Производство продукции из козьего молока
Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.04.2015 |
| Размер файла | 967,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Список используемых источников
1. Богомолова Б.Ф. Целебное козье молоко: пособие/ РИПОЛ Классик [текст]: Б.Ф. Богомолова, М.: КолосС, 2009. 64 с.
2.Шиллер Г.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры [текст]: справочник/ Г.Г. Шиллер, В.В. Кузнецов. М.: ГИОРД, 2008. 512 с.
3. Анциферова Н.П. Пьешь козье молоко - долго живешь [текст]: пособие/ Н.П. Анциферова, Продовольствие, 2011. 83 с.
4. Ассоциация производителей и потребителей масложировой продукции [Электронный ресурс]: Обзор российского рынка молочной продукции. М., [2014]. Режим доступа: http://nkoapmp.org/obzor-rossijskogo-rynka-molochnoj-produkcii/.
5. Дениев Х.Д. Молочные козы [текст]: пособие/ Х.Д. Дениев, ВНИОК, 2010. 103 с.
6. Банк рефератов [Электронный ресурс]: Перспективы молочного козоводства- М., [2014]. Режим доступа: http://www.bestreferat.ru/referat-214691.html.
7. Золотин Ю.П. Оборудование предприятий молочной промышленности, [текст]: Ю.П. Золотин, М.Б Френклах, Н.Г. Лашутин, изд-во Агропромиздат, 2006. 270 с.
8. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов, [текст]: Г.Н. Крусь. Изд. Колос, 2009. 455 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока. Технологические параметры производства сыров. Физико-химические показатели сыров. Производители продукции из козьего молока. Определение доли продукции из козьего молока на российском рынке.
контрольная работа [34,9 K], добавлен 14.03.2010Химический состав и свойства коровьего, грудного и козьего молока. Определение жирности молока методом экстрагирования. Технология приготовления простокваши, творога, сметаны, ацидофильной пасты. Грудное вскармливание в первые месяцы жизни ребенка.
реферат [41,4 K], добавлен 20.01.2011Анализ существующих технологий производства молока. Изучение видов питьевого молока. Обзор физико-химических показателей качества молока. Технологическая схема производства молока с добавлением меда. Расчет основных компонентов, затрат на производство.
курсовая работа [272,1 K], добавлен 25.09.2013Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья для питьевого молока. Особенности подготовки технологического процесса и производства молока питьевого.
доклад [30,4 K], добавлен 25.11.2010Ассортимент выпускаемой продукции на ОАО "Играмолоко". Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования молока. Технологический процесс производства пастеризованного молока и сметаны. Контроль качества и сертификация продукции, ее транспортирование.
курсовая работа [38,6 K], добавлен 14.03.2010Определение понятия и особенностей производства "органической пищи". Классификация и исследование состояния рынка органической продукции. Требования к производству, переработке и упаковке органического молока. Перспективы развития рынка молока в России.
курсовая работа [663,9 K], добавлен 08.12.2010Изучение товарной продукции в виде сгущённого молока с сахаром, сфера её применения в кондитерском производстве. Описание технологии производства сгущённого молока, характеристика сырья. Контроль качества продукции, правила приёмки, маркировки и хранения.
курсовая работа [594,0 K], добавлен 20.12.2013Белки сыворотки молока. Особенности в химическом составе молока, предназначенного для производства масла. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Режим пастеризации, состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра.
контрольная работа [219,7 K], добавлен 14.06.2014Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 16.12.2011Биохимические изменения составных частей молока при тепловой обработке. Продукты молочнокислого и спиртового брожения. Физико-химические процессы, протекающие при выработке сгущенного стерилизованного молока. Определение жира в сыре. Хрящевая ткань.
контрольная работа [181,0 K], добавлен 04.06.2014
