Технология приготовления торта "Наполеон"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Комитет по образованию и науке Администрации Волгоградской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

"Профессиональное училище № 60"

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Профессия 260807.01 "Повар, кондитер"

г. Волгоград - 2012

Содержание

1. История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда

2. Технология приготовления торта "Наполеон"

2.1 Подготовка полуфабриката для блюда

2.2 Параметры и режимы ведения процессов тепловой обработки

2.3 Правила подачи

2.4 Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда

2.5 Санитарные требования

3. Оборудование и инструменты, используемые для приготовления блюда

3.1 Устройство

3.2 Правила эксплуатации оборудования

3.3 Техника безопасности при работе на оборудовании и с инструментами

1. История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда

Наполеон - это слоёный торт или пирожное с кремом. Готовится из слоёного теста с кремовой прокладкой. Рецепт его был разработан во второй половине 19 века.

Во Франции и Италии этот торт называется millefeuille (1000 слоев). В США - Napoleon, в Великобритании - vanilla slice или cream slice. Считается, что название "Наполеон" связано с городом Неаполь.

В России название нередко связывают с приготовлением этого пирожного в 1912 в Москве, во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное - слоеное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую треугольную шляпу Наполеона. Пирожное быстро получило название "Наполеон" и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало прямоугольным. наполеон сырье оборудование приготовление

В некоторых источниках мы находит и такую легенду, в которой указывается, что все-таки наполеон имеет отношение и к французской кухне. В скорости хитрец-кулинар решил закрепить свой успех у императора. И сделал это гениально и просто: взял старинный французский пирог "Королевская галета", который во Франции традиционно покупают к Празднику Королей (как у нас - куличи к Пасхе), разрезал его на кусочки, а между слоями положил заварной крем, разнообразя взбитыми сливками и клубничным вареньем.

Лакомство скромно именовалось "наполеон" и имело потрясающий успех у гурманов и бонапартистов".

По другой версии, торт придумал сам Бонапарт, когда Жозефина неожиданно застала его наедине с молодой фрейлиной. В свое оправдание находчивый император якобы ответил, что ему просто необходимо было поделиться рецептом придуманного им торта - и сходу сочинил рецепт кондитерского изделия, который впоследствии стал достоянием Франции. Уже за вечерним десертом двор в очередной раз рукоплескал гениальности своего императора.

2. Технология приготовления торта "Наполеон"

2.1 Подготовка полуфабриката для блюда

Приготовление теста: Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких слоев выпеченного теста, легко разделяемых. Наружные слои твердые, а внутренние - мягкие.

Особенность приготовления слоеного теста - раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла.

Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде повышается вязкость белков муки и тесто становится более эластичным и упругим.

Готовить тесто нужно в помещении при температуре не выше 20 ?С. Если температура будет выше, то масло, находящееся между слоями, будет таять, попадать в тесто, из-за чего ухудшится качество клейковины.

Приготовление теста состоит из следующих операций: замеса теста, подготовки масла, слоеобразования.

Замес теста. В дежу тестомесильной машины наливают воду, добавляют меланж, соль, кислоту и муку (7 % муки оставляют для подпиливания, 10 % - для подготовки масла). Замешивают тесто 15-20 мин, чтобы лучше набухала клейковина.

Подготовка масла. Одновременно с замесом теста подготавливают масло. Его нарезают на куски, кладут в дежу тестомесильной машины, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Муку добавляют в масло для того, чтобы связать влагу масла. Если этого не сделать, то во время раскатывания теста слои слипаются, что препятствует равномерному слоеобразованию. Подготовленное масло формуют на прямоугольные плоские куски определенной массы и ставят в холодильник на 35-40 мин, чтобы охладить до 12-14 ?С. Более низкая температура не рекомендуется, так как при раскатке масло будет крошиться, и разрывать слои теста.

Слоеобразование. Готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм или кусок теста подкатывают в виде шара, который затем разрезают крестообразно ножом на четыре части и раскатывают толщиной 20-25 мм.

На середину пласта кладут охлажденное масло и заворачивают тесто конвертом. Подпыливают мукой и, начиная с середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Полученный пласт складывают в четыре слоя: соединяют два противоположных конца, но не посредине, а ближе к одному краю, а затем накладывают один пласт на другой. Вновь раскатывают до толщины 10 мм и сворачивают Г в четыре слоя. Раскатывать нужно во все стороны плавно, медленно. При быстром и резком раскатывании слои теста разрываются, и изделия получаются с плохим подъемом. Тесто ставят в холодильник на | 35-40 мин для охлаждения до 12-14С. При охлаждении восстанавливаются механически нарушенная структура теста, эластичность клейковины, в результате при дальнейшем раскатывании теста слои не рвутся.

После охлаждения тесто еще 2 раза раскатывают и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто ставят в холодильник на 30 мин для охлаждения и восстановления клейковины, а затем раскатывают в пласт необходимой толщины. Всего раскатывают и складывают тесто в четыре слоя 4 раза. Приготовленное таким способом тесто по качеству считается наилучшим и состоит из 256 слоев.

Приготовление крема: Крем используют для склеивания пластов, смазки поверхности изделий и боковых сторон, для украшения тортов и пирожных. Этот крем наиболее простой в изготовлении и более устойчив при отделке поверхностей пирожных и тортов, так как имеет, как правило, небольшую влажность.

Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 5-7 мин. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Взбивают 7-10 мин. В конце взбивания кладут ванильную пудру, коньяк пли десертное вино. Крем можно приготовить с какао-порошком и орехами.

Требования к качеству: пышная однородная маслянистая масса слегка кремового цвета, хорошо сохраняет форму; влажность 14 %.

Приготовление слоеного торта: Слоеные пласты выпекают, охлаждают и склеивают кремом.

Торт массой 500 г состоит из двух пластов, массой 1 кг - из трех. Последний пласт кладут гладкой стороной вверх. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и обсыпают крошкой от слойки, прижимают к торту при помощи металлической пластины, выравнивая углы торта. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой. Этот торт можно приготовить с кремом "Шарлотт" и "Гляссе".

2.2 Параметры и режимы ведения процессов тепловой обработки

Для выпечки целым пластом тесто раскатывают толщиной 5-6 мм, немного большего размера, чем кондитерский лист, так как во время выпечки оно сжимается. Для уменьшения сжатия теста листы смачивают водой. Пласт теста перекладывают на кондитерский лист, сдвигая от краев к середине, прокалывают в некоторых местах, чтобы не было вздутий на поверхности, и оставляют на 15-20 мин. Выпекают тесто при температуре 240 ?С в течение 25-30 мин.

2.3 Правила подачи

Перед подачей торта "Наполеон" следует убрать со стола использованные приборы и посуду. На столе должны остаться только цветы и сладкие блюда.

При многопорционной подаче торты чаще всего подаются на специальной вазе для тортов - вазе плато. Такая ваза может быть изготовлена из стекла или металла и должна иметь высокую устойчивую ножку.

При индивидуальном порционировании торт обычно подается в мелких десертных тарелках диаметром 200 мм вместе с десертными приборами (узкий десертный нож с заостренным концом, десертная вилка с тремя зубцами и десертная ложка длиной 180-190 мм и объемом 10 мл).

2.4 Требования к качеству, условия и сроки хранения блюда

Торт сверху посыпан крошкой, цвет теста светло-желтый, крем - белый, тесто сухое, хрупкое, легко расслаивается. Торт должен храниться при температуре от +2 до + 6C, а рекомендуемый срок хранения - не более 36 часов.

2.5 Санитарные требования

Все поступающее сырье, и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требований, иметь гигиенические сертификаты или качественные удостоверения.

Гигиенический сертификат оформляют на вид продукции, а не на конкретную партию. Подтвердить соответствие партии производимой и поставляемой продукции установленным требованиям (гарантировать соответствующее качество товара) - обязанность производителя.

Выборочный контроль показателей безопасности в готовых изделиях хлебопекарной и кондитерской промышленности осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующих безопасность продукции.

Сырье допускаются в производство только при наличии заключения лаборатории или специалистов технологического контроля предприятия.

Поступающее в производство сырье должно подготавливаться к производству в соответствии с технологическими инструкциями и Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию.

Муку следует хранить отдельно от всех видов сырья. Мука в таре должна храниться штабелями на стеллажах на расстоянии 15 см от уровня пола и 50 см от стен. Расстояние между штабелями должно быть не менее 75 см.

Соль должна храниться в отдельных закромах или ларях с крышками, а также в растворенном виде в снабженных фильтрами емкостях и в производство может подаваться только растворенной и профильтрованной.

Жиры, яйца и молочные продукты должны храниться в холодильных камерах при температуре от 0 до +4° C. Масло сливочное тщательно проверяется после распаковки и зачищается с поверхности. При наличии загрязнений на поверхности и в случае микробиологической порчи масло не допускается для производства кондитерских изделий с кремом. Продолжительность хранения масла до зачистки в помещении маслорезки должна быть не более 4 часов.

Для кондитерских изделий могут использоваться свежие чистые куриные яйца, без пороков, с неповрежденной скорлупой, не ниже II категории. Яйца должны овоскопироваться и сортироваться. Распаковка ящиков с яйцами, санитарная обработка и получение яичной массы проводятся при соблюдении строгой поточности.

Категорически запрещается использовать для изготовления любого крема яйца водоплавающих птиц, куриные яйца с насечкой, яйцетек и бой, миражные яйца, яйца из хозяйств, не благополучных по туберкулезу, сальмонеллезу, а также использовать вместо яиц меланж. Яйца водоплавающих птиц разрешается использовать только для выпечки мелкоштучных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Упавшие на пол продукты (санитарный брак) должны складываться в специальную тару с обозначением "Санитарный брак". Запрещается использование санитарного брака в производстве кондитерских изделий.

При производстве кондитерских изделий с кремом (торты, пирожные, рулеты и др.) каждая смена должна приступать к работе с чистыми стерилизованными отсадочными мешками, наконечниками к ним и мелким инвентарем. Выдача и сдача мешков, наконечников и мелкого инвентаря производится в каждой смене по счету специальными лицами с регистрацией в журнале. Замена отсадочных мешков должна производиться не реже 2 раз в смену.

Предприятия, вырабатывающие кондитерские изделия с кремом (торты, пирожные, рулеты), должны иметь холодильные установки, обеспечивающие хранение сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, в соответствии с действующим СанПиН "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" и настоящими санитарными правилами.

Кремы, пирожные, торты, рулеты с кремом должны храниться при температуре не выше 6° C.

Не допускается хранить торты, пирожные и рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическим запахом.

Холодильные камеры должны быть обеспечены термометрами. Для поддержания температуры на заданном уровне целесообразно использовать термореле. За режимом работы холодильных камер должен быть установлен постоянный контроль. Результаты проверок температуры хранения пищевых продуктов должны регистрироваться в специальном журнале.

Торты укладываются в картонные коробки, выстланные бумажными салфетками из пергамента или подпергамента. Транспортирование и реализация тортов без упаковочных коробок категорически запрещается.

На наружной стороне крышки (коробки с тортом или лотка с пирожными, рулетами) должна быть маркировка с указанием даты, часа выработки, режима и срока хранения.

3. Оборудование и инструменты, используемые для приготовления блюда

3.1 Устройство

Рис. Электрошкаф жарочно-пекарный ЭШП-12

Электрошкаф жарочно-пекарный (рисунок 1) состоит из трех жарочно-пекарных камер (1). Пекарные камеры обогреваются трубчатыми электронагревателями ТЭН (4), установленными горизонтально (четыре снизу - нижняя группа и четыре сверху - верхняя группа). Нижние ТЭН'ы закрываются подами (5). Пекарные камеры закрываются подпружиненными дверями 22 со смотровыми окнами 23. В пекарные камеры заливка воды осуществляется вручную в воронку (6). К верхней камере крепится крыша (7). Для уменьшения потерь тепла камеры закрыты теплоизоляцией (8). Как нижняя, так и верхняя группы электронагревателей имеет автономное включение и ступенчатое регулирование интенсивности нагрева, которое осуществляется установкой ручки переключателя (9) или (10) в одно из трех положений. В начальном положении (ручка переключателя установлена против отметки "0" на панели управления) группы ТЭН отключены. Вращением ручки по часовой стрелке переключатель последовательно устанавливается в три положения, при которых осуществляется слабый нагрев (0,25 полной мощности), средний нагрев (0,5 полной мощности) и полный нагрев. Лампы 13 и 14 сигнализирует о наличии напряжения на электронагревателях. Все органы управления выведены на панель 3. С правой стороны выведена ручка управления автоматическим выключателем (26). Электрошкаф включается с помощью автоматического выключателя (26). Лампа (27) сигнализирует подачу напряжения на электрошкаф.

