Кулинарные традиции Австрии

Размещено на http://allbest.ru

Кулинарные традиции Австрии

Принципиально важное заимствование австрийской национальной кухни - чешские кнедлики. Их подают к традиционному австрийскому столу как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира к основному блюду.

В австрийских ресторанах существует несколько способов приготовления этого замечательного блюда. Одно из них - острое жаркое из крупно нарезанных кусков телятины, картофеля и помидоров с луком, чесноком и большим количеством сладкого и жгучего перца. Его подают с мучными клецками. Блюдо с большим количеством воды называют суп-гуляш. Оригинальный гуляш из топинамбура пользуется популярностью как в Австрии, так и за ее пределами.

Австрийцы любят разные соусы и приправы. К каждому блюду готовят свой необычный соус на основе мясного бульона с добавлением белого или красного вина, сливок, уксуса и других компонентов. Наиболее распространен соус из сметаны и теплый светлый соус. Знаменитый картофельный салат заправляют укусом и сладкой горчицей.

В Австрийской кухне широко распространены фаршированный овощи, блюда из свежей и квашенной капусты, сосиски и колбасы разных сортов. Квашенная капуста с ветчиной, капустные рулетики с рубленным мясом и луком встречаются в меню многих ресторанов.

Австрийские клецки (кнодель) - мягкие и нежные. Они бывают мучными, картофельными, хлебными с добавлением многих ингредиентов. Их подают в качестве гарнира или на десерт.

Блестящая имперская Вена в свое время стала родиной таких общеизвестных хлебобулочных изделий, как булочки-рогалики и батоны багеты.

Международную известность эти изделия приобрели, когда один австрийский пекарь в 1683 г. поставил их к столу польского короля Яна Собесского, снявшего турецкую осаду вены.

Международное призвание получили венские сосиски, при изготовлении которых используют говядину, свинину, в незначительных количествах бекон, а также многообразные специи. Передвижные тележки и стационарные палатки, где прохожим предлагают горячие сосиски и соответствующий ассортимент напитков - одна из самых характерных примет системы общественного питания в Вене и других крупных городах Австрии. Существует версия, что именно Вена - родина всех сосисок вообще. Из предлагаемого потребителям широкого ассортимента венских сосисок, изготовленные по типу ливерной колбасы и сосисок с сыром.

Австрийская кухня насчитывает великое множество десертов. Среди них любимое многими лакомство - мороженое. При приготовлении десертов здесь используют мед, орехи, мак, свежие, сушеные или консервированные фрукты, а также творог. Наиболее распространенные десерты - абрикосовый пирог, пирожное с маком, трубочки со взбитыми сливками, творожный конвертик. Гордость австрийской кулинарии - блочный пирог из слоеного теста. Начинкой для штруделя могут быть орехи. Популярен рулет из слоеного теста с начинкой из свежего сладкого творога.

На рождество австрийцы пекут пряники и большие кексы с изюмом, цукатами и миндалем. Самый знаменитый из них - шоколадно-ванильный. Глинтвейн в Рождество здесь также распространен, как и в Германии.

Еще одно заимствование из венгерской кухни - тонкие блинчики с начинкой из джема со сладкими соусами или взбитыми сливками. Наиболее популярны блинчики с ромов-шоколадным соусом или ореховой начинкой.

С давних времен в Австрии пекут либо жарят в жире или на масленице пончики. Пончики с ванильной или мармеладной начинкой традиционно подавали на королевских приема и венских балах. Теперь их подают во всех булочных. В Зальцбурге пончики - символ благополучия, в Альпах - символ солнца, здесь их пекут с разными начинками из лесных трав и ягод, обязательно - 22 июня, в праздник летнего солнцестояния. А карнавальные пончики с джемом пекут в дня карнавала. И все-таки визитной карточкой Вены остаются яблочный штрудель и кофе. Без них город потерял бы часть своего очарования. кнедлик венский хлебобулочный кухня кондитерский

Историю Венских кафе связывают с именем Ежи Кольчинского, поляка по происхождению, принимавшего участие в обороне города от турок. Предприимчивому Кольчинскому удалось захватить в качестве трофея 5 мешков кофе, оставленных побежденными турками в обозе на поле битвы. Он привез их в Вену и открыл кофейню - прообраз будущих венских кафе.

Свой современный вид венские кафе приобретали в начале 20 века, когда в Западной Европе и в России получил распространение архитектурный стиль модерн. Особое очарование венским кафе придавали маленькие круглые столики с мраморной столешницей, рассчитанные на двоих, и особенно гнутые венские стулья. Эти кафе были и остаются местом встречи творческой богемы: художников, артистов, деятелей культуры, хорошо известных в стране и далеко за ее пределами.

Особая и неповторимая атмосфера венских кафе в сочетании с предлагаемым выбором кофе, изысканных кондитерских изделий и закусок, превратили их в цент притяжения многочисленных иностранных туристов, посещающих это великий город. Теперь в них можно не только насладиться кофе, но и поужинать, почитать газету, поиграть в шахматы или бильярд. Здесь вам обязательно предложат кофе со взбитыми сливками и подадут к нему стакан негазированной воды, чтобы вы смогли по достоинству оценить вкус настоящего венского кофе.

Наиболее известные венские кафе - «Централь», «Моцарт», «Шоттеринг».

Размещено на Allbest.ru