Сырье для пищевой промышленности
Строение и химический состав зерна пшеницы. Масличные и эфиромасличные культуры. Виды и сорта муки. Активация прессованных дрожжей. Крупность поваренной соли. Сахарный песок, сахарная пудра и патока. Кондитерский жир для начинок. Яйца и яйцепродукты.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | учебное пособие |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.04.2014 |
| Размер файла | 1,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Значение хлебобулочных изделий в питании человека. Виды брожения при приготовлении теста. Биохимические аспекты приготовления теста. Методы активация прессованных дрожжей. Газообразующая способность пшеничной муки. Методы исследования качества дрожжей.
отчет по практике [5,2 M], добавлен 23.11.2011Характеристика посторонней микрофлоры прессованных дрожжей. Влияние примесей на ценность дрожжей. Методы контроля муки на присутствие в ней споровых бактерий. Причины и условия развития картофельной болезни хлеба. Биологические меры ее предупреждения.
контрольная работа [17,5 K], добавлен 24.11.2012Органолептические и физико-химические показатели качества муки, прессованных дрожжей. Микробиологические и паразитологические показатели безопасности питьевой воды. Технологические режимы производства хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта.
курсовая работа [181,9 K], добавлен 07.02.2011Применение пищевых подкормок для повышения жизнеспособности дрожжей. Рассмотрение действия комбинированной дрожжевой подкормки, содержащей смесь измельченных цеолитсодержащего туфа и сухих хлебопекарных дрожжей. Ферментативная активность дрожжей.
статья [18,5 K], добавлен 22.08.2013Ассортимент и пищевая ценность крупы. Сорта муки, ее свойства. Строение зерна злаковых, химический состав. Изучение ассортимента, потребительских свойств и классификации в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности зерномучных товаров.
курсовая работа [44,9 K], добавлен 04.12.2014Исследование строения и химического состава зерна пшеницы. Методы определения активности ферментов зерна. Способ производства хлеба, предусматривающий замачивание в отваре черноплодной рябины. Цельнозерновой хлеб, оптимизированный по пищевой ценности.
курсовая работа [330,3 K], добавлен 20.03.2014Классификация, ассортимент, химический состав и пищевая ценность муки. Технологические свойства зерна и его влияние на мукомольное производство. Дефекты муки, причины их возникновения. Органолептические и лабораторные методы оценки качества продукта.
курсовая работа [34,9 K], добавлен 11.06.2014Технология производства пряностей. Органолептические показатели пищевой поваренной соли. Отличительный кулинарный признак всех специй. Упаковка, хранение, температурный режим. Сроки сбора сырья, методы сушки. Производство сахара-песка из сахарной свеклы.
реферат [43,6 K], добавлен 09.10.2014Включение в пищевой рацион плодов, богатых органическими кислотами (лимонов, клюквы, смородины, сливы, рябины), необходимых человеку. Сырье для производства молочной и лимонной кислоты. Применение в пищевой промышленности, сроки хранения, упаковка.
презентация [438,0 K], добавлен 27.04.2014География солеварения, торговля солью. Полезные и вредные свойства соли, состав, ее виды. Интересная и полезная информация о поваренной соли. Добыча, производство, применение быту и медицине. Использование солей в косметике. Соляной бунт в Москве.
презентация [3,5 M], добавлен 26.06.2014Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Масложировая продукция пищевая и технологии ее получения. Основы производства хлебопекарных дрожжей, растительных масел. Способы и общие технологические приемы консервирования плодов и овощей.
презентация [955,6 K], добавлен 28.09.2013Технология производства зерна пшеницы. Организация лабораторного контроля за качеством семенного зерна. Правила размещения зерна по роду, влажности, засоренности и клейковине. Основные показатели качества зерна пшеницы, регламентируемые стандартами.
дипломная работа [92,1 K], добавлен 08.12.2008Мука, ее химический состав, сорта, характеристика, применение, особенности тарного хранения. Основные направления механизации мучных складов. Рецептура приготовления различных видов хлеба. Методика расчета расходов муки и ее запасов на производстве.
курсовая работа [74,9 K], добавлен 10.10.2009Изучение кукурузы как важнейшей пищевой, кормовой и технической культуры. Особенности строения, виды и химический состав зародыша. Схема производства, показатели качества и требования к рафинированному кукурузному маслу, его достоинства и недостатки.
презентация [1,1 M], добавлен 10.07.2015Химическое строение, физико-химические, идентификационные свойства желатина. Сырье и способы получения. Причины популярности желатина. Применение в пищевой промышленности и кулинарии. Приготовление заливного и фруктовых десертов на основе желатина.
реферат [3,3 M], добавлен 12.05.2015Пищевая ценность и химический состав творога. Казеин как основной белок молока. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Раздельный способ производства творога. Основное и дополнительное сырье. Процесс ультрафильтрации в пищевой промышленности.
реферат [97,4 K], добавлен 13.06.2012Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции. Требования к качеству, упаковке и условиям хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий - мармелада, варенья, конфитюра, пастильных изделий. Определение качества пищевой поваренной соли.
контрольная работа [23,5 K], добавлен 24.11.2010Химический состав пищевых веществ: свойства воды, макро- и микроэлементов, моно-, олиго- и полисахаридов, жиров, липидов, белков и небелковых азотистых веществ, органических кислот и витаминов. Химический состав и пищевая ценность продуктов питания.
контрольная работа [66,3 K], добавлен 21.12.2010Праздник Навруз как традиция Востока, его содержание и значение в культурной жизни народов данного региона. Рецепт приготовления сумаляк - блюда из пророщенных колосьев пшеницы, муки, грецких орехов и хлопкового масла. Химически состав продуктов.
реферат [490,5 K], добавлен 14.05.2011Характеристика составляющих качество сырья и факторы его формирующие. Технохимическая характеристика гидробионта. Понятие и критерии пищевой ценности. Химический состав непищевых и пищевых продуктов из гидробионтов. Классификация непищевых продуктов.
курсовая работа [135,2 K], добавлен 06.08.2015
