Товароведческая оценка груши

Размещено на http://www.allbest.ru/

ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ГРУШИ

Груша - теплолюбивая культура; она более требовательна к окружающим условиям, чем яблоня. Поэтому удельный вес груши среди других плодовых пород незначителен: в общих заготовках плоды груши занимают около 5%. Однако по своим хозяйственно-полезным признакам груша представляет собой весьма ценную плодовую культуру. Плоды многих сортов груш обладают прекрасными вкусовыми качествами, хорошо выдерживают транспортирование, пригодны для переработки (компот, варенье, джем, повидло, сушеные груши, соки); дикорастущие груши идут в сушку и для приготовления соков.

Районами промышленного культивирования груши являются: Кавказ, Крым, Средняя Азия, Молдавия, западная часть Украины, южная часть Белоруссии. В средней зоне РФ распространены летние сорта груши, в восточных районах страны на (В Сибири, Урале, Дальнем Востоке) культивируют зимостойкие формы уссурийской груши. Дикорастущая груша особенно распространена на Кавказе, в Крыму, Средней Азии. В России около 40 видов этой груши.

Основными видами груши являются: обыкновенная, или лесная (Pirus communis L.), распространенная в Европейской части РФ и Западной Европе; кавказская (Pirus caucasica Fed.), произрастающая в горах Кавказа (до 1600 м над уровнем моря); лохолистная (Pirus elaeagrifolia Pall), растущая в Крыму, Закавказье; иволистая (Pirus salicifolia Pall) - в горах Кавказа (до 1800 м над уровнем моря); уссурийская (Pirus ussuriensis Maxim), являющаяся наиболее морозостойким видом, распространенным на Дальнем Востоке.

Плоды большинства видов дикорастущей груши мелкие, посредственного и очень часто вяжущего вкуса. Дикорастущая груша используется селекционерами в качестве исходного материала для выведения ценных культурных сортов.

груша сорт помологическая группа

Строение. Груша имеет в основном те же морфологические признаки, которые определяют строение плода яблок.

По окраске кожицы плоды бывают одноцветные, имеющие одну основную окраску (зеленую, желтовато-зеленую или желтую), окрашенные, имеющие основную и покровную окраску чаще всего в виде размытого румянца (в отличие от яблок, полосатая окраска на грушах встречается редко), и ржавые, у которых большая часть плода или вся поверхность покрыта шероховатой опробковевшей тканью коричневатого цвета.

Углубление плодоножки у многих сортов груши отсутствует, но у других сортов такое углубление имеется, и оно может быть глубоким или мелким, широким или узким, гладким или ребристым, оржавленным или неоржавленным.

В отличие от яблок, семенное гнездо груши отграничивается от мякоти плода не только системой сосудисто-волокнистых пучков, но и слоем каменистых клеток. Толстостенные каменистые клетки, находящиеся также в мякоти некоторых сортов груши, состоят в основном из целлюлозы и лигнина, количество которого уменьшается по мере созревания плодов. По форме плодов груши разных сортов весьма разнообразны.

Качество груш во многом зависит от свойств мякоти, которая у плодов разных помологических сортов неодинакова. Мякоть бывает:

· по консистенции - сочная, малосочная, сухая, маслянистая, крупнозернистая или тонкозернистая, мягкая или твердая, грубая или тающая, с каменистыми клетками и без них;

· по вкусу и запаху - сладкая, кисло-сладкая, винно-сладкая, пряная, вяжущая, ароматная и без аромата;

· по цвету - белая, кремовая, розовая.

Химический состав. В грушах содержится (в %):

81-84 воды,

6,2-18,7 сахара (общего), в том числе 6,1-12,2 инвертного, 0,1 -0,5 кислот,

0,1 -0,3 пектина,

0,3 -0,6 минеральных веществ,

0,02 -0,17 дубильных веществ,

0,9 клетчатки;

витамин С находится в диких грушах в количестве 12 -21 мг%, в культурных - 3 -17 мг%.

Из сахаров в грушах содержатся (в %): 6 -9,7 фруктозы, 1 -3,7 глюкозы, 0,4 -2,6 сахарозы, т. е. как и в яблоках, преобладает фруктоза; из кислот в небольшом количестве имеются лимонная и яблочная. Количество сахара в среднеазиатских (самаркандских) грушах колеблется в пределах 9,2 -20,9%, в крымских - от 6,5 до 13,1%.

Химический состав груш разных сортов заметно различается, что видно из данных табл. 1 (по Н. В. Сабурову и М. В. Антонову) .

Таблица 1.

Сорта. Сорта груш различаются по форме, величине плодов, окраске кожицы (с покровной окраской или без нее), ее строению. В зависимости от сроков созревания и сохраняемости груши подразделяются на летние, осенние и зимние.

Груши летних сортов созревают в июле - августе; сохраняются недолго (10 -20 дней), так как в них быстро наступают процессы перезревания. В средней полосе культивируют следующие сорта: бессемянку, тонковетку, лимонку, ильинку; на юге - вильямс летний, любимицу Клаппа, панну, ильинку и др.

Бессемянка короткогрушевидной формы, с округлыми выступами по бокам. Плоды ее ниже средней величины (40 -80 г), с тающей мякотью, сочного, сладкого вкуса. Сорт широко распространен в средней полосе РФ.

Дюшес летний (бартлет) считается лучшим из всех летних сортов. Плоды его крупной или средней величины, кожица при съеме светло-зеленая, при полной зрелости желтая, матовая, усеянная мелкими серыми точками, иногда плод имеет красивый легкий румянец; мякоть очень сочная, тающая, нежная, винно-сладкая, с приятной кислотностью и мускатным ароматом. Сорт распространен на Кавказе, в Крымской области, на юге Украины и в Узбекской ССР.

Ильинка сохраняется в течение двух недель. Плоды иль- инки средней величины, грушевидной формы; окраска по мере созревания изменяется от зеленой до желтой; мякоть плотная, грубоватая, терпкая, посредственного вкуса. Сорт распространен в средней полосе Союза, а также в южных районах плодоводства.

Лимонка - старинный русский сорт. Плоды ее средней величины (60 -80 г), лимонно-желтой окраски, иногда с розовым румянцем, мякоть сочная плотная сладкого или винно-сладкого вкуса. Сорт распространен в средней полосе Союза, а также на Украине, в Белоруссии и Поволжье.

Панна отличается грушевидными плодами с красивой покровной окраской и множеством точек, однако мякоть у них посредственного вкуса, грубоватая с терпкостью, малосочная. Сорт распространен в южных районах Союза, в Белоруссии и на Украине.

Любимица Клаппа - сорт, сохраняющийся в течение 10 дней; сорта, выращенные в Молдавии и на юго-западе Украинской ССР, могут сохраняться до 1 месяца. Плоды его крупной или средней величины, красивого внешнего вида, грушевидной формы с темно-красным румянцем; мякоть нежная, сочная, тающая, винно-сладкая. Сорт распространен на Северном Кавказе, в Крымской области и на Украине.

Тонковетка - русский -летний сорт. Плоды его среднего размера грушевидной формы, желтовато-зеленой окраски. Вкус плодов посредственный, так как мякоть у них плотная, грубоватая, терпкая. Сорт отличается тем, что граница его распространения проникает к северу (Ленинградская, Костромская, Ярославская области), культивируется также в средней полосе Союза.

Груши осенних сортов приобретают съемную зрелость в конце августа - начале сентября и при низкой температуре сохраняются в течение одного -трех месяцев, дозревают во время хранения. К наиболее распространенным осенним сортам груш относятся следующие:бере-бос (береАлександер),бергамот осенний, лесная красавица.

