Формування споживних властивостей печива цукрового з природними антиоксидантними добавками
Методи поліпшення споживних властивостей печива цукрового, його стійкості під час зберігання. Застосування комбінацій природних добавок: антиоксидантів, ароматизаторів і добавок із харчовою та біологічною цінністю для виробництва печива цукрового.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 25.07.2015 |
| Размер файла | 68,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Особистий внесок автора за списком опублікованих у співавторстві праць 1-3, 5-9, 11-15, 18-19 визначено такими результатами:
1 - дисертантом оброблено літературні джерела щодо сучасних досліджень антиоксидантних властивостей фітопрепаратів та здійснено підготовку матеріалів до публікації;
2 - автором науково доведено доцільність використання введених добавок при виробництві печива цукрового, розроблено рецептури, здійснено органолептичну оцінку якості та визначено фізико-хімічні показники нових ви-робів;
3 - дисертантом розроблено 50-балову шкалу оцінки органолептичних показників печива цукрового, його рецептури і у лабораторних умовах виготов-лено дослідні зразки, здійснено їх дегустаційну оцінку;
5 - автором оброблено літературні джерела щодо нових видів жирів, які пропонується використовувати для борошняних кондитерських виробів, та зроблено висновки щодо використання їх під час розроблення нових рецептур печива цукрового;
6 - дисертантом визначено перекисне та кислотне числа жиру маргарину з добавками порошку листя меліси лікарської, підготовлено матеріали до публікації;
7 - внесок автора полягає у проведенні дослідження антиоксидантної активності добавки з пелюстків троянди дамаської за перекисним, бензидиновим, тіобарбітуровим та кислотним числами та зроблено висновки щодо їх можливості використання у рецептурах печива цукрового;
8 - дисертантом розроблено рецептури та виготовлено у виробничих умовах нове печиво цукрове, здійснено балову оцінку їх органолептичних показників;
9 - автором зібрано та проаналізовано літературні джерела щодо дослідження природних антиоксидантів на якість та стійкість жирів до окислення;
11 - дисертантом підготовлено матеріали тез до публікації;
12 - автором опрацьо-вано літературні джерела щодо сучасних напрямків поліпшення споживних властивостей борошняних кондитерських виробів;
13 - дисертантом проведе-но дослідження зміни перекисного числа кондитерського жиру з додаванням порошку журавлини, чорної смородини, чорниці та квітів бузини чорної під час зберігання;
14 - автором обґрунтовано антиоксидантні властивості порошку куркуми;
15 - участь дисертанта у проведенні досліджень органолептичних і фізико-хімічних показників печива цукрового, формулюванні висновків;
18-19 - внесок автора полягає у обробці та аналізі патентної інформації, формулюванні висновків та підготовці матеріалів до публікації.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика основних видів сировини, що використовується для виробництва цукрового печива. Розрахунок і аналіз уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива. Ознайомлення з органолептичними та фізико-хімічними показниками борошна.
курсовая работа [193,8 K], добавлен 15.11.2022Технології виробництва борошняних кондитерських виробів на прикладі "Харківській бісквітній фабриці". Харчова цінність печива цукрового. Сировина і її якість для виробництва. Продуктовий розрахунок, та підбір обладнання, технохімконтроль на виробництві.
курсовая работа [60,1 K], добавлен 29.04.2009Дослідження харчової цінності та споживчих властивостей пісочного тіста. Розробка концепції виробництва пісочного печива діабетичного призначення. Проект рецептури, конструювання схеми технологічного процесу, діагностика органолептичних показників якості.
дипломная работа [1,9 M], добавлен 09.12.2013Стан виробництва, споживання та реалізації варених ковбас. Формування споживних властивостей у процесі їх виготовлення, вимоги до якості. Характеристика асортименту варених ковбас у магазині "Сільпо". Сенсорний аналіз та бальна оцінка їх зразків.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 13.04.2012Характеристика і призначення поліпшувачей органолептичних властивостей продуктів. Харчові добавки, їх класифікація, плюси і мінуси, доцільність використання у харчовій промисловості. Технології використання ароматизаторів при копченні м'ясопродуктів.
реферат [44,1 K], добавлен 22.12.2010Сир як один із основних продуктів харчування, аналіз правил транспортування та зберігання. Загальна характеристика ринку виробництва твердих сирів в Україні. Розгляд основних особливостей формування споживних властивостей твердих сичужних сирів.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 18.05.2013Класифікація харчових добавок. Прискорення або поліпшення технологічної обробки харчових продуктів, збільшення термінів зберігання, консервування. Використання харчових добавок у маргарині, жувальної гумки "Dirol", вермішелі швидкого приготування.
презентация [1,0 M], добавлен 01.04.2016Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування. Сучасні технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка. Асортимент продуктів оздоровчої та лікувально-профілактичної дії з використанням продуктових волокон.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 05.03.2014Сучасний стан й тенденції ринку хлібобулочних виробів в Україні. Фактори, що впливають на формування споживних властивостей хліба, перспективи підвищення його харчової цінності. Вивчення асортименту хліба, що реалізується у роздрібній торговельній мережі.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 22.04.2014Горизонтальна декомпозиція технології виробництва виробів з пісочного тіста. Апаратурно-технологічна схема виробництва пісочно-відсадного печива. Аналіз способів удосконалення технології продукту в заданому напрямку. Розрахунок рецептури продукції.
контрольная работа [90,6 K], добавлен 15.01.2014
