Пищевая ценность пива
Химический состав и пищевая ценность пива. Изучение количества в нём минеральных веществ. Классификация и ассортимент пива. Сырье и материалы для его производства. Технологическая схема производства солода. Упаковка, транспортирование и хранение пива.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.03.2015 |
| Размер файла | 1,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Таблица 5 Ассортимент темного пива в магазине торговой сети «Меркурий - продукт»
|
Наименование пива |
Характеристика пива |
Производитель |
Цена |
||
|
Ловенбрау Дункель (Lowenbrau Dunkel) |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
46 ккал |
ОАО "САН ИнБев", г. Клин, Россия |
63,0 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
11,7 % |
||||
|
Содержание алкоголя |
4,5% об. |
||||
|
Гиннесс Original (Гиннесс Ориджинал), фильтрованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
47 ккал |
ООО "Пивоварня Хейнекен", Санкт-Петербург, Россия |
83,2 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
12,0% |
||||
|
Содержание алкоголя |
4.8% об. |
||||
|
Велкопоповицкий Козел тёмное (чеш. Velkopopovick Kozel Cerny), пастеризованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
36 ккал |
ООО"САБМиллер РУС", Калуга, Россия |
52,4 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
9,55% |
||||
|
Содержание алкоголя |
3,7% об. |
||||
|
Жатецкий гусь (Zatecky Gus Cerny), пастеризованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
36 ккал |
ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», Россия, Санкт-Петербург |
47,0 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
9,5% |
||||
|
Содержание алкоголя |
3,5% об. |
||||
|
Туборг блэк (Tuborg Black), пастеризованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
41 ккал |
завод ОАО "Вена", Санкт-Петербург, Россия. |
57,0 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
11% |
||||
|
Содержание алкоголя |
4,8% об. |
||||
|
Крушовице (Krusovice Cerne), фильтрованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
35,8 ккал |
Королевский пивоваренный завод Крушовице, Чешская республика |
119,9 руб. |
|
|
Экстрактивность нач. сусла |
10 % |
||||
|
Содержание алкоголя |
3,3 % об |
Таблица 6 Ассортимент темного пива в магазине торговой сети «Карамель»
|
Наименование пива |
Характеристика пива |
Производитель |
Цена |
||
|
Эрдингер темное(Erdinger Dark), нефильтрованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
48 ккал |
Erdinger Weissbrau, Германия |
144,8 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
12,9% |
||||
|
Содержание алкоголя |
5,3% об. |
||||
|
Зубр Класик Темное (ZUBR CLASSIC TMAVЙ) |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
46% |
"Zubr", Чешская Республика. |
99,5 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
10% |
||||
|
Содержание алкоголя |
4,1% об. |
||||
|
Прага Дарк Премиум (Praga Dark Lager) |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
45 ккал |
"Pivovar Samson, Чехия |
111,9 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
11,8% |
||||
|
Содержание алкоголя |
4,5% об |
||||
|
Велкопоповицкий Козел тёмное (чеш. Velkopopovick Kozel Cerny), пастеризованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
36 ккал |
ООО"САБМиллер РУС", Калуга, Россия |
56,7 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
9,55% |
||||
|
Содержание алкоголя |
3,7% об. |
||||
|
Туборг блэк (Tuborg Black), пастеризованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
41 ккал |
завод ОАО "Вена", Санкт-Петербург, Россия. |
61,0 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
11% |
||||
|
Содержание алкоголя |
4,8% об. |
Таблица 7 Ассортимент темного пива в магазине торговой сети «Горилка»
|
Наименование пива |
Характеристика пива |
Производитель |
Цена |
||
|
Жатецкий гусь (Zatecky Gus Cerny), пастеризованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
36 ккал |
ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», Россия, Санкт-Петербург |
45,4 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
9,5% |
||||
|
Содержание алкоголя |
3,5% об. |
||||
|
Велкопоповицкий Козел тёмное (чеш. Velkopopovick Kozel Cerny), пастеризованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
36 ккал |
ООО"САБМиллер РУС", Калуга, Россия |
52,5 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
9,55% |
||||
|
Содержание алкоголя |
3,7% об. |
||||
|
Туборг блэк (Tuborg Black), пастеризованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
41 ккал |
Изготовлено и разлито по лицензии и под контролем компании Cartsberg |
59,8 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
11% |
||||
|
Содержание алкоголя |
4,8% об. |
||||
|
Крушовице (Krusovice Cerne), фильтрованное |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
35,8 ккал |
Королевский пивоваренный завод Крушовице, Чешская республика |
118,0 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
10 % |
||||
|
Содержание алкоголя |
3,3 % об |
||||
|
Ловенбрау Дункель (Lowenbrau Dunkel) |
Энергетическая ценность в 100 гр. продукта |
46 ккал |
ОАО "САН ИнБев", г. Клин, Россия |
61,2 руб. |
|
|
Экстрактивность начального сусла |
11,7 % |
||||
|
Содержание алкоголя |
4,5% об. |
Заключение
Пиво - слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены.
Технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива.
При производстве пива основным фактором, формирующем качество пива является сырье.
Согласно ГОСТ Р 51174 - 2009, в Российской Федерации вырабатывается пиво двух сортов: светлое и темное.
Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи.
При органолептических испытаниях определяют следующие свойства пива: прозрачность, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек. Физико - химические испытания включают в себя следующие показатели: кислотность пива, содержание спирта и действительного экстракта, цвет пива, а также пеностойкость и высота пены.
Ассортимент темного пива в розничных предприятиях представлен в среднем 5-6 видами. Цены на темное пиво в магазинах алкогольной сети «Горилка» дешевле, чем в сети «Меркурий-продукт», и самые высокие цены в розничной сети «Карамель».
Список используемых источников
1. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.: Учебное пособие.- Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.-234с.
2. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. для нач. проф. Образования.-М.:ИРПО; Изд.центр «Академия», 2000.-416 с.
3. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: Учебное пособие.-Киев: Фирма «ИНКОС», 2004.-340с
4. Чепурной И.П. Слабоалкогольные напитки: Пиво/И.П. Чепурной// «Маркетинг», 2002. - 229 с.
5. А.Ф. Шепелев. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. - 208 с.
6. ГОСТ Р 51174 - 98 Пиво. Общие технические условия.
7. СанПин 2.3.2.1078 - 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: ФГУП «Интер СЕН», 2002. - 168 с.
Приложение 1
ГОСТ Р 51174 - 2009 «Пиво. Общие технические условия»
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
История пива и пивоварения. Качество пива, объемы его производства, потребление и производство по регионам. Типы пива по способу брожения и по цветам, его крепость. Пиво и здоровье, польза и вред. Требования к сырью и материалам, хранение и упаковка.
курсовая работа [377,7 K], добавлен 30.03.2010Сырье, химический состав и особенности приготовления пива. Товароведная характеристика светлого и темного пива. Оценка качества и факторы его формирующие. Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения. Основные дефекты и компоненты пива.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 02.12.2010Сырьевая база ПБК "Пивобезалкогольный комбинат "Крым", ассортимент выпускаемой продукции. Этапы приготовления пива. Технологическая схема производства 11,5%-ного пива "Янтарный колос". Техника безопасности при обслуживании технологического оборудования.
курсовая работа [59,3 K], добавлен 06.10.2013История пивоварения и сырье для производства пива. Характеристика деятельности предприятия ООО "Дитранс" и ассортимент выпускаемой продукции. Мойка и розлив пива в кеги. Отходы пивоваренного производства. Производственная санитария и техника безопасности.
отчет по практике [194,5 K], добавлен 05.01.2015Общая характеристика, классификация пива. Подготовка сырья к приготовлению напитка, основные этапы технологического процесса производства. Специфика процесса брожения, розлива пива, его укупорки. Оборудование лаборатории для проведения контроля качества.
контрольная работа [44,9 K], добавлен 07.12.2009Понятие и история возникновения пива, его химический состав и технологические особенности приготовления, требования к сырью. Характеристика ассортимента данной продукции, описание рынка и тенденции его развития. Приготовление блюд с использованием пива.
курсовая работа [49,5 K], добавлен 20.11.2015Приготовление пива с использованием экстрактов различных растений и пребиотиков. Получение пива с повышенными характеристиками пенообразования и пеностойкости. Обогащение пива микроэлементами. Принципы применения пищевых добавок и консервантов в напитке.
реферат [21,8 K], добавлен 16.07.2015Об’єми виробництва пива в Україні. Сировинна база, виробники, асортимент. Експорт/імпорт. Конкуренція. Характеристика виробництва світлого пива. Розрахована собівартість виробництва пива, та визначена економічна ефективність виробництва даної продукції.
реферат [67,2 K], добавлен 09.07.2008Пиво - древний напиток, известный ещё в Древнем Египте. Этапы производства пива и их характеристика. Виды пива согласно международной классификации. Традиции пивоварения на Руси. Любовь Петра I и его подданных к пиву. Требования к светлому и темному пиву.
контрольная работа [35,5 K], добавлен 22.02.2013Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сырье, используемое для производства кефира. Органолептические и биохимические методы исследований выпускаемой продукции. Проверка состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ.
курсовая работа [65,3 K], добавлен 19.04.2011
