Основы немецкой национальной кухни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Главными составляющими немецкой национальной кухни являются картофель, свинина, кислая капуста и мучные изделия вроде булочек, кренделей и рулетов с фруктовыми начинками (Strudel). Самые популярные напитки - это, конечно же, пиво и кофе. По количеству выпиваемого кофе Германия занимает одно из первых мест в мире.

Но все же немецкая кухня не ограничивается этими продуктами. Она разнообразна и вкусна. Ее меню немного варьируется от земли к земле, что обусловлено не только природными условиями, но и историей. В немецкой кухне очень популярны всевозможные мясные изделия: колбаски, сосиски, сардельки (Bratwurst), а также знаменитые на весь мир баварские белые колбаски (Weisswurst). Эти изделия используют как для приготовления вторых блюд, например всемирно известного блюда из сосисок с тушеной квашеной капустой (Sauerkraut), так и для приготовления закусок и различных супов. Среди последних картофельный суп с сосисками, суп из гороха с колбасой, а также популярный берлинский Eintopf, густой наваристый суп, заменяющий собой целый обед. Жареные сосиски с соусом карри были любимым блюдом предыдущего канцлера Германии Герхарда Шредера.

Хотя, например, любимое блюдо госпожи А. Мер-кель, нынешнего федерального канцлера, - кровяная колбаса «Бодиннуар» с картофельным пюре и тушеным луком. Живущим в восточной части страны немцам очень полюбилось национальное польское блюдо Бигош из тушеной квашеной и свежей белокочанной капусты с добавлением разных видов мяса, копченостей и грибов. В северных приморских землях главным блюдом считается все же рыба - отварная, копченая, жареная или тушенная под соусом.

Про немцев можно сказать, что они обожают также сладкие и мучные изделия. В немецких булочных Вас-kerei можно насчитать свыше двадцати сортов хлеба, а немецкий обед часто завершается сладким пудингом, желе, муссом, фруктовыми салатами, приправленными разнообразнейшими соусами и сиропами, мороженым. Немецкие пироги во главе с яблочным штруделем по праву можно считать гордостью Германии. Не менее вкусны пироги и торты с вишневой и грушевой, сливовой и творожной начинками, с шоколадом и орехами, кремом и взбитыми сливками, в общем все разнообразие немецких пирогов даже не перечесть. Интервенция других национальных кухонь в Германию, как оказалось, тоже сильна. Итальянские пиццы, турецкие дёнер (подобие шаурмы в России) можно встретить не только в привокзальных закусочных, но и на центральных улицах городов, а неподалеку от них можно набрести и на русское бистро. Да и рестораны типа «Макдональдс» есть чуть ли не в каждом городе.

Как уже говорилось, пиво - это главный немецкий напиток. Им запивают завтраки, обеды и ужины, порой его пьют вместо воды, чтобы утолить жажду. Настоящим раем немецкого пива считается земля Бавария, где в начале октября проводится один из известнейших немецких фестивалей - фестиваль пива Oktoberfest. В этой земле насчитывается небывалое количество сортов пива, которые зависят от времени года. В северных же частях страны плотный обед иногда завершает и рюмка хлебной водки. В ней меньше градусов, и от этого вкус ее становится более мягким. В южных и юго-западных землях Германии большим уважением пользуется вино с легким фруктовым вкусом, изготовленное из винограда долин Рейна и Майна.

- географическое положение Германии

- климат Германии

- обычаи, обряды, традиции Германии

- особенности продуктов, используемых в национальной кухне

- особенности приготовления сладких блюд используемых в национальной кухне

- особенности приготовления напитков используемых в национальной кухне

Цель и задачи работы обусловили выбор ее структуры. Работа состоит из введения, двух частей, заключения, списка использованной при написании работы литературы. Такое построение работы наиболее полно отражает концепционную организацию и логику отражаемого материала.

1. Особенности немецкой ноциональной кухни

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т.д.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой.

Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.

Национальный немецкий напиток - пиво. Этому древнему напитку даже посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью, Октоберфест. На три недели собираются в Мюнхене и немцы и туристы с всего мира. На фестивале поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жаренные цыплята и все это запивается более чем 10 000 000 кружками пива, предоставляемое шестью пивоварнями в Мюнхене!

1.1 Географическое положение

Федеративная Республика Германия (ФРГ), государство в Центральной Европе, которое с 3 октября 1990 объединило все территории, разделенные между двумя германскими государствами после Второй мировой войны. На суше граничит с Данией на севере, с Нидерландами, Бельгией, Люксембургом и Францией на западе, Швейцарией и Австрией на юге, Чешской Республикой и Польшей на востоке и юго-востоке. По численности населения Германия занимает второе место в Европе (после России), а по площади - шестое (после России, Украины, Франции, Испании и Швеции). Германия - ведущая экономическая держава Европы.

1.2 Климат

национальный кухня немецкий блюдо

Наряду с другими западными областями Европы Германия отличается умеренным морским климатом. Выражена общая западная циркуляция атмосферы, причем холодный полярный воздух, проникая к югу, прижимается к поверхности, а теплый воздух движется на север и затягивается во влажные котловины. Поскольку зимой воды Северной Атлантики теплее, чем суша, теплый воздух распространяется в Европе, обеспечивая температуры намного выше средних для данных широт.

Низкие температуры наблюдаются при распространении над Европой антициклона, приносящего массы холодного воздуха из Сибири. В таких ситуациях температуры на Северо-Германской низменности могут понизиться до -12° С. В целом зимой температуры уменьшаются к востоку: средняя изотерма января 0° С проходит по линии Любек - Бонн. На юге страны температуры понижаются за счет бoльших высот. Снежный покров обычно держится 20-25 дней на севере, более 40 дней в южной Баварии и свыше 100 дней в Альпах и на вершинах Шварцвальда.

Летом ситуация противоположная. Температуры повышаются в южном направлении, и самые высокие показатели отмечаются на Верхнерейнской низменности. Средняя температура июля там 19° С. Летние температуры на Северо-Германской низменности повышаются к востоку и юго-востоку. Средняя температура июля в Берлине 18,5° С.

Средние годовые суммы осадков на Северо-Германской низменности достигают максимума порядка 750 мм на побережье Северного моря и постепенно уменьшаются к востоку. К югу от низменности в условиях расчлененного рельефа распределение осадков осложняется: в горах выпадает свыше 1000 мм, а иногда до 2000 мм осадков, тогда как в некоторых изолированных котловинах за год выпадает не более 500 мм. Столь же малые суммы осадков выпадают в полосе, находящейся к северу от Среднегерманских гор, в их дождевой тени. Повсеместно максимум осадков приходится на лето, хотя северо-западные приморские районы получают бoльшую часть осадков зимой в условиях мягкой погоды.

1.3 Обычаи, обряды, традиции

Многие обычаи и традиции ассоциируются с бесконечными клубами. Стрелковые клубы, клубы, где сохраняют традиции национальных костюмов (Trachtenvereine), клубы любителей голубей - все проводят фестивали с неизменной программой: питье пива - парад участников - питье пива, и все прекрасно заканчивается одной или двумя кружками пива.

Во время церемонии праздника по случаю возведения дома под крышу (Richtfest), который отмечается перед укладкой черепицы, хозяин дома устраивает прием для своих друзей, соседей и строителей. По традиции выпивается большое количество пива. И в конце праздника венок из колосьев пшеницы или небольшое деревце закрепляют на самом верху в знак того, что с домом все в порядке, и хозяин сделал благое дело.

Окончание сбора урожая, варки пива и розлива вина в бочки отмечаются праздниками, которые символизируют щедрость природы. Самый знаменитый и известный во всем мире - Мюнхенский пивной фестиваль (Oktoberfest). В течение шестнадцати дней местные жители и гости выпивают столько кружек пива, что им можно было бы облагодетельствовать жителей какой-нибудь маленькой страны на целый год, жареные цыплята тоже поглощаются в неимоверных количествах.

Для поддержания хорошего настроения есть множество песен, которые немцы поют в микрофон, взявшись за руки и раскачиваясь в разные стороны. Если вы хоть раз надевали кожаные штаны или широкие сборчатые юбки и лифы с оборочками и сливались с толпой пузатых толстяков и пышногрудых красоток, то пивной фестиваль вам обязательно понравится.

Большинство обычаев и традиций связано с христианским календарем. Особенно почитаются празднества перед Великим постом. Они берут свое начало в древних языческих обрядах, приветствующих приход весны. Привычные персонажи проводимого в эти дни карнавала - принц, принцесса и крестьянин (всех изображают мужчины, даже принцессу) вносят в церемонию дух легкого безумия.

Во время карнавального неистовства хваленый немецкий порядок (Ordnung) улетучивается, как дым, а вместе с ним летит вверх тормашками и весь привычный заведенный уклад. Но уже в среду на первой неделе Великого поста немцы возвращаются на работу в самом серьезном настроении; они тихо лелеют в душе воспоминания о своих диких выходках, но уже снова готовы терпеть и подчиняться.

1.4 Правила этикета

Небольшую дистанцию следует соблюдать и стоя в очереди. В немецких магазинах и общественных учреждениях, в отличие от большинства российских, принято здороваться. Войдя внутрь, обязательно следует ответить на приветствие продавца и не забыть при этом улыбнуться, ведь в Германии многие жесты вежливости сопровождаются улыбкой. Что касается телефонного этикета, то в Германии не принято звонить позже 9 часов вечера. Зато утром можно звонить начиная с 8 часов, но только не в выходные дни. В выходные следует звонить начиная с 10 утра.

Апельсины 67г, яблоки 90, абрикосы 90, коньяк 10, песок сахарный 20.

Блюда из теста

На пиве замешивают тесто, как на блины (мука, соль, оливковое масло, сахар 20 г.). Взбивают белок с добавлением сахара, соединяют с тестом, перемешивают. Яблоки чистят, вынимают сердцевину и нарезают кольцами толщиной около 1 см. Затем яблоки опускают в только что приготовленное тесто и жарят во фритюре. Жареные яблоки должны быть слегка желтоватыми, почти белыми. Готовые яблоки вынимают и посыпают сахаром с корицей. Подают как сладкое к ужину.

Из мягкого металла или картона готовится шаблон с прямоугольным вырезом в середине 9x12 см, подбирается скалка с длиной окружности 8,5 см.

Выход 25 шт. по 15 г.

0,5 л сметаны; 1 ч. ложка соды; 3 яйца; соль, сахар по вкусу; мука; растительное масло.

Из указанных компонентов замешивается не жидкое тесто. Раскатать, разрезать на квадратики. Каждый квадратик разрезать в середине и один конец вывернуть через разрез. Жарить в раскаленном растительном масле. По желанию холодные изделия можно обсыпать сахарