Белорусская кухня

Размещено на http://allbest.ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет «Высшая школа туризма»

РЕФЕРАТ

По дисциплине: Технология производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Белорусская кухня

Студент ВШТ, 1 курс, ДТГ-1

Петрович Елизавета

Минск, 2014

Содержание

Введение

1. История

2. Национальная белорусская кухня

3. Современная белорусская кухня

Литература

Введение

Белорусская кухня -- национальная кухня в Белоруссии. Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбас, круп, грибов и свинины.

Ежегодно в декабре проводится День белорусской кухни.

1. История

Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур: православного востока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни.

Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев, солёное сало, которое солили, со шкуркой. Грибы практически никогда не солили и не мариновали, а сушили, нередко перетирая после в муку. Отличием от прочих славянских кухонь являлось почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей. Сладости заменяли различные сладкие напитки -- в качестве десерта часто служат различные виды студенистых киселей (овсяный, ягодный), ягодные пироги, также различная выпечка

2. Национальная белорусская кухня

Значительную часть национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля: драники, клёцки, колдуны, картофельные запеканки, бабка, драчена, тушеный картофель с мясом и грибами и др. При этом существует несколько способов натирания картофеля и получения картофельной массы:

* таркованная (сырой тертый картофель, после натирания не отцеженный, а используемый вместе с выделившимся соком);

* клинкованная (сырой тертый картофель, после натирания отцеженный);

* варено-толченая (пюре из отварного картофеля).

Картофель также используется при приготовлении некоторых салатов. Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы и различных овощей.

Среди широко распространённых мясных блюд популярен бигос -- мясо, тушёное с капустой, цеппелины -- крупные картофельные клёцки с мясной или грибной начинкой, колдуны -- драники с мясной начинкой. Также популярны зразы, полендвица, сальтисон, мачанка, шкварки, мясной пирог смажня (смаженка), множество различных колбас (кишка, киндюк и др.), вяленое и копчёное мясо, рулька. С мясными блюдами подаются различные соусы. Например, сметанный соус с зажаренным на свином сале луком и шкварками, тмином и чёрным перцем.

Популярные супы: уха, жур, грибной суп, гороховый суп и др.

Среди приправ популярен тертый хрен, тмин, кориандр, укроп. Острые приправы (перец и т. п.) в старину практически не использовались.

Среди белорусских алкогольных напитков -- водка, настойка на основе водки Зубровка, горячие напитки на основе водки и мёда, крамбамбуля и крупник, различные бальзамы.

Среди выпечки -- блины, коржики, оладьи, печенье.

Также популярны квашеная капуста, квашеные огурцы, различные холодники, холодец.

Среди молочных блюд -- сметана, затирка, большое количество твердых и мягких сыров и творогов.

Белорусский квас -- закисший берёзовый сок.

3. Современная белорусская кухня

Весьма разнообразна. Сформировалась под влиянием двух основных факторов:

* активное земледелие и широкое использование местных продуктов

* влияние соседних стран и переселенцев

По этим причинам современная белорусская кухня сходна с кухней России, Литвы, Украины и Польши.

Особенность данной, простой и сытной, кухни в том, что отсутствие широкой палитры продуктов компенсируется разными способами обработки. Бланширование, тушение, запекание, варка, а иногда и всё вместе. Это также помогает сделать продукты не такими жирными, какими их предпочитали в начале XIX века, и дает широкий простор для творчества, не выходя за рамки традиций.

Сейчас невозможно готовить так, как готовили наши предки; ряд исконно белорусских продуктов -- репа, пареная фасоль (бобовые вообще были очень популярны) -- исчез, крупы теперь совсем иного свойства. Но многое осталось: капустные, гречишные и тыквенные блины, лазанка (мачанка с кусочками варёного теста), клёцки, соленья, супы на берёзовом квасе, на свёкле с белыми грибами, ягодные наливки, домашние колбасы, сало, запеченное сочное мясо (обязательно большими кусками), судак «по-радзивилловски».

Современный белорус потребляет около 174 кг картофеля в год (0,5 кг в день), только на 11 % его рацион состоит из трав и овощей. Растительного масла также потребляется достаточно мало, причем это в основном не самое полезное рафинированное. Высоко потребление сахара. Мяса белорусы потребляют вполовину меньше, чем в соседней Польше, однако это не более полезное мясо птицы, а свинина.

кулинария картофель крупа свинина

Литература

1. Белорусская кухня / В.А. Вапельник [и др.]. -- 2-е изд. 1984.

2. Зайковский, Э. Старобелорусская кухня / Э. Зайковский, Г. Тычко. -- Минск : Полымя, 2001.

3. Кухня народов СССР / сост. Т.В. Реутович. -- Минск : Полымя, 1981.

4. Микульчик, Е. Лучшие блюда белорусской кухни. The best dishes of belarusian cuisine

5. Похлёбкин, В.В. Национальные кухни наших народов / В.В. Похлёбкин. -- М. : Центрполиграф. -- 2004.

6. Рэутовіч, Т.У. Пакаштуйце -- смачна / Т.У. Рэутовіч, У.І. Рэутовіч. -- Мінск

7. Фельдман, И.А. Кулинарная мудрость: Кухня народов мира / И.А. Фельдман. -- 4-е изд. -- Киев

8. Публикации на тему белорусской национальной кухни к.и.н. Тадеуша Антоновича Новогродского (БГУ).

Размещено на Allbest.ru