Фирменные горячие бутерброды

Размещено на http://www.allbest.ru/

Институт пищевых технологий и дизайна - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»

Курсовая работа

По дисциплине: МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

На тему: Разработка блюд фирменные горячие бутерброды

Выполнила студентка

Белова Елена Владимировна

Специальность: 19.02.10

Курс 2 , группа ОП-1-14

Руководитель курсовой работы:

преподаватель Николаева Т.А.

Н. Новгород, 2015

ВВЕДЕНИЕ

В своей курсовой работе я хотела бы рассказать про употребление горячих бутербродов. Дать характеристику сырью и продуктам, которые входят в состав употребления горячих бутербродов; расписать подробную обработку и подготовку, а также классификацию горячим бутербродам. Тема курсовой работы будет «Разработка фирменных горячих бутербродов». Основной целью является подробная характеристика и изучение технологии приготовления и товароведческой разработки фирменных горячих бутербродов. Я считаю, что данная тема курсовой работы выбрана мною актуальна, так как она имеет значимость для предприятий общественного питания, поскольку горячие бутерброды очень популярны во всех странах. Будет описание нескольких технологий приготовления и приобретение навыков для составления технико-технологических карт. Что такое горячий бутерброд - это бутерброды, которые подаются как самостоятельное или промежуточное блюдо, или как закуска, а также к бульонам, пюре и молочным супам. Новые знания помогут изучить рецептуры различных видов горячих бутербродов и расширения их ассортимента. В работе будут решены следующие взаимосвязанные задачи: это - ознакомление с товароведческой характеристикой сырья, изучение приготовления бутербродов, изучение ассортимента бутербродов, изучение санитарных требований при изготовлении бутербродов, ознакомление с правилами оформления, отпуска и срока хранения продукта.

блюдо бутерброд сырье качество

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ГОРЯЧИХ БУТЕРБРОДОВ

1.1 ХАРАКТЕРИСТИКА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

В переводе с немецкого «бутерброд» - это хлеб с маслом, или ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы). Бутерброды относят к холодным и горячим закускам. Бутерброды готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. Продукты, которые кладут на хлеб, могут быть самые разные. Можно использовать различные салаты, мясо, паштеты, пасты, фрукты, пюре и желе. Так же их делят на горячие и холодные. Их делят на 3 группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные. Открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1 - 1,5 см, намазывают сливочным маслом и гарнируют различными закусками. Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 - 6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами - с горчицей, тёртым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху. Слоеные бутерброды. Большой ломоть чёрного хлеба намазать маслом, положить сверху продукт такого же размера, опять хлеб, масло, продукт и так далее. Слоёв может быть от 7 до 9, последний - из хлеба. А для этого использую хлеб. Хлеб, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад - греки и римляны. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. В Москве самыми крупными в 12 веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Крыме. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличается от изнурительного труда булочников царской России. В начале века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенные современным оборудованием. Печеный хлеб - это пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белька. В состав хлеба входят белки (4,7-8,3%), углеводы (42,5-50%), минеральные соли (кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низких сортов является важным источником витаминов В1, В2, РР. Физиологическая норма потребления хлеба взрослым человеком составляет 422 г, в том числе 288 г пшеничного и 134 г ржаного.

Основным сырьем для получения хлеба являются мука, вода, соль, дрожжи, а в тесто для улучшенных изделий добавляют сахар, патоку, молоко, жиры, белковые обогатители, молочную сыворотку, пахту, бобы сои, солод ,изюм, мак, пряности. Производство хлеба состоит из нескольких операций: подготовки и дозировки сырья, замеса теста, брожения, разделки и расстойки, выпечки, бракеража, охлаждения изделий, укладки на лотки и отпуска на предприятия общественного питания. При подготовки сырья просеивают муку, растворяют соль и сахар, процеживают молоко, патоку. Замешивают тесто в тестомесильных машинах. Тесто из пшеничной муки ставят опарным и безопасным способами. Брожение теста происходит после замеса при t 27-30 °С, объем его увеличивается в 2-3 раза. Разделка (формовка) теста производится машинами, при этом объем теста уменьшается, частично удаляется СО2. Пекутся хлеба при t 35-40°С от 20-50 минут. В процессе растойки изделия увеличиваются в объеме, а после выпечки становятся более пышными и пористыми. Выпекают хлеб в печах при t 180-300°С: мелкоштучные изделия- 8-12 мин, крупные изделия - более часа. Охлаждают хлеб в камерах, а штучный могут реализовать горячими . Ассортимент хлеба: есть виды хлеба пшеничный и ржаной, отрубной, ржано-пшеничный. Делятся на группы: По виду муки- на хлеб ржаной, пшеничный и из смеси ржаной и пшеничной муки; по способу выпечки - на хлеб формовой и подовый; по форме изделий - на батоны, булки, плетенки и др.; по рецептуре - на хлеб простой, улучшенный - с добавлением на 100 кг муки 3-6% сахара или паток, иногда 7% жира или пряностей и сдобный - с повышенным содержанием жира и сахара; по способу отпуска - на весовой и штучный; по назначению - на обыкновенный и диетический. Ржаной хлеб выпекают простым и улучшенным. Хлеб простой получают из муки обдирной, обойной или их смеси. К этому виду относят хлеб из обдирной и обойной муки, с добавлением пшеничной муки 2-го сорта. Хлеб улучшенных сортов готовят из муки обойной сеяной, применяя заварку части муки солодом, а в некоторые сорта добавляют сахар, тмин, анис, кориандр. К улучшенным сортам относят хлеб Рижский подовый, Бородинский формовой и др. Пшеничный хлеб - вырабатывают простым, улучшенным и сдобным. К простому относят хлеб из муки пшеничной обойной, высшего 1 и 2 сортов и из их семени: батоны нарезанные, Подмосковный, Ситный с изюмом и др., из муки 1 и 2 сортов, пшеничный формовой и др. К улучшенным сортам относят хлеб Горчичный. Ржано- пшеничный хлеб - Российский, Столичный, Дарницкий. Выпекают из муки ржаной обдирной, пшеничной 1 сорта с добавлением патоки. Требование к качеству: Качество хлеба оценивают органолептически (во внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху) и по физико-химическим показателям (влажности, кислотности, содержанию сахара, жира, пористости).

Форма изделий должна быть соответственно их наименованию, быть не расплывчатой, без боковых наплывов. Поверхность гладкая, без трещин, окраска корок равномерная, не бледная и не подгоревшая. Состояние мякиша изделий характеризуется его пропеченностью, промесом, пористостью, эластичностью и свежестью. У пропеченных изделий мякиш сухой, не липкий, не влажный на ощупь, без комочков и следов не промеса, эластичный, не черствый и не крошливый. Пористость ржаного хлеба 45-57% , ржано- пшеничного - 46-62%, пшеничного - 54-75%. Свежие изделия имеют сухую корку с ровной поверхностью, мякиш однотонный и эластичный, мягкий, вкус и запах свойственные названию изделия, без признаков горечи и посторонних привкусов и запахов. Кислотность хлеба ржаного от 7-12%, ржано- пшеничного - 77-11%, пшеничного - 2,5-7 % б. Хранят хлеб на предприятиях общественного питания в чистых, сухих, хорошо освещенных и вентилируемых помещениях с t не выше 17°С , с соблюдением санитарного режима, систематической дезинфекцией. Бутерброды подходят и к завтраку, и к полднику, и к ужину. Для их приготовления нужно проявить труд, чтобы научиться делать, а для этого поможет фантазия - чтобы вызывало сильное чувство аппетита. Также бутерброды употребляют в ресторанах и считают особенными блюдами. Бутерброды быстро распространились по всему миру. Начиная с XX века, они стали встречаться практически во всех закусочных, буфетах и пунктах общественного питания. С разными видов горячих бутербродов можно праздновать любые юбилеи, именины, дни рождения, проводить юношеские коктейль - вечера или как визит в гости. Особенно удобны они тем, что на их приготовление не требуется много времени. На стол можно подавать как можно больше различных бутербродов. Главные и дополнительные компоненты бутербродов являются также и продукты для украшения блюд, на которых их подают, подбирают торжество от времени года, и используя разнообразные продукты. Самые распространенные горячие бутерброды: Америка: Хот-Дог, Гамбургер, Чизбургер; Великобритания: Сэндвичи; Испания: Тапас; Франция: Крок-месье, Крок-мадам,; «Полосатый» бутерброд, Тосты с сыром, Жаренные хлебцы с ветчиной и базиликом, Бутерброд с шампиньонами и сыром, Канапе с семгой и салатом, Горячие бутерброды с чесноком и черным хлебом и др. Бутерброды, конечно, значительно упрощают процесс приготовления пищи. Однако постоянное употребление бутербродов чревато серьезными проблемами с весом, провоцируют появление ожирения.

1.2 ЗНАЧЕНИЕ, ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

«Бутерброд» - это хлеб с маслом, масло растительное, или ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов (сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы). Бутерброды относят к холодным и горячим закускам. Продукты, могут быть самые разные. Используют мясо, паштеты, пасты, фрукты, различные салаты, пюре и желе. Хлеб - это пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белька. В состав хлеба входят белки (4,7-8,3%), углеводы (42,5-50%), минеральные соли (кальция, магния, железа, фосфора и меди). Хлеб из муки низких сортов является важным источником витаминов В1, В2, РР. Виды хлеба: пшеничный и ржаной, отрубной, ржано-пшеничный. К простому относят хлеб из муки пшеничной обойной, высшего1 и 2 сортов и из их семени: батоны нарезанные, Подмосковный, Ситный с изюмом и др., из муки 1 и 2 сортов, пшеничный формовой и др. К улучшенным сортам относят хлеб Горчичный. Ржано- пшеничный хлеб - Российский, Столичный, Дарницкий. Свежие изделия имеют сухую корку с ровной поверхностью, мякиш однотонный и эластичный, мягкий, вкус и запах свойственные названию изделия, без признаков горечи и посторонних привкусов и запахов. Хранить хлеб нужно на предприятиях общественного питания в чистых, сухих, хорошо освещенных и вентилируемых помещениях с t не выше 17°С , с соблюдением санитарного режима. Бутерброды делят на 3 группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные. К классификации относят: рыбные, мясные, фруктовые, сладкие, гастрономические (например, с яйцом и овощной икрой). Открытые: Открытые бутерброды представляют собой ломтик хлеба, на который уложена колбаса, сыр, икра и т. п. Соотношение хлеба и дополняющих продуктов может колебаться в пределах от 1 : 1 до 3 : 1. Перед приготовлением бутербродов продукты соответствующим образом подготавливают и нарезают. Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-- 1,5 см. Наиболее удобно нарезать хлеб, выпеченный батонами, и ржаной, выпеченный хлебцами весом 0,5 кг. Бутерброды с жирными продуктами (шпик, грудинка, корейка), продуктами, имеющими острый вкус (сельдь, кильки, кетовая икра), а также с яйцом, некоторыми сортами плавленого сыра приготовляют на ржаном хлебе. Для бутербродов со всеми остальными видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб.

Масло для бутербродов с сельдью, кильками, икрой (паюсной, зернистой и кетовой) лучше положить в виде цветочка, листика, звездочки с одной стороны бутерброда или на его середину. Для бутербродов с мясными гастрономическими товарами и кулинарными изделиями (ветчиной, вареной колбасой, жареными говядиной, свининой и телятиной) масло хорошо смешивать с небольшим количеством столовой горчицы. Закрытые(сэндвичи): Закрытые бутерброды (сандвичи) приготовляют из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба. Хлеб разрезают на полоски шириной 5--6 см, толщиной около 0,5 см.Для закрытых бутербродов хорошо использовать штучные булочки весом 50,100 г. На полоски хлеба наносят тонкий слой сливочного масла, который можно взбить, как для крема, и приправить для вкуса горчицей, тертым хреном соусом и т. п., в зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброды: ветчиной, рыбой, ростбифом и т. д. На полоски хлеба с маслом кладут тонкие ломтики мясных или рыбных гастрономических товаров, мясных кулинарных изделий или других продуктов, накрывают другой такой же полоской хлеба, прижимают лопаточкой или ножом (выравнивая поверхность). Полоски хлеба обравнивают с боков и нарезают на бутерброды квадратной или другой формы. Для закусочных бутербродов обычно принят размер и форма спичечной коробки. Закрытые бутерброды, приготовляемые в дорогу, могут быть изготовлены более крупного размера, но не следует делать их толще 2--2,5 см. Подают закрытые бутерброды на тарелке или блюде, покрытом красивой бумажной салфеткой. Слоеные: Из пресного слоеного теста выпекают крутоны круглой, квадратной, прямоугольной, овальной формы диаметром около 3 см, охлаждают и используют как основу для приготовления закусочных бутербродов (канапе). Масса крутона 25 - 30 г. На крутоне делают бордюр из сырного масла, на середине кладут пасту из брынзы, посыпают тертым сыром. Характеристика горячих бутербродов: Для приготовления таких бутербродов хорошо использовать свежий белый хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать. Горячие бутерброды готовят 2 способами: 1. Бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь и сразу же подают на стол. 2. Ломтики хлеба поджаривают с двух сторон, выкладывают на блюдо и затем покрывают разогретыми продуктами: на стол подают в горячем виде. Популярные горячие бутерброды: «Полосатый»: Нарезать хлеб тоненькими ровными кусочками, можно в форме треугольника, квадрата, круга. Корочку срезать. Хлеб посолить и поставить в духовку на несколько минут. Овощи нарезать кубиками. Теперь оформляется бутерброд. Сначала смазать тонким слоем хлебцы аджикой, затем выкладываем овощи полосками бутерброд.

Сверху можно украсить капельками майонеза; " Тосты с сыром": Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, посыпать толстым слоем натертого сыра и запечь в духовом шкафу. При подаче украсить петрушкой.; "Сэндвич с авокадо": Намазать хлеб майонезом. Порезать авокадо и помидоры кольцами. Положить на хлеб мясо, авокадо, помидоры, посыпать сверху тертым сыром. Запекать сэндвичи в духовке в течение 5 минут, пока сыр не зарумянится.; Бутерброд «Пикантный»: Сосиски или колбасу порезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и порезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко порезать. Соединить вместе сосиски, помидоры, чеснок, сыр и зелень, добавить майонез, соль и перемешать. Выложить полученную смесь на ломтики хлеба или батона. Запекать бутерброды в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут,; "Бутерброд с шампиньонами и сыром": Батон нарезать ломтиками. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Лук мелко порезать. Чеснок пропустить через пресс. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть обсушить и порубить. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, затем положить грибы и жарить, помешивая, 15 минут, посолить и поперчить. Соединить грибы, сыр, чеснок, зелень, майонез - все перемешать,; "Гренки с моцарелой": Моцарелу нарезать на 8 пластинок. Разрезать хлеб без корок пополам, чтобы получилось 4 куска. На каждый кусок положить по 2 пластинки моцареллы. Приправить солью, черным перцем и орегано. Соединить попарно. Сдвоенные гренки опустить в холодную воду и отжать Смешать яйцо с молоком, посолить, поперчить. Гренки обвалять с двух сторон в муке и положить в глубокую тарелку. Вылить на них яично-молочную смесь и подождать, пока впитают всю жидкость. Налить на сковороду оливковое масло. Гренки обжарить с двух сторон. Промокнуть бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир. Подавать горячими, украсив листьями шалфея. Требование к хранению горячих бутербродов: 1. Продукты и готовые блюда хранят закрытыми и не дольше положенного срока; 2. Скоропортящиеся продукты хранят в холодильнике; 3. Нельзя употреблять в пищу не свежие продукты и с истекшим сроком хранения. Это может привести к отравлению Разновидности масла: Масло зеленое - это размягченное сливочное масло, которое соединяют с мелкорубленой зеленью петрушки, лимонной кислотой и перемешивают, формуют в виде батона или тонкой колбаски, охлаждают и нарезают. Масло коровье- подразделяют на сливочное и топленое. Сливочное масло -концентрат молочного жира, полученный из сливок. Вырабатывают его из сливок двумя методами: сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок.

Сливочное масло содержит от 52% до 82,5% жира, 0,5% - белков, 0,9% -углеводов, 0,1% - золы, от 16% до 20% влаги. Его высокая усвояемость 96% -- 98%. Топленое масло -- масло, выработанное из сливочного, под сырного масла, масла-сырца, сборного топленого масла и пластических сливок. Топленое масло содержит 99,0% жира, 0,7% влаги. Энергетическая ценность 100 г масла топленого 891 ккал. Икра рыб: Икра рыб - ценный и питательный продукт. Основной составной частью икры являются белки и жиры. Белки икры полноценные. В икре имеются также свободные аминокислоты, минеральные вещества, ненасыщенные жировые кислоты. Жир икры содержит витамины В, Л, О, С. Икра обладает высокой энергетической ценностью и усвояемостью. Химический состав икры зависит от вида рыб, их возраста, места лова и других факторов. Икра осетровых рыб: Эту икру вырабатывают зернистой баночной, бочоночной, баночной пастеризованной, а также паюсной и ястычной из икры-сырца белуги, осетра, севрюги, шипа. Зернистую баночную икру изготовляют из крупного и среднего крепкого зерна от светло до темно-серого цвета. Ястыки протирают через грохот, зерно промывают водой для удаления крови, слизи, пленок, солят смесью соли и антисептиков, перемешивают и дают стечь образовавшемуся, тузлуку. Фасуют икру в металлические лакированные банки. Бочоночную икру готовят из зерна всех размеров и любого цвета. Зернистую пастеризованную икру получают из баночной зернистой икры 1-го или 2-го сорта. Икру укладывают в банки, герметично укупоривают, пастеризуют, охлаждают. Зернистая икра осетровых рыб содержит 28,4% белка, 9,7-14,0% жира, 54,0% воды. Энергетическая ценность 100 г икры 237 ккал. Икра лососевых рыб: Готовят икру из дальневосточных лососевых и в основном зернистой. В подсоленную икру добавляют антисептики (уротропин), растительные масла (оливковое, подсолнечное и др.) и глицерин. Масло предохраняет икринки от слипания, а глицерин -- от высыхания и смягчает привкус горечи в икре. Фасуют икру в бочки и банки. Икра зернистая кетовая содержит 32,6% белка, 13,8%жира,46,9% воды. Энергетическая ценность 100 г икры 261 ккал. Сыры: Сыр- продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка. Сыры содержат все основные питательные вещества молока. Полноценные белки сыров усваиваются на 98,5%, так как в процессе созревания они расщепляются до аминокислот. Сыр - важнейший источник солей кальция и фосфора, поэтому его используют в питании страдающих туберкулезом или больных с переломами костей. В сыре имеются витамины В, В2,Н, Е, Л, Э. Благодаря значительному содержанию белков (17-26%) и жиров (19-32%) сыры отличаются высокой энергетической ценностью (208-400 ккал на 100 г).

Сыр возбуждает аппетит, его хорошо использовать как закуску перед едой, можно употреблять при малокровии и истощении. Сыры вырабатывают сычужными, которые получают путем свертывания молока молоко свертывающим ферментом. По консистенции, содержанию влаги, технологии производства сыры делят па твердые и мягкие, рассольные. В отдельную группу выделяют сыры плавленые.По содержанию жира в сухом веществе сыры выпускают 45 и 50%-пой жирности, реже 20 и 30%-ной жирности. Колбасные изделия: Колбаса - это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработки до готовности к употреблению. Изделия подразделяют: на вареные, полукопченые, копченные. Копченые делятся на варено-копченые и сырокопченные. Основное сырье для производства колбас используют говядину и свинину, реже баранину.Мясо молодых животных применяют для вареных колбас, сосисок и сарделек, а мясо взрослых животных - для полукопченных и копченных колбас. Жир входит в состав фарша в разных колличествах, в основном свиной межмышечный жир и шпик.

Шпик бывает твердым(хребтовым с окороков и лопаток), полутвердый(боковые части туши и грудинки) и мягким (с пашины). и дополнительные сырье- яйца, молоко, сливки, сыр, крахмал, сахар, соль, лук, чеснок, перец, мускатный орех, и др пряности, белковый стабилизатор и нитриты. Содержание белков (9,5-28%), жиры(13,5-50%),минеральные вещества (2,1-6,6%),- натрия, калия, кальция, фосфора, магния, витаминов В1,В2,РР., и воды от 50-70% в вареных колбасах ,до 30-44,8% в полукопченых и 23,3-65% в копченых. Мясные консервы: Консервы из мяса- Говядина, Баранина, Свинина тушеные, Жареное мясо, Мясо прессованное, Гуляш (говяжий, бараний, свиной), Паштет мясной. Консервы из субпродуктов - Языки(говяжий, бараньи, свиные) в собственном соку или желе, Печень в собственном сок. Паштет печеночный. Консервы из колбасных изделий - Фарш колбасный Любительский, Фарш свиной сосисочный, завтрак туриста, Сосиски в бульоне, томате, свином жире. Консервы из птицы - Куры в собственном соку, Утка с черносливом, Цыплята в белом соусе, Гусь с капустой, Паштет печеночный. Лукове овощи - травянистые многолетние растения. Это лук репчатый, лук-шалот, лук-порей, чеснок, и др.Лук репчатый - это самый распространенный вид луковых овощей. Состоит из доца, и листьев в виде мясистых чешуй. полезен витаминами С, В1, В2, РР и фолиевой кислотой, минеральными веществами. Чеснок - это сложна луковица которая состоит из отдельных почек-зубчиков (1-50). покрытых тонкой оболочкой , а вся луковицы покрыта рубашкой.

В отличии от лука чеснок содержит больше сухих веществ 30% и имеет более острый вкус и запах .Очень популярен в кулинарии. Салат - бывает листовой, кочанный, ромен. Листовой салат - является наиболее скороспелым, образует розетку длинных (10-15 см)бледно- зеленых листьев с маслянистой поверхностью и нежным вкусом. Кочанный салат - образует из нежных бледно-зеленых листьев рыхлый кочан массой от 50до 200г. Салат ромен - представляет собой рыхлый, сильно вытянутый кочан массой 200-300г, состоящий из жестковатых темно-зеленых листьев не очень сочных вытянутых. Все виды салатов употребляют в свежем виде как самостоятельное блюдо. Укроп - употребляют в виде молодой зелени как приправу к салатам, супам, различным вторым блюдам. Укроп в стадии цветения и зрелый используют при посоле и мариновании овощей.

Размещено на Allbest.ru