Организационная характеристика ООО "Спейс-Джем"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Основными целями прохождения данного вида практики, являются:

1. Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд;

2. Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации;

3. Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях;

4. Приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно-технической документацией;

5. Ознакомление с составом (рецептурами) на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции;

6. Изучение системы материально- технического снабжения предприятия;

7. Изучение ассортимента выпускаемой продукции и ее состава.

Основными задачами данного вида практики, являются:

1. Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;

2. Ознакомление технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;

3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;

4. Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников;

5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов;

6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента.

7. Ознакомление с документацией организации, видами отчетности.

Предметом изучения практики является предприятие ООО «Спейс-Джем» подразделение суши-бар «Уми».



История возникновения, основные цели, задачи и виды деятельности

Характеристика предприятия.

Организационная характеристика ООО «Спейс-Джем». Общество с ограниченной ответственностью «Спейс-Джем» образовано в соответствии с действующим законодательством РФ, в том числе Гражданским Кодексом РФ и Федеральным законом «ОБ обществах с ограниченной ответственностью». Сокращенное название ООО «Спейс-Джем». Место нахождения Общества: 614000, г.Пермь, ул.Сибирская, 25. Общество зарегистрировано на неопределенный срок. В ООО «Спейс-Джем» есть несколько суши-баров «Уми» на территории Пермского края, в том числе и в городе Березники.

Подразделение суши-бар «Уми» г.Березники находится по адресу: ул.Юбилейная, 77. В суши-баре «Уми» зал рассчитан на 50 посадочных мест.

В состав предприятия входят: производственные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, складские помещения, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, туалетные комнаты.

Торговый зал суши-бара «Уми» разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал.

Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, бамбуковой драпировки стен.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Суши-бар «Уми» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления японской кухни, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Потребителей обслуживают официанты, администраторы, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду единого образца.

Организационно - правовой формой исследуемого предприятия является общество с ограниченной ответственностью.

Большим плюсом такой формы является то, что его участники не отвечают по обязательствам фирмы и несут риск убытков, связанных с деятельностью ООО, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Для деятельности предприятия необходимо:

-свидетельство о государственной регистрации юридического лица;

-учредительные документы (Устав, Учредительный договор, Протокол \ Решение, приказ о руководителе);

-свидетельство о постановке на налоговый учет;

-банковские реквизиты юридического лица;

-контактный телефон.

Миссия ООО «Спейс-Джем».

Миссия организации является важнейшей составляющей планирования развития любой компании. Она определяет основную цель фирмы. Компания, как правило, начинает свою деятельность с определения четкой миссии, устанавливаемой высшим руководством.

Формулировка миссии компании должна отражать предвидение компании и направление ее развития на ближайшие десять-двадцать лет. Компаниям не стоит пересматривать свою миссию каждые несколько лет, реагируя на малейшие изменения рыночной среды.

Однако компании следует переопределить свою миссию, если она не вызывает доверия потребителей или противоречит оптимальному пути развития компании.

Миссия предприятия должна содержать следующее:

1. Задача предприятия с точки зрения его основных услуг или изделий, основных рынков и основных технологий;

2. Внешняя среда по отношению к фирме, которая определяет рабочие принципы предприятия;

3. Культура организации.

Формулирование миссии - это формулирование основной цели компании: чего она хочет достичь в самом широком смысле.

Формирование целей компании происходит из оценки потенциальных возможностей фирмы и обеспеченности ее соответствующими ресурсами.

В теории управления цели организации подразделяются на цели общие, разрабатываемые для фирмы в целом, и цели специфические, разрабатываемые по основным видам деятельности подразделений фирмы на основе общей стратегии.

1. Общие (глобальные) цели должны отражать концепцию фирмы; должны быть разработаны на длительную перспективу; определять основные направления программ развития фирмы; должны быть четко сформулированы и увязаны с ресурсами; должны ранжироваться по принципу приоритетности.

2. Специфические цели выражаются в количественных и качественных показателях (рентабельность, норма прибыли).

3. Другие специфические цели (подцели):

-по маркетингу (уровень продаж, диверсификация, система распределения, объем сбыта);

-научные исследования и разработки (новые товары, качество продукции, технологический уровень);

-производство (издержки, качество, экономия материальных ресурсов, новая и усовершенствованная продукция);

-финансы (структура и источники финансирования, методы распределения прибыли, минимизация налогообложения);

Цели должны быть:

1. конкретными и измеримыми;

2. ориентированными во времени (долгосрочные, среднесрочные, краткосрочными);

3. достижимыми;

4. совместимыми.

Цели ООО «Спейс-Джем»

Общество создано с целью получения прибыли и удовлетворения потребностей общества в товарах, услугах.

Основными видами деятельности Общества являются:

-организация питания и отдыха населения;

-производство и реализация продукции с эффективным использованием сырьевых ресурсов;

-изучение спроса на производимую продукцию;

-торгово-закупочная деятельность;

-денежное посредничество;

-финансовое посредничество.

Общество вправе осуществлять любые иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством РФ.

Задачи ООО «Спейс-Джем»

Задачи определяются каждой фирмой самостоятельно зависимости от деятельности, которой она занимается и сводятся к следующему:

1. Повышение контролируемой доли рынка;

2. Предвидение требований потребителя;

3. Выпуск продукции более высокого качества;

4. Обеспечение согласованных сроков поставок;

5. Установление уровня цен с учетом условий конкуренции;

6. Поддержание репутации фирмы у потребителей;

История создания ООО «Спейс-Джем».

Компания ООО «СПЕЙС-ДЖЕМ» - краткая справка

Компания зарегистрирована 23 декабря 2005 года регистратором Инспекция Федеральной налоговой службы по Ленинскому району г. Перми. Директор организации - Новиков Александр Анатольевич. Компания ООО «СПЕЙС-ДЖЕМ» находится по адресу 614000, г Пермь, ул.Сибирская 25, основным видом деятельности является «Розничная торговля алкогольными и другими напитками». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях», «Поставка продукции общественного питания». Организации присвоено ИНН 5902829003, ОГРН 1055900375640.

Виды деятельности:

Компания ООО «СПЕЙС-ДЖЕМ» осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

Розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами; ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования;

Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах;

Розничная торговля алкогольными и другими напитками (Основной вид деятельности).

Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания.

Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях (Дополнительный вид деятельности).

Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания

Поставка продукции общественного питания (Дополнительный вид деятельности)



Ассортимент продукции (услуг), конкурентоспособность ООО «Спейс-Джем» суши-бара «Уми»

Ассортиментная политика влияет на сбыт продукции и от её эффективности зависят финансовые показатели работы предприятия и имидж предприятия на рынке.

Анализ широты ассортимента - в суши-баре «Уми» в меню представлены следующие группы блюд японской кухни:

1.горячие блюда

2.холодные закуски и салаты

3.горячие закуски

4.супы

5.основные блюда

6.десерты

А также алкогольная продукция, в т.ч. коктейли

1.пиво

2.кофе

3. прохладительные напитки

Анализ глубины ассортимента блюд суши-бара «Уми»:

В группе «горячие блюда» - 20 наименований

В группе «холодные закуски и салаты» - 75 наименований

В группе «горячие закуски» - 15 наименования

В группе «супы» - 9 наименования

В группе «основные блюда» - 20 наименований

В группе «десерты» - 10 наименований

В группе «алкогольная продукция, в т.ч. коктейли» - 52 наименования

В группе «пиво» - 5 наименований

В группе «кофе» - 10 наименований

В группе «напитки» - 8 наименований

Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент суши-бара «Уми» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов, прохладительные коктейли с мятой. Делается уклон на овощные блюда, салаты и т.п., в период Великого Поста суши-бар готов предложить для посетителей постные блюда.

Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю.

Методика оценки конкурентоспособности кафе включает следующие три этапа:

. Анкетный опрос покупателей на выходе из кафе (40 человек). На исследуемом предприятии он производился с помощью анкет.

. Определение степени удовлетворенности покупателей на основе обработки анкет оценки суши-бара.

. Выработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности.

Результаты обработки полученных анкет. Оценка уровня конкурентоспособности (от 1 до 5). Главными конкурентами суши-бара «Уми» являются две организации, производящие продукцию японской кухни хорошего качества - суши-бар «Яки-Тори» и кафе «Венеция».

Название фирмы	Цена	качество	Ассорт.	Количество лет на рынке	Уровень Квалифик. персонала	Уровень сервиса	Уровень рекламы	Итого
Уми	4	4	5	5	5	4	4	31
Яки-Тори	4	4	4	5	4	4	4	29
Венеция	4	3	4	3	4	3	3	24

Конкурентоспособность можно определить как комплексную характеристику товара, определяющую его предпочтение на рынке по сравнению с аналогичными изделиями-конкурентами как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на его удовлетворение, которое обеспечивает возможность реализации этого товара в определенный момент времени на конкретном рынке. Отсюда следует, что конкурентоспособность обуславливается качественными и стоимостными особенностями товара, которые учитываются покупателем согласно их непосредственной значимости для удовлетворения потребностей.

Чтобы успешно действовать на конкретном рынке, компаниям необходимо исследовать конкурентов, выявлять их слабые и сильные стороны, а также проводить их систематический анализ. Посредством изучения и анализа конкурентной среды определяются основные конкуренты, степень конкуренции и ее виды, конкурентоспособность предприятия сегодня и перспективы на будущее.

Конкуренция - (от лат. concurrere «сталкиваться», «соперничать») -- соперничество субъектов рыночных отношений за лучшие условия и результаты коммерческой деятельности.

Виды: конкуренция качества, ценовая конкуренция, функциональная конкуренция.

Конкурентоспособность - способность определённого объекта или субъекта превзойти конкурентов в заданных условиях.

- проанализировать конкурентоспособность в целом;

- провести сравнительный анализ предприятия и конкурентов.

Таким образом, в результате проведенного анкетирования были выявлены сильные стороны и возможности. Основным сильным конкурентом суши-бара «Уми» является суши-бар "Яки-Тори".

Кафе «Венеция» имеет слабые стороны, и занимает средний уровень конкурентоспособности.

конкурентоспособность ассортимент суши бар

Экономические показатели суши-бара «Уми»

Фактический товарооборот суши-бара «Уми» за 2012 год составил 3212 млн. руб., фактический товарооборот за 2013 год - 3513 млн. руб. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 124,8 %. В сопоставимых ценах к 2012 году товарооборот составил 3427,4 млн. руб. Темп роста в сопоставимых ценах составил 117,8 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики, увеличения числа посетителей. Доля собственной продукции в товарообороте в отчетном периоде составила 53,6 %. По сравнению с прошлым годом доля реализации продукции собственного производства имеет тенденцию снижения. Она уменьшилась на 9,5 %-ых пункта. Темп роста товарооборота по покупным товарам составил 157 %.

По сравнению с прошлым годом в действующих ценах наблюдается рост розничного товарооборота на 24,7 %, в том числе по реализации собственной продукции - на 5,6 %, по покупным товарам - на 57 %, то есть наиболее быстрые темпы роста отмечены по продаже покупных товаров. Розничный товарооборот в сопоставимых ценах по покупным товарам увеличился на 48,2 %, а по собственной продукции уменьшился на 0,4 %. Это обусловило повышение доли реализации покупных товаров по сравнению с прошлым периодом на 9,6 % и соответственно снижение доли розничной реализации продукции собственного производства.

На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение розничных цен на товары и сырье. Фактический розничный товарооборот за 2013 год в сопоставимых ценах составил 3415,1 млн. руб. Темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах к прошлому периоду составил 117,6 %.

Доход от реализации суши-бара «Уми» увеличился на 16 % по сравнению с 2012 г. Уровень дохода от реализации снизился на 4,85 % к обороту. В динамике на сумму дохода от реализации повлияли увеличение объема товарооборота и рост уровня реализованных торговых надбавок (в % к обороту).



Анализ правовых и организационных документов Общества с ограниченной ответственностью «Спейс-Джем» суши-бара «Уми»

Общество является юридическим лицом, правовое положение которого определяется законодательством Российской Федерации и настоящим Уставом.

Правовые документы:

1.Свидетельство о государственной регистрации юридического лица в едином государственном реестре именуемое - ООО «Спейс-Джем». Выдано Министерством Российской Федерации по налогам и сборам. Присвоен номер 001741072. Настоящим подтверждается, что внесена запись в ЕГР о создании юридического лица.

2.Свидетельство о пастановке на учет юридического лица в налоговом органе по месту нахождения на территории Российской Федерации. Выдано Министерством РФ по налогам и сборам. Присвоен номер 001741020. Свидетельство применяется во всех предусмотренных законодательством случаях

3. Санитарно-эпидемиологическое заключение. Настоящим удостоверяется, что производство выпускаемой продукции соответствует государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Присвоен номер 1485449.

4. Лицензия о разрешении осуществления розничной продажи алкогольной продукции. Выдана Министерством развития предпринимательства и торговли Пермского края. Присвоен номер 00722.

Организационные документы:

1.Устав предприятия: общие положения; предмет деятельности; правовой статус общества; уставный капитал; права и обязанности участников; управление обществом, общее собрание участников; директор общества; имущество, учет и отчетность; распределение прибыли; ликвидация и реорганизация. Утвержден решением общего собрания учредителей (протокол от 03.02.2010г.)

2. Правила внутреннего трудового распорядка: приём на работу; соблюдение трудовой дисциплины; требования администрации к внешнему виду персонала; обязанности сотрудников; штрафные санкции; внесение изменений.

«Правила внутреннего распорядка» пересматриваются дважды в год

Изменения и дополнения вносятся администрацией ресторана совместно с менеджером по персоналу.

3. Коллективный договор. Настоящий коллективный договор заключен с целью формирования и правового регулирования трудовых, социально-экономических и профессиональных отношений между Работодателеми Работниками.

Коллективный договор направлен на повышение социальной защищенности работников, обеспечение стабильности и эффективности работы. Предметом настоящего договора является достижение взаимопонимания между сторонами в рамках социального партнерства и предоставление работникам гарантий и льгот, более благоприятных по сравнению с установленными законами, нормативными актами, другими соглашениями. Заключив настоящий коллективный договор, стороны обязуются строить свои взаимоотношения на принципах социального партнерства:

* соблюдение норм законодательства;

* равноправие социального партнерства;

* добровольность принятия взаимных обязательств;

* ответственность;

* договорная основа сотрудничества;

* открытость;

* гибкость

4. Должностные инструкции всех работников предприятия. Должностная инструкция - это документ, в котором подробно перечисляются обязанности работника конкретной должности, его права. Указывается, кому непосредственно он подчиняется в процессе своей работы. Должностная инструкция является основным организационно-правовым документом, в котором четко определяются место и значение конкретной должности в структуре организации, а именно: задачи, основные права, обязанности и ответственность работника при осуществлении им трудовой деятельности согласно занимаемой должности. Очень важно корректно сформулировать все пункты должностной инструкции для того, чтобы работник мог четко понимать свои обязанности, права и полномочия во избежание недоразумений в работе. Информация, содержащаяся в должностной инструкции, необходима в процессе управления персоналом и может использоваться в следующих целях:

- для того, чтобы легче было оценивать кандидата на вакантную должность при отборе;

- для того, чтобы облегчить адаптацию нового сотрудника;

- для оценки результатов трудовой деятельности работника и аттестации (повышении, перемещении, увольнении, направлении на дополнительное обучение);

- для того, чтобы упростить решение проблем, связанные с трудовой дисциплиной;

- для того, чтобы определить размер оклада. Должностная инструкция наглядно отображает различные параметры: квалификационный разряд, совмещение профессий (должностей), сложность работ, наличие полной материальной ответственности, тех или иных условий труда;

- для более легкой ориентации работника. В должностной инструкции четко сформулировано, каких действий от него ожидают, и по каким критериям будут оценивать результаты труда.

5. Журнал по охране труда. Инструктаж проводит руководитель, инструктируемый расписывается в журнале, что прослушал инструктаж.

6. Журнал по пожарной безопасности. Инструктаж проводит руководитель, инструктируемый расписывается в журнале, что прослушал инструктаж о правилах и безопасности на рабочем месте.

Сделаем вывод о наличии обязательных для организации документов:

Для успешного функционирования в ООО «Спейс-Джем» суши-баре «Уми» присутствуют все необходимые правовые и организационные документы, что позволяет предприятию заниматься организацией питания и отдыха населения. Общество вправе осуществлять реализацию продукции.

Анализ организационной структуры управления в ООО «Спейс-Джем» суши-баре «Уми»

Подсистема линейного руководства осуществляет управление организацией в целом, управление отдельными функциональными и производственными подразделениями. Функции этой подсистемы выполняют: руководитель организации, руководители функциональных и производственных подразделений

Подсистема планирования и маркетинга персонала выполняет следующие функции: разработка кадровой политики и стратегии управления персоналом, анализ кадрового потенциала, анализ рынка труда, организация кадрового планирования, планирование и прогнозирование потребности в персонале, организация рекламы, поддержание взаимосвязи с внешними источниками, обеспечивающими организацию кадрами.

Подсистема управления развитием персонала осуществляет: обучение, переподготовку и повышение квалификации, введение в должность и адаптацию новых работников, оценку кандидатов на вакантную должность. Приказы по личному составу отражают движение кадров в организации: увольнение, оформление нового сотрудника на работу, использование ежегодного оплачиваемого отпуска или отпуска без сохранения заработной платы.

Трудовой Кодекс РФ дает следующее определение трудового договора: "Трудовой договор - соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные настоящим Кодексом, законами и иными нормативными правовыми актами, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права, своевременно и в полном размере выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдать действующие в организации правила внутреннего трудового распорядка. Сторонами трудового договора являются работодатель и работник".

Табель учета рабочего времени сотрудника отражает его присутствие на работе, использование отпуска или нахождения на больничном листе.

Личные дела сотрудников содержат анкету с фотографией, а также карточку перемещения сотрудника внутри организации.

В настоящее время в подразделении ООО «Спей-Джем» в суши-баре «Уми» штат компании состоит из 26 человек: генеральный директор, главный бухгалтер, бухгалтер, 2 менеджера, 1 управляющий, 2 администратора, 2 бармена, 4 официанта, 1 шеф-повар, 6 поваров, 2 мойщицы, 2 водителя, 1 дворник.

Здесь не учитываются временные работники, которые появляются в компании сезонно. Например, летом, когда кафе организовывает открытую веранду, принято брать на временную работу студентов ВУЗов, которым нужно проходить практику во время летних каникул. Когда много работы, студенты-практиканты помогают вовремя с ней справляться, и вместе с этим учатся и получают опыт работы, наличие которого в наше время существенно облегчает возможность найти хорошую работу.

Весь этот состав отражается в главном документе, ведущем учет персонала компании - штатном расписании. Штатное расписание -- это документ, отображающий структуру компании, численность отделов, сотрудников, а также размер их заработной платы. Кроме того, оно включает в себя также учет всех возможных дополнительных выплат сотрудникам -- премий, компенсаций и т. д. в зависимости от занимаемой должности.

Штатное расписание составляется в соответствии со структурными подразделениями предприятия в порядке подчиненности, учитывая подчиненность внутри структурного подразделения. Расписание утверждается в начале года директором (руководителем) предприятия и действует в течение календарного года.

Изменение в штатное расписание вносится в случае ввода новых штатных единиц, изменений размера оплаты труда (оклада) или существенных условий труда (систем и размеров оплаты труда, разрядов и названий должностей и т. п.). При условии соблюдения указанных требований количество и периодичность изменений штатного расписания в течение года не ограничивается.

Если на предприятии происходят незначительные изменения в части организационной структуры, должностей или окладов, то издается приказ о внесении изменений в штатное расписание, который должен отражать обоснования внесения изменений и содержать формулировку этих изменений. Если директором предприятия издается такой приказ, то штатное расписание, утвержденное в начале года, можно не менять, а руководствоваться приказом о внесении изменений в штатное расписание.

Штатное расписание имеет утвержденную форму, в соответствии с которой оно должно составляться. Это Унифицированная форма № Т-3, которая была Утверждена Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1. В этой форме представлены основные пункты, которые должны входить в состав документа. Это:

- наименование структурного подразделения;

-должность, разряд, квалификация работника (причем в государственных учреждениях квалификация работника отражается в его разряде согласно тарифной сетке);

- количество штатных единиц;

-тарифная ставка (оклад);

-надбавки;

- итоговая сумма заработной платы;

-примечания.

Директор имеет следующие должностные обязанности:

- организует всю работу предприятия несет полную ответственность за него,

- представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом, заключает договора,

-осуществляет поиск поставщиков материала, сбыт продукции издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством,

- принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания.

Шеф-повар:

-несет ответственность за выпуск продукции, разработки новинок,

-внедряет в производство новейшие достижений науки и техники,

-следит за соблюдением установленных норм и порядков,

- осуществляет оперативный контроль за ходом производства,

-организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др.

-организует и контролирует работу поваров, уборщиц.

Главный бухгалтер:

- руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда,

-разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования,

-проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии,

- осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами,

- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками.

Управляющий:

-Управление персоналом;

-Ведение рекламных компаний;

-Осуществление руководства работой суши-бара;

-Осуществляет оперативный контроль за производством;

-Финансовая отчетность.

Администратор:

-Осуществление руководства работой персонала;

-Контроль за кассовой наличностью;

-Составление заявок;

-Составление графиков и табелей рабочего времени;

-Проведение инвентаризаций;

-Принятие мер по разрешению конфликтных ситуаций.



Заключение

За время прохождения практики в ООО «Спейс-Джем» суши-баре «Уми», я изучила правовую и организационную документацию. В данной организации полный пакет документов для успешного функционирования, что позволяет предприятию заниматься организацией питания и отдыха населения.

Практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.

Организация имеет лицензию на осуществление розничной торговли алкогольной продукции. Что позволяет реализовывать алкогольную продукцию на розлив, продажа алкогольной продукции приносит значительный доход предприятию.

Общество создано с целью получения прибыли и удовлетворения потребностей общества в товарах, услугах в организации питания и отдыха населения. Производит и реализует продукцию с эффективным использованием сырьевых ресурсов. Изучает спрос на производимую продукцию.

Путем анкетирования был выявлен сильный конкурент суши-бара «Уми», суши-бар «Яки-Тори». Чтобы успешно действовать на конкретном рынке, компаниям необходимо исследовать конкурентов, выявлять их слабые и сильные стороны, а также проводить их систематический анализ. Посредством изучения и анализа конкурентной среды определяются основные конкуренты, степень конкуренции и ее виды, конкурентоспособность предприятия сегодня и перспективы на будущее.

Исследуя, финансовые показатели за 2012 и 2013гг, пришли к выводу, что фактический товарооборот суши-бара «Уми» за 2012 год составил 1212 млн. руб., фактический товарооборот за 2013 год - 1513 млн. руб. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 124,8 %. В сопоставимых ценах к 2012 году товарооборот составил 1427,4 млн. руб.

Темп роста в сопоставимых ценах составил 117,8 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики, увеличения числа посетителей.



Список литературы

1. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 2003г.

2. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.

3. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 2000г.

4. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 2010г

5. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.

6. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.

7. Иванникова Е.И., «Барное дело», 2002г.

8. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности: учеб. - М.: ИНФРА-М, 2007

9. Савицкая Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности: учеб.пос. - М.: ИНФРА-М, 2011

10. Шеремет А.Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб. - М.: ИНФРА-М, 2008

11. Шеремет А.Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности: учеб. - М.: ИНФРА-М, 2008

12. Дейнека А.В. Управление персоналом: учеб.- М.: Дашков и К, 2011

13. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации: актуальные технологии найма, адаптации и аттестации: учеб.пос. - М.: КНОРУС, 2010

14. Моргунов Е.Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение. М.: Юрайт, 2011

15. Потемкин В.К. Управление персоналом. - СПб.: Питер, 2010

Размещено на Allbest.ur