Ветеринарная санитарная экспертиза продуктов питания на рынке

Размещено на http://www.allbest.ru

ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ СИМФЕРОПОЛЬСКОГО КРЫТОГО РЫНКА НА ПЛОЩАДИ КУЙБЫШЕВА № 2.

Государственная ветеринарная лаборатория № 2 находится в здании Крытого рынка. Штат лаборатории состоит из 5 человек: заведующая лаборатории, вет.врач-радиолог, 2 врача ветеринарной медицины, лаборант.

Время работы государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Крытого рынка санитарный контроль продукт рынок

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

Мясо и другие продукты и субпродукты мясного происхождения всех категорий, полученные после убоя животных и доставленные для реализации на рынок, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в полном объёме. Основная цель этой работы - предупреждение возможности заражения людей через продукты убоя и предотвращение распространения инфекционных и инвазионных болезней среди здоровых животных.

При доставке мяса на рынок следует обратить внимание на санитарное состояние транспортных средств и их соответствие перевозимому грузу. Затем происходит регистрация ветеринарных документов:

1. Санитарный паспорт

2. Санитарная книжка

3. Ветеринарное свидетельство форма №2, (за пределы района)

4. Ветеринарная справка (в пределах района).

Все ветеринарные документы должны быть оформлены в установленном порядке, подписанные действующим ветеринарным врачом и обязательно заверенные печатью ветеринарного учреждения или организации владельца животного.

Ветеринарноая справка



При ВСЭ мяса в первую очередь проводят осмотр:

У свиней - головы и л/у; у КРС, МРС - селезенку.

Осмотр проводят на наличие сибирской язвы.

Далее осматривают мышцы головы (массетер) на наличие или отсутствие финноза. У КРС делают 2 наружных разрезы массетера, 1 - внутренний (продольные, параллельные друг к другу). У свиней - 1 наружный и внутренний.

Осматривают все доступные л/у на голове; язык на наличие актиномикоза; надгортанник.

При осмотре внутренних органов большое значение придают осмотру печени. По большей части на наличие паразитарных заболеваний таких как: фасциолез, эхинококкоз и др. Если обнаружены пузыри эхинококка, фасциолы или др. паразитов, печень утилизируют; мясо же выпускают без ограничений.

Сердце осматривают на наличие инфекционных (чума, сибирская язва), инвазионных (финноз и др) заболеваний. Для этого делают 2 параллельных разреза по большой кривизне и 3 горизонтальных - у верхушки сердца.

Легкие разрезают по ходу бифуркации трахеи на наличие метастронгилоидозов, аспирации легких, туберкулеза и других заболеваний. При обнаружении каких-либо отклонений - легкие в реализацию не допускаются.

Осматривают также почки, извлекая их из капсулы, обращая внимание на цвет, консистенцию, морщинистость. величину.

Ветсанэкспертиза туши

Обращают внимание на шейный разрез. Он должен быть не ровный, вследствие сокращения мышц; смотрят на степень обескровливания. Если туша плохо обескровлена - проводят биохимические исследования. Осматривают все доступные л/у на туше.

Следующим этапом в исследовании является обязательная реакция на пероксидазу. Суть которой заключается в том, что фермент пероксидаза действует на перекись водорода с образованием кислорода, который окисляет бензидин. Образуется парахинондиимид, который с неодокисленным бензидином дает сине-зелёный цвет, который переходит в бурый.

Вытяжка из мяса здоровых животных сине-зеленого цвета, который переходит через несколько минут в буро-коричневый (положительная реакция). Вытяжка из мяса больного или забитого в агонии животного сине-зеленого цвета не становится, а сразу имеет буро-коричневый оттенок (отрицательная реакция). Кислотность мяса здоровых должна быть рН 5,6 - 6,2 ; у больных - 6,3-6,5.

Всю говядину и баранину исследуют на сибирскую язву. Всю свинину - на трихинеллез.

Для исследования используют мышцы (чаще ножки диафрагмы), или любые другие, имеющие параллельное строение волокон. Делают по 48 срезов с каждой туши и исследуют компрессорным методом.

Также мясо проверяют пробой варки: метод базируется на осаждении белков нагреванием. Образовавшиеся в фильтрате комплексы серно-кислой меди с продуктами распада белков, которые выпадают в осадок. Т.о. если мясо свежее - бульон прозрачный. Мясо сомнительной свежести - мутный. Мясо несвежее - желеподобный осадок. Мясо размороженное - крупные хлопья.

Если при проведении пробы варки обнаруживается запах антибиотиков - значит животное лечили, если бульон издает запах фекалий - животное было больным и др.

После проведения исследований туши и органы клеймят.

Туши (полутуши, четвертины) и субпродукты всех видов сельскохозяйственных и диких животных, включая птицу, признанные доброкачественными и пригодными к использованию на пищевые цели, подлежат на рынке обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами. Клеймение клеймом овальной формы большого размера проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры Госветслужбы, в обязательном порядке прошедшие комиссионную аттестацию по теоретическим и практическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы и получившие официальное разрешение.Клеймение мяса и субпродуктов проводят только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Оттиск клейма должен быть четким и хорошо читаемым Клейма и штампы хранят в условиях, исключающих их несанкционированное применение.Овальное клеймо имеет 3 пары цифр. 1-государственный комитет ветеринарной медицины Украины, 2-Главное управление веет.мед.АРК,областей,городов Киева, Севастополя, 3-управление ветеринарной медицины в районе.

Биохимические исследования мяса

Для определения свежести мяса применяют органолептические и лабораторные методы. Оценивают внешний вид, цвет, консистенцию, запах мяса, состояние жира и сухожилий, а также прозрачность и аромат бульона (проба варкой). Методы химического и микроскопического анализа свежести» предусматривает определение рН, реакция на пероксидазу, трихинеллоскопию.

Проба варки

Для этого в коническую колбу объёмом 500 мл помещают 8 - 10 кусочков нарезанного мяса, заливают 150 200 мл дистиллированной воды, тщательно перемешивают и накрывают стеклом, нагревают на водяной бане до 80 - 85 єС до появления паров. После чего с колбы, не снимая её с водяной бани, поднимают стекло оценивают запах испарений из колбы, а также прозрачность бульона и состояние жира на его поверхности. Если бульон с мяса прозрачный и имеет приятный аромат без посторонних запахов, а на его поверхности большие скопления жира, то такое мясо свежее, его выпускают в продажу без ограничений.

Трихинеллоскопия. Для исследования используют мышцы (чаще ножки диафрагмы по 80 г с каждой), или любые другие, имеющие параллельное строение волокон. От каждой исследуемой туши готовят не менее 24 срезов, которые раздавливают стеклами компрессориума и просматривают под трихинеллоскопом при увеличении в 50-70 раз или под микроскопом при малом увеличении.

Реакция на пероксидазу. В присутствии фермента пероксидазы перекись водорода окисляет бензидин, образуя парахинондамид, который дает соединение сине-зеленого цвета, переходящего в бурый. В вытяжках из свежего мяса (доброкачественного) реакция на пероксидазу положительная. Показатели этой рекации для оценки свежести мяса имеют такое же значение, как и определение рН.

В пробирку вносят 2 мл вытяжки, приготовленной из мясного фарша и дистиллированной воды в соотношении 1:4, добавляют 5 капель 0,2 %-ного спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют две капли 1 %-ного раствора перекиси водорода.

Результат реакции. Мясо свежее, если вытяжка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1--2 мин в буро-коричневый (положительная реакция); несвежее, если вытяжка либо не приобретает специфический сине-зеленый цвет, либо сразу появляется буро-коричневый (отрицательная реакция).

Ветсанэкспертиза рыбы

Документация:

Вет. свидетельство формы № 2 вет. за пределы р-на (города)

Вет. справка формы № 2 вет. в пределах р-на. Здесь указывают: вес партии, свежая или мороженная рыба.

Различают виды рыбы:

живая, охлажденная, свеже-мороженная, копченная горячего и холодного копчения, соленая, вяленная.

Посол - является обезвреживающим фактором. Из моря продуктов также на рынке продают креветки, раки, мидии - только в свеже-мороженном виде.

При проведении ВСЭ рыбы пользуются:

* правилами проведения ВСЭ от 1989г.

* ГОСТами

* законом про рыбу

* методическими рекомендациями

* инструкцией по анизокидозу

* справочными руководствами и книгами

Отбор проб:

1. Если масса рыбы до 1кг - 2-3 экз.,

2. до 2кг - 1-2рыбы;

3. 2-5кг - по 1/2рыбы от 2 рыб.

4. Более 5 от 2рыб куски 500г от гол., сер., хв. в сумме 3 кг.

Чаще всего из механических пороков рыбы встречается нарушение целостности тела рыбы. При обнаружении порока составляется акт на выбраковку.

Вет. свидетельство выдается на партию.

К порокам относят также поражение мухой, червями, шашелем.

Если рыба вызвала подозрение, проводят лабораторное исследование:

- микроскопия мазков-отпечатков

- определение рН - проба варкой

- определение пероксидазы - проба варкой

- исследование на пероксидазу- проба варкой

- определение сероводорода- проба варкой

- определение аммиака- проба варкой

Копчение, посолка, заморозка относят к методам обеззараживания.

Свежая рыба не имеет микрофлоры. При микроскопии могут встречаться единичные кокки и палочки из поверхностных слоев. Препарат из свежей рыбы красится плохо, на стекле не видно остатков распада тканей.

Рыбе подозрительной свежести в мазках из поверхностных слоев мышц находят 30-60 кокков, диплококков или палочек, а в мазках из глубоких слоев - 20-30микроорганизмов. Препарат красится удовлетворительно, на стенке виден распад тканей мяса.

В мазках из поверхностных слоев мышц несвежей рыбы находят более 60 микроорганизмов, по большой части палочек; в мазках из глубоких слоев - более 30. Препарат окрашивается сильно - на стенке много мышечной ткани с признаками распада.

По окончанию исследований выписываю экспертное заключение.

Нами была проведена оценка органолептических показателей соленой рыбы. Поверхность исследуемой рыбы серебристо-беловатой

окраски. Брюшко целое, слегка ослабевшее, жаберные лепестки не расползаются, кожа снимается большими лоскутами, внутренние органы хорошо выражены.

Ветеринарно-санитарная оценка рыбы при выявлении анизакид

Основным методом диагностики анизакидоза является "Неполное паразитологическое исследование"

Неполное паразитологическое рассечение рыбы предусматривает

обследование рыбы с целью выявления конкретного вида паразитов.

Рассечение рыбы проводят в большой эмалированной кювете, или на широкой деревеней или пластмассовой доске. При рассечении рыбы рекомендуют придерживаться соответствующей последовательности. Сначала делают первый короткий поперечный разрез впереди от анального отверстия. Второй разрез делают по белой линии брюшка к углу нижней челюсти, введя тупой конец ножниц в отверстие первого разреза. Третий разрез делают от анального отверстия по реберной дуге к заднему краю жаберной крышки. Четвертым разрезом по заднему краю жаберной крышки отрезают брюшную стенку. После этого брюшную стенку снимают и тщательным образом осматривают полость тела, вынимая обнаруженных без оптических средств анизакид, которые свободно лежат в брюшной полости и на внутренних органах. Дальше осторожно вынимают все внутренние органы, которые поддают исследованию с использованием компресория. Удалены внутренние органы в том числе и гонады разрезают на небольшие кусочки, размер которых зависит от размера компресория и раздавливают между его стеклами, с последующим просмотром на свет или на проекционном трихинеллоскопе.

Полость тела протирают марлевой салфеткой, одновременно соскребывая парентеральную брюшину.

При исследовании мы обнаружили 4 личинки анизакид.

Исследование на наличие анизакид

Анизакиды



Ветсанэкспертиза молока

ВСЭ молока в лаборатории включает в себя исследования как самого молока, так и молочных продуктов, таких как творог, сметана, брынза.

Для проведения исследований молока имеется специализированный прибор, которым можно определить количество жира, соматические клетки, наличие воды, белок, плотность.

В первую очередь необходимо взять среднюю пробу (250 мл), отбор берут от партии. Перед отбором молоко перемешивают.

Перед отбором средней пробы молока нужно проверить наличие документов:

Справка в пределах р-на.

Вет. свидетельство, в котором указывается благополучие по инфекционным болезням коров, куда следует молоко, диагностические исследования (на сибирскую язву, бруцеллез, туберкулез и др.) и др. Вет. свидетельство формы № 2 вет.

Результаты о проведении исследований на субклинический мастит

Личные медицинской книжки

Молоко и молочные продукты нужно продавать в эмалированной чистой посуде. Не допускается продажа в пластмассовых бутылках и оббитой таре. Скисшее молоко продавать запрещается.

Далее проводят регистрацию в журнале формы № 42 вет., берут среднюю пробу и только после этого исследуют. В журнале № 42 вет. указывают: № ; ФИО продавца, адрес, влага, вес, количество, органолептика и лабораторные методы исследования. По результатам ВСЭ выдается экспертное заключение.

Органолептические исследования. Определяют цвет, консистенцию, запах и вкус молока. Цвет молока, налитого в цилиндр из бесцветного стекла, устанавливают при отраженном дневном свете. Консистенцию определяют при медленном переливании молока тонкой струйкой по стенке цилиндра. В струйке и по оставшемуся после нее следу на стекле легко устанавливают не только консистенцию, но и наличие хлопьев, загрязнений, молозива и т. д. Запах проверяют в проветренном помещении при комнатной температуре в момент открывания сосуда или при переливании молока. Запах улавливается лучше, если молоко предварительно подогреть до 40-- 50 °С. Вкус сырого молока определяют, если оно получено от заведомо здорового животного. При ветеринарно-санитарной экспертизе молока на рынках вкус устанавливают только после его кипячения, смачивая им поверхность языка.

Таблица 1.

Органолептические исследования

№п/п	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
Пр.1	Желтовато-белый	Сладковатый	Специфический	Однородная
Пр.2	Желтовато-белый	Сладковатый	Специфический	Однородная
Пр.3	Желтовато-белый	Сладковатый	Специфический	Однородная
Пр.4	Желтовато-белый	Сладковатый	Специфический	Однородная
Пр.5	Желтовато-белый	Приятный	Специфический	Однородная

Определение чистоты молока

Определяют с помощью прибора «Рекорд». Он представляет собой цилиндр без дна, суженный книзу. Диаметр суженной части сосуда 27--30 мм. В этой части закреплена сетка, на которую кладут специальные ватные или фланелевые фильтры. Анализ. В сосуд наливают 250 мл хорошо перемешанного, лучше подогретого до 40 °С молока и пропускают через фильтр. После этого фильтр вынимают и помещают на лист бумаги, слегка подсушивают и сравнивают со стандартом, устанавливая группу чистоты. В молоке I группы механических примесей не обнаруживают (фильтр чистый), II группы -- на фильтре слабо заметен осадок, III группы -- регистрируют осадок механических примесей.



Прибор «Рекорд»

Определение кислотности молока.

Определяют в градусах Тернера (Т). В практике используют стандартный метод или метод определения предельной кислотности (максимально допустимой).

Стандартный метод (титраметрический, арбитражный)

Анализ. В коническую колбу наливают 10 мл молока и 20 мл дистиллированной воды, затем добавляют 2--3 капли 1%-ного раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия (калия) до появления бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты и соответствующего контрольному эталону окраски, приготовленному из раствора сернокислого кобальта. Количество миллилитров щелочи, затраченное на титрование, умножают на 10 (приводят количество молока к 100 мл) и находят кислотность молока в градусах Тернера. Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же коническую колбу наливают 10 мл молока и 1 мл 2,5%-ного сернокислого кобальта. Эталон пригоден для работы в течение суток. Срок хранения эталона удлиняется, если добавить к нему одну каплю 40%-ного раствора формальдегида.

Реакция на мастит.

Важное значение в исследовании молока - реакция на мастит: в планшет, разделенный на 4 части наливают по 1 мл молока и добавляют 1 мл 10-% ного раствора мастидина. Оценку реакции проводят в крестах. При положительной реакции сгусток хорошо формируется и вылущивается из пластинки. Такое молоко не допускается в реализацию.

ЭКОМИЛК-М. Ультразвуковой анализатор ЭКОМИЛК-М без применения каких-либо химических реактивов производит анализ качественных показателей состава молока.

Среди измеряемых параметров -- процентное содержание жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка, содержания добавленной воды т.е. фальсификация молока, плотности, температуры молока, точки замерзания.Анализатор обладает высокой точностью измерения, надежностью, простотой в обслуживании, широкой сферой использования, что позволяет занимать одно из лидирующих мест на рынке приборов аналогичного типа.В ходе учебной практике мы проводили исследование 2 проб молока на ЭКОМИЛКЕ.

Таблица 2.

Исследование проб молока на ЭКОМИЛКЕ.

Показатели	1 проба	2 проба	норма
Жир	2,96	5,66	3,55
СОМО	8,71	8,17	8,01
Плотность	29,7	25,1	27,43
Вода	0,00	3,83	0,00
Температура	57,3	53,5	55
Белок	3,10	2,93	2,93

Ультразвуковой анализатор ЭКОМИЛК-М.

Измерение плотности- с помощью ареометра.

Была проведена дегустация кисломолочных продуктов



ГОСУДАРСТВЕННАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ СИМФЕРОПОЛЬСКОГО ЦЕНТРАЛЬНОГО РЫНКА

Штат лаборатории состоит из 7 человек: 3 врача, 3 лаборанта и 1 санитар.

В лаборатории проводятся такие же исследования как и на крытом рынке.

График работы лаборатории:

время работы: 06.00 - 17.00

выходные: 07.00-14.00

Лаборатория аккредитована согласно ГОСТам и ДСТУ, установленными действующим законодательством Украины.

При работе, лаборатория основывается на Законы Украины:

Перечень нормативных документов, на которых основывается лаборатория.

Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы Центрального рынка состоит из пяти помещений общей площадью 138м2:

№1- смотровой зал для приемки мяса;

№2- лабораторное помещение для исследования мяса, рыбы, яиц;

№3- лабораторное помещение для исследования молока, молокопродуктов;

№4- лабораторное помещения для исследования растительной продукции, меда, колбасных изделий;

№5- лабораторное помещение для радиологических исследований.

ВСЭ мяса, рыбы, молока, сметаны, творога- аналогичны таковым, как и на крытом рынке города Симферополя.

Компрессориум

Проекционная трихинеллоскопия

Исследование на наличие анизакид

Ультразвуковой анализатор ЭКОМИЛК-М

Таблица 3.

Исследование проб молока на ЭКОМИЛКЕ.

Показатели	1 проба	2 проба	норма
Жир	2,59	4,05	3,55
СОМО	8,24	9,45	8,01
Плотность	28,1	31,7	27,43
Вода	2,41	0,00	0,00
Температура	54,3	61,6	55
Белок	2,98	3,44	2,93

Ветсанэкспертиза яиц

На рынках допускается продажа в сыром виде только доброкачественных куриных, индюшиных, перепелиных яиц и яиц цесарок. Утиные и гусиные яйца в сыром виде в продажу на пищевые цели не допускается, т.к. водоплавающая птица сальмонеллезом переболевает бессимптомно, но поверхность яиц часто контаминирована опасными для человека сальмонеллами.

Владельцы, доставившие яйца на рынок, должны иметь на них ветеринарную справку или вет.свидетельство формы №2, в которых отмечаются благополучные фермы или хозяйства по острым заразным и карантинным болезням. Яйца, поступившие на рынок без ветеринарных документов или из пунктов, неблагополучных по инфекционным не каран-тинным болезням, подвергают в ГЛВСЭ обезвреживанию проваркой при температуре не ниже 100о С в течение 13 мин, после чего составляется акт в 2х экземплярах и яйца возвращают владельцу с разрешением их продажи только в день проварки. Не реализованные в этот день яйца к дальнейшей продаже не допускаются.

При ВСЭ куриных яиц отобранных в соответствии с утверждёнными нормами яиц проводят их внешний осмотр и овоскопию, а при необходимости яйцо разбивают и оценивают содержимое. При внешнем осмотре оценивают тару, чистоту и цвет яиц, их вес, обработку водой и целостность скорлупы К продаже допускают только свежие доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры (пуги) не более 13 мм, с плотным просвечивающимся белком и прочным малозаметным, занимающим центральное положение или слегка подвижным желтком, видимость его контуров, что определяют на овоскопе. При этом также обращают внимание на наличие различных пороков, пятен на скорлупе и в содержимом яйца. Свежее яйцо с белой скорлупой просвечивается желтоватым, с коричневой - розово-красноватым цветом.

На свежие без дефектов яйца, доставленные на рынок с документами и из благополучной по заразным и карантинным болезням птиц местности ветсанэксперт, проводивший ВСЭ, ставит клеймо.

Санитарная оценка яиц

Овоскоп



Экспертиза растительных продуктов

Экспертиза растительных продуктов

Свидетельство про аттестацию рабочего места

Радиологический контроль

Продукты растительного и животного происхождения исследуют на содержание радиоактивных веществ на приборе Гамма +.

Радиоактивность - это явление самопроизвольного (без какого-либо внешнего воздействия) распада ядер атомов радиоактивных изотопов с испусканием ионизирующего (радиоактивного) излучения)Радиационный контроль - радиационные измерения, выполняемые для соблюдения радиационной безопасности в соответствии с требованиями действующих нормативовРеализацию сельскохозяйственной продукции, подозреваемой в радиоактивном загрязнении, проводят на рынках, имеющих лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, оснащённые дозиметрическими и радиометрическими приборами, укомплектованные соответствующими специалистами. Все виды подозрительной в радиоактивном загрязнении продукции подлежат радиометрическому контролю. На пищевые продукты с уровнем радиоактивной загрязнённости в допустимых пределах выдают разрешение на право продажи.

Аппарат Гамма-тракт

Экспертиза меда

Документация:

- вет свидетельство формы № 2 вет.

- сан. паспорт пасеки

- сан. книжка продавца.

По происхождению мёд делят на цветочный, падевый, смешанный; по угодьям сбора выделяют мёд полевой, степной, луговой, лесной, таёжный, горный; по характеру использования - столовый (свободно реализуемый) и кондитерский (имеющий определённые дефекты).

На рынок мёд может быть доставлен в однородной или неоднородной таре, изготовленной из материалов, разрешённых органами Минздрава: в деревянных бочонках, алюминиевых флягах, стеклянной, эмалированной и глиняной (глазурованной) посуде, а также посуде из нержавеющей стали и полиэтилена. Не допускается использование тары из дуба и хвойных пород деревьев, а также крашеные, ржавые, медные и оцинкованные ёмкости.

Продавцы-владельцы должны соблюдать определённые правила, иметь медицинский документ о состоянии здоровья, чистые нарукавники, фартук, если мёд в процессе продажи будет разливаться в тару покупателя.

Мёд принимают на экспертизу при наличии у владельца ветеринарной справки или вет.свидетельства (при продаже мёда за пределами района) и ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. Если в вет.документах указаны обработки пчелосемей антибиотиками или антисептиками, то такой мёд подвергают специальным исследованиям на остаточные их количества.

Сотовый мёд принимают на ВСЭ, если соты запечатаны не менее чем на 2/3 их площади и имеют однородный белый или желтый цвет, если мёд в них не закристаллизован. Из каждой соторамки вырезают 5 кусочков размером 5х5см. Пробы кускового сотового мёда (соты разрезаны и вынуты из рамки) берут от каждой упаковки кусочки также общей площадью 25 см2. При этом после удаления восковых крышек (забруса) образец помещают на сетчатый фильтр с диаметром ячеек до 1 мм, покрывающий стеклянную посуду (стакан, цилиндр) и ставят в термостат при температуре 40-45о С. В процессе фильтрования кусочек соты поворачивают несколько раз для более полного стекания мёда.

Запечатанный в соты мёд считается зрелым, но это не является гарантией качества мёда. Незрелый, испорченный (закисший) и фальсифицированный мёд бракуется.

Остатки мёда, не реализованного в течение дня и хранившиеся вне рынка, при последующей торговле исследуют в ЛВСЭ повторно.

Для анализов в присутствии владельца отбирают из каждой контролируемой тары по 100-200 г продукта. Образцы мёда берут из разных слоёв алюминиевым пробоотборником (если мёд жидкий) или щупом (если мёд закристаллизован).

При ветсанэкспертизе мёда сначала определяют органолептические показатели. Затем для более достоверной оценки натуральности и качества мёда проводят лабораторные исследования. Основными методами лабораторного анализа считают определение удельного веса, кислотности, содержания влаги, пади, фермента диастазы, примесей различной этиологии, цветочной пыльцы, а также выявление прогревания мёда.

При ВСЭ мёда на рынках особое внимание обращают на органолептические показатели (вкус, цвет, аромат, консистенцию). При этом определяют вид медоноса и в соответствии с этим вкусовые и потребительские показатели.

После органолептического, лабораторного исследований остатки проб возврату владельцу не подлежат, их после составления акта в 2х экземплярах направляют на техническую утилизацию.

Различные сорта меда на прилавках рынка.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Во время прохождения учебно-клинической практики по ветсанэксперизе мы познакомились с ветеринарно-санитарным контролем продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц, меда и др., с процессом проведения контроля санитарного состояния рынка, ознакомились с методами работы в лаборатории, с оборудованием, которым оснащена лаборатория. Освоили технику проведения экспертизы рыбы, трихинеллоскопии, освоили технику клеймения мяса, а также экспертизы молока и молочных продуктов (органолептическое и физико-химические исследования). Освоили правила ведения документации на крытом и центральном рынках.

Размещено на Allbest.ru

Размещено на Allbest.ru