Изучение возможности улучшения технологических свойств зерна ячменя путем выделения из исходного образца менее ценных фракций
Нормирование технологических свойств ячменя в зависимости от направления его использования. Технологические свойства зерна пивоваренного ячменя. Причины разнокачественности зерна. Расчет технологической линии производства пива, особенности технологии.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.12.2014 |
| Размер файла | 1,9 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
26. Гнатенко З.П. Особенности гормонального регулирования роста растений. - М.: Наука, 1984, 182 с.
27. Голикова Н.В. Белки в пивоварении. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, 168 с.
28. Горак Л. Чехословацкие сорта пивоваренного ячменя, их свойства и районирование. Пивоваренный ячмень. - М., 1961, с. 137-155.
29. Горпинченко Т.В., Аниканова З.Ф. Качество пивоваренного ячменя // Пиво и напитки. - 2002, №1, с. 18-22.
30. ГОСТ 5060-86. Ячмень пивоваренный. Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1987, 6 с.
31. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. - СПб.: Профессия, 2004, 536 с.
32. Ермолаева Г.А. Характеристика пивоваренного ячменя и требования к его качеству // Пиво и напитки. - 2004, №5, с. 16-17.
33. Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства/под ред. Ковалевской А.И. - М.: «Пищевая промышленность», 1967, 235с.
34. Интенсивное производство зерна. - М.: Агропромиздат, 1985, с. 382-394.
35. Калунянц К.А., Яровенко В.Л., Домарецкий В.А., Колчева Р.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: Колос, 1992, 446
36. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна. - М.: Колос, 1976, 304 с.
37. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна. М.: Колос, 1970, 47 с.
38. Коданев И.М. Повышение качества зерна. М.: Колос, 1976, 304 с.
39. Коданев И.М. Ячмень. - М.: Колос, 1964, 239 с.
40. Коданев И.М., Макаренко И.А., Григорьев В.В. Влияние агротехнических приемов на белковость зернофуражных культур // Проблемы белка в сельском хозяйстве. - М., 1975, с. 298-304.
41. Крищенко В.П., Груздев Л.Г., Дмитрук А.П. Фракционный и аминокислотный состав белков и содержание свободных аминокислот в зерне яровой и озимой пшениц в связи с применением хлорхолинхлорида // С.-х. биол. - 1973, т. VIII, № 5, с. 704-708.
42. Леонович Н.В. Пути улучшения качества солода и пива. - М., 1966, 57
43. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства. - М.: Колос, 2000, с. 187-189.
44. Мальцев П.М. Технология пивоваренного производства. - М.: Пищепромиздат, 1940, 486 с.
45. Мальцев П.М. Технология солода и пива. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.
46. Мальцев П.М., Великая Е.И. Химико-технологический контроль производства солода и пива. - М.: Пищевая промышленность, 1976, 446 с.
47. Нарцисс Л. Пивоварение: Технология солодоращения. - СПб.: Профессия, 2007, т. 1, 582 с.
48. Нарцисс Л. Технология солода. - М., Пищевая промышленность, 1980, 504 с.
49. Неттевич Э.Д., Сергеев А.В. Пивоваренный ячмень. М., 1971, 18 с.
50. Неттевич Э.Д., Сергеев А.Е., Лызлов В.В. Зерновые фуражные культуры. - М.: Россельхозиздат, 1974, 191 с.
51. Никкел Л.Д. Регуляторы роста растений. Применение
52. Павлов А.Н. Условия выращивания и внутренние факторы, определяющие уровень накопления белка в зерне // Производство и накопление белка. - Краснодар, 1981, с. 77-78.
a. Панфилов В.А., Антипов С. Т. Техника для производства пива: В кн. «Техника пищевых производств малых предприятий», 2007, Глава 16
53. Пасынков А.В. Экстрактивность зерна пивоваренного ячменя в связи с изменениями содержания белка и массы зерновки // Современные аспекты селекции, семеноводства, технологии, переработки ячменя и овса/Науч.-исслед. ин-т сел. хоз-ва Северо-Востока. - Киров, 2004. с. 160-162.
54. Регель Р.Э. Протеин в зерне русского ячменя // Тр. Бюро по прикладной ботанике. - 1909, т. 2., № 8/9, с. 349-568.
55. Фертман Г.И. Справочник для работников лабораторий пивоваренных заводов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 208 с.
56. Хмурец К.Н. Влияние условий выращивания на некоторые структуры урожая и качество зерна ярового ячменя сорта Московский 121 // Земледелие и растениеводство БССР. - 1979, вып. 22, с. 34-40.
57. Хорева В.И., Лукьянова М.В. Химический состав ячменя // Бюл.ВИР. - Л., 1988, вып.180, с. 9-15.
58. Щипак П.В. Создание исходного материала для селекции ярового ячменя пивоваренного направления в Восточной лесостепи УССР: Автореф. канд. дис. с.-х. наук. - Харьков, 1989, 17 с.
59. http://www.agromir.kz
60. http://www.ecosystema.ru
61. http://www.okade.ru
62. http://www.rgost.ru
63. http:// ru.wikipedia.org
64. http://www.vsegost.ru
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технология производства зерна пшеницы. Организация лабораторного контроля за качеством семенного зерна. Правила размещения зерна по роду, влажности, засоренности и клейковине. Основные показатели качества зерна пшеницы, регламентируемые стандартами.
дипломная работа [92,1 K], добавлен 08.12.2008Геометрические и физические характеристики зерна и его примесей. Влияние крупности зерна на выход и качество муки. Расчет состава помольных партий зерна. Определение технологической эффективности работы сепаратора. Анализ эффентивности переработки.
лабораторная работа [273,3 K], добавлен 03.11.2008Замачивание и проращивание ячменя, энергетика биохимических реакций. Роль кислорода и углекислого газа при замачивании ячменя, влияние солевого состава воды на замачиваемое зерно. Изменение состава веществ при окислении и соложении, сушка солода.
курсовая работа [63,9 K], добавлен 08.01.2013Исследование строения и химического состава зерна пшеницы. Методы определения активности ферментов зерна. Способ производства хлеба, предусматривающий замачивание в отваре черноплодной рябины. Цельнозерновой хлеб, оптимизированный по пищевой ценности.
курсовая работа [330,3 K], добавлен 20.03.2014История компании "Cargill". Строение, химические свойства, применение крахмала. Кукуруза как сырье для производства крахмала. Общая характеристика сульфита. Замачивание зерна как биотехнологическая стадия процесса. Технохимический контроль производства.
отчет по практике [975,0 K], добавлен 21.03.2015Ассортимент и пищевая ценность крупы. Сорта муки, ее свойства. Строение зерна злаковых, химический состав. Изучение ассортимента, потребительских свойств и классификации в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности зерномучных товаров.
курсовая работа [44,9 K], добавлен 04.12.2014Исследование влияния дозировки соевого обогатителя на реологические свойства теста для пряников, приготовленных на основе биоактивированного зерна пшеницы. Расчет дозировки пищевого соевого обогатителя для обеспечения оптимальных вязкостных свойств теста.
статья [101,8 K], добавлен 22.08.2013Производство сыров в мире и в России. Определение пригодности молока для производства сыра по показателями химического состава, физико-химических, технологических и биологических свойств. Классификация сыров и технологические особенности их приготовления.
реферат [37,2 K], добавлен 10.04.2010Влияние добавок на консистенцию молочных продуктов. Стабилизаторы, применяемые в их производстве. Технологические свойства пищевых добавок на основе лактатов и белковых препаратов. Соевые изоляты. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей.
реферат [1,5 M], добавлен 27.06.2015Технологические свойства озимой ржи. Требований ГОСТ при технологическом анализе озимой ржи. Характеристика районированных сортов. Физические и биохимические свойства зерна. Метод определения числа падения. Экономическая эффективность производства хлеба.
дипломная работа [65,9 K], добавлен 08.12.2008
