Морфологический и химический состав мяса птицы

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	28.04.2014
Размер файла	89,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Товароведение и экспертиза мяса сельскохозяйственной птицы

  Классификация мяса птицы, его химический и биохимический состав. Методы определения качества по физико–химическим и органолептическим показателям, правила отбора проб для лабораторных испытаний. Возможные дефекты продукта и варианты его фальсификации.
  
  курсовая работа [380,1 K], добавлен 06.12.2010
  

• Общие принципы технологии криогенного охлаждения мяса индейки

  Характеристика мяса птицы. Общий химический состав птицы. Теплофизические свойства сырья. Структурно-механические свойства мяса птицы. Технологическая схема. Изменения, происходящие в процессе охлаждения. Физико-химические изменения.
  
  курсовая работа [59,5 K], добавлен 12.01.2005
  

• Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы

  Основные свойства и химический состав мяса птицы, содержание в нем полезных для организма человека веществ и рекомендуемая норма потребления. Классификация мяса птицы по различным признакам, технология переработки и методика оценка качества сырья.
  
  курсовая работа [25,1 K], добавлен 03.07.2009
  

• Контроль качества мяса домашней птицы

  Особенности строения тела птицы. Определение свежести мяса. Определение качества и упитанности птицы. Оценка качества мяса после хранения. Органолептическая оценка, химический, микроскопический и гистологический анализы. Оценка качества мяса птицы.
  
  курсовая работа [35,5 K], добавлен 01.05.2009
  

• Технология производства кулинарных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы

  Технология производства мяса птицы. Полуфабрикаты из мяса птицы. Производство изделий из мяса птицы. Ветчина из мяса птицы. Сухой и мокрый посол сырья. Приготовление ветчинного фарша. Формование батонов и термообработка. Форма, размер и выход продукта.
  
  презентация [1,8 M], добавлен 24.04.2017
  

• Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками

  Организация централизованного производства горячих блюд из мяса дикой птицы. Современное технологическое оборудование для горячего цеха. Влияние растительной добавки на качество фирменного блюда. Химический состав и консервирование мяса дикой птицы.
  
  дипломная работа [2,0 M], добавлен 09.06.2009
  

• Производство полуфабрикатов из мяса птицы

  Тенденции в развитии мирового птицеводства: освоение ресурсосберегающих технологий, переработка мяса птицы, расширение ассортимента конечной продукции и повышение ее качества. Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы, представленный на рынке Москвы.
  
  курсовая работа [59,0 K], добавлен 28.11.2014
  

• Состав и свойства мышечной ткани мяса

  Химический состав мяса животных и птицы. Характеристика основных белков мышечной ткани. Классификация белков мяса и мясопродуктов по морфологическому признаку клеток мышечных тканей животных. Биохимические превращения и свойства мяса. Кислая среда мяса.
  
  реферат [39,6 K], добавлен 10.04.2010
  

• Оценка уровня качества кулинарных изделий из мяса птицы

  Дифференциальный метод оценки, основанный на сравнении единичных показателей качества кулинарных изделий из мяса птицы с базовыми. Показатели качества и характеризуемые ими свойства кулинарных изделий из мяса птицы, анализ нормативных документов.
  
  курсовая работа [879,6 K], добавлен 24.04.2014
  

• Оценка качества мяса птицы разных производителей, которое реализуется торговой сетью Санкт-Петербурга

  Изучение химического состава, пищевой ценности мяса домашней птицы. Классификация, разнообразие ассортимента данного продукта. Анализ требований к упаковке, маркировке, транспортировке, хранению и реализации мяса. Определение лучших производителей.
  
  дипломная работа [1007,1 K], добавлен 16.06.2015
  

• Методы исследования мяса птицы

  Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья. Методики их определения. Порча мяса.
  
  курсовая работа [38,2 K], добавлен 12.01.2005
  

• Разработка фирменных блюд из птицы

  Значение мяса птицы в рационе человека. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы. Приготовление полуфабрикатов для фаршировки. Способы тепловой обработки мяса. Приготовление начинок, используемых для фирменных фаршированных блюд из птицы.
  
  курсовая работа [72,2 K], добавлен 10.02.2014
  

• Условно-патогенные микроорганизмы в продуктах питания. Химический состав мяса

  Причины утраты доброкачественности пищевых продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы. Отличительные особенности мяса птицы от мяса убойных животных по пищевой ценности. Необходимые показатели замороженной рыбы при ее приемке на промпереработку.
  
  контрольная работа [29,8 K], добавлен 27.03.2012
  

• Методы определения рН мяса

  Особенности морфологии и химии мяса. Органолептические и биохимические изменения мяса после убоя, химический состав, пороки. Послеубойные изменения мяса, методы определения его свежести. Определение рН мяса потенциометрическим методом, проведение анализа.
  
  курсовая работа [817,8 K], добавлен 15.11.2010
  

• Выбор и определение качества мяса

  Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса.
  
  реферат [30,8 K], добавлен 08.09.2010
  

• Пищевая ценность мяса. Классификация мясных консервов. Производство зельцев

  Факторы, влияющие на качественные показатели и пищевую ценность мяса: химический и морфологический состав, органолептические особенности, качественный белковый показатель. Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология производства зельцев.
  
  контрольная работа [24,0 K], добавлен 26.01.2013
  

• Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества

  Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства горячих блюд. Пути улучшения качества выпускаемой продукции. Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд. Первичная обработка домашней птицы.
  
  дипломная работа [3,5 M], добавлен 09.06.2009
  

• Холодильная обработка мяса и мясопродуктов

  Микробиологические процессы и изменения свойств мяса и мясопродуктов при охлаждении. Охлаждение тушек птицы. Хранение, транспортирование мяса в среде газообразного азота. Влияние замораживания на микроорганизмы. Размораживание мяса и сублимационная сушка.
  
  курсовая работа [760,7 K], добавлен 27.03.2012
  

• Значение мяса в питании

  Характеристика различных категорий и сортов мяса, его пищевая ценность, химический состав и степень усвояемости. Традиции и принципы рационального питания. Диетологические особенности и свойства мяса. Значение животных жиров и мяса для организма человека.
  
  реферат [18,9 K], добавлен 08.01.2011
  

• Холодные закуски из птицы

  Товароведная классификация мяса птицы. Способы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления холодных закусок. Органолептические показатели качества. Способы подачи холодных закусок при обслуживании посетителей. Сроки реализации продуктов.
  
  курсовая работа [294,5 K], добавлен 31.10.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам