Характеристика кухонь країн Сходу

Размещено на http://www.allbest.ru//

Размещено на http://www.allbest.ru//

Вступ

Східна кухня - загальний термін для кухні народів Сходу, Азії, Індії, Кавказу та Балканського півострова, ядром якої може бути китайська, японська, кочове або середньовічна тюрко-ісламська кухня. Вона налічує рецепти тисяч вишуканих страв, здатних здивувати навіть найвибагливішого гурмана. Адже їй притаманна своєрідна культура, багаті традиції. До національної кухні сходу належать:

Основу їжі складають баранина і рис, суміш яких в сухому вигляді утворює плов, а в рідкому шурпу. Особливістю східної кухні є відсутність супів в європейському розумінні. Шурпа - це суп, де межа між бульйоном і підливою виявляється стертою. Акцент на баранині пояснюється з одного боку тим, що тюрки, що були титульним народом багатьох середньовічних держав західної Азії (Османська імперія, Імперія Великих Моголів), були кочовими вівчарями, а з іншого - баранина є ритуальним ісламським стравою, уживаним, наприклад, на свято жертвопринесення. Крім названих страв, баранина спочатку становила основу таких страв як долма і шаверма.

Серед напоїв широко поширені кисломолочні продукти, типу айрану.

Закуски представлені лавашем, який на сході грає роль ложки і серветки.

Жаркий клімат, який сприяє швидкому псуванню їжі, визначив поширення в східній кухні як десертів, так і гострих приправ.

Широку популярність здобули подаються до заварному чорному кави «східні солодощі» на основі сушених фруктів і горіхів: шербет, рахат-лукум, халва, пахлава.

Нехарактерними для східної кухні є: свинина і вино (через вплив ісламу), а також риба, яловичина, яйця і сир.

Узбецька національна кухня

За свою багатовікову історію узбецький народ накопичив багатий досвід обробки різних харчових продуктів і приготування десятків і сотень неповторних страв і делікатесів, рецепти яких дійшли до наших днів.

Розквіт узбецької національної кухні, її смакових та ароматичних якостей багато в чому визначається достатком овочів і фруктів, які вирощують в цьому сонячному краю. Але, крім великої кількості компонентів, один з головних чинників, що показують особливості узбецької національної кухні - це технологія приготування і рецептура страв, продиктовані регіональними звичаями і традиціями.

Наприклад, у тваринницьких районах перевагу віддають м'ясу, маслу, молоку, а в раціоні хліборобів - домінують страви з овочів і бобових культур. Є такі страви, які готуються не кожен день, а тільки для весіль і святкових столів, дорогих гостей. Це такі по-своєму делікатесні страви, як кази-карта, постдумбаурамасі (рулет з курдючної оболонки), тандиркабоб (шашлик в тандирі), нарин (тонкий невеликий лагман з дрібно нарізаним м'ясом), хасіп (домашня ковбаса з м'ясом та рисом) .

В узбецькій кухні налічується більше ста видів плову, близько 30 видів шашлику, 70-80 видів супів, дуже багато видів хліба, самси і кондитерських виробів. Скільки серед них смачних і ароматичних страв! Назвемо хоча б частину: девзірапалов (плов з рису сорту девзіра), казіліпалов (плов з кази), постдумбапалов (плов з курдючної оболонкою), саримсокпалов (плов з часником), Беданапалов (плов з перепілкою); ДумбіяЖигаревкабоб (шашлик з печінки і жиром-сирцем), чарві-Жигаревкабоб (шашлик з печінки з нутреним жиром), кіймакабоб (шашлик з рубленого м'яса); кайнатмашурва (бульйон), Мохорєв (суп з горохом), угра (локшина), чучвара (пельмені), манчіза (суп з галушками), різні види коржів: ширмою нон, патир, катляма; варення, нішалда, мед, парварда; холодні закуски - кала-поча і багато інших делікатесних страв, якими здавна пригощають дорогих гостей.

Узбецький плов вартий того, щоб розповісти про нього окремо. Існує багато видів плову, які різняться між собою не тільки сортами використовуваного м'яса (бараняче, козяче, конина, птиця), але й способом приготування. Так, в Ташкенті овочі та рис варять в одному казані, а в Бухарі (афганський спосіб) - порізно: рис окремо, приправу окремо.

Для національної узбецької кухні характерно інтенсивне використання м'яса, в першу чергу баранини і різноманітною пернатої дичини - перепелів, куріпок, при повній відмові від свинини і жирної домашньої птиці - гусей і качок. Так само рідко узбеки вживають в їжу курятину і індичатину. Багато страв узбецької кухні готуються на пару, так готуються в касканеманти, хунон, хасиш, буглама, чопкавоб та інші. Є страви, які готуються тільки в тандирі, наприклад: коржі, самса, шашлик в тандирі.

За узбецькому національному звичаєм гостям подають солодощі до і після обіду. Навіть самий смачний обід з ретельно продуманим меню буде неповним без них. Східні солодощі славляться своїм зовнішнім виглядом і високими смаковими якостями. На стіл обов'язково треба подавати одночасно кілька видів солодощів - нішалду, халву, навват, парварду, бекмес і т.д., сушені фрукти - урюк, кишмиш, а також фісташки, мигдаль, Джидая, горіхи.

І звичайно, зелений чай, який в Узбекистані дуже люблять і цінують. Насолоджуючись цим напоєм, слід пам'ятати, що чорний чай піднімає тонус, тиск, підвищує частоту пульсу, а зелений знижує тиск і є хорошим лікувальним засобом.

Казахська національна кухня

У казахській національній кухні, як у дзеркалі, відбилася душа народу, його історія, звичаї і традиції. З давніх пір найбільш відмінною рисою казахського народу було гостинність. Дорогого гостя привітно зустрічали, садили на найпочесніше місце, пригощали кращим, що було в будинку.

Сучасна казахська кухня включає в себе не тільки традиційні казахські блюда, але і полюбилися страви узбецької, уйгурської, російської, татарської, корейської та інших кухонь. Саме тому в сучасній казахській кулінарії при збереженні чисто національних рис неважко помітити інтернаціональні рисочки.

Якщо за багатовікову історію казахський народ накопичив величезний досвід обробки і приготування м'ясної і кисломолочної продукції, то сучасне життя поповнила цей асортимент стравами з овочів, фруктів, риби, морських продуктів, печеними, борошняними виробами і солодощами. І все-таки найбільш популярним продуктом в казахській національній кухні було і залишається м'ясо. М'ясо - основа більшості страв, саме м'ясні продукти прикрашають будь дастархан, по великій кількості м'ясних страв судять про багатстві та розмаїтті святкового столу. Ароматне м'ясо їдять з тонко розкачати і відвареними шматочками тесту - в Казахстані одним з найдревніших і улюблених страв є бешбармак - зварені в бульйоні баранина і шматки розкачане тісто. «Бешбармак» перекладається як «п'ять пальців», бо є це блюдо прийнято руками. У святкові дні до бешбармаком подають на окремому блюді баранячу голову, при цьому право обробити її надається самому почесному гостю. І тут важливо не помилитися: так, баранячі вуха повинні бути подані молодим чоловікам, небо - дівчатам, після чого відрізаються невеликі шматочки м'яса і лунають іншим гостям. Прекрасним доповненням до страви служить насичений ароматний м'ясний бульйон - сорпа, який подається зазвичай в піалах.

Крім бешбармака в Казахстані популярні куирдак - печеня з печінки з картоплею, баурсаки - шматочки обсмаженого в салі кислого тіста; замість хліба Вам подадутьсамсу - трикутні коржі, випечені в старовинних печах - тандир. І вже, безсумнівно, Вам доведеться покуштувати кумис - особливим способом заквашене кобиляче молоко, що володіє лікувальними властивостями. Відмовлятися від кумису, яким би екзотичним на смак він ні здався, не можна.

Здавна казахська кулінарія відрізнялася своєрідною технологією. Особливість життєвого укладу казахського народу наклала відбиток на способи приготування їжі. У традиційній казахської кухні перевага завжди віддавалася варінні. Саме цей процес дозволяє отримувати м'які та ніжні смакові відтінки м'яса, надає йому соковитість і аромат.

Широко використовувалися молоко і молочні продукти. Перевага віддавалася кисломолочної продукції, так як її простіше і легше було зберігати в умовах кочового життя.

Хліб найчастіше випікався у вигляді коржів, з печених виробів найбільшою популярністю користувалися і користуються баурсаки.

З напоїв завжди коханими були кумис, шубат і айран, особливе місце займав чай.

Таджицька національна кухня

Таджики по праву пишаються своєю національною кухнею і вважають її одним з найпривабливіших факторів для розвитку туризму. Кулінарне мистецтво таджицького народу формувалося протягом багатьох століть під впливом багатої історії краю. Звичайно, національна кухня таджиків схожа з кулінарією інших центральноазіатських країн, проте все ж має свої особливості, виражені в техніці приготуванні, обробці продуктів і, звичайно ж, смаку.

Таджицька кухня - це, перш за все таджицькі плови. Технологія приготування таджицького плову мало відрізняється від узбецької, але є й особливості. Є в таджицької кухні особливе блюдо - Хуппи або таджицькі манти з нутом. Два інших страви, що поєднують в собі тісто і м'ясо - Шім'а і манпар, почасти нагадують за технологією узбецький лагман. З солодких страв перевага віддається освіжаючим фруктовим шербет.

Іншою особливістю таджицької національної кухні є підвищене споживання бобових і рису. Значну питому вагу в раціоні харчування займають вироби з борошна: коржі, лагман, угро, самбуса, хмиз та ін. Своєрідна первинна і теплова обробка ряду продуктів. Для багатьох страв м'ясо, наприклад, використовується без попередньої обвалки. Для приготування перших страв м'ясо попередньо нарубают з кістками і обсмажують. При такому способі готові страви набувають своєрідний смак і коричневий відтінок. У домашньої птиці до або після теплової обробки знімається шкіра. Рибу, а також м'ясо та овочі обсмажують у великій кількості розпеченого жиру.

Більшість страв таджицької кухні рясно заправляють цибулею, спеціями, зеленню, кислим молоком (катиком). З спецій широко застосовуються червоний перець, зіра - рослина з сімейства зонтичних, насіння якого мають більш різким, сильним і приємним ароматом, ніж кмин, барбарис, аніс, шафшан та ін. Пряну зелень - кінзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон (базилік ), зелена цибуля, щавель та ін. - в подрібненому вигляді додають до салатів, перших і других страв, а також до кислого молока. Для заправки перших страв замість томату-пюре перевагу віддають свіжим помідорам. Крім того, для заправки перших страв і салатів використовуються сузьма, катик, каймак, курут. До других блюд окремо подають салати зі свіжих овочів, зерна граната, ревінь, редьку. Особливістю таджицької національної кухні є висока щільність перших страв, напіврідка консистенція друге, велика кількість м'ясного соусу «Важу».

Улюблений напій таджиків - зелений чай. Жоден прийом гостей, жодна дружня зустріч і розмова не обходяться без піали цього гарячого напою. Навіть обід починається з чаю. Піали з чаєм подають на тацях. Окремо подають піднос з солодощами, фруктами, коржиками. Потім у великих піалах подають суп, на великих круглих блюдах - другі страви. Салати з овочів подають зазвичай на дрібних тарілках до других страв. Їдять таджики, сидячи на Суфі, навколо низьких столиків.

Туркменська національна кухня

Туркменська національна кухня має багато спільного з кухнями інших середньоазіатських народів, у першу чергу узбецької і каракалпацької, що пояснюється схожістю природних умов і етнічних рис.

Головне місце в туркменській кухні займають м'ясні, молочні і борошняні страви. Всіх видів м'яса туркмени воліють баранину, вживають багато курячого м'яса, не їдять конину. З м'ясних страв найбільш поширені м'ясні супи: чорба, гайнатма, бульйон з коржиками - дограма плов (палов), смажене м'ясо: говурма, говурдак, шашлик. Досить велике місце серед споживаного м'яса займає дичину: куріпки, водоплавні, а також м'ясо зайців, джейранів, ланей. Використовують його головним чином для плову. Основні способи теплової обробки страв туркменської кухні: варіння і смаження, нерідко з подальшим гасінням.

У сучасній туркменській кухні чисто м'ясні страви все більш поступаються місцем комбінованим мясо-круп'яних, м'ясо-тестяним і м'ясо-овочевих страв, поширеним у інших народів Середньої Азії і Казахстану, тобто пловам, мантам, бешбармаком і т.п. Правда, у туркмен ці блюда носять свої назви, причому часто різні. Це призводить до того, що нерідко думають, ніби йдеться про абсолютно різних стравах. Так, наприклад, плови називаються в Туркменії аш, манти-берек, бешбармак у більшості туркмен - Гулак, у текинцев - білку, а у північних йомудов - куртук. Вже з цього прикладу видно, що туркменська кухня поєднує блюда типові і для узбецько-таджицької і для казакско-киргизької кухні. Лише менша частина туркменських других страв відрізняється самобутніми технологічними прийомами і не вживаним сусідніми народами поєднанням продуктів. До таких блюд відносяться з м'ясо-круп'яних і м'ясо-тестянихогурджвлі-аш, иштикма, Етліунаш, гатикліунаш.

У туркменській кухні дуже популярний цибулю. Його їдять в сирому вигляді, подають до обіду та вживають як приправи. Поширений як приправа до страв чорний перець (гара ГУРЧ), а у жителів оазисів - гранат (нар) і виноградне листя.

У туркменській кулінарії широко використовують рибу: осетрину, білугу, оселедець. З рибою готують плов. Наявність у туркмен рибних національних страв, створених прикаспійськими Йому-дами-огурджалінци, різко відрізняє туркменську кухню від інших середньоазіатських кухонь. При цьому важливо підкреслити не тільки те, що незвичайний сам по собі продукт, рідкісний в умовах Середньої Азії, але і те, що технологія приготування його особлива. Туркмени-огурджалінци пристосували рибу до традиційної середньоазіатської технології (наприклад, до обсмажування на рожні або в перегрітому м'ясі, в казанах), а також до традиційних азіатським рослинним продуктам - кунжуту, рису, урюк, родзинки, гранатовому соку, які з точки зору європейців, абсолютно не поєднуються з рибою. У результаті вийшло химерне змішення, що дає завдяки ретельно продуманим пропорціям основних продуктів і майстерному поєднанню прянощів і жирів нові, приємні і несподівані смакові ефекти. Основною умовою для приготування туркменських рибних страв є наявність абсолютно свіжої, найкраще свіжоспійманої риби: тільки з такою рибою може органічно поєднуватися солодко-кисла гамма приправ; при цьому питання про сорт риби має вже більш-менш другорядне значення. Самі огурджалінци використовують переважно осетрину, севрюгу, а також морського і річкового судака, сома, кефаль, сазана і кутума.

Крім м'ясних і рибних страв, велике місце в туркменській кухні займають різні види каш з рису, пшона, маша.

Для туркменської кухні характерні різноманітні вироби з борошна. Повсюдно великим попитом користується чорек, що випікається на хлібозаводах і в сільських пекарнях. Широко поширені різні коржики з кислого тесту, пиріжки (гутап) з різного роду начинкою, м'ясний пиріг - Етлінан. З прісного тіста готують пельмені - борек і локшину - унаш, заправлену кислим молоком.

У будь-який час року туркмени у великій кількості п'ють зелений чай - гок чай. На заході поширений чорний чай - гара чай, який п'ють головним чином восени і взимку. Кожному, хто п'є чай окремо подають фарфоровий чайник з піалою.

Киргизька (Киргизька) національна кухня

Кухня Киргизстану (Киргизії), як і будь середньоазіатська кухня, ґрунтується на широкому застосуванні м'яса, в основному баранини. З неї готують улюблений багатьма народами-сусідами бешбармак і тонке східне блюдо кульчетай. А взаємопроникнення культур азіатських народів поповнило кулінарію Киргизстану шурпою і лагманом.

Киргизька кухня споріднена казахської і успадкувала багато рис загального кочового минулого обох народів. Більшість страв киргизької та казахської кухні повністю ідентичний один одному і дуже схожі або навіть збігаються за назвою. Характерними рисами є найширше використання рису та спецій, причому майже виключно вживається варене, а не смажене м'ясо, особливу повагу місцеві кухарі відчувають до конину (деякі страви з конини дуже популярні - наприклад, чу-чук, який готують з охолодженої конини і розжареного жиру) , всіляким страв з тіста, кисломолочним продуктам і густим кашеподобним супів, овочів, в першу чергу редьці, ріпі і бобовим. Останнім часом конину замінили яловичина і баранина, з'явилося безліч запозичених рецептур, але киргизи досі віддають перевагу своїм стародавніми рецептами.

Баранину сьогодні можна знайти в традиційних шашликах, плове (Пілаф), манти (великі пельмені), численних супах і бульйонах, а також у десятках видів відвареного м'яса. Варто спробувати м'ясний бульйон «шорпо» з картоплею, цибулею і зеленню, «куурма-шорпо» - густий суп з попередньо обсмаженого м'яса і овочів, «туурама-шорпо» - бульйон на м'ясними фрикадельками і бобових, традиційних «туурагеен-пов» - бешбармак (густий бульйон з локшиною і дрібно покришену бараниною, бульйон і м'ясо з локшиною подаються окремо), «нарин» - бешбармак з айраном і цибулею замість локшини, «лагман» - локшина і овочі з підливою з дрібно нарізаних і обсмажених шматочків м'яса, «батта »- рис з такою ж підливою, як і для Лангмана, блюдо з відвареної печінки і сала« куйрук-боор »із зеленню і овочами,« гошкійда »- печені в тандирі коржі з м'ясом і спеціями,« кюльчетай »- відварна баранина із зеленню , що подається на своєрідній локшині у вигляді великих квадратиків, рулетики з тушкованою баранини «кабирга», баранячі ковбаски «АСИП», ковбаса з конини «Чучук», складне листкове блюдо «ашлямфу» з омлету, холодцю, локшини і зелені, відварні кінські субпродукти « карта »і« карин », рис з м'ясною підливою і зеленню -« гняфан », великі пельмені« хоша »і« Бома-боза »(відрізняються від манти великою кількістю жиру у фарші),« Гоша »- своєрідні невеликі чебуреки, і всілякі види відвареного м'яса з різними гарнірами, зеленню і соусами. До м'яса подають рис, локшину, соуси на м'ясній основі, обов'язково - коржі, і, що дуже важливо для настільки насиченою жирами їжі - зелень і овочі.

До виробів з тіста в місцевої кулінарії ставлення особливе - тут їх буквально сотні видів, причому навіть широко поширені страви в кожному районі готують по-своєму. Завжди на столі узбецькі коржики, які при всій удаваній своїй простоті є досить складними стравами. Місцевий хліб «нан» печуть у тандирі («тандир-нан») або на відкритому вогні у звичайних сковородах («комоч-нан»), печуть на вугіллі («кемеч») або смажать в олії («боорсок»). Гарні також всілякі вироби з тіста - величезна кількість видів «самси» (пиріжки різними начинками), фігурні булочки «Санз», листкові коржі «Гокай», «ютаза» або «Женмомо» - особливим чином приготоване і відварене тісто, «халвайтар» ( своєрідний кисіль з борошна і цукру), обсмажені в олії кренделі «тан-мошо», смажені у фритюрі фігурки з тіста «кінкга» і безліч інших, не менш самобутніх страв.

Знамениті східні солодощі, начебто халви, чак-чака, пашмака, бахлава і шербету, тут доповнюють солодкими кульками «кандолат», солодкої масою з яйця і цукру «Куйма-кант», дуже солодкими виробами з цукру і кунжуту «кунжут-кант», печеними яблуками з цукром і желе «ширин-алма» і всілякими печеними і зацукрованими фруктами.

Каракалпацька національна кухня

З м'ясних страв каракалпаки вживають яловичину, баранину, верблюжатину, конину, м'ясо кроликів і домашньої птиці. Найбільше в ходу баранина і яловичина. Свинину не їдять взагалі. У перші та другі страви як складова частина або як гарнір йдуть джугара, маш, джугаровая борошно, просо, рис, квасоля, сорго та інші злакові культури. Багато споживається картоплі, овочів. Основні способи теплової обробки - варіння і смаження. Широко поширені комбінації з м'яса і відвареного тесту. Найбільш поширені страви - бешбармак, плов, лагман, манпар, Шавля, манти, самса, пельмені, шорпо по-узбецьки, суп-мастава, суп-локшина в бульйоні. Майже всі страви подають з коржиками з пшеничного борошна. Їжу запивають зеленим чаєм або чорним чаєм з молоком.

З джугарной борошна можна приготувати і так звані жуерігуртік (галушки для м'ясної їжі) і травень гуртік (масляні гуртік). Жуерігуртік - це своєрідне блюдо, воно, ймовірно, відноситься до числа старовинних видів їжі, але побутує досі.

Турецька кухня

Кулінарні традиції кожної нації завжди нерозривно пов'язані зі способом життя народу. У національній кухні неодмінно відбиваються звичаї і традиції народу, а розвиток і зміна кулінарних пристрастей відбувається разом з розвитком суспільства, тому немає нічого дивного в тому, що сучасна кухня Туреччини, ввібрала і зберегла в собі все краще за довгий час існування різних цивілізацій на території країни , здатна здивувати навіть найбільш вимогливих гурманів.

Як і більшість інших народностей, турки багато століть тому вели кочовий спосіб життя, який залежав від тваринництва і землеробства. Переміщаючись по просторах Центральної Азії, вони зустрічали нові рослини і різних тварин, що були характерними для інших регіонів, і протягом багатьох років національна турецька кухня збагачувалася новими продуктами харчування і новими способами їх приготування. Ще багато століть тому турки навчилися зберігати продукти правильно, тим самим вносячи в свій цілорічний раціон різноманітність.

Їжа в Османській імперії завжди зводилася в справжній культ. У XVII столітті в стамбульському палаці одночасно працювало приблизно тринадцять тисяч кухарів, кожен з яких спеціалізувався в приготуванні лише одного конкретного блюда. У палаці кожен день обідали більше десяти тисяч чоловік, а міська знать отримувала в подарунок з палацу кошики з їжею в знак особливої прихильності.

На турецьку кухню сильно вплинули не тільки такі обмеження ісламу, як, наприклад, дотримання посту в Рамадан або заборона на вживання алкоголю і свинини. Як і у всій турецькій культурі, в місцевій кухні залишили значний слід і інші народи, які жили на території країни: греки, араби, тюрки, вірмени, перси, сельджуки, курди, ассірійці ... З цієї причини сучасна турецька кухня вважається частиною середземноморської кухні - вона чимось нагадує і балканську, і грецьку.

Варто відзначити, що в турецькій кухні існує особливість - в ній неможливо виділити якесь одне домінуюче блюдо, як, наприклад, соуси у Франції або пасту в Італії - саме велика різноманітність меню і відрізняє національну кухню Туреччини. Завдяки величезному достатку страв з безліччю варіантів рецептів і оригінальним смаком, що відображає регіональні особливості, турецька кухня, на думку знавців, займає третє місце серед усіх національних кухонь світу, віддаючи першість лише французької та китайської. національний кухня страва

Велика частина турецьких страв являють собою добре збалансовану і корисну комбінацію інгредієнтів. Сарма і долма (фаршировані овочі), булгур або рис, м'ясо з овочами, супи з сочевиці і йогурт, який подають практично до кожної страви - таке меню сподобається кожному.

Найдавніші м'ясні страви турецької кухні - Донер і ШЕШ кебаб. Вони з'явилися на території Туреччини ще в ті часи, коли у кочівників і скотарів там ні можливості приготувати м'ясо яким-небудь іншим способом, окрім обсмажування його на багатті. ШЕШ кебаб - це звичайний шашлик, який нанизують на шампури і готують на прожарених вугіллі. Донер являє собою бараняче м'ясо з шарами фаршу, великими шматками нанизати на рожен. Верхні шари у міру готовності зрізують і з'їдають, в той час як решта м'ясо смажиться. До таких блюд найчастіше подаються різноманітні салати із зелені.

Дуже смачним і поширеним в Туреччині стравою є кюфте. Готують його з баранячого фаршу з додаванням цибулі, яєць і спецій. З фаршу формують невеликі кульки, відварюють їх або запікають у печі. Оскільки туризм в Туреччині по сьогоднішній день вважається екзотичним, в національній турецької кухні є і блюдо, цікаве для багатьох гурманів - це сире кюфте. Європейці знають дане блюдо під іншою назвою - «біфштекс по-татарськи». Воно готується з ретельно подрібненого м'яса молодого баранчика, яке змішують з тонкими часточками солодкого і пекучого перцю.

Випічку в Туреччині готують з дріжджового або прісного тіста, до складу якого нерідко входять йогурт, молоко, яйця і рослинна олія, також часто в нього додають різні приправи і спеції. В якості начинки для виробів з такого тесту, як правило, використовується м'ясо, овочі або сир з додаванням ароматних трав.

Турецький хліб непорівнянний по своєму смаку ні з одним іншим хлібом. Місцеві пекарі вкрай ретельно зберігають секрети його приготування, і хліб поряд з іншими виробами з борошна є основою всієї турецької кухні. У кожному селищі є власна традиційна пекарня, в якій готується пиита, ароматний екмек, манто, борек або сіміт.

У меню будь-якого ресторану або таверни в Туреччині неодмінно є кілька страв, і на перше подається суп. Покуштувати гарячий суп можна скрізь. М'ясні супи, як правило, готуються на курячому бульйоні, з рисом або локшиною, овочами і з додаванням йогурту. Великою популярністю користуються протерті супи-пюре, а також джажик - блюдо, яке нагадує російську окрошку, підготовлюване зі свіжих огірків на йогурті. Як правило, джажик подають до страв з рису. Вельми цікавими є такі страви, як весільний суп з потилиці баранчика, традиційна юшка з сочевиці, супи з йогуртом і м'ятою.

Різні види бобових в турецькій кухні комбінують з овочами, м'ясом і крупами. Плови готують з м'ясом, рибою, куркою і овочами. Часто овочеві плови служать гарніром, до якого подається цацики або айран. Ароматні і соковиті кебаби готують з овочами і подають з турецьким хлібом і овочевим пловом.

Вершиною кулінарних традицій турецької кухні, безсумнівно, є десерти, без яких національна кухня Туреччини просто немислима. Найпоширенішими десертами тут є різноманітні страви з фруктів і ягід - варення та джеми. Також плоди вживають в свіжому або сушеному вигляді. Не можна не згадати і про знаменитих східних солодощах, таких як рахатлукум, баклава, халва, мармелад, марципан, мухаллебі, Локма. Тільки в Туреччині готується унікальний знаменитий десерт - казандібі, який злегка нагадує молочний пудинг. Професія кондитера в Туреччині є високооплачуваною і вважається дуже престижною, тому всі десерти тут готують на найвищому рівні.

Відомо, що весь світ покірний турецькою кавою і чаєм, але, звичайно, для знайомства зі справжніми традиційними напоями Туреччини їх необхідно спробувати «на місці». Наприклад, лише тут ви знайдете айран - напій, що виготовляється шляхом змішування йогурту з водою і сіллю в певному співвідношенні. А найбільш поширеним алкогольним напоєм в Туреччині є раки - аналог російської горілки.

Мандрівний по Туреччині європеєць неодмінно відзначить, наскільки неквапливими по відношенню до їжі є турки. Звичайний обід тут може тривати 4-5 годин. Турки ніколи не перекушують на ходу і не їдять поодинці. Кожен обід тут може здатися туристові справжнім бенкетом - чудові страви, приготовані з найсвіжіших і якісних продуктів з любов'ю і майстерністю, з'являються на столі, як у казці, спокушаючи своїм ароматом і вражаючи величезною різноманітністю.

Размещено на Allbest.ru