Ресторанный сервис
Варианты использования и оформление посуды. Типы столовых приборов. Виды и назначение стаканов, бокалов. Культура и дизайн стола. Установка декора, других предметов оформления зала. Подготовка и сервировка столов для отдельных видов блюд. Сервис напитков.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | книга |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 11.03.2015 |
| Размер файла | 26,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Получение и подготовка столовой посуды, приборов и столового белья. Подготовка рабочего места официанта. Принципы эстетического оформления стола. Правила накрытия стола скатертью, расположение приборов и комплектация тарелок. Расстановка ваз с цветами.
презентация [49,0 K], добавлен 17.08.2013Украшение зала и сервировка стола к Новому году. Оформление помещения ко Дню рождения, особенности сервировки стола для детского праздника. Украшение и специальная сервировка свадебного стола, рассадка гостей и порядок подачи блюд. Празднование крестин.
контрольная работа [314,1 K], добавлен 10.08.2009Особенности поведения людей за столом в древности, в период средневековья и Нового времени. Способы оформления стола, секреты поварского искусства. Сервировка и ассортимент блюд застолья Ивана Грозного. Кондитерские изделия и десерты времен Людовика XV.
презентация [1,3 M], добавлен 15.05.2013Расстановка, формы столов и сервировка, разработка меню и преимущества обслуживания. Роль обслуживающего персонала в организации, качество обслуживания клиентов, количество столов их подбор, расчет столового белья, заявки на сервис в баре и зале.
курсовая работа [169,6 K], добавлен 26.03.2012История вхождения столовых приборов в повседневный обиход человека, связные с ними обычаи. Столовые приборы в XV-XIX веках. Отличительная черта основных столовых приборов, их виды. Чайные и кофейные приборы. Современные правила этикета и сервировки.
контрольная работа [4,0 M], добавлен 23.01.2012Изучение особенностей проведения банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Размещение гостей и меню банкета. Сервировка стола. Расстановка холодных закусок, соусников, соли с перцем, напитков, хлеба. Замена посуды. Подача горячих блюд.
презентация [950,0 K], добавлен 01.01.2015Основные нормы и правила сервировки стола. Применение столовой посуды, разновидности классической сервировки стола, особенности сервировки фуршетного и чайного стола. Характеристика сервировки стола для свадебного банкета в ресторане "Грюнвальд".
курсовая работа [288,0 K], добавлен 26.04.2012Технология приготовления блюд и организация производства при подготовке к банкету. Нормативы расхода сырья согласно меню. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Подготовка зала к обслуживанию. Сервировка столов, правила подачи блюд.
дипломная работа [1,7 M], добавлен 22.09.2014Классификация предприятий общественного питания, оказываемые основные и дополнительные услуги. Методы и формы обслуживания. Оформление зала для проведения мероприятия, сервировка столов, расстановка блюд и закусок. Меню и обслуживание фуршетных столов.
курсовая работа [98,6 K], добавлен 21.06.2010История сервировки и использования посуды. Рекомендуемая последовательность сервировки стола. Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой. Хабаровский рынок специализированной посуды и предметов сервировки. Посуда, используемая в ресторане.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 20.02.2011Спрос на реализуемую продукцию и услуги "Волга Премиум Отель". Методы и формы обслуживания. Подбор оборудования и размещение его в зале. Принципы составления меню. Порядок получения и подготовка посуды и приборов. Расчет-заявка на продукцию сервис-бара.
курсовая работа [2,3 M], добавлен 26.05.2015Характеристика банкетов по случаю дня рождения и организация заказа. Составление меню и калькуляции блюд, определение наценочной категории. Оформление торгового зала и сервировка столов. Встреча гостей, поздравление именинника и обслуживание официантами.
курсовая работа [43,5 K], добавлен 18.07.2014Классификация предприятий общественного питания. Требования к вентиляции, освещению, температурному режиму. Характеристика воскресного бранча. Расчет столов, посуды, приборов. Составление заявки в сервизную, бельевую, сервис-бар и на производство.
курсовая работа [23,1 K], добавлен 04.04.2015Понятие и структура холодного стола, его компоненты и значение в русской народной кухне. Классификация и типы холодных блюд и закусок, подготовка продуктов и требования к ним. Технология производства и палитра красок, принципы и правила оформления.
презентация [1,6 M], добавлен 07.04.2015Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания свадебного торжества. Подготовка к проведению банкета, выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов.
курсовая работа [38,1 K], добавлен 14.05.2009Виды, классификация, характеристика банкетов и приемов. Особенности обслуживания банкета "золотая свадьба". Подготовка к его проведению: выбор меню, подача блюд и напитков, организация развлечения гостей. Расчет необходимого количества посуды, приборов.
дипломная работа [99,1 K], добавлен 14.05.2009Кухни Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии. Основа скандинавской кулинарии. Принципы формирования и сервировка шведского стола. Сервировка стола в скандинавском стиле. Холодные закуски, супы, горячие мясные и рыбные блюда, гарниры, десерты и хлеб.
презентация [1,8 M], добавлен 22.03.2016Понятие и классификация сервировок стола, их отличительные особенности и предъявляемые требования. Цели и принципы реализации, специфика подготовки к завтраку, обеду и ужину, в зависимости от ассортимента предлагаемых блюд, последовательность работ.
презентация [694,1 K], добавлен 16.03.2015Значение внешнего вида блюд, их украшения и оформления. Мастерское оформление блюд на пиршествах древних славян. Средства оформления блюд современными кулинарами-дизайнерами. Создание композиций из овощей. Использование редиса, лука, огурцов и кабачков.
презентация [3,5 M], добавлен 23.04.2015Порядок приема заказа и обслуживания торжеств. Особенности подготовки и обслуживания банкета. Расчет количества официантов, длины столов, составление схемы размещения столов и рассадки гостей. Подбор посуды для подачи блюд в соответствии с меню.
курсовая работа [29,4 K], добавлен 14.05.2009
