Проект горячего цеха студенческой столовой на 100 мест

Перечень услуг, предоставляемых столовой. Организация работы горячего цеха. Расчет количества блюд и их распределение по ассортименту, график реализации. Составление расчетного меню. Определение численности работников, расхода сырья, числа потребителей.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 02.09.2014
Размер файла 83,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

3. Антонов А.П. Справочник руководителя предприятия общественного питания. /А.П. Антонов, Г.С. Фонарёва. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664с.

б) дополнительная литература

4. Каталог оборудования. - М.: Фирма «Русский проект», 2003. - 12 с.

5. Каталог оборудования. - М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004. - 135 с.

6. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 247 с.

7. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вунолова, М.И. Ботов. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002. - 207 с., 2003. - 265 с., 2004. - 257 с.

8. Справочник руководителя предприятий общественного питания / А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 664 с.

9. Технологический каталог. - М.: Сухаревка, 2003. - 197 с.

10. Технология продукции общественного питания / Под общей редакцией проф. А.С. Ратушного. - В 2-х т. - М.: Мир, КолосС, 2004. - 760 с.

11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А. Радченко. - Ростов-на-Дону.: Феникс. 2005.

12. Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учебное пособие / Л.А. Панова. - М.: «Дашков и Ко», 2007.

13. Денисова Н.И. Ресторанный интерьер, идеи, дизайн: экспресс-информ. / Н.И. Денисова. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.

14. Емельянова Т.В.. Кравченко В.П. Экономика общепитного питания: учебное пособие / Т.В. Емельянова. В.П. Кравченко. - Минск. Высшая школа, 2004.

15. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник / Л.Г. Шатун. - М.: Республика, 2004.

16. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учебное пособие / Г.Г. Дубцов. - М.: АСАДЕМА, 2004.

17. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и техника обслуживания / А.Ю. Калашников. - М.: Проспект.2006.

18. СНиП 2.08.02 - 89. Общественные здания и сооружения.

19. Пипер Г., Проектирование предприятий общественного питания: пер. с нем./ Г. Пипер, М. Рохач, Ф. Лемме; под ред. В.В. Вержбицкого. - М.: Стройиздат, 1985. - 192 с.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.