Рациональный режим питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Рациональный режим питания

1.2 Основные принципы рационального питания школьников

1.3 Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста

1.4 Питание и здоровье

2. Экспериментальная часть

2.1 Характеристика предприятия

2.2 Ассортимент блюд школьной столовой

2.3 Организация обслуживания в школьной столовой

2.4 Соблюдение санитарных требований в школьной столовой

Заключение

Список литературы



Введение

Здоровье населения республики - высшая национальная ценность, и возрождение наций должно начаться именно со здоровья, в первую очередь детей. школьник питание столовая

Изучение проблем детского здоровья в наше время приобретает особую актуальность. Проблемы детского здоровья нуждаются в новых подходах, большую помощь в этом вопросе может оказать валеологическая служба. Фундаментом валеологии - науки о здоровье является знание нормальной физиологии и прежде всего физиологии здорового ребенка, возрастную психологию, что позволяет формировать, сохранять, укреплять здоровье человека, гармонично развивать личность.

Следовательно, в вопросах оздоровления детей рука об руку должны идти медики, педагоги, психологи, валеологи, социальные педагоги и другие специалисты.

При этом должна быть преемственность валеологической педагогики, начиная с родителей, далее учителей и.т.д. Основной задачей валеологической службы должно стать воспитание у населения потребности быть здоровым, беречь и укреплять здоровье, ценить счастье здоровья.

Здоровье подрастающего человека - это проблема не только социальная, но и нравственная. Ребенок сам должен уметь быть не только здоровым, но и воспитывать в будущем здоровых детей.

Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.

В детском возрасте отношение к правильному питанию особенно важно, следовательно, питание детей в школе не только его личное, но и общественное дело. От того, насколько правильно и качественно организовано питание школьника, зависит качество его учебной деятельности.

Все мы знаем, что правильная организация питания детей, сбалансированный и разнообразный рацион, правильная кулинарная обработка продуктов и соблюдение санитарных норм при приготовлении пищи являются немаловажными факторами для людей всех возрастов. Но когда речь заходит об организации питания детей-школьников, необходимо также учитывать особенности, присущие именно этому возрасту и в зависимости от этого выбрать организацию детского питания.

В школьном и, особенно подростковом возрасте интенсивно растет организм - темпы роста сравниваются с первым годом жизни. Соответственно, активно развивается скелет, сердечнососудистая система. Нарастает мышечная масса (особенно это касается мальчиков). Половое созревание и вовсе запускает тотальную гормональную перестройку организма. На этом фоне, разумеется, растет и нервное напряжение. Именно в этот период как никогда нужна правильная организация детского питания.

Актуальность выбранной темы в том, что в современном обществе наиболее важными становятся вопросы питания детей. Как часто встречаются у детей школьного возраста различные хронические заболевания? Практически все выпускники школ страдают хроническими заболеваниями, которые формируются с раннего возраста - нарушение жирового обмена веществ, ожирение, диабет, повышенное содержание холестерина в крови, запоры, хронический гастрит, хронический холецистит, дискинезия желчных путей и другие. В становлении этих хронических поражений органов пищеварения, а также других заболеваний (аллергические поражения дыхательной системы, кожи) немалое значение имеет нерациональное питание. В течение учебного дня продолжительностью 5-6 ч учащийся затрачивает около 600 ккал, т. е. более четверти энергозатрат в сутки. Предоставление горячего питания в течение учебного дня оказывает активное влияние на улучшение учебно-воспитательного процесса и повышение успеваемости. Предприятие общественного питания школы - это столовая по месту учебы - школьная столовая, предназначенная для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами) учащихся этой школы. В школьных столовых рекомендовано применять цикличное меню, которое в наибольшей степени отражает научную организацию питания школьников. В меню должны входить разнообразные блюда, и, чтобы они часто не повторялись, лучше использовать двухнедельное меню.

Цель курсовой работы - изучить правила организации школьного питания, рассмотреть реальную организацию работы предприятия питания на примере столовой школы №35 города Усть-Каменогорск, предложить пути усовершенствования ее работы. В соответствии с поставленной целью задачами курсовой работы являются:

- изучить основы рационального питания школьников , ассортимент блюд школьных столовых ;

- рассмотреть техническую оснащенность школьной столовой , организацию рабочих мест и организацию обслуживания школьников ;

- рассмотреть соблюдение санитарных требований к организации питания в школьной столовой.

Курсовая работа состоит из введения, трех частей (теоретической, экспериментальной, предложений по усовершенствованию), заключения и списка литературы.

Гипотеза: Мы предполагаем, что формированию школьника в рамках здоровье сберегающей технологии обучения будет способствовать организация рационального питания школьников.

Объект исследования: процесс организации питания в школьной столовой школы № 35.

Предмет: исследования системы организаций рационального питания.



1. Основная часть

1.1 Рациональный режим питания

Рациональным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни. Врачи утверждают, что полноценное рациональное питание - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей ещё и необходимое условие роста и развития.

Рациональное питание - важнейшее непременное условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и многих других заболеваний. Для нормального роста, развития и поддержания жизнедеятельности организму необходимые белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в нужном ему количестве. В построении рационального режима питания следует учитывать особенности человека, его возраст, пол, характер жизнедеятельности, привычки, двигательную активность и т.д.

С учётом этих обстоятельств питание подростка необходимо построить таким образом, чтобы, с одной стороны, обеспечить всем необходимым процессы роста и развития, а с другой - предупредить возможные в будущем нарушения здоровья. Главным условием для выполнения этих требований является баланс «прихода» и «расхода», то есть пищевой рацион должен не только обеспечить текущие потребности организма, но и накопление массы тела. Это не означает, что следует, как можно больше есть, но нельзя допускать ограничений в виде всевозможных диет или голодания.



1.2 Основные принципы рационального питания школьников

В организации правильного питания школьников выделяют следующие принципы:

1.Соответствие калорийности рациона суточного энергозатратам детей и подростков;

2.Соответствие химического состава, калорийности и объёма рациона возрастным потребностям и особенностям организма;

3. Сбалансированное соотношение питательных веществ в рационе;

4. Использование широкого ассортимента продуктов; замена недостающих продуктов рациона только равноценными, особенно по содержанию белков и жира;

5. Обеспечение безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

6. Оптимальный режим питания.

Организация питания подростков, школьников 10-17 лет имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть все те изменения, которые происходят в детском организме в этом возрасте. В этот период следует обратить внимание на следующие моменты:

- происходит интенсивный рост всего организма, сопоставимый с темпами развития человека первого года жизни;

- развиваются все основные системы: опорно-двигательная (особенно скелет), идёт увеличение мышечной массы ( с учётом половых особенностей), сердечнососудистая и нервная системы, а также идёт радикальная гормональная перестройка организма, связанная с половым созреванием подростка;

- на фоне всей физической перестройки повышаются нагрузки на психо эмоциональную сферу;

- возрастают не только школьные нагрузки, но и напряжение, вызванное социальной адаптацией подростка.

Правильная организация питания школьников может помочь в решении очень многих проблем, возникающих именно в подростковый период. Сейчас особенно важно обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для возрастающих нагрузок в школе и для полового созревания. Именно в эти годы - фактически начиная с 10 лет - ребёнок становится взрослым человеком.

И это касается и его физического развития, и психо эмоционального, и интеллектуального. Ребёнок осваивает новые для себя правила взрослой жизни. Учится ответственности и самостоятельности, учится по новому выстраивать свои отношения с людьми. Немаловажно и то, чтобы именно в этот период взросления ребёнок научился самостоятельно соблюдать режим питания, рационально питаться независимо от присмотра взрослых. Во-первых, чтобы уже сейчас помочь своему организму в нелёгкой работе, а во-вторых, чтобы выбрать привычку, которая пригодится в самостоятельной жизни. Ведь от того, как мы питаемся, зависит наше здоровье. При составлении рациона для школьников 10-17 лет учитываются изменения физиологических потребностей в веществах и энергии в зависимости от возраста и пола ребёнка.

1.3 Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста

Примерный вес суточного рациона (нетто) подростков 14-17 лет около 2,5 кг.

Среднесуточный набор продуктов, необходимый для школьников.

Школьник должен получать такое количество пищи, которое не только компенсировало бы все энергетические затраты организма, но и обеспечивало бы его.

Правильный рост и развитие. Эти затраты пополняются за счёт питательных веществ, основу которых составляют белки, жиры и углеводы, а также витамины и минеральные соли.

Основной признак сбалансированного питания - правильное соотношение питательных веществ - белков, углеводов, витаминов и минеральных солей - в зависимости от возраста, пола, энерго-затрат и прочих факторов. В наибольшей степени изучена сбалансированность белков, жиров и углеводов. В рациональном питании школьников соотношение их должно быть 1:1:4.

Белки - основной материал, который используется для построения тканей и органов человека. Школьники, организм которых непрерывно растёт, особенно нуждается в этом веществе. При недостатке белка рост и развитие ребёнка замедляются, понижается сопротивляемость организма к болезням, ухудшается умственная деятельность. Потребность в белке у подростков составляет 1,3 - 1,5г на 1 кг веса. Основные источники животного белка: молоко и молочные продукты, мясо и рыба, яйца; Растительного белка: бобы, горох, соя.

В суточном рационе школьника белок должен составлять не менее 60%.

Жиры используются главным образом в качестве энергетического материала, для построения нервной ткани, в том числе тканей головного мозга; являются источниками и растворителями витаминов А и Д. Недостаток жира в питании детей приводит к снижению иммунитета, организм становится более чувствительным к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, особенно к холоду.

Школьники становятся более восприимчивы к различным заболеваниям (ОРЗ, грипп).

При длительном недостаточном содержании жиров в питании детей отмечаются замедление роста и расстройство функций ЦНС. Отрицательно сказывается и избыток жира. При этом нарушается обмен веществ, жиры могут откладываться в виде запасов в подкожной клетчатке, в сальнике, печени и других органах, а это приводит к ожирению ребёнка и ухудшает работу его сердца, сосудов. Потребность в жире школьников такая же, как и потребность в белке. Наиболее полезным в детском питании является сливочное масло, но не следует забывать и о растительном масле - источнике полиненасыщенных жирных кислот, которое должно составлять 10-15% от общего содержания жира.

Углеводы являются основным источником энергии для мышечной деятельности. Кроме того углеводы необходимы для работы сердца и являются единственным источником энергии для головного мозга. То есть без углеводным диетам - нет, сладкому чаю утром, конфетам в школе.

1.4 Питание и здоровье

С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья.

Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению.

Выдающийся ученый Востока Авиценна считал пищу источником здоровья, силы, бодрости и призывал к умеренности в еде.

И.И. Мечников полагал, что люди преждевременно стареют и умирают в связи с неправильным питанием, и что человек , питающийся рационально, может жить 120-150 лет. Питание - один из неотъемлемых факторов жизни. Немецкий философ Людвиг Андреас Фейербах утверждал, что человек есть то, что он ест. Пищевые вещества практически полностью определяют физическую и умственную работоспособность. Здоровье человека в значительной степени зависит от пищевого статуса. Любое отклонение от формулы сбалансированного питания приводит к нарушению функций организма, особенно если эти отклонения длительны. В школьный период у ребёнка наблюдаются процессы роста, сложная перестройка обмена веществ, деятельности эндокринной системы, головного мозга. К особенностям этого возраста относится и значительное умственное напряжение учащихся, увеличивается также и физическая нагрузка школьников. Всё это предъявляет к организму школьника повышенные требования, связанные с большим расходом энергии и со значительным потреблением пищевых веществ. Нарушение питания в этом возрастном периоде могут привести к серьёзным нарушения жизнедеятельности организма, в том числе к расстройствам функции органов пищеварения, сердечнососудистой системы, высшей нервной деятельности, поэтому обеспечение школьников рациональным питание является одним из ведущих условий их правильного и гармоничного развития.



2. Экспериментальная часть

В школьных столовых рекомендовано применять цикличное меню, которое в наибольшей степени отражает научную организацию питания школьников. В меню должны входить разнообразные блюда, и, чтобы они часто не повторялись, лучше использовать двухнедельное меню.

Пищевая продукция, поступающая на пищеблок, сопровождается документами, удостоверяющими их безопасность в соответствии с Законом Республики Казахстан «О безопасности пищевой продукции».

2.1 Характеристика предприятия

В данной работе рассматривается организация школьного питания на примере средней общеобразовательной школы №35 г.Усть-Каменогорск.

В школьном здании на первом этаже в удобном для посещения месте расположена столовая , рассчитанная по проекту на 250 мест.

Количество учащихся в школе на сегодняшний день - 704 чел овека (пять лет назад их было более тысячи ) . Сейчас все школьники занимаются только в одну смену.

Количество питающихся горячими завтраками - примерно 300 чел, в основном, это учащиеся младших классов. Кроме горячих завтраков столовая готовит горячие обеды для 80 школьников группы продленного дня, они обедают с 12.30 до 13.00.

Как видно из приведенных данных, горячим питанием в школе охвачено менее половины учащихся (порядка 42%), это очень низкий показатель.

В целом по городу охват школьников горячим питанием составляет чуть более 60%.

Наибольшее число питающихся в одну перемену не превышает 120 человек. Соответственно в обеденном зале в настоящее время функционирует только 130 мест.

2.2 Ассортимент блюд школьной столовой

Для питания учащихся в школьной столовой разработаны примерные двухнедельные меню комплексных завтраков и обедов. Каждое меню согласовано с главным врачом Центра Государственного Санитарно эпидемиологического контроля г. Усть -Каменогорск.

Меню составлены с целью обеспечения наиболее полноценного питания школьников разных возрастов при минимальной его стоимости. Приведенные здесь меню являются ориентиром, который действует весь учебный год.

Допускается определенная замена продуктов, да и цены в условиях рыночной экономики не являются стабильными. Ежедневно заведующий школьной столовой, исходя из обеспеченности продуктовым сырьем и ориентируясь на утвержденное двухнедельное меню, составляет меню для школьников на следующий день. Бухгалтер калькулятор районного комбината школьного питания рассчитывает стоимость каждого готового блюда и завтрака в целом . В зависимости от цен на приобретенные КШП и поставляемые в школьную столовую продукты будет различаться в разные периоды времени и стоимость одних и тех же блюд из меню.

Учащиеся и их родители вправе сами выбрать, по какому из предложенных меню питаться школьникам.

Все учащиеся 1-4 классов и 5-11 классов из малообеспеченных семей должны получать бесплатное питание в школьной столовой.

По этому меню питаются 56 школьников , что составляет 19% от всех питающихся.

Школьники младших классов преимущественно питаются по меню средней стоимостью. Полностью оплачивают завтраки всего 20-25 человек учащихся 5-х классов. Они питаются по меню, из расчета средней стоимости завтрака.

По обеденному меню из расчета средней стоимости на сегодняшний день никто не питается.

Старшеклассники, как уже отмечалось, предпочитают пользоваться буфетом.

Во всех меню довольно разнообразный ассортимент блюд, и это в условиях ограничения определенными финансовыми рамками. Из мясных блюд д ля школьников готовят: котлеты, тефтели, шницели из говядины, мясо отварное, жаркое по домашнему, печень тушенную , плов, отварную курицу , котлеты из кур, фаршированные мясом кабачки, голубцы ленивые. Во всех мясных блюдах, кроме блюд из кур, используется мякоть без костей.

Из рыбных блюд в меню котлеты рыбные и рыба, тушеная с овощами. Из всех видов рыб используется только минтай. В широком ассортименте овощи. Готовят овощное рагу, маринад овощной, салаты из свежей капусты, из свежих помидоров , икру морковную , морковь с сахаром, капуст у тушеную , пюре из бобовых. Подают к завтраку огурцы свежие и соленые, отварную свеклу. И з картофеля два блюда - картофель отварной и картофельное пюре.

Они идут на гарнир к рыбным блюдам. Школьники получают блюда из круп, бобовых и макаронных изделий: манную , рисовую , гречневую, ячневую и геркулесовую каши, манный с повидлом, пюре из бобовых, макароны с сыром и лапшевик с творогом.

Из напитков в меню включены чай с сахаром, кофе с молоком, какао на молоке, кофейный напиток, а также витаминизированные напитки из шиповника и напиток «Золотой шар». Из сладких блюд готовят кисель, компоты - из сухофруктов, из яблок, из кураги, из изюма.

Фрукты и ягоды в сыром виде отсутствуют.

Молока в чистом виде и творога ни в одном меню нет. Молоко используется в кашах, напитках (кофе, какао) . С творогом готовятся один раз в две недели: лапшевик, запеканка. Нет в меню и кефира. Это объясняется их высокой стоимостью , а молочные продукты особенно нужны растущему детскому организму.

Из яиц готовят омлет натуральный. Один раз за две недели школьник получает одно вареное яйцо. Этого явно недостаточно, так как яйца содержат большое количество незаменимых аминокислот и витаминов.

Включены в меню такие необходимые продукты как сыр и масло сливочное.

Хлеб присутствует в завтраках ежедневно.

Из выпечки в меню представлены: булочка школьная, булочка домашняя, сдоба выборгская, корж песочный , печеные пирожки с яблоками.

Используются такие традиционные названия, а питаются, в основном, младшие школьники. В некоторых школах кондитерские изделия подаются с оригинальными наименованиями, любопытными для детей: булочки «Колобок», « Розовая », корж «Загадка», «Солнышко». Ассортимент первых блюд представлен в обеденном меню: борщ из свежей капусты, суп гороховый, суп лапша домашняя, рассольник, щи из свежей капусты. Но в настоящее время первые блюда в столовой не готовят, потому что обедами по этому меню в школе никто не питается.

2.4 Организация обслуживания в школьной столовой

Горячие завтраки школьники получают во время перемен. График питания в школьной столовой разработан на основании расписания занятий, утвержден директором школы и вывешен на двери столовой. В связи с небольшим количеством питающихся графиком предусмотрено, что в течение каждой перемены завтракает по одному потоку школьников, сменяемости нет.

Главная задача школьной столовой - обслужить определенное количество учащихся в очень короткие промежутки времени. В связи с этим дежурные учащиеся под руководством дежурного преподавателя осуществляют предварительное накрытие столов. Столы и места в зале закреплены за каждым классом и учащимся, что сокращает продолжительность пребывания детей в столовой. Посуда в столовой фарфорофаянсовая и сортовая стеклянная. Салфеток и вазочек с цветами на столах нет.

Сначала на стол приносится хлеб в тарелке и столовые приборы. Затем ставятся пустые стаканы, после чего в них наливают чай, кофе, какао из чайников или компоты из кастрюль половниками.

Для раздачи порционных блюд на тарелках используются обычные пластмассовые подносы. Конечно, интереснее были бы передвижные стеллажи, их можно применять также для сбора использованной посуды и доставки е ё на мойку. В данном случае использованная посуда относится вручную каждым позавтракавшим к окошку моечной.

В то время, когда столовая работала с большей загрузкой, пытались применять передвижные стеллажи. Но они не прижились , говорят, только мешались в проходах.

Поскольку число одновременно находящихся в обеденном зале в сегодняшней ситуации невелико (максимально 120 чел.) , то каких то особых сложностей, толчеи существующий процесс обслуживания не вызывает.

Хотелось бы видеть в школьной столовой такой механизированный конвейер со спец подносами. Но при этом питаться должно как можно больше школьников, в идеале - все, а не 300 из 700 чел. Оплата за питание производится родителями учеников предварительно, в конце текущего месяца на предстоящий. Собирает наличные деньги в каждом классе ответственный за это представитель родительского комитета класса. У классного руководителя имеются лимитные книжки, в которых ежедневно отмечается факт приема горячего завтрака школьником или отсутствие ученика по уважительной причине. Каждое утро классный руководитель сообщает в столовую о количестве отсутствующих учеников, в связи с чем в столовой делается корректировка количества приготовляемых завтраков и схемы накрытия столов дежурными. Не использованные школьником по уважительной причине в текущем месяце деньги не пропадают, а засчитываются на следующий месяц.

2.5 Соблюдение санитарных требований в школьной столовой

В рассматриваемой школьной столовой уделяется достаточное внимание соблюдениям санитарно эпидемиологических требований , предъявляемых к организациям школьного питания. Созданы все условия (помещения, необходимое оборудование) для изготовления и реализации пищевых продуктов, хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов (холодильная камера, бытовой холодильник). Есть кладовые для сухих продуктов и овощей, моечные для столовой и кухонной посуды.

В обеденном зале установлены столы для приема пищи: квадратной формы со стульям и прямоугольной формы со скамейками, оборудованные специальными кронштейнами для подвешивания скамеек во время уборки зала. Поверхность столов имеет гигиеническое покрытие, устойчивое против высокой температуры и дезинфицирующих средств. Столы после каждого приема пищи протираются влажной салфеткой, а в конце рабочего дня моются горя чей водой с моющими средствами.

В оформлении стен обеденного зала использованы светлые тона, интересные картинки из диснеевских мультфильмов.

В коридоре, ведущем в обеденный зал, размещены умывальники - 4ед. К уровню норматива (1 умывальник на 20 мест в зале) этого недостаточно при условии полной загрузки зала.

Посуда в столовой фарфорофаянсовая и сортовая стеклянная. Для мытья столовой посуды и столовых приборов применяется посудомоечная машина.

В питании школьников рассматриваемой столовой не используются запрещенные продукты. Молоко поступает в столовую уже в пастеризованном виде, в пакетах.

Яйца подаются школьникам варены м и и в виде натурального омлета, яичницу глазунью не готовят.

Творога в натуральном виде в меню нет, из него готовят запеканки, сочни.

Макароны с мясным фаршем или рубленым яйцом не готовят , в меню есть только макароны с сыром.

Не применяются кондитерские изделия с кремом и жареные во фритюре пирожки и пончики. Для питания школьников используются только печеные булочки и пирожки.

Нет в меню и таких блюд как блинчики с мясом, студни, заливные блюда (мясные и рыбные), грибы.

Важное значение имеет хорошо налаженный контроль за работой школьной столовой. Единый государственный контроль за организацией питания учащихся осуществляет Центр государственного санитарно эпидемиологического надзора ЦГСЭН.

Медицинский работник школы ведет постоянный ежедневный контроль за соблюдение м санитарно эпидемиологических требований к работе столовой.



Заключение

В ходе работы над основной темой настоящей курсовой работы выполнены следующие задачи:

1) изучены теоретические основы рационального питания школьников;

2) рассмотрена техническая оснащенность школьных столовых и организация производства;

3) изучены формы организации обслуживания питающихся в школьных столовых;

4) рассмотрен перечень санитарно эпидемиологических требований к столовым общеобразовательных учреждений;

5) изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в столовой школы №35;

6) предложены пути усовершенствования организации питания в данной школьной столовой.

Пути совершенствования организации работы предприятия

Не для кого не секрет, что социально экономическое положение в обществе, неблагоприятная экологическая обстановка, низкий уровень заработной платы не улучшают состояние здоровья населения, тем более детей. Для всех ясно и понятно, что именно в детском возрасте начинает формироваться состояние здоровья. И если не обеспечить детей правильным, физиологически полноценным питанием - то о каком здоровье взрослого человека может идти речь?

Поражает очень низкий процент охвата горячим питанием в школьной столовой учащихся школы №35г. Усть-Каменогорск - всего 300 человек из 704. Питаются, в основном, школьники только младших (с1-го по 4-ый) классов, которым положено бесплатное питание.

Причины здесь разные : кто то не в состоянии оплатить полную стоимость горячего питания есть семьи с очень низким достатком, но они не попадают в разряд малообеспеченных ;

кому то из школьников не нравятся комплексные меню, где навязывается определенный набор блюд, которые могут быть не всегда по вкусу; может не нравится качество приготовления блюд или их оформление;

некоторым детям вследствие определенных заболеваний необходимо диетическое питание;

есть просто сладкоежки, они вместо горячего завтрака или обеда потратят значительную сумму на шоколадки в буфете , не задумываясь о пользе горячего питания.

Необходимо проанализировать все возможные причины такой низкой посещаемости школьной столовой и принять меры к тому, чтобы как можно больше учащихся, в идеале - все, получали в школе горячее питание.

Для этого сначала нужно провести анкетирование учащихся по вопросу их отношения к питанию в школе и по результатам его разработать определенные мероприятия.

Конечно, не все проблемы школа может решить сама.

Необходимо обеспечить финансирование питания в полном объеме школьников всех категорий. Этот вопрос может быть решен только на государственном уровне . Необходимо разработать конкретные нормативы и законодательно внедрить программу финансирования и инвестиций в сфере школьного питания . Средств а могут выделяться как из государственных источников, так и из местных бюджетов.

Немаловажен вопрос удешевления питания. Д ля этого необходимо предприятия школьного питания наделить статусом льготного налогообложения . Принять решение о полном или частичном освобождении от уплат местных налогов, таких как налог на землю , налоги на содержание милиции, налоги на имущество и т.д. Применять льготный тариф на энергоснабжение и плату за другие коммунальные услуги, потребляемые для производственных нужд школьного общепита (например: водоснабжение, канализация, теплоснабжение и т.д.). Необходимо применять практику выдачи целевых беспроцентных ссуд на закладку овощей (осенью цены на них ниже). Все вышеперечисленное способствовало бы снижению наценки на готовую продукцию и, соответственно, удешевлению школьного питания. Значительных средств требует также приобретение недостающего и замена физически и морально устаревшего технологического, теплового и холодильного оборудования в школьной столовой. Постоянный ремонт не приносит эффективности в его использование : требует значительного времени, средств, но не обеспечивает необходимого качества приготовления пищи, не имеет достаточной производительности и приемлемых условий труда для работников . Модернизацию школьной столовой необходимо осуществлять с учетом современных направлений дизайна, обеспечения комплекса достаточного сервиса и, тем самым, не только реализовывать функциональные задачи питания, но и прививать школьникам вкус к современным направлениям кулинарной моды, к формированию у них культуры питания. Но есть задачи, с которыми школьная столовая может вполне с правиться . Где не требуется каких то особых затрат, нужно лишь проявить больше фантазии, профессионального мастерства , чтобы завлечь школьников в столовую, чтобы им там было интересно и полезно: учитывать мнения учащихся при составлении меню ;

наряду с комплексными завтраками и обедами обслуживать школьников по меню со свободным выбором;

организовать диетическое питание;

ввести талонную систему и организовать шведский стол;

организовывать питание по предварительным заказам (столы заказов) - принимать комплексные заявки от классов ;

проводить тематические праздники, например, «Праздник осени», «День сладкоежки» и т.д.; организовать учебу школьников по вопросам правильного питания ;

периодически вносить какие то обновления в интерьер столовой (например, цветы, картинки);

Руководитель школы, преподаватели должны шире использовать пропаганду здорового питания среди учащихся школы и их родителей, кропотливо разъяснять о значении именно горячего питания.

Здоровье детей - важнейший вопрос обеспечения будущего нации.

Школы представляют собой жизненно важную среду, используя которую можно оказывать влияние на процесс правильного питания и формировать у школьников верные навыки и стереотипы в данном вопросе. В школах существуют более эффективные возможности , чем где либо ещё, для проведения работы по охране здоровья и здоровому питанию. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая тип питания.



Список литературы

1.Хрипкова А.Г и др. Возрастная физиология и школьная гигиена. Пособие для студентов педагогических институтов, М.:Просвещение 1990г

2.Детское питание: Руководство (под редакцией А.М Запрудного идр.).М. 1997г

3.Брехман И.И. Валеология наука о здоровье.

4. В.И. Смоляр « Рациональное питание» ,1991 г.

5. А.Василаки, З.Килиенко «Краткий справочник по диетическому питанию» 1980г.

6. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. - М.:2001.

7.Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. - М.: Терра, 1996.

8.Малахов Г. П. Целительные силы. - СПб., 1994.

9.Популярно о питании. / Под ред. А.И., "Здоровья", 1990.

10. Рациональное питание / Смоляр В.И. : Наук. думка, 1991.

Размещено на Allbest.ru