Рис. Тестомесильные машины: а - TMM-IM: / - фундаментная плита; 2 - педаль; 3 - тележка; 4 - дежа; 5 - щиток; 6 - месильный рычаг; 7 - шарнир; 8 - крышка; 9 - корпус; 10 - рукоятка; 11 - дверца; 12 - кнопочная станция; б - МТМ-15: / - редуктор; 2 - платформа; 3 - съемный резервуар; 4 - крышка-решетка: 5 - месильные лопасти

Рис. Миксер KitchenAid Deluxe



Рис. Машина для просеивания муки МПМ-800: а - общий вид: 1 - чугунная станина; 2 - подвижная рама; 3-корпус; 4 - разгрузочный лоток; 5 - загрузочный бункер; б - разрез: 6 - электродвигатель; 7-шнек; 8 -вертикальная труба; 9 - гибкий рукав; 10 - магнитная ловушка; 11 - откидной болт; 12 - крышка; 13 - сито; 14 - предохранительная решетка; 15 - крыльчатка; 16 - клиноременная передача



Рис. Тестораскаточная машина МРТ-60М: а - общий вид: / - корпус; 2 - облицовка; 3 - мукосей; 4 - фиксатор; 5 - указатель; 6 - предохранительная решетка; 7 - наклонный стол; 8 - лоток; 9 - ленточный транспортер; 10 - поддон; 11 - маховик; 6 - кинематическая схема: 12 - винт; 13 - тяга; 14 - барабан; 15 - валики; 16 - кронштейн; 17, 18 - цепи; 19 - ведущий барабан; 20 - натяжное устройство; 21 - электродвигатель; 22 - муфта; 23 - червячный редуктор

3.2 Правила эксплуатации оборудования

Электрошкаф жарочно-пекарный ЭШП - 12. При подготовке электрошкафа к работе установить рукоятку автоматического выключателя (26) (рисунок 1) в верхнее положение. О наличии напряжения в сети сигнализирует зеленая лампа.

Перед началом работы с расстоечной камерой необходимо открыть двери и заполнить ванну для увлажнения горячей водой с температурой не менее 70 ⁰ С. Закрыть двери камеры для расстойки, задать необходимую температуру и включить камеру.

При достижении заданной температуры красная лампа на пульте управления гаснет.

Затем включить пекарные камеры ручкой датчика-реле температуры (12), поворотом по часовой стрелке, при этом загораются сигнальные лампы (13), (14) Дальнейшим поворотом ручки по часовой стрелке установить необходимую температуру камеры.

При достижении заданной температуры в камере (гаснут сигнальные лампы при включенном датчике), открыть дверцу и установить в пекарную камеру противни.

Отключение камер (пекарной и расстоечной) производится переводом ручек датчиков-реле температуры против часовой стрелки, при этом должны погаснуть сигнальные лампы (13), (14). Полное отключение электрошкафа осуществляется автоматическим выключателем (26).

После окончания работы промойте облицовки шкафа, и ручки дверей горячим 5 % раствором кальцинированной соды в воде и протрите их.

Тестомесильная машина ТММ-1М. Перед началом работы машины ТММ-1М проверяют надежность крепления дежи к фундаментной плите и проверяют работу на холостом ходу. Затем в дежу загружают продукты, предназначенные для замеса теста. При замесе жидкого теста дежу загружают на 80-90 %, при замесе крутого теста - на 50 % вместимости. Несоблюдение этих требований приводит к быстрому износу машины. Далее опускают щитки и включают машину. При замесе дрожжевого теста в дежу загружают дрожжи, сахар, соль, яйца, молоко или воду. После получения однородной массы машину выключают, добавляют муку и продолжают замес теста. Продолжительность замеса в среднем составляет 7-20 мин и зависит от вида теста.

После окончания замеса теста выключают электродвигатель, при этом месильный рычаг должен находиться в верхнем положении - вне дежи. Если рычаг мешает скатыванию дежи, его можно поднять с помощью маховика. Далее поднимают ограждающее устройство (щитки) и, нажав ногой на педаль, скатывают дежу с фундаментной плиты. После окончания работы рабочую камеру и месильные лопасти тщательно промывают и насухо вытирают, а корпус очищают от мучной пыли и протирают влажной тканью.

Миксер KitchenAid Deluxe. * Перед тем как подсоединить прибор к сети, убедитесь, что переключатель стоит на позиции "Выкл."

* Вставьте насадки в отверстия на миксере до щелчка. Обе насадки должны плотно.

закрепиться в отверстиях миксера.

* Опустив насадки в рабочую емкость, включите миксер.

* Поворотом переключателя скоростей установите нужную скорость.

* Не заслоняйте вентиляционные отверстия на приборе, это может отразиться на работе мотора.

* После окончания работы переведите переключатель в положение "Выкл." И отсоедините прибор от сети.

* Чтобы вынуть насадки, нажмите на кнопку выброса насадок.

Применение венчиков для взбивания. Используйте для взбивания сливок, яичного белка, бисквитного теста, пудинга, коктейля, крема, майонеза, пюре, соуса.

Применение насадок для замеса теста. Используйте для смешивания "тяжелого" теста, фарша, дрожжей. Смешивайте ингредиенты со скоростью "2" или "3".

Выбор скорости:

1 - оптимальная стартовая скорость для смешивания сыпучих и сухих продуктов, таких как мука, масло и картофель.

2 - стартовая скорость для приготовления соусов, теста для кексов.

3 - для смешивания жидкостей и приправ к салатам;

4 - оптимальная скорость для взбивания крема, приготовление десертов и т.д.

5/6 - скорость для взбивания яиц, крема, приготовления сахарной глазури, картофельного пюре и т. д.

Просеиватель МПМ-800. Принцип действия. Засыпанная в бункер мука подается крыльчаткой через окно вертикальной трубы к шнеку, который поднимает ее к просеивательному механизму. Здесь мука распыляется, прижимается под действием центробежной силы к ситу и просеивается. Слежавшиеся комочки муки измельчаются неподвижными лопастями. Разгрузочные -лопатки направляют просеянную муку в лоток, где она очищается от металлических примесей и по гибкому рукаву поступает в подставленную тару.

Правила эксплуатации. Перед началом работы проверяют санитарное и техническое состояние просеивателя.

Затем на вал шнека устанавливают требуемое сито и каркас с лопастями. Сито с диаметром ячейки 1,4 мм предназначено для муки высшего сорта, с диаметром ячейки 1,6 мм - для муки 1-го и 2-го сортов.

Верхнюю опору шнека смазывают пищевым несоленым жиром. Сверху механизм закрывают крышкой и закрепляют ее откидным болтом. На разгрузочный лоток надевают гибкий рукав, под который подставляют тару.

Подвижную раму опускают в нижнее положение и устанавливают на нее мешок с мукой, после чего раму поднимают и высыпают часть муки в загрузочный бункер. Затем включают двигатель. Загрузку муки в процессе работы производят на ходу машины. При этом следят за тем, чтобы бункер был постоянно заполнен мукой, что предупреждает ее распыление. Периодически машину останавливают, вынимают сито и очищают его от примесей.

По окончании работы просеиватель выключают и частично разбирают. Сито тщательно очищают щеткой, а корпус протирают мягкой тканью. Подвижную раму устанавливают в верхнее положение.

Тестораскаточная машина МРТ-60М. Перед началом работы производят осмотр машины и проверку ее на холостом ходу. Затем определяют плотность прилегания скребков к валикам, степень натяжения ленточного транспортера и чистоту сетки мукосея. После этого проверяют действие электроблокировки. Так, если на холостом ходу поднять предохранительную решетку на 5° и более, электродвигатель должен автоматически отключиться.

Далее готовят машину к работе. В мукосей засыпают муку и устанавливают его фиксатором в рабочее положение. Проверяют правильность установки поддона под транспортером и поворотом махового колеса устанавливают требуемый зазор между валиками.

Раскатав тесто вручную до толщины 60...70 мм, помещают его на наклонный загрузочный стол и включают электродвигатель. Затем, уменьшив величину зазора между валиками, вновь помещают тесто на наклонный загрузочный стол. После окончания работы машину выключают. Высыпают муку из мукосея, поддона и лотков, очищают ленту транспортера щеткой. Валики освобождают от остатков теста и протирают сухой тканью.

3.3 Техника безопасности при работе на оборудовании и с инструментами

Электрошкаф жарочно-пекарный ЭШП-12. При подготовке электрошкафа к работе установить рукоятку автоматического выключателя (26) (рисунок 1) в верхнее положение. О наличии напряжения в сети сигнализирует зеленая лампа.

Перед началом работы с расстоечной камерой необходимо открыть двери и заполнить ванну для увлажнения горячей водой с температурой не менее 70 ⁰ С. Закрыть двери камеры для расстойки, задать необходимую температуру и включить камеру.

При достижении заданной температуры красная лампа на пульте управления гаснет.

Затем включить пекарные камеры ручкой датчика-реле температуры (12), поворотом по часовой стрелке, при этом загораются сигнальные лампы (13), (14). Дальнейшим поворотом ручки по часовой стрелке установить необходимую температуру камеры.

При достижении заданной температуры в камере (гаснут сигнальные лампы при включенном датчике), открыть дверцу и установить в пекарную камеру противни.

Отключение камер (пекарной и расстоечной) производится переводом ручек датчиков-реле температуры против часовой стрелки, при этом должны погаснуть сигнальные лампы (13), (14). Полное отключение электрошкафа осуществляется автоматическим выключателем (26).

После окончания работы промойте облицовки шкафа и ручки дверей горячим 5 % раствором кальцинированной соды в воде и протрите их.

Тестомесильная машина ТММ-1М. Во время замеса не следует наклоняться над дежей, брать пробу теста, а также откатывать дежу или снимать резервуар при включенном электродвигателе.

Миксер KitchenAid Deluxe. Миксер ЗАПРЕЩАЕТСЯ эксплуатировать миксер, не ознакомившись с данной инструкцией по эксплуатации. Невыполнение данного требования может привести к поломке, к снижению рабочих характеристик миксера, к возникновению угрозы Вашему здоровью или травме.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ эксплуатировать миксер без правильного заземления. Невыполнение данного требования может привести к поражению электрическим током.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ при работе с миксером поливать его водой. Чистка внутренних рабочих поверхностей миксера производится только в выключенном состоянии (миксер должен быть отключен от розетки). Чистка других внутренних (не соприкасающихся с продукцией) поверхностей, а также замена любых запчастей производится только специалистом сервисной компании или специально обученным персоналом.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ самостоятельно производить какие-либо ремонтные работы, если миксер подключен к основному источнику питания (автомат и розетка при любом ремонте должны быть выключены). Невыполнение данного требования может привести к поражению электрическим током. За обслуживанием обратитесь в компанию ВИСТЕКС-С или к специально обученному техническому специалисту вашего ресторана.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ эксплуатировать миксер при неисправных кабеле, вилке, розетке или автомате. Невыполнение данного требования может привести к выходу миксера из строя и к поражению персонала электрическим током.

УБЕДИТЕСЬ, что защитный щиток установлен на штатное место. Невыполнение данного требования может привести поражению персонала вращающимися частями миксера.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ эксплуатировать миксер, если любые панели миксера прочно не скреплены винтами. Невыполнение данного требования может привести к порче продукции, к выходу

деталей миксера из строя, а также к травмам персонала.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ готовить какие-либо другие продукты в миксере. Невыполнение данного требования может привести к выходу деталей миксера из строя, а также к травмам персонала

ЗАПРЕЩАЕТСЯ вставлять предметы или пальцы в отверстия миксера. Невыполнение данного требования может привести к травме.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ снимать любые детали и узлы, если миксер не отключен розеткой и автоматом в щитке. Невыполнение данного требования может привести к поражению электрическим током.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ хранить в миксере что-либо (особенно: взрывчатые и отравляющие вещества).

Просеиватель МПМ-800. Запрещается открывать крышку просеивательного механизма и снимать сито до полной остановки машины, пользоваться просеивателем, без предохранительной решетки, проталкивать муку в бункер рукой и ускорять ее выход.

Тестораскаточная машина МРТ-60М. Во время работы машины запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а также просовывать руки под предохранительную решетку.

Размещено на Allbest.ru