Методы исследования пищевых продуктов. Жиры как вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Отличительные признаки сортов хлебопекарной пшеничной и ржаной муки. Помологические группы и товарные сорта яблок

В партии яблок, поставляемых в ящичных поддонах (или специальных контейнерах) допускается: не более 5% плодов, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой не более 5% плодов по размерам, установленным для третьего сорта.

В местах назначения наличие отдельных загнивших плодов, обнаруженных при приемке, не является основанием для перевода партии яблок в низший сорт. Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%.

В реализацию загнившие плоды поступать не должны.

Методы определения качества.

Из каждого отобранного в выборку по ящика из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов.

Из каждого отобранного в выборку по ящичного поддона (или специального контейнера) из разных слоев отбирают три точечные пробы массой не менее 3 кг каждая. Отобранные точечные пробы соединяют в объединенную пробу. Внешний вид и зрелость плодов определяют органолептически.

Для определения дефектов мякоти допускается разрезать не более 3 кг плодов из объединенной пробы. Размер, механические и другие повреждения определяют измерением. Результаты анализа объединенной пробы вычисляют в процентах. Все вычисления производят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, пестицидов - методами, утвержденными Минздравом СССР.

Упаковка, маркировка, транспортирование.

В хозяйствах или на заготовительных пунктах яблоки перед отгрузкой должны быть рассортированы на товарные сорта и по размеру.

Плоды высшего, первого и второго сортов подразделяют на однородные по размерам группы: крупные, средние и мелкие Яблоки третьего сорта по размеру не подразделяют. Яблоки должны быть упакованы в ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463, ящичные поддоны по ГОСТ 21133 или специальные контейнеры. Яблоки высшего товарного сорта упаковывают только в ящики. Фасованные яблоки могут быть упакованы в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или тару по нормативно-технической документации. Тара должна быть крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха. В каждый ящик упаковывают яблоки одного помологического и товарного сорта. В третьем сорте допускается смесь помологических сортов.

Яблоки высшего и первого товарных сортов укладывают в ящики рядами. Ящики выстилают бумагой, на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки по ГОСТ 5244 или лист гофрированного картона гладкой стороной к плодам, а каждый слой яблок перестилают стружкой или бумагой.

По согласованию с потребителем плоды высшего и первого товарных сортов, яблок помологических сортов, подверженных в период длительного хранения загару или увяданию, укладывают в ящики с завертыванием каждого плода в промасленную бумагу. Яблоки второго товарного сорта укладывают рядами по п.5.6 или насыпью. При укладке насыпью на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки, а для более плотной укладки плодов производят уплотнение вибрацией на виброустановке.

В ящичные поддоны по ГОСТ 21133 или специальные контейнеры яблоки укладывают насыпью с прокладкой на дно и под крышку древесной стружки, отвечающей требованиям ГОСТ 5244, равномерным слоем 2-3 см. При перевозке яблок в ящичных поддонах, специальных контейнерах, без крышки укладка стружки сверху необязательна. При транспортировании для розничной торговли в пределах области, края, республики без областного деления допускается по согласованию с потребителем укладывание яблок высшего. Первого и второго товарных сортов в ящики без крышек (по ГОСТ 10131 или N 22 по ГОСТ 17812) без стружки, для высшего сорта - с перестилкой каждого слоя плодов бумагой, для первого и второго - с прокладкой бумаги только на дно ящика. Яблоки третьего сорта укладывают в ящики насыпью. Допускается при перевозке всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, укладывать яблоки третьего сорта по согласованию с потребителями в ящики без крышек (по ГОСТ 10131 или N 22 по ГОСТ 17812) без стружки.

Размещено на Allbest.ru