Бере-боск (бере Александер) - один из лучших осенних сортов, сохраняется до января. Плоды грушевидной формы, окраска зрелых плодов темно-желтая, часто оржавлен- ная; мякоть очень сочная, тающая, вкусная, ароматная. Сорт широко распространен в южных районах плодоводства.

Бергамот осенний - старинный русский сорт. Плоды бергамота осеннего плоско-округлой формы, средней величины «ли мелкие, желтовато-зеленые с мутным румянцем и коричневыми точками; мякоть плодов полутающая, немного каменистая, винно-сладкого вкуса со свойственным сорту ароматом. Сорт широко распространен в средней полосе РФ.

Лесная красавица - один из наиболее зимостойких южных десертных сортов, сохраняющийся, в зависимости от района произрастания, до месяца и более. Плоды его отличаются красивой золотисто-желтой окраской с ярким румянцем и сочной, тающей мякотью хорошего винно-сладкого вкуса. Сорт широко распространен в Крымской области, на Северном Кавказе, юге Украины, в Нижнем Поволжье, южных районах Белорусской ССР, Средней Азии.

Груши зимних сортов снимают во второй половине сентября и в октябре в состоянии съемной зрелости. Сразу после съема они для потребления непригодны, так как тверды и имеют низкие вкусовые качества. Хороший вкус, нежную консистенцию и аромат они приобретают после дозревания при хранении. Благодаря высокой устойчивости они сохраняются 4 -5 (иногда 6) месяцев.

Наиболее распространены следующие сорта: бере-арданпон (Фердинанд), кюре (Вильямс зимний), бере зимняя Мичурина, деканка зимняя, пасс крассан, оливье де серр, сен-жермен, рояль, гимринская (в Дагестане) и другие сорта, культивируемые в южных районах садоводства.

Бере-арданпон (Фердинанд) - сорт, сохраняющийся до мая. Плоды его отличаются крупным размером (200-500 г), колокольчато-грушевидной или айвообразной формой.

Поверхность плодов бугристая, окраска светло-желтая в пору полной зрелости, иногда с нежным румянцем; мякоть ароматная, тающая, винно-сладкого вкуса, с приятной терпкостью. Сорт широко распространен в Крымской области, разводится также в других южных районах плодоводства.

Кюре - сорт среднего или выше среднего качества. Плоды его крупные (100 -500 г), бледно-желтые, с коричневыми точками и иногда слабым румянцем на кожице; мякоть сочная, полутающая, кисло-сладкая, терпковатая, с мускатным ароматом, у семенного гнезда каменистые клетки. Сорт распространен на юге Украины, в Закавказье (Грузии, Азербайджане) и других южных районах плодоводства.

Бере зимняя Мичурина - один из самых популярных мичуринских сортов. Плоды средней величины, широкогрушевидные (100 -300 г), матово-желтые с буровато-карминным румянцем; мякоть сочная, маслянистая, винно-сладкая. Сорт культивируется в средней полосе.

Деканка зимняя - груша сорта, отличающегося хорошей сохраняемостью (в обычных условиях - до весны, в холодильнике -до 7 -в месяцев). Плоды деканки очень крупные (200 -700 г); мякоть нежная, тающая, очень сочная, винно-сладкого, освежающего превосходного вкуса с тонким ароматом. Сорт широко распространен в Крымской области (особенно на южном побережье), в юго-западных районах Украины, на Северном Кавказе.

Ласс крассан - сорт, сохраняющийся до марта. Плоды его крупные (300 -400 г), шаровидные, окраска при созревании плодов оранжево-желтая, иногда со слабым румянцем на стороне, обращенной к солнцу, с ржавыми пятнами и точками на поверхности; мякоть тающая, сочная, кисло-сладкая, ароматная, прекрасного вкуса. Сорт распространен на Черноморском побережье Кавказа и в садах Крымской области.

Оливье де серр - сорт, отличающийся душистой, сочной, тающей мякотью с очень приятной слабо выраженной кислотностью. Плоды этого сорта средней величины (120 -150 г), плоскоокруглой, яблоковидной формы, имеют неровную, бугристую поверхность, кожица довольно толстая, зеленого цвета, а у зрелого плода зеленовато-желтого, усеянная бурыми точками. На стороне, обращенной к солнцу, иногда имеется красноватый загар; мякоть желтовато-белая. Сорт сохраняется до марта, а иногда и дольше. Оливье де серр культивируют в Крымской области.

Рояль - сорт, очень требовательный к температурным и почвенным условиям выращивания и потому не получивший широкого распространения. Плоды его крупные (до 400 -700 г), большого удельного веса (самые тяжелые Ялоды из южных сортов груш); сохраняются до мая. Зрелые плоды имеют желтую окраску, нередко с оранжево-красным румянцем на стороне, обращенной к солнцу; мякоть желтовато-белая, довольно сочная, пресно-сладкая (иногда с каменистыми клетками), посредственного вкуса. Существенным недостатком сорта является по- ражаемость паршой. Сорт культивируется главным образом на южном берегу Крыма.

Сен-жермен - сорт, менее требовательный к почве, чем другие южные сорта, дает высокие урожаи. Плоды средней величины, в холодильнике сохраняются до марта, обладают очень хорошим вкусом. Однако окраска плодов непривлекательная: светло-зеленая или желтовато-зеленая с многочисленными ржавыми точками; мякоть белая или зеленовато-белая, нежная, очень сочная, винно-сладкая, душистая, иногда с незначительными каменистыми клетками. Сорт широко культивируется в Крымской области, на Северном Кавказе, в Краснодарском крае, на Черноморском побережье, в юго-западных районах Украины и Молдавии.

Товарные сорта. Груши свежие ранних сортов созревания подразделяют на две помологические группы и два товарных сорта - первый и второй. Плоды каждого товарного сорта груш должны быть одного помологического сорта, развившимися, чистыми, здоровыми, без постороннего запаха и вкуса. Для первого сорта плоды груш должны быть типичными по форме и окраске, без повреждений болезнями и вредителями, без повреждения кожицы, однородные по степени зрелости. Для второго сорта плоды могут быть нетипичными и неоднородными по зрелости.

Размер для первого сорта не менее 50 км, для второго - 1 40. Ограничиваются поврежденные градом, нажимы, парша, зарубцевавшиеся от повреждения плодожоркой. Загнившие плоды не допускают к реализации. В партии первого сорта допустимы не более 15% плодов груш, относящихся по размеру и качеству ко второму сорту, за исключением плодов, пораженных плодожоркой или со свежими проколами кожицы. Груши свежие поздних сортов созревания также подразделяют на две помологические группы, а по качеству делят на четыре товарных сорта: высший, первый, второй, третий.

Плоды высшего, первого и второго товарных сортов должны быть одного помологического сорта. В третьем сорте допускается смесь помологических сортов. У плодов высшего и первого сортов плоды типичные по форме и окраске, без повреждений вредителями и болезнями, во втором сорте допускаются нетипичные плоды и с менее выраженной окраской, в третьем сорте могут быть плоды неправильной формы и неоднородные по окраске. Размер по наибольшему поперечному диаметру соответственно не менее (мм): высший сорт - 55, второй - 50, третий - 40.

Для груш высшего сорта не допускаются: механические повреждения и загар, подкожная пятнистость; ограничиваются плоды с одним-двумя засохшими повреждениями плодожоркой (2,4%); с легкими нажимами площадью не более 1 см².

Во время перевозки в места назначения партии груш второго сорта, при переводе в третий сорт разрешается их реализовывать в торговой сети. При приемке допускается, к примеру, в партии плодов первого сорта не более 15% их с отклонением по качеству и размеру. Если этот норматив превышен, партия переводится во второй сорт. Груши в каждой единице упаковки должны быть одного помологического и товарного сорта, кроме третьего сорта, для которого это требование необязательно.

Размещено на Allbest.ru