Фізико-хімічні властивості перепилиного яйця

Размещено на http://www.allbest.ru/

ДОПОВІДЬ

на тему: "Фізико-хімічні властивості перепелиного яйця"

Підготував

студент 434 групи

Іванчук Іван Васильович

Немає більш цікавого продукту з тих, що з'явилися в раціоні суспільства в останні десятиліття, ніж перепелине яйце. Масове виробництво перепелиного яйця почалося вже в пострадянський час і зараз цей продукт вже є рутинною частиною нашого споживчого кошика. Корисні властивості перепелиних яєць забезпечує висока масова частка мікроелементів, вітамінів, білків, жирів і незамінних амінокислот.

Органолептичні та фізико-хімічні показники продукту забезпечили його застосування при лікуванні цілого ряду складних внутрішніх хвороб і в дитячому харчуванні.

Особлива властивість перепелиного яйця укладено в його нездатності заражати живі організми сальмонельозом. Це обумовлено тим, що перепілки не хворіють, оскільки їх температура тіла не підтримує життєдіяльність сальмонел, вона вища 40 градусів. Таким чином, перепелине яйце можна вживати не тільки у вареному і смаженому, але і в сирому вигляді.

Перепелині яйця рекомендуються вживати при різних проблемах зі здоров'ям в певній кількості, в сирому або вареному вигляді, а зокрема:

1) Профілактика різних захворювань, дитячий вік.

2) Хвороби травного тракту, в тому числі, виразкові хвороби всіх органів і пухлини. яйця перепелиний дієтичний рецепт

3) Знижений імунітет в результаті тривалих перенесених хвороб та хірургічного втручання.

4) Хвороби кровотворної та серцево-судинної систем.

5) Головні болі різної етіології, хвороби мозку.

6) Хронічні запальні захворювання будь-яких органів.

7) Бронхіальна астма.

8) Туберкульоз.

9) Променева хвороба, у тому числі, після радіо опромінення при онкозахворюваннях.

10) Гіпертонія і гіпотонія.

11) Харчування вагітних, проділь і годуючих матерів.

12) Очні хвороби: глаукома, катаракта, відшарування сітківки.

13) Анорексія, дистрофія.

14) Нормалізація лібідо, посилення статевого потягу, еректильної дисфункції. А це вже корисні властивості перепелиних яєць для чоловіків!

15) Цукровий діабет та інші хвороби залози підшлункової.

16) Харчові алергії та діатези.

Завдяки великому вмісту амінокислоти лізоцин у складі, що перешкоджає гнильним процесам, перепелине яйце має здатність довго зберігати свіжість, в холодильнику воно зберігатися до двох місяців. Яйце, по можливості, потрібно випивати сирим, за 35 хвилин до прийому їжі. Для дитячого харчування сире яйце слід енергійно збовтувати і розтирати з цукром в «гоголь-моголь».

Кілька кулінарних рецептів з використанням яйця:

1) Перепелине яйце відварити протягом 4 хвилин при слабкому кипінні, остудити холодною проточною водою. Використовувати для приготування канапе. Основний продукт: булка, змащена майонезом. Зверху - перепелине яйце. Далі, додаткові інгредієнти, наприклад каперси, оселедець, кілька, будь-яка дрібна солона риба, петрушка. Оригінальна канапе - яйце і червона ікра.

2) Для приготування «гоголь-моголь» в 100 мл молока при кімнатній температурі вбити 1-3 яйця, додати мед, корицю, збити «вінчиком» або міксером.

3) Для дорослих рекомендується антипохмільні коктейль «Бадьорість»: 1 яйце, відокремити білок від жовтка, налити в стопку оливковою олію і обмазати стінки, вилити жовток в чарку, долити томатним соком і десятьма грамами горілки, посолити, крапнути соус «Тобаско». Випити залпом. Заїсти свіжим селерою.

4) На порвані листя салату «Ромейн» видавити четвертинку лимона, викласти 5-6 відварених креветок, додати три розрізаний варених перепелиних яйця, полити оливковою олією, посолити за смаком.

Екологічна обстановка на планеті, на жаль, погіршується, тому ми рекомендуємо обов'язково використовувати в збалансованому сімейному харчуванні доступне і унікальне природне ліки - перепелині яйця, корисні властивості цього унікального нового харчового продукту.

Размещено на Allbest.ru