Пивной напиток

Размещено на http://www.allbest.ru/

Пивной напиток

Выполнил:

Антон Кругликов

2013 год



Содержание

Введение

1. История пива

2. Характеристика изделия

3. Изготовление пива

4. Классификация пива

5. Качество пива

6. Пиво и здоровье

7. Пиво в кулинарии



Введение

Во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.

Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально отличаться. В становлении стабильного разнообразия пива сильное влияние оказывают страны с наибольшим потреблением этого напитка на душу населения (Чехия, Германия, Ирландия, Австрия, Финляндия, Россия, Польша) и страны со специфической культурой производства (Ирландия, Бельгия, Бразилия, Япония).

Пиво - третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире.

Рынок пива характеризуется интенсивным развитием и высокой конкурентоспособностью. Поэтому чтобы обладать хорошей конкурентоспособностью производители должны выпускать пиво хорошего качества, отвечающее требованиям стандартов и показателям безопасности. Пиво хорошего качества должно иметь приятный вкус и аромат, хорошо пениться и удерживать слой пены.

Большинство жителей планеты Земля, считают пиво обычным повседневным напитком, напитком с которым можно расслабиться и приятно провести время, но не многие люди знают о полезных и вредных свойствах пива, о том что пиво используется в кулинарии и в медицине о том что пиво это самый популярный напиток после воды и чая.

В этой теме я постараюсь представить пиво в виде продукта. Расскажу о появлении первых сортов пива, о его истории, о способах приготовления пива, а также о качестве и различиях пива в Эстонии. О традициях и обычаях связанных с пивом, а также почему пиво считается напитком студентов. Но безусловно главная тема это использование пива в кулинарии. Пиво и кулинария очень тесно связаны, так как к пиву предлагаются разные закуски и снеки и к тому же пиво используется во многих рецептах, которые я безусловно покажу. Представлю несколько таблиц с характеристиками данного продукта, а также несколько марок пива на дегустацию.



1. История пива

Пиво - один из древнейших напитков, возможно, уходящий корнями в ранний неолит (примерно 9500 год до н. э., когда началось выращивание зерновых культур). Выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба. Химические остатки пива, датированные 3500-3100 годами до н. э., были найдены в древнем Шумере (позднее в Ассирии);пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках. Одно из самых ранних письменных упоминаний о пиве встречается у Ксенофонта (V век до н. э.). Побывав в одной из деревень Древней Армении, он писал: Там хранились также пшеница, ячмень, овощи и ячменное вино в кратерах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень и в него воткнут был тростник больших и малых размеров, но без коленцев;кто хотел пить, должен был взять тростник в рот и тянуть через него вино. Не смешанное с водой вино было очень крепким, но для людей привычных это был очень приятный напиток.

В древнем Китае варилось пиво из проросшего риса. В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. Однако некоторые римские историки в начале новой эры упоминали, что кельтские, германские и другие племена пили пиво. Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы.

В средние века производство пива в Европе переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII веке. В Германии его стали добавлять примерно в XII веке, в Нидерландах - в начале XIV, а в Англию хмель пришёл в начале XV века.

В Новгородской берестяной грамоте №3 (1360-1380 годы) упоминаются перевар и ячменное пиво.

Пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград. В средние века оно считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином. Виноделы, естественно, противились строительству пивоварен и стремились поддержать престиж своей продукции. Уже в 1782-86 гг., в Париже потребляли вина в 14 раз больше, чем пива. Многим пивоварам приходилось заниматься ещё и изготовлением сидра, чтобы не остаться в убытке, так как в периоды экономического роста их потребители неизменно переходили на вино.

Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль за превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внёс очень важный вклад в развитие пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. Его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.

Бурное развитие техники и технологии пивоварения привели к полной индустриализации отрасли и практически вытеснили из обихода домашнее и кустарное производство.

Однако, в последние годы наблюдается возврат на рынок мини- и микро-пивоварен, оснащённых совершенным оборудованием.

2. Характеристика изделия

Доброкачественное пиво должно быть прозрачным (за исключением бархатного и портера), не иметь постороннего привкуса, запахов и примесей.

Содержание углекислого газа в пиве должно быть не менее 0,3% по весу, а для портера - не менее 0,35%.

Пиво с кислотностью на 0,2 мл., (или градуса) выше предусмотренной нормы бракуется. Пиво является хорошей питательной средой для многих микроорганизмов, в том числе для кишечных, тифозных и паратифозных, а также для микробов, вызывающих порчу пива.

Пиво, имеющее бактериальную муть, бракуется. В случае, если помутнение пива имеет физико-химическое происхождение, пиво подвергается фильтрации на заводе, после чего перекачивается в чистую бочку и допускается к реализации.

Пиво в бутылках должно храниться в затемненном помещении при температуре от 0 до 12°. Стойкость пастеризованного пива не менее 3 месяцев.

Пищевая ценность пива обусловливается в основном легко усваиваемыми экстрактивными веществами, количество которых в различных сортах пива колеблется от 5 до 8%, достигая в некоторых сортах 10%. Главную часть экстракта пива (85-90%) составляют углеводы: декстрины, мальтоза, глюкоза, фруктоза, пентозы. Содержание азотистых веществ в экстракте колеблется от 0,9 до 1,5%. Калорийность 1 л., светлого пива 400-500 ккал, а ленинградского темного 800 ккал.

Плотность пива - это концентрация сухих веществ в начальном сусле. Данный показатель измеряют перед началом ферментации (брожения). Он указывается в процентах или градусах Баллинга (вес экстракта в 100 г., раствора). Чем плотнее пиво, тем насыщеннее его вкус. Чтобы узнать плотность напитка в конкретной бутылке, на её этикетке следует отыскать надпись «экстрактивность начального сусла» или «начальная плотность сусла». У безалкогольного пива этот показатель составляет не более 5%, у легкого светлого - 11-13%, темные сорта имеют плотность 12-20%. Другим важным показателем является крепость пива - это содержание алкоголя в готовом напитке, выражаемое в процентах или объёмной доле спирта (об.). Согласно российским стандартам, содержание спирта не должно быть ниже, чем заявлено на этикетке, поэтому градус в нашем пиве обычно немного выше, чем указано, так производители страхуют себя. В свою очередь, европейские стандарты требуют от пивоваров не превышать объемную долю спирта, указанную на этикетке, поэтому в их пиве процент алкоголя обычно ниже заявленного.

Крепость пива в первую очередь зависит от количества сахара в сусле. Поэтому чем плотнее пиво, тем обычно оно крепче. Но в некоторых случаях стоит делать поправку на качество пивных дрожжей, условия брожения и соблюдение технологии производства, поэтому строгой зависимости между плотностью и крепостью пива нет. Большинство видов пива содержит 3-5,5% алкоголя. Когда концентрация спирта достигает 12%, пивные дрожжи перестают развиваться, поэтому получить более высокую крепость напитка только за счет брожения становится невозможно. В этом случае пивовары начинают использовать разные ухищрения: они могут добавить шампанские дрожжи (нетрадиционный способ) или заморозить пиво с целью отделить воду от алкоголя (температура кристаллизации этих жидкостей разная) и так повысить крепость напитка (традиционный способ).

Самое крепкое в мире пиво сварили немецкие пивовары, его крепость 57,5%, цена - 200 евро за бутылку. Чтобы получить такое высокое содержание алкоголя, мастером пришлось замораживать и размораживать его 15 раз, из 350 литров традиционного пива получилось лишь 35 литров крепкого, поэтому оно имеет такую заоблачную цену.

Хотя формально такой напиток может считаться пивом (в составе только ячменный солод, вода и хмель), но его вкус будет далеко не пивным. Здесь главное рекорд, а не вкусовые качества, покупать его точно не стоит.

3. Изготовление пива

Весь процесс, как правило, занимает от 65 до 100 дней. Ингредиенты, из которых делают пиво у большинства предприятий одинаковые, но способ изготовления может отличаться.

Сначала в специальных ёмкостях в воде (с температурой до 20 градусов) замачивают ячмень. На определённом этапе, когда зерно достигает влажности от 42% до 47% (зависит от того тёмное пиво, или светлое), его извлекают из жидкости и отправляют в другой цех - дозревать в течение примерно восьми суток при температуре 15 градусов. Этот ячмень называют «зелёным солодом». Затем уже солод сушат до тех пор, пока влажность в зёрнах не будет превышать 3%. Далее солод чистят от отростков и, на период от трёх до пяти недель, оставляют отлёживаться. Готовый солод перетирают в порошок на специальных аппаратах, а затем полученный порошок смешивают с водой в соотношении 1:4. Медленно помешивая, эту смесь нагревают до 50 градусов в течение получаса - полученная смесь называется сусло. Это сусло переливают в специальную ёмкость, в которой его настаивают, нагревая до 70 градусов. Настоянное сусло фильтруют, варят в котле с хмелем, затем осветляют сепаратором. В конечном итоге сусло бродит до 9 дней и выдерживается при температуре до 3 градусов в течение до 100 дней.

Как приготовить пиво в домашних условиях.

Сначала решите, какой тип пива хотите приготовить. Самое распространенное сырьё для пива - это ячмень и хмель, однако, в домашних условиях проще использовать пшеницу.

Начальный этап - это приготовление солода. Для этого возьмите полведра пшеницы, которую нужно замочить на трое суток в глубоком противне или подносе в обычной кипячёной воде. Через три дня, уже проросшую пшеницу, необходимо просушить на широком противне (примерно в течение суток в тёмном месте) и тщательно растереть. Солод готов.

Далее вам понадобится:

Полведра солода.

300 г мёда или сахара.

100 г сухих дрожжей.

6 стаканов хмеля (можно купить его в аптеке и тщательно растереть).

1 чайная ложка соли.

Приготовление:

Размешать солод в двух вёдрах кипячёной воды и поставить в тёмное сухое место на одну ночь (12 часов). Утром довести солод в воде до кипения, добавив соль, и кипятить в течение двух часов. Через два часа добавить в жидкость хмель и варить полчаса.

Снять с плиты, процедить, остудить до 40 градусов и добавить дрожжи и сахар, хорошенько размешать и спрятать на 12 часов. Разлить эту жидкость в стеклянные бутылки или банки, но не закрывать в течение следующих 12 часов. Через 12 часов можно закрыть бутылки или банки крышками, а через три дня уже можно пить это домашнее пиво.

4. Классификация пива

В мире производится огромное количество сортов и видов пива, подсчитать которые практически невозможно - по оценкам экспертов, сегодня существует более 20000 сортов и 180 видов. Различаются и традиции потребления пенного напитка в разных странах - они зависят от множества факторов: природных, исторических, социальных, политических, экономических.

Не существует единой мировой классификации пива - в настоящее время применяются несколько классификаций, основанных на разных принципах.

Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25C°) с использованием дрожжей «верхового брожения» (они остаются после ферментации на поверхности пива - отсюда и название). Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта. Очень популярен в Великобритании. Существует несколько разновидностей эля. Среди них наиболее распространены:

- Bitter (горькое). К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого (палевого). Все они сухие, с заметной горчинкой (послевкусие) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку специфический хмельной вкус;

- Barley Wine (ячменное вино). Совершенно необычный сорт с очень высоким содержанием алкоголя и высокой плотностью. Имеет темный гранатовый цвет и винный вкус;

- Porter (портер). Темное крепкое плотное пиво с сильным хмелевым вкусом. В лондонских "домах эля"(Ale-House) в начале 18 века было популярно заказывать пинту (568 граммов) "Three threads", что означало смесь трех сортов - эля, пива и "twopenny" (крепкое пиво, стоившее два пенса за кварту). Примерно в 1720 году у пивовара Харвуда (Harwood) появилась идея приготовить пиво, объединяющее вкус всех трех сортов. Он назвал это пиво "Entire". В течение нескольких лет оно приобрело название Porter, сокращенное от Porter's Ale - эль носильщиков, так как пользовалось у последних особой популярностью;

- Stout (стаут). Группа самых темных сортов, приготавливается из смеси обычного и обжаренного солода и имеет сильный хмельной вкус. Stout - преимущественно английский и ирландский напиток и, в основном, больше нигде не варится. Из группы Stout самым темным сортом является Extra Stout;

- Lambic (ламбик). Один из видов эля, приготавливаемый в некоторых областях Бельгии. Раствор солода выставляется на открытый воздух - и процесс брожения происходит с помощью «диких» дрожжей, находящихся в воздухе. Для улучшения вкуса это пиво обычно ароматизируется фруктами;

- Weisse (белое). Берлинское пшеничное пиво верхнего брожения с небольшим содержанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень пенится, имеет кислый вкус, вызванный брожением с участием бактерий молочной кислоты. Берлинцы добавляют в него малиновый сироп или эссенцию ясменника;

- Weizen, Weiss (пшеничное). Пиво Южной Германии, 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво, но готовят и темное (dunkel weizen). Некоторые марки пшеничного пива дображивают в бутылках (hefeweizen), в нем дрожжевой осадок остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содержит мало хмеля и имеет аромат гвоздики от специального вида дрожжей.

Лагер - наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи «низового брожения» (они находятся на дне). Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C. В это время проходит медленная вторичная ферментация, в результате чего напиток осветляется и насыщается углекислым газом.

Другими словами, при приготовлении «лагера» используют скорее технологию производства вина. Наиболее распространены в мире несколько разновидностей «лагера»:

- Pilsner или Pils (пилзнер). Впервые был приготовлен в городе Пльзень в Чехии и стал первым прозрачным пивом в истории пивоварения. Низкой плотности, светло-желтое;

- Bock (бок). Традиционно приготавливается в Германии в конце уборки урожая, когда и ячмень, и хмель имеют "полную силу". Пиво отстаивается в течение всей зимы и является основным напитком на празднике весны. «Бок» бывает светлым (helles) и темным (dunkles). Наиболее крепкое называют "двойным" (doppelbock);

- Octoberfest/Maerzen (октябрьское/мартовское). Янтарное крепкое мюнхенское пиво. Готовится в марте, а употребляется в октябре - во время ежегодного фестиваля «Октоберфест»;

- Rauch (копченое). Пиво с копченым привкусом, который придает пиву солод, поджаренный на огне от буковых дров. Распространено в районе Бамберга в Германии. Подается исключительно к копченому мясу или шашлыку, с ржаным хлебом и острым сырам;

- Dry (сухое). Легкое пиво, в котором все сбраживаемые сахара из солода превращаются в алкоголь. Для этого типа берется меньше солода. Имеет низкую начальную плотность и имело бы очень слабый аромат, если бы не большое количество хмеля. Было внедрено в Германии и Швейцарии в 1970-х годах как пиво для диабетиков;

- Draft/Draught (драфт). Означает «пиво из бочки», не пастеризуется. Некоторые заводы разливают его в банки или бутылки, но транспортируют в холодильных контейнерах или подвергают тонкой очистке, заменяющей пастеризацию;

- Ice Beer (ледяное). Легкое пиво, которое после окончания варки, но до финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания. Образовавшиеся кристаллики льда удаляются и получается напиток с почти двойным содержанием алкоголя, по сравнению с другими типами легкого пива.

Особое пиво.

Американская классификация выделяет также "гибридные сорта" - их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.

К категории "особые сорта" относятся виды пива, необычные по составу или с различными добавками, а также родственные напитки на основе брожения.

Однако, некоторые сорта пива в Европе не вписываются в такую классификацию и выделяются в самостоятельные группы: к примеру, пшеничное пиво.

Пшеничное пиво - помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для его приготовления используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подаётся не фильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier (пшеничное) используют Weissbier (белое).

Считается, что пшеничное пиво - наилучшее летнее питье, так как оно отлично утоляет жажду в жару. Однако и зимой его выпить довольно приятно. Это игристый напиток, вскипающий обильной пеной и благоухающий порой почти парфюмерным ароматом, в котором ощущаются цитрусовые оттенки.

Безалкогольное пиво - категория пива с содержанием алкоголя 0,2-1,0%. Было разработано в 1970-х годах. Предназначено прежде всего для людей, которые не могут употреблять обычное пиво по состоянию здоровья или другим причинам, например, водителей. Содержит меньше калорий, чем традиционное пиво.

Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Есть, например, метод вакуумной дистилляции - спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают, используя низкую температуру его кипения. Другой метод - снижение содержания спирта путем применения особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь. Есть метод остановки процесса брожения понижением температуры сусла.

Из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива, его стоимость чаще выше, чем у обычного.

5. Качество пива

Специалистами-дегустаторами оценка пива осуществляется по шести показателям: прозрачность, цвет, аромат, вкус, хмелевая горечь и пенообразование, а также важным показателям вкуса пива является его температура. Оно должно быть охлажденным до 8-12 градусов.

Я постараемся вам очень кратко рассказать о том, как же определяется качество пива по этим шести показателям, чтобы у вас было полное представление об этом процессе.

Пивная пена и пенообразование.

Оценка качества пива по этому показателю делается исключительно на глаз. У пива высокого качества пена должна быть стойкой и густой, что означает правильное насыщение пива двуокисью углерода. Возьмите бутылку, вылейте пиво в бокал и смотрите за пенообразованием. Сначала происходит очень быстрое выделение углекислого газа, результатом чего станет появление пенной шапки. Затем выделение газа замедляется и пивная пена какое-то время просто держится, а далее начинает распадаться. Качество пива оценивается по размеру пены и времени, которое она держится. Если была нарушена технология пивоварения, то это скажется на пенообразование и вы увидите это еще не попробовав пива.

Цвет пива.

Поднесите бокал к свету, мы будем оценивать цвет пива. Вообще разделяют светлый и темный цвет пива, но во многих справочных материалах можно встретить так же и полутемное пиво. Для темного пива цвет, как показатель качества, не оценивается. Тут важнее соответствие цвета пива и его вкусовых качеств, о чем мы поговорим ниже. А вот для светлого пива оценка качества начинается именно с его цвета. Он должен быть золотистым светло-желтым. При этом считается, что чем чище его оттенок - тем тоньше и нежнее вкус и выше качество пива. Еще очень важно постоянство цвета пива.

Прозрачность, как фактор качества пива.

На прозрачность темного пива вообще никакого внимания не обращают. Что касается оценки качества светлого пива, то здесь смотрят сразу на несколько показателей. Светлое пиво, с точки зрения прозрачности, должно блестеть и слегка искриться, при этом, в нем не должно быть никаких посторонних веществ. Однако, в нем допускается слабая муть, которая может повлиять на качество пива.

На научном языке пивоварения это называется опалесценция, которая, в свою очередь, делится на четыре вида: белковая, дрожжевая, клейстерная и кристаллическая. При домашней экспертизе качества пива можно только обнаружить эту муть, но не определить её тип. А между тем кристаллическая опалесценция качества пива не понижает. Она лишь говорит о слабой фильтрации, т. е., это скорее более живое и естественное пиво. Белковая опалесценция устраняется щелочью. Два других вида опалесценции определяются методом химического анализа или под микроскопом.

Аромат пива.

Самый сложный показатель в оценке качества пива. У темного и светлого пива свои характерные ароматы. Так, в светлом пиве лучше ощущается запах хмеля, а в темном - солода.

Если вы чувствуете в пиве запах банана, фруктов, то это значит, что для этого пива неграмотно приготовили сусло. Запах зеленых яблок говорит нам о некорректном брожении. Аромат травы или сена скажет о неправильном хранении солода. Запах муки означает некачественную воду. Карамельный аромат проявляется при кипячении пивного сусла. Если же пахнет дрожжами, то тут и так понятно, что в этом пиве с ними явно перестарались.

Бывает пиво с запахом лекарства, это значит, что пивовары слишком увлеклись дезинфицирующими веществами. Запах творога скажет нам все о том же брожении.

Запах мыла, воска, сыра или даже фекалий бывает у пива, в которое добавили старый хмель. Собственно, появление такого запаха обусловлено окислением белкового отстоя. Если же от пива пахнет вареной капустой или другими овощами, то это означает нарушение технологии приготовление сусла, брожение при слишком низкой температуре или наличия в пиве хмеля с пестицидами.

