Технология производства плодоовощных консервов

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	02.10.2013
Размер файла	42,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Производство яблочного компота

  Характеристика способов консервирования плодов, овощей и ягод. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки. График поступления сырья на предприятие. Расчет потребности в основных материалах для производства готовой продукции.
  
  курсовая работа [201,7 K], добавлен 18.10.2014
  

• Разработка цеха по производству морковно-клюквенного сока и салата свекла с луком

  Характеристика, пищевые достоинства и химический состав растительного сырья. Рецептура плодоовощных консервов. Нормы расхода, потерь и отходов сырья и материалов. Технологические схемы консервного производства. Расчет производительной мощности линии.
  
  курсовая работа [229,7 K], добавлен 17.10.2014
  

• Товароведение пищевого сырья

  Методы оценки качества пищевого сырья. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведные особенности муки пшеничной. Транспортирование и хранение свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей.
  
  реферат [37,4 K], добавлен 26.02.2011
  

• Производство мясных консервов

  Ассортимент и показатели качества мясоовощных и мясо-зерновых консервов. Требования к качеству исходного сырья, этапы технологического процесса изготовления консервов. Описание машинно-аппаратурной схемы. Дефекты, причины появления, методы устранения.
  
  дипломная работа [208,2 K], добавлен 14.01.2015
  

• Разработка цеха по производству салата "Нежинского" и сока купажированного с мякотью и сахаром морковно-брусничного

  Технология производства плодоовощных консервов на примере салата "Нежинского", сока морковно-брусничного купажированного с мякотью, сахаром. Консервная тара. Продуктовые расчеты. Рецептура консервов, нормы сырья и материалов. Расчет количества автоклавов.
  
  курсовая работа [320,8 K], добавлен 09.05.2018
  

• Товарная характеристика растительного масла

  Пищевая биологическая ценность растительного масла, потребительские свойства. Характеристика сырья, пригодного для переработки. Технология производства масла, хранение и транспортирование. Требования к качеству продукции. Оценка применяемого оборудования.
  
  курсовая работа [76,7 K], добавлен 27.12.2014
  

• Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции

  Характеристика преимуществ и недостатков быстрого замораживания. Бланширование сырья паром для иноктивации ферментов. Этапы подготовки сырья. Способы замораживания. Ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции. Виды скороморозильных аппаратов.
  
  контрольная работа [22,4 K], добавлен 09.01.2011
  

• Контроль производства и качества мясных баночных консервов

  Требования к качеству сырья, тары и готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Продолжительность времени между герметизацией продукта и тепловой обработкой. Дефекты консервов и причины их возникновения.
  
  контрольная работа [1,6 M], добавлен 11.04.2013
  

• Технология производства сахарного печенья

  Требования к качеству основного сырья и его подготовка к производству. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству. Приготовление эмульсии и теста. Формирование теста, его выпечка, охлаждение, отделка. Расфасовка, упаковка и хранение печенья.
  
  курсовая работа [425,0 K], добавлен 14.12.2013
  

• Технология производства натурального яблочного сока на ООО "Покровский консервный завод"

  Основное сырье для плодоовощных консервов и соков. Технологическая схема производства сока. Деаэрация и подогрев. Подготовка банок и крышек. Укупорка, стерилизация, обработка и этикетировка банок. Контроль качества сырья, материалов и готовой продукции.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 22.02.2011
  

• Производство хлеба по интенсивной технологии

  Технология переработки продукции растениеводства: характеристика сырья, основные этапы процесса, приемка и размещение. Технохимический контроль сырья и готовой продукции. Сфера и технология применения хлебопекарных дрожжей, ферментные препараты.
  
  отчет по практике [1,7 M], добавлен 22.11.2012
  

• Технология молочных консервов

  Значение молока для здоровья человека. Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки. Виды молочных консервов, общая технология их изготовления. Оценка качества сырья. Показатели, определяющие пригодность молока для консервирования.
  
  лекция [19,2 K], добавлен 25.11.2010
  

• Изучение технологии переработки мяса и мясного сырья для производства варено-копченых колбас

  Классификация и ассортимент колбасных изделий. Требования к сырью и материалам. Классификация добавок. Упаковка, маркировка и хранение колбас. Технохимический и микробиологический контроль производства. Требования к качеству выпускаемой продукции.
  
  дипломная работа [470,8 K], добавлен 28.03.2016
  

• Анализ деятельности ООО "Романовский маслосыродел"

  Сырьевая база предприятия, требования, предъявляемые к качеству сырья, правила его приемки, хранения. Технология изготовления продукта - сыра. Организация контроля качества изготавливаемой продукции. Работа производственной лаборатории предприятия.
  
  отчет по практике [45,1 K], добавлен 11.06.2015
  

• Крупа рисовая

  Значение крупы в питании и современное состояние крупяной отрасли. Характеристика сырья для производства риса. Технология производства крупы, анализ ее химического состава. Товароведная характеристика и основные требования к качеству рисовой крупы.
  
  курсовая работа [149,3 K], добавлен 10.05.2011
  

• Технология продукции общественного питания

  Технология приготовления и требования к качеству какао и шоколада. Расчет сырья для изготовления сорока порций блинчиков с мясом. Составление однодневного меню для диеты №2. Оформление и подача блюд из вареных яиц. Организация питания учащихся ПТУ.
  
  контрольная работа [35,5 K], добавлен 26.11.2010
  

• Создание агрегатно-технологической линии производства икры

  Процесс приготовления икорной продукции. Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству готового продукта. Расход сырья и полуфабрикатов на каждом производственном этапе. Технологические характеристики оборудования для пробивки икры.
  
  дипломная работа [670,7 K], добавлен 23.10.2014
  

• Технология приготовления блюд: "Зразы из котлетной массы с гарниром" и торт "Медовый"

  Общие требования к качеству сырья и продуктов. Учет сырья и готовых изделий на производстве. Основное технологическое оборудование и инвентарь кулинарного производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
  
  контрольная работа [45,9 K], добавлен 19.11.2014
  

• Технология приготовления коктейлей и способы их оформления

  Характеристика сырья для приготовления коктейлей безалкогольных и значение данных блюд в питании. Требования к оформлению и качеству коктейлей. Разработка фирменного блюда "Рыбные трубочки", определение процента технологических потерь и выхода продукции.
  
  курсовая работа [34,9 K], добавлен 19.03.2011
  

• Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"

  Технологический процесс производства детского печенья. Основные нормативные требования к качеству сырья, готовой продукции, материалам и таре. Расход сырья, вспомогательных и упаковочных материалов. Расчет оборудования и коэффициентов его использования.
  
  дипломная работа [655,7 K], добавлен 16.04.2012
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам