Обслуживание по типу "Шведский стол"
Порядок классификации специальных форм обслуживания, их главные особенности. Процесс организации "шведского стола" в кафе и ресторанах и описание нескольких способов, его характерные черты и задачи. Отличительные особенности работы в гостиницах.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | презентация |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.08.2013 |
| Размер файла | 15,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Шведский стол как один из самых удобных форматов обслуживания в ресторане отеля. Расширенный континентальный завтрак. Особенности фуршетных столов. Правила этикета при наличии шведского стола. Минусы шведского стола. Парадигма поведения потребителя.
курсовая работа [43,1 K], добавлен 31.07.2009Порядок приёма заказа. Меню банкета по типу шведского стола. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола. Организация обслуживания банкета по типу шведского стола. Проектирование официальных мероприятий, развлечений и отдыха гостей.
курсовая работа [869,2 K], добавлен 06.11.2014История шведского стола, его форматы в гостинице по сравнению с рестораном. Принципы организации шведского стола: сервировка, обслуживание посетителей, ассортимент меню. Пример организации в столичном отеле "Холидей Инн Сокольники" вечернего бранча.
курсовая работа [68,6 K], добавлен 14.04.2011Понятие и особенности сервировки шведского стола. Характеристика используемого оборудования при проведении банкета в формате "шведский стол". Принципы проведения дня кавказской кухни со шведским столом - заказ на 70 человек в ресторане высшего класса.
курсовая работа [33,3 K], добавлен 02.04.2012История возникновения, назначение, характеристика и виды "шведского стола". Схема размещения обеденных столов в торговом зале. Обслуживания иностранных туристов, проживающих в гостиницах. Разработка меню на завтрак, его документальное оформление.
курсовая работа [83,5 K], добавлен 01.07.2011Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета "Шведский стол", плана размещения мебели в зале. Расчет количества официантов. Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола.
курсовая работа [615,2 K], добавлен 18.10.2014Основные принципы построения меню. Основные формы организации питания в гостиничном обслуживании. Анализ спроса и приложения на рынке услуг общественного питания. Плановое меню для туристов ("шведский стол") в различных странах мира, его варианты.
контрольная работа [227,5 K], добавлен 14.02.2011Классификация предприятий общественного питания, оказываемые основные и дополнительные услуги. Методы и формы обслуживания. Оформление зала для проведения мероприятия, сервировка столов, расстановка блюд и закусок. Меню и обслуживание фуршетных столов.
курсовая работа [98,6 K], добавлен 21.06.2010Блюда из оленины и рыбы как основа скандинавской кулинарии. Овощные блюда в рационе жителей этого региона. Принципы и правила сервировки шведского стола. Сервировка стола в скандинавском стиле. Особенности употребления кофе среди скандинавского населения.
презентация [1,8 M], добавлен 24.12.2013Организация работы ресторана, форма обслуживания банкета. Расчетное меню, расчет потребности в столах, скатертях, салфетках, полотенцах, посуде и приборах для подачи. Заявка в сервизную к обслуживанию, в кофейный и чайный буфет. Меню, кулинарные рецепты.
курсовая работа [41,3 K], добавлен 09.11.2009Кухни Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии. Основа скандинавской кулинарии. Принципы формирования и сервировка шведского стола. Сервировка стола в скандинавском стиле. Холодные закуски, супы, горячие мясные и рыбные блюда, гарниры, десерты и хлеб.
презентация [1,8 M], добавлен 22.03.2016Украшение зала и сервировка стола к Новому году. Оформление помещения ко Дню рождения, особенности сервировки стола для детского праздника. Украшение и специальная сервировка свадебного стола, рассадка гостей и порядок подачи блюд. Празднование крестин.
контрольная работа [314,1 K], добавлен 10.08.2009Виды и формы проведения банкетных мероприятий. Особенности банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Подготовка и организация банкетных мероприятий. Расстановка мебели и сервировка фуршетного стола. Меню банкета с полным обслуживанием.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 12.03.2013Описание технологического процесса приготовления вегетарианских блюд: холодных закусок, заправочных супов, вторых и мучных блюд. Разработка технологических карт для организации вегетарианского стола, расчет взаимозаменяемости и процесс приготовления.
курсовая работа [38,6 K], добавлен 28.11.2010Основные нормы и правила сервировки стола. Применение столовой посуды, разновидности классической сервировки стола, особенности сервировки фуршетного и чайного стола. Характеристика сервировки стола для свадебного банкета в ресторане "Грюнвальд".
курсовая работа [288,0 K], добавлен 26.04.2012Общие принципы сервировки и украшения стола. Требования сервировки завтрака, обеда, кофейного, чайного, холодного (шведского) стола. Банкет - торжественный званый обед и ужин. Правильное месторасположение общих и порционных тарелок, вилок, салфеток.
реферат [64,3 K], добавлен 14.03.2014Классификация столовой посуды. Нормы оснащения гостиниц, ресторанов и туристических комплексов столовой посудой, приборами и бельем. Приемы складывания салфеток. Обслуживание "шведского стола", "сырной тележки", "сырной тарелки", праздничных вечеров.
контрольная работа [35,0 K], добавлен 12.02.2014Исследование особенностей стилей и форм обслуживания на предприятии питания. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса в ресторане французской кухни. Обслуживание потребителей и специальных мероприятий, основные правила этикета и сервировки стола.
курсовая работа [44,1 K], добавлен 02.12.2014Традиции и обычаи праздника Рождества. Меню рождественского стола, ассортимент блюд и их характеристика. Особенности приготовления блюд на рождественский стол. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья и продуктов.
курсовая работа [36,8 K], добавлен 29.04.2014Понятие и классификация сервировок стола, их отличительные особенности и предъявляемые требования. Цели и принципы реализации, специфика подготовки к завтраку, обеду и ужину, в зависимости от ассортимента предлагаемых блюд, последовательность работ.
презентация [694,1 K], добавлен 16.03.2015