Запах старых вещей или бумаги может возникнуть из-за передержанного сусла. Еще он бывает у старого пива, которое было в бутылке слишком долго. Если от пива пахнет прокисшими продуктами, это значит, что в нем присутствуют бактерии молочной или уксусной кислоты. Запах щелочи говорит о плохо промытой посуде перед разливом пива. Запах спирта информирует нас о слишком высокой концентрации сусла, высокой температуре брожения или размножении дрожжей, а вовсе не о том, что в пиво добавили спирт.

Вкус пива.

Во-первых, на вкус пива очень сильно влияет качество его ингредиентов, а это: вода, солод, хмель, дрожжи. Во-вторых, технология, которая отвечает за приготовление сусла и брожение.

Если пиво сразу же освежает, то это говорит о правильной концентрации углекислого газа. В светлом пиве должна чувствовать очень тонкая (мягкая) хмелевая горечь, но это не должно быть горькое пиво. Для пива темных и полутемных сортов характерен привкус карамельного или жженого солода. Собственно темное пиво получается способом обжарки солода, когда его хорошо поджаривают. При приготовлении пива такой солод выделяет множество красящих веществ и получается сладковатое на вкус темное пиво. Ну, а если в пиве вы почувствовали вкус смолы, дерева, металла или дрожжей - то это говорит только о том, что была очень серьезно нарушена технология его приготовления.

Хмелевая горечь.

Если у пива приятная мягкая горечь, то там использован свежий хмель великолепного качества. Если пиво откровенно горчит, да еще и этот вкус, то это означает только одно - был использован хмель очень низкого качества. Вообще, в качественном пиве мягкая горечь ощущается только тогда, когда вы его пьете. На мягкость пива так же влияет вода, которая может дополнительно смягчаться молочной кислотой. Помните о том, что светлое пиво, в принципе, более горькое, чем темное. При этом, горькое пиво темного сорта получается из-за неправильно приготовленного солода. Кроме этого, жесткая вода тоже может сказаться на пиве и добавить ему горечи.

6. Пиво и здоровье

Какой же вред наносит пиво?

В первую очередь пиво пагубно влияет на работу сердца. При регулярном употреблении этого напитка сердце увеличивается в размерах, становиться дряблым и хуже справляется со своими функциями - замедляется перекачивание крови. Слышали о синдроме «бычьего сердца»? Вот именно об этом и идет речь. Увеличенное в объеме сердце приводит к повышению давления, и как следствие - повышается риск сердечной недостаточности.

Здесь вред употребления пива заключается в том, что у человека нарушается кислотно-щелочной баланс в организме. И чтобы это предотвратить почки работают в 2, а то и в 3 раза быстрее обычного. Сами наверняка знаете, как уже после полбутылочки выпитого пива хочется в туалет? Повышенное мочеотделение и вызвано вредным воздействием напитка на почки.

Особенно велик вред пива для мужского пола. Знали ли вы, что пиво содержит женский половой гормон - эстроген. Регулярное употребление пива сокращает выработку мужского полового гормона - тестостерона, а следствием является нарушение гормонального баланса в организме. Как это проявляется? У мужчины, регулярно употребляющего пиво, меняется тембр голоса, уменьшается количество волос на лице и теле, появляется «пивной живот».

Алкоголизм.

Думаете, приводит к зависимости. Возможно это связано с доступностью напитка, возможно, с мощнейшей рекламой производителей. Но в любом случае в медицине это называют специальным термином - пивной алкоголизм. Конечно, от зависимости к крепким спиртным напиткам он отличается.

7. Пиво в кулинарии

Благодаря текстуре и сладости солода, хмелевым оттенкам и иногда вкусу дрожжей, пиво в кулинарии используется очень часто. Оно является замечательной основой для супов. Сладковатый солодовый компонент используется в супах из кукурузного или ячменного зерна или в супах с устрицами и крабами. Из пива с молочным вкусом, таким как Lambic или Berliner Weisse, готовятся даже холодные фруктовые супы. А богатые темные эли добавят текстуры и вкуса говяжьим, сырным и луковым супам.

Тушеное мясо или рыба также приобретут особую пикантность благодаря пиву. Неплохо это получается и с легкими блюдами, такими как тушеные мидии. Тушеная рыба, угорь или лосось, будет иметь отличный вкус благодаря сухому, хмелевому пиву. А вот тушеное мясо требует чего-то более насыщенного, к примеру, для свинины или цыпленка наилучшим образом подойдет ирландский эль или французское пиво - Biere de garde, Maerzenbier и Bockbier, а вот для говядины или ягненка подойдет как французский, так и английский, бельгийский и шотландский эль. Еще одним деликатесом можно отметить креветки.

Пиво в кулинарии встречается очень часто, особенно в немалом количестве рецептов знаменитого Сarbonade Flamande - блюдо из говядины. Некоторые рецепты включают в себя бельгийские сорта lambic, другие же, впадая в противоположную крайность, включают в себя сорт, такой как Guinness. Самым лучшим является фламандский кислый коричневый эль, такой как Liefmans Goudenband. Это же пиво подходит и для томленого мяса.

Мясо смягчается и приобретает дополнительные вкусовые оттенки, когда его поливают пивом. Если используется плотное темное солодовое пиво, то солодовый сахар оставляет не только сладкий вкус, но и карамельную корочку.

Окорок и свинину чаще всего подают с фруктовыми сладкими гарнирами, поэтому такое мясо лучше всего в процессе приготовления поливать сладкими сортами пива.

Рецепты пивных закусок.

Снэки.

Снэки можно приобрести в магазине - они представляют собой маленькие мучные изделия различных видов в пачках. Они кидаются небольшими порциями на сковородку в раскаленное подсолнечное немного подсоленное масло. Готовятся моментально.

Чесночный хлеб.

Чеснок растирается с солью и тщательно смешивается с мягким маслом, добавляется мелко нарезанная петрушка, молотый черный перец и соль. Эту массу мажем между кусочками толщиной в 1 см., нарезанного французского батона. Затем хлеб заворачивается в фольгу и ставится в разогретую духовку на 10 минут до появления хрустящей корочки.

Острые гренки.

Ломтики хлеба обжариваются на сливочном масле. Тертый сыр смешивается с томатной пастой, маслом и яйцом. В эту массу добавляется острый красный перец и намазывается на хлеб. Гренки кладутся на противень и запекаются в духовке.

Печенье на пиве.

Ингредиенты:

Пиво Ѕ ст.

Маргарин или масло размягченное 1 пачка.

Мука (смотря на консистенцию).

Сахар (по вкусу).

Приготовление:

Берете масло, пиво, сахар и муку и замешиваете крутое тесто. Главное, чтобы оно легко отлипало от рук, тогда это будет означать, что тесто подходящее. Готовое тесто раскатываем в пласт с толщиной около 5 мм. Вырезаем любые формочки будущего печенья на пиве, после чего обмакиваем их одной (верхней) стороной в сахар.

Выкладываем печенье на пергаментную бумагу и выпекаем на среднем огне в духовке до готовности. слабоалкогольный напиток пиво

Кляр на пиве.

Кляр для рыбы на пиве.

Ингредиенты (4 порции):

Филе рыбы (4 куска по 170 гр.).

Перец.

Соль.

Масло для жарения.

Мука (110 гр.).

Растительное масло для кляра (2 ст. л).

1 белок.

Светлое пиво (150 мл.).

Приготовление:

1. Готовим кляр: просеиваем муку, а также соль. Делаем в середине углубление, вливаем пиво с маслом и перемешиваем с мукой;

2. В тесто добавляем взбитые в крепкую пену белки;

3. Рыбу затем нужно обвалять в муке, а затем в тесте. После обжариваем в горячем масле;

4. Рыбу обжариваем пока тесто не станет хрустящим и золотистым. Вынимаем из масла и обсушиваем на кухонном полотенце;

5. Кляр для рыбы на пиве получается вкусным.

Тесто на пиве.

Ингредиенты:

Мука примерно 4 ст.

Пиво светлое 2 ст.

Яйцо 3-4 шт.

Растительное масло 4 ст. л.

Соль.

Приготовление:

Хорошенько перемешиваем соль, муку и пиво. Отдельно взбиваем растительное масло с желтками и добавляем в выше приготовленную массу из муки. Белки отдельно взбиваем до получения пены и добавляем в тесто. Опять тесто перемешивается, до того чтобы оно стало крутым.

Размещено на Allbest.ru