Організація форм прискореного обслуговування
Реалізація комплексних обідів, що складаються із холодної першої страви (півпорції), другої і солодкої страви. Відомості про інноваційні типи, характеристика методів і форм обслуговування. Додаткове сервірування столу, а також план-меню бізнес-ланчу.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 01.06.2014 |
| Размер файла | 508,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
5. Висновки і пропозиції
Харчування є одним з основних умов існування людини, а проблема поліпшення якості харчування та проведення дозвілля - однієї з основних проблем людської культури. Кількість, смакові властивості і асортимент продуктів харчування, своєчасність і регулярність прийому їжі вирішальним чином впливають на життєдіяльність людини. Тому громадське харчування в наші дні є важливою ланкою в системі економічних і соціальних заходів, спрямованих на підвищення матеріального і культурного рівня життя. З розвитком громадського харчування звільняється трудове населення, зайняте організацією харчування в домашніх умовах, воно збільшує трудові ресурси, що не маловажливо для ділових людей, які страждають браком часу. Їм потрібно скорочення часу для швидкого і якісного обслуговування. Так однією з прогресивних форм обслуговування сьогодні є бізнес - ланч.
Поставлені нами завдання курсової роботи були успішно реалізовані у чотирьох розділах даної роботи.
Таким чином, можна відзначити, що в сучасному світі підприємства громадського харчування створюють всі умови (рівень комфортності в торгових залах, ввічливий і ввічливий персонал, правильно організований процес обслуговування) для споживача.
Використання література
1. ГОСТ Р 50647 - 94 «Громадське харчування. Терміни та визначення ».
2. ГОСТ Р 50762 - 95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств ».
3. ГОСТ Р 50763 - 95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ».
4. ГОСТ Р 50764 95 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги ».
5. СанПіН 42 - 123 - 4117 - 86 «Санітарні правила. Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів ».
6. СанПіН 2.3.5.021 - 94 «Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі та громадського харчування»
7. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування / А.С. Ратушний, Л.А. Старостіна, Н.С. Алекаев та ін - М.: Економіка, 1981 - 1983 - 720 с.
9. Васюкова А.Т., Пивоваров В.І., Пивоваров К.В. Організація виробництва й керування якістю продукції в громадському харчуванні: Навчальний посібник. - М.: 2006. - 296с.
10. Ванукевіч А.С. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: підручник для кооперативних технікумів / А.С. Ванукевіч, М.А. Дорохіна, В.Д. Карпенко. - М.: Економіка, 1989. - 263с.
11. Зайко Г.М. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: Навчально - практичний посібник. - М.: ІКЦ «МарТ», 2005. - 192 с.
12. Кучер Л.С. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Ділова література, 2002. - 544 с.
13. Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах харчування: підручник / Л.А.Радченко. - Вид. 7 - е доп. і перероб. - Ростов н / Д: Фенікс, 2007. - 373с.
14. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування. - М.: Проф. обр. іздат., 2002. - 416.
15. Хохлов Р.В. Кухню викликали? / / Ресторанні відомості. - 2009. - № 6. - С. 60 - 65.
16. Архіпов «Організація обслуговування на підприємствах.» - 2007. - С. 77
17. Локтєва. Ю.А. Знайомимося з меню / / Громадське харчування: бізнес і мистецтво. - 2009. - № 3. - С. 33 - 39.
18. Хохлов Р.В. Алгоритм успішного меню / / Ресторанні відомості. - 2009. - № 1. - С. 36 - 39.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Обслуговування свят, проведення банкету на честь знаменних дат. Складання замовлення на кухню, бар. Розрахунок необхідної кількості посуду, приборів для сервірування весільного столу. Організація робочого місця бармена, приготування коктейлів, аперитивів.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 08.01.2016Прискорені форми обслуговування в закладах ресторанного господарства, їх характеристика. Організація шведського столу та шведської лінії. Меню шведського столу (сніданок, обід та вечеря). Особливості обслуговування гостей ресторану за шведським столом.
курсовая работа [388,1 K], добавлен 15.06.2014Технологічна картка на страву "Лангет натуральний". Характеристика сировини для приготування страви. Розрахунок вартості страви. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви. Санітарні вимоги до обробки продуктів.
курсовая работа [69,0 K], добавлен 14.08.2015Ресторани і бари та рівень обслуговування. Обслуговування банкету за столом до "Різдва". Підготовка торгового залу. Особиста підготовка офіціантів. Сервіровка столу. Особливості обслуговування банкету. Підготовка бару до роботи. Вимоги до бармена.
курсовая работа [3,4 M], добавлен 18.02.2011Теоретико-технологічний опис технології приготування страви: "Відварний язик з гарніром". Загальна характеристика субпродуктів. Аналіз технологій приготування страв-аналогів. Характеристика способів і режимів обробки продуктів, що входять до страви.
курсовая работа [69,8 K], добавлен 26.09.2008Характеристика страв з вареної, та припущеної риби. Загальні вимоги до процесу їх приготування. Товарознавча характеристика інгредієнтів фірмової страви. Способи первинної і теплової обробки підібраної сировини страви з урахуванням фізико-хімічних змін.
курсовая работа [317,0 K], добавлен 20.10.2013Організація підготовки торгових приміщень ресторану до проведення весільного бенкету: сервірування столів, складання меню. Розробка технологічних карт, розрахунок сировини, яка використовується для приготування страв. Санітарія та гігієна на підприємстві.
курсовая работа [84,3 K], добавлен 31.01.2014Послуги харчування як елемент обслуговування іноземних туристів. Організація обслуговування іноземних туристів на підприємствах громадського харчування з метою збільшення потоку іноземних туристів до України. Меню для туристів з Ізраїлю та Туреччини.
курсовая работа [31,6 K], добавлен 15.06.2014Розгляд ресторанного господарства як складової інфраструктури туризму. Порівняння вимог до їдалень, кафе, барів, закусочних. Визначення порядку зберігання посуду та сервірування столів. Основи організації та обслуговування бенкетів та прийомів.
учебное пособие [1,8 M], добавлен 10.03.2010Особливості бенкетів за столом із повним та частковим обслуговуванням офіціантами. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування. Вимоги до меню. Послідовність обслуговування на бенкетах. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.
курсовая работа [743,8 K], добавлен 02.10.2014
