Организация обслуживания общественного питания
Общая характеристика организации обслуживания в современных ресторанах, барах и кафе. Рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг).
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | учебное пособие |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 19.10.2013 |
| Размер файла | 3,5 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета "Шведский стол", плана размещения мебели в зале. Расчет количества официантов. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола.
курсовая работа [615,2 K], добавлен 18.10.2014Классификация предприятий общественного питания, оказываемые основные и дополнительные услуги. Методы и формы обслуживания. Оформление зала для проведения мероприятия, сервировка столов, расстановка блюд и закусок. Меню и обслуживание фуршетных столов.
курсовая работа [98,6 K], добавлен 21.06.2010Шведский стол как один из самых удобных форматов обслуживания в ресторане отеля. Расширенный континентальный завтрак. Особенности фуршетных столов. Правила этикета при наличии шведского стола. Минусы шведского стола. Парадигма поведения потребителя.
курсовая работа [43,1 K], добавлен 31.07.2009История шведского стола, его форматы в гостинице по сравнению с рестораном. Принципы организации шведского стола: сервировка, обслуживание посетителей, ассортимент меню. Пример организации в столичном отеле "Холидей Инн Сокольники" вечернего бранча.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 14.04.2011Особые формы обслуживания с характеристикой типа банкета. Кейтеринг; особенности выездного обслуживания. Основные правила приема и оформления банкета, составление меню. Подготовка помещения к проведению банкетного мероприятия, работа официантов.
курсовая работа [2,5 M], добавлен 16.04.2016Характеристика ресторана первого класса при гостинице как тип предприятия питания. Личная подготовка официантов к банкету кофе-брейк. Мероприятия по осуществлению плана повышения трудовой мотивации в ресторане первого класса при гостинице "Шоколад".
дипломная работа [75,8 K], добавлен 09.07.2015Порядок приёма заказа. Меню банкета по типу шведского стола. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола. Организация обслуживания банкета по типу шведского стола. Проектирование официальных мероприятий, развлечений и отдыха гостей.
курсовая работа [869,2 K], добавлен 06.11.2014Понятие и особенности сервировки шведского стола. Характеристика используемого оборудования при проведении банкета в формате "шведский стол". Принципы проведения дня кавказской кухни со шведским столом - заказ на 70 человек в ресторане высшего класса.
курсовая работа [33,3 K], добавлен 02.04.2012Организация работы ресторана, форма обслуживания банкета. Расчетное меню, расчет потребности в столах, скатертях, салфетках, полотенцах, посуде и приборах для подачи. Заявка в сервизную к обслуживанию, в кофейный и чайный буфет. Меню, кулинарные рецепты.
курсовая работа [41,3 K], добавлен 09.11.2009История возникновения, назначение, характеристика и виды "шведского стола". Схема размещения обеденных столов в торговом зале. Обслуживания иностранных туристов, проживающих в гостиницах. Разработка меню на завтрак, его документальное оформление.
курсовая работа [83,5 K], добавлен 01.07.2011Исследование сущности системы обслуживания и ее ключевых элементов. Характеристика специфики системы обслуживания в общественном питании. Метолы совершенствования процессов обслуживания на предприятии питания ООО "Атлант" с использованием кейтеринга.
курсовая работа [348,8 K], добавлен 06.12.2012Методы и формы обслуживания предприятий общественного питания. Разработка меню, карт вин и коктейлей. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых на предприятии. Подготовка зала ресторана к обслуживанию посетителей.
курсовая работа [133,2 K], добавлен 21.06.2010Внедрение прогрессивной индустриальной технологии в структуру работы кафе, обеспечивающей благоприятный коммерческий интерес на фоне роста качественных услуг общественного питания населению. Подготовка нормативной и технической документации на блюдо.
курсовая работа [402,9 K], добавлен 27.11.2012Перечень предоставляемых услуг предприятия. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Анализ организации технологического процесса. Варианты меню для банкетов и приемов, специальных форм обслуживания. Органолептическая оценка качества сырья.
отчет по практике [115,7 K], добавлен 19.03.2015Торговые помещения, их характеристика и оснащение. Методы и формы обслуживания посетителей. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Организация обслуживания банкета–фуршета. Использование рекламных средств на предприятии.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 11.09.2014Классификация предприятий общественного питания, их основные и дополнительные услуги. Состав торговых помещений, оформление интерьера, методы и средства создания фирменного стиля. Разработка меню, карт вин и коктейлей. Этапы организации обслуживания.
курсовая работа [101,4 K], добавлен 07.03.2011Организация производства и складского хозяйства на предприятии общественного питания. Особенности организации трудового процесса и обслуживания на предприятии общественного питания. Безопасность пищевых продуктов. Контроль качества производства и услуг.
реферат [38,0 K], добавлен 28.03.2012Понятие общественного питания и предприятия общественного питания. Определение класса предприятия общественного питания. Ассортимент реализуемых кулинарной продукции. Методы и формы обслуживания. Классификация ресторанов, баров, кафе, столовых.
презентация [3,4 M], добавлен 22.11.2016Анализ системы обслуживания посетителей как основного элемента концепции ресторанного сервиса. Характеристика и особенности торгово-хозяйственной деятельности ресторана. Методы совершенствования организации обслуживания объекта общественного питания.
курсовая работа [207,3 K], добавлен 31.01.2013Основные принципы построения меню. Основные формы организации питания в гостиничном обслуживании. Анализ спроса и приложения на рынке услуг общественного питания. Плановое меню для туристов ("шведский стол") в различных странах мира, его варианты.
контрольная работа [227,5 K], добавлен 14.02.2011
