Технологія переробки риби

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	реферат
Язык	украинский
Дата добавления	31.10.2014
Размер файла	20,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Товарознавство риби. Солена риба

  Способи посолу риби. Класифікаціяя та асортимент соленої риби. Показники якості та основні дефекти солоних рибних товарів. Пакування, маркування,транспортування та зберігання солоної риби.
  
  реферат [14,5 K], добавлен 04.04.2008
  

• Технологія гарячого копчення риби

  Загальні відомості про коптіння. Способи виготовлення коптильних препаратів. Методи використання коптильних препаратів і ароматизаторів. Схеми установок для холодного копчення в домашніх умовах, приклади коптилень. Приклад рецепту гарячого копчення риби.
  
  курсовая работа [209,6 K], добавлен 25.10.2010
  

• Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби

  Характеристика продукції з риби. Технологія приготування, аналіз страв з припущенної риби. Розробка процесу виробництва страви – осетер припущений з соусом біле вино. Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції страв з припущенної риби.
  
  курсовая работа [84,9 K], добавлен 06.02.2010
  

• Солені та мариновані рибні товари

  Класифікація та асортимент солених та маринованих рибних товарів. Технологія виробництва. Посол риби сухий, мокрий і змішаній. Різновид оселедця та способи її приготування. Дефекти та шкідники солених рибних товарів. Упаковка, маркування та зберігання.
  
  реферат [21,8 K], добавлен 09.11.2008
  

• Технологія виробництва рибних пресервів на прикладі фірми

  Аналіз стану рибного господарства в Україні. Основи технології виробництва рибних пресервів. Характеристика риби як промислової сировини. Класифікація рибних пресервів, їх асортимент. Технохімічний контроль на харчовому підприємстві рибної промисловості.
  
  курсовая работа [592,6 K], добавлен 12.05.2009
  

• Технологія приготування, оформлення та подача страв з риби

  Технологічний процес виробництва напівфабрикату. Органолептичні показники якості. Принципова технологічна схема приготування риби припущеної з гарніром з відварених овочів та польським соусом. Дизайн подавання страви, органолептичні показники якості.
  
  контрольная работа [75,8 K], добавлен 22.12.2013
  

• Технології виробництва охолодженої і мороженої рибної продукції

  Технологічні властивості, технохімічний склад морської риби та їх особливості. Характеристика асортименту кулінарної продукції із морської риби. Виготовлення кулінарної продукції з морської риби. Виробництво стерилізованих консервів, контроль якості.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 03.02.2009
  

• Сучасні наукові напрямки в харчуванні, в розділі риби та рибопродуктів

  Риба і морепродукти як найважливіши компоненти їжі людини, їх біологічна цінність. Споживні властивості м'яса риби. Правове регулювання виробництва рибної продукції. Класифікація харчових добавок і доцільність їх використання у харчовій промисловості.
  
  презентация [1,9 M], добавлен 16.02.2014
  

• Страви із вареної і припущеної риби

  Характеристика страв з вареної, та припущеної риби. Загальні вимоги до процесу їх приготування. Товарознавча характеристика інгредієнтів фірмової страви. Способи первинної і теплової обробки підібраної сировини страви з урахуванням фізико-хімічних змін.
  
  курсовая работа [317,0 K], добавлен 20.10.2013
  

• Дослідження споживчих властивостей солоних рибних товарів

  Визначення фізико-хімічних показників якості зразків риби солоної і маринованої. Місце і значення солоних рибних товарів в структурі харчування населення Донецького регіону. Дефекти солоних рибних товарів, причини виникнення та заходи попередження.
  
  курсовая работа [37,8 K], добавлен 11.12.2014
  

• Організаційно-технологічні заходи щодо розробки та впровадження інноваційних послуг блюд тушкованих з риби

  Розробка положень концепції закладу ресторанного господарства. Визначення асортименту та технологічних принципів отримання риби сібас, рецептурних компонентів. Експертиза якості та безпечності послуги-новації. Оцінка ефективності інноваційних послуг.
  
  курсовая работа [702,5 K], добавлен 06.03.2014
  

• Організація робочого місця кухаря у холодному цеху

  Значення закусок і холодних страв у харчуванні. Характеристика і підготовка рибних продуктів для холодних страв. Приготування оселедця по-українськи, риби відварної з гарніром і хріном, коропа з медом, троянд з сьомги з соусом та ролів з лосося і цукіні.
  
  контрольная работа [6,7 M], добавлен 20.09.2015
  

• Особливості вирощування та виробництва грибів на Україні

  Технологія вирощування грибів. Хімічний склад та харчова цінність печериць та гливи. Способи їх переробки. Дослідження впливу температурного режиму на якість отримання екстрактів із грибів та впливу концентрації солі та кислот на процес екстрагування.
  
  курсовая работа [7,5 M], добавлен 16.01.2014
  

• Хімічний склад і харчова цінність продуктів

  Харчова цінність та хімічний склад овочів, їх класифікація. Характеристика і обробка бульбоплодів та коренеплодів, технологічна схема обробки картоплі. Характеристика і обробка капустяних і салатно-шпинатних. Цибулеві, пряні і десертні овочі, гриби.
  
  реферат [27,2 K], добавлен 16.09.2010
  

• Мікробіологія та санітарія харчових продуктів

  Мікрофлора продуктів, її походження, властивості окремих представників, їх біохімічну діяльність та умови розвитку. Запобігання мікробному псуванню продуктів при транспортуванні, зберіганні і реалізації. Мікробіологія молока, м'яса, яєць та риби.
  
  научная работа [524,8 K], добавлен 02.11.2010
  

• Технологія переробки харчової крові

  Харчова та промислова цінність крові. Процес збору, дефібринування, сепарування, консервування, висушування, знебарвлення крові. Технологічні схеми виробництва світлого та чорного харчового альбуміну. Вплив властивостей крові на розчинність альбуміну.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 05.09.2013
  

• Асортимент та національні особливості кухонь країн близького зарубіжжя

  Класична російська кухня. Сутність французької системи подачі блюд. Асортимент національних російських супів. Перша особливість української кухні - технологія приготування страв. Страви з риби. Вплив православної церкви на розвиток кулінарії в Україні.
  
  реферат [18,1 K], добавлен 27.08.2013
  

• Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів

  Асортимент та споживні властивості фруктів і ягід, які використовують для виробництва варення, повидла, джемів. Технологія виготовлення, харчова цінність, органолептичні та фізико-хімічні показники якості, пакування і зберігання варення, повидла, джемів.
  
  курсовая работа [54,3 K], добавлен 23.08.2011
  

• Обґрунтування вибору обладнання для приготування страв

  Характеристика та особливості обладнання, що використовується для приготування і обробки м’яса та риби. Вибір обладнання та його обґрунтування. Характеристика технологічного обладнання, правила безпеки та раціональної експлуатації при роботі з ним.
  
  контрольная работа [891,6 K], добавлен 13.02.2009
  

• Технологія варених ковбас в умовах Полтавського м’ясокомбінату

  Технологія виробництва варених ковбасних виробів. Моніторинг ринку м’яса. Добавки у ковбасному виробництві. Фальсифікація варених ковбас. Підготування та вимоги до сировини. Соління, приготування фаршу, формування ковбасних виробів та термічна обробка.
  
  курсовая работа [488,9 K], добавлен 09.04.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам