Удосконалення технології безалкогольних напоїв бродіння з використанням нетрадиційних культур мікроорганізмів

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	автореферат
Язык	украинский
Дата добавления	25.06.2014
Размер файла	48,5 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Загальна технологія виготовлення безалкогольних напоїв

  Асортимент безалкогольних напоїв. Основні дефекти безалкогольних напоїв. Запобігання мікробіологічному псуванню напоїв. Апаратурно-технологічна схема виробництва безалкогольних напоїв та мінеральних вод. Характеристика процесів фасування, упорядкування.
  
  реферат [86,6 K], добавлен 12.05.2009
  

• Розроблення меню і дослідження технології напоїв для кав'ярень та барів

  Вивчення асортименту та класифікації напоїв, які виготовляються у закладах ресторанного господарства. Особливості технологічного процесу виробництва гарячих чи холодних напоїв, сучасні тенденції у їх презентації. Забезпечення якості готової продукції.
  
  курсовая работа [71,7 K], добавлен 06.04.2011
  

• Інноваційні технології напоїв на основі чаю, їх характеристика

  Характеристика харчової та біологічної цінності чаю. Досдідження якості напоїв. Розробка технологічних карт на напої з чаю. Роль чаю у харчуванні людини. Особливості проведення чайної церемонії. Технологія обробки чайного листя, формування асортименту.
  
  курсовая работа [70,8 K], добавлен 17.03.2013
  

• Технологічний процес виробництва страв та напоїв з асортименту молочного бару

  Організація виробництва і реалізації напоїв в молочному барі "Лакомка". Товарознавча характеристика сировини, що використовується для приготування молочних коктейлів. Особливості технології виробництва борошняних кулінарних виробів; технологічні карти.
  
  курсовая работа [103,3 K], добавлен 23.01.2012
  

• Удосконалення технології збивного горіхового тіста

  Загальна характеристика, значення в харчуванні, класифікація та технологічні особливості виробництва збивного горіхового напівфабрикату. Удосконалення технології та рецептури, дослідження впливу технологічних чинників на якість збивного горіхового тіста.
  
  курсовая работа [206,8 K], добавлен 04.06.2014
  

• Хлібний квас

  Загальна характеристика квасу, його асортимент, харчова та біологічна цінність. Аналіз рецептурного складу та технології виробництва. Характеристика сухих дріжджів та культур молочнокислих бактерій. Удосконалення рецептурного складу хлібного квасу.
  
  курсовая работа [94,7 K], добавлен 07.08.2011
  

• Застосування та значення заквасок при виробництві кисломолочних продуктів

  Класифікація заквасок, принципи підбору культур до складу заквасок. Властивості молочного продукту. Характеристика культур мікроорганізмів. Виготовлення заквасок у спеціальних лабораторіях. Вади заквасок, проведення мікробіологічного контролю їх якості.
  
  курсовая работа [290,7 K], добавлен 21.01.2015
  

• Сучасні технології та напрями у виготовленні холодних напоїв

  Походження та роль соків у харчуванні. Виникнення та перевага холодної кави та чаю. Історія квасу, популярність його як найвигіднішого напою. Легенди коктейлів та їх виникнення. Інгредієнти, які використовуються для приготування холодних напоїв.
  
  курсовая работа [59,1 K], добавлен 18.04.2015
  

• Вплив технології на споживну цінність сичугових сирів

  Знайомство з асортиментом натуральних сичугових сирів. Характеристика сировини, необхідної для вироблення сичугових сирів, схема виробництва. Застосування сучасних тенденцій удосконалення технології та асортименту сичугових сирів, походження дефектів.
  
  курсовая работа [590,9 K], добавлен 20.05.2011
  

• Біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв

  Особливості рецептури карамельної маси. Коротка характеристика основних технологічних процесів приготування льодяникової карамелі. Характеристика пива як напою, основні сорти пива та оцінка їх якості. Сировина для виробництва лікеро-горілчаних напоїв.
  
  контрольная работа [98,2 K], добавлен 12.01.2012
  

• Удосконалення технології борошняних кулінарних виробів з використанням молокопродуктів

  Перспективні напрями використання білкових речовин молока та молокопродуктів у харчовій промисловості. Розробка рецептур, технологій та дослідження якості борошняних кулінарних виробів з використанням продуктів і напівфабрикатів з молочної сироватки.
  
  курсовая работа [81,1 K], добавлен 10.10.2014
  

• Вивчення властивостей нетрадиційних кисломолочних продуктів

  Асортимент класичної та нетрадиційної кисломолочної продукції. Її харчові та біологічні властивості. Молоко як сировина для переробки. Порівняння кобилячого і коров’ячого кумису. Органолептичні та фізико-хімічні вимоги до якості кисломолочних напоїв.
  
  курсовая работа [116,2 K], добавлен 31.10.2014
  

• Вплив тонізуючих напоїв на організм людини та їх використання в підприємствах ресторанного господарства

  Фізико–хімічні властивості та класифікація тонізуючих напоїв: мінеральні води, чай, кава, какао, квас. Визначення їх якості та вплив на організм людини. Асортимент, технологія і особливості приготування тонізуючих напоїв, дослідження смаків споживачів.
  
  дипломная работа [404,9 K], добавлен 10.03.2010
  

• Технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка, їх застосування при виробництві харчових продуктів

  Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування. Сучасні технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка. Асортимент продуктів оздоровчої та лікувально-профілактичної дії з використанням продуктових волокон.
  
  курсовая работа [1,6 M], добавлен 05.03.2014
  

• Правила подачі холодних напоїв

  Подавання кави з морозивом (глясе). Отримання молочних коктейлів. Способи готування фруктових напоїв та крюшонів, айс-крима та фраппе, фізи та джулепи. Гарячі та холодні пунши. Рецепт охолоджених аперитивів. Подавання напоїв у склянці з соломинкою.
  
  презентация [2,9 M], добавлен 20.04.2015
  

• Виробництво кисломолочних напоїв

  Відомості та загальна характеристика підприємства. Особливості асортименту виготовлюваної продукції. Технологія виробництва кисломолочних напоїв. Схема технологічної лінії по виробництву кисломолочних напоїв та детальний опис декількох машин цієї лінії.
  
  отчет по практике [456,0 K], добавлен 04.02.2011
  

• Розробка шляхів удосконалення технології виробництва майонезів

  Визначення значення майонезів в живленні сучасної людини і аналіз ринку майонезу в Україні. Характеристика хімічного складу і біологічної цінності майонезів. Розробка технології приготування майонезу на основі рослинної сировини і оцінка його якості.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 24.05.2014
  

• Енергетичні напої

  Поява енергетичних напоїв та їх властивості. Напої, які представлені на ринку, та їхній склад. Плюси та мінуси вживання енергетичних напоїв, думки експертів щодо їх вживання. Показники якості і сучасні методи їх вивчення. Пакування і маркування напоїв.
  
  реферат [218,5 K], добавлен 17.02.2011
  

• Гарячі та холодні напої

  Приготування гарячих напоїв: чай, кава, гарячий шоколад з перцем чилі, "Тібетський" з імбиром і молоком, глінтвейн, грог, пунш, крамбамбуля. Характеристика, технологія приготування холодних напоїв у кав’ярнях. Рецепти приготування холодних напоїв з кави.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 26.08.2013
  

• Традиційне виробництво алкогольних напоїв України

  Стан лікеро-горілчаної промисловості України. Основні вітчизняні виробники алкогольних напоїв. Фінансовий результат основних вітчизняних виробників алкоголю. Виробництво алкогольних напоїв. Виробництво вин.
  
  реферат [15,0 K], добавлен 29.04.2007
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам