Экспертиза качества хлебобулочных бараночных изделий

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	22.11.2014
Размер файла	60,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Товароведная характеристика майонеза

  Общая характеристика майонезной продукции, описание применяемого сырья для ее изготовления. Технология и основные этапы производства майонеза, исследование его классификации и ассортимента. Экспертиза качества майонезной продукции, особенности хранения.
  
  реферат [30,7 K], добавлен 05.05.2010
  

• Товароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукции

  Изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. Анализ ассортимента продукции и схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Рассмотрение дефектов продукции, приемов идентификации и методов фальсификации.
  
  курсовая работа [83,0 K], добавлен 13.10.2010
  

• Контроль качества. Мучные блюда

  Основные показатели качества готовой продукции. Свойства, характеризующие качество продукции. Характеристика сырья, поступающего на предприятие. Основные правила приемки мучных изделий. Классификация видов контроля. Номенклатура показателей качества.
  
  презентация [1,9 M], добавлен 29.09.2017
  

• Исследование качества бараночных изделий

  Товароведная характеристика бараночных изделий: потребительские свойства, технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование качества. Анализ требований к маркировке. Обзор этапов экспертизы качества баранок: определение влажности, кислотности.
  
  курсовая работа [1,5 M], добавлен 11.05.2010
  

• Производство и реализация хлебобулочных изделий

  Ассортимент продукции предприятия. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба. Упаковка и хранение бараночных изделий. Оборудование для дозирования муки. Преимущества промышленных тестомесильных аппаратов.
  
  отчет по практике [4,4 M], добавлен 08.04.2016
  

• Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

  Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Производство плодово-ягодных кондитерских изделий: сырье, ассортимент, пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение. Дефекты изделий, фальсификация продукции.
  
  курсовая работа [84,3 K], добавлен 28.10.2009
  

• Контроль качества продукции общественного питания

  Органолептические свойства продукции производственного назначения, основные показатели качества сырья и полуфабрикатов. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию. Органолептическая оценка (бракераж).
  
  реферат [16,8 K], добавлен 28.03.2011
  

• Санитарно-микробиологические исследования колбасных изделий и оценка качества готовой продукции на ООО МПП "Темп"

  Методы анализа готовой продукции. Процесс изготовления колбас, виды порчи и пороки изделий. Способы увеличения сроков хранения колбасных изделий. Изменение микрофлоры фарша при изготовлении колбас. Оценка качества колбасной продукции на ООО МПП "Темп".
  
  дипломная работа [2,4 M], добавлен 23.06.2019
  

• Ассортимент и показатели качества продукции

  Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции. Требования к качеству, упаковке и условиям хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий - мармелада, варенья, конфитюра, пастильных изделий. Определение качества пищевой поваренной соли.
  
  контрольная работа [23,5 K], добавлен 24.11.2010
  

• Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров

  Химический состав и пищевая ценность рыбы. Технология производства соленых рыбных товаров. Органолептические показатели качества. Показатели безопасности соленой рыбной продукции. Способы фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения.
  
  курсовая работа [5,7 M], добавлен 14.04.2011
  

• Хлебобулочное производство на ОАО "Гомельхлебпром"

  Характеристика ассортимента продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья к производству. Органолептические и физико-химические показатели качества муки и дрожжей. Технология приготовления хлебобулочных изделий. Факторы, влияющие на усыхание хлеба.
  
  курсовая работа [109,8 K], добавлен 25.03.2017
  

• Товароведная экспертиза хлебобулочных изделий

  Изучение пищевой ценности, технологии приготовления, ассортимента, основных дефектов и болезней булочных изделий из пшеничной муки; требования к их упаковке и маркировке. Экспертиза качества продукции по органолептическим и физико-химических показателям.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 10.03.2011
  

• Производство хлебобулочной продукции на ЗАО "Сокур-63"

  Общая характеристика предприятия ЗАО "Сокур-63": ассортимент продукции; основные технологические стадии хлебопекарного производства, оборудование рабочих мест. Хранение сырья и готовой продукции. Защита муки и хлебных изделий от вредителей и болезней.
  
  отчет по практике [414,2 K], добавлен 02.12.2012
  

• Творог зернёный

  Классификация молочных продуктов. Характеристика сырья и технологические приёмы производства творога зернёного. Факторы, формирующие качество продукции. Показатели безопасности, качества, идентификация продукции. Сертификация творога на территории РФ.
  
  курсовая работа [809,5 K], добавлен 28.11.2014
  

• Товароведение пищевого сырья

  Методы оценки качества пищевого сырья. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведные особенности муки пшеничной. Транспортирование и хранение свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей.
  
  реферат [37,4 K], добавлен 26.02.2011
  

• Товароведно-экспертное исследование мороженого

  Химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие качество мороженого. Влияние сырья на формирование качества. Формирование качества мороженого в процессе производства. Виды фальсификации мороженого. Оценка качества продукции.
  
  курсовая работа [62,8 K], добавлен 07.05.2014
  

• Технология производства и потребительские свойства хлебопекарных изделий

  Применение хлебобулочной продукции в сфере потребления. Пищевая ценность хлеба. Технология производства хлебобулочных изделий и ее технико-экономическая оценка. Стандарты на хлебопекарные изделия. Классификационные признаки хлебобулочной продукции.
  
  курсовая работа [5,8 M], добавлен 16.12.2010
  

• Технология приготовления изготовления хлебобулочной продукции (булочка "Веснушка")

  Технологический процесс производства булочки "Веснушка". Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Определение стабильности технологического процесса с использованием карт Шухарта.
  
  отчет по практике [2,5 M], добавлен 22.01.2014
  

• Технологические процессы производства молочной продукции на примере ООО "Молоко Зауралья"

  Основные технологические операции и ассортимент продукции предприятия. Организация контроля качества молочной продукции и работы лаборатории. Технология производства сметаны, кефира, творога и пастеризованного молока. Реализация продукции и конкуренция.
  
  отчет по практике [60,4 K], добавлен 09.10.2012
  

• Производство баранок

  Состав, свойства, производство и условия хранения бараночных и сухарных изделий. Технологический процесс производства бараночных изделий. Подготовка сырья, приготовление притвора или опары, теста, формование и расстойка, обварка и обсушка, выпечка.
  
  презентация [2,8 M], добавлен 17.12.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам