Значення овочів у харчуванні людини
Правильний раціон харчування як оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів. Корисність і склад овочів. Класифікація овочів і технологія їхньої обробки. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів та страв із запечених овочів.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 15.02.2014 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2. Беляев К.М. и др. Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий. - Москва: Экономика, 1969.
3. Билык Д. Лучшие рецепты украинской кухни. - Донецк: БАО, 2000.
4. Бидюк В. И. Торгово-технологическое оборудование предприятий общественного питания. - Москва: Экономика, 1986.
5. Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - Москва: Экономика, 1991.
6. Воробьева ТМ., Гаврилова Т.А. Лучшие кулинарные рецепты. - Москва: ЭкмоПресс, 2000.
7. Главацкая В.И., Киселева И.Е., Роднткова Т.Н. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. - Москва: Экономика, 1984
8. Доцяк B.C., Стременко Л.О., Стременко I. B. Страви, закуски, напої; десерти барів і буфетів. - К.: Вища школа, 1998.
9. 3бірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000.
10. Збірник рецептур страв української кухні. Міністерство торгівлі України. - К.: Техніка, 1992.
11. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. - Москва: Экономика, 1982.
12. Похлебкина В. В. Национальные кухни наших народов. - Москва: ВО «Агропромиздат», 1991.
13. Сірохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. - К.: Лібра, 1999.
14. Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. - К.: Генеза, 1999.
15. Збірник нормативних документів "Послуги громадського харчування". - Харків, 1997.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Подобные документы
Значення овочів і грибів у харчуванні людини та їх класифікація. Процеси, які відбуваються в продуктах під час теплової кулінарної обробки. Характеристика овочевих напівфабрикатів. Технологія приготування страв і гарнірів з картоплі, овочів і грибів.
курсовая работа [58,6 K], добавлен 11.09.2012Історія виникнення овочів, їх кулінарне призначення, значення у харчуванні людини. Технологічний процес обробки овочів. Страви і гарніри з варених і припущених овочів. Вимоги до їх якості. Основні та допоміжні способи теплової кулінарної обробки.
курсовая работа [130,0 K], добавлен 26.11.2011Значення овочевих страв в харчуванні людини. Впровадження нових технологій харчування у виробництво. Калорійність та енергетична цінність овочів. Обробка сировини і виробництво напівфабрикатів. Варіння і припускання овочів як основні прийоми в кулінарії.
дипломная работа [5,0 M], добавлен 11.01.2011Основні поняття про їжу і харчування людини. Історична довідна приготування страв. Товарознавча характеристика сировини. Хімічний склад і харчова цінність картоплі. Запіканка картопляна з овочами. Організація робочого місця, характеристика цеху.
дипломная работа [126,0 K], добавлен 11.12.2013Капуста — основна овочева культура більшості районів України, цінний продукт харчування. Види капустяних овочів: качанові, цвітні, стеблеплідні. Середній хімічний склад капустяних овочів. Товарні сорти овочів. Реалізація та продаж капустяних товарів.
курсовая работа [321,8 K], добавлен 17.02.2011Хімічний склад картоплі, класифікація сортів. Біологічні властивості, поживна цінність коренеплодів, вимоги до якості. Різновиди капустяних овочів, їх мінеральний склад. Асортимент зеленних культур. Види і використання гарбузових та томатних овочів.
презентация [3,1 M], добавлен 02.10.2011Теоретичний огляд сучасних технологій м'ясних запечених страв. Характеристика діяльності ресторану "Барон Мюнхгаузен", аналіз шляхів вдосконалення його технологій м'ясних запечених страв. Технологічна схема та картка приготування м'ясної запеченої страви.
курсовая работа [790,0 K], добавлен 11.01.2011Значення страв в харчуванні людини, харчова цінність м’ясних холодних страв і закусок. Технологія підготовки та приготування м’ясних холодних страв. Класифікація та асортимент м’яса. Технологічні вимоги до обробки продуктів і приготування страв.
курсовая работа [51,4 K], добавлен 26.04.2014Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація. Технологія приготування перших страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила подання. Організація робочого місця кухаря при приготуванні перших страв. Бракераж готових перших страв.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 12.11.2014Технологічний процес виробництва напівфабрикату. Органолептичні показники якості. Принципова технологічна схема приготування риби припущеної з гарніром з відварених овочів та польським соусом. Дизайн подавання страви, органолептичні показники якості.
контрольная работа [75,8 K], добавлен 22.12.2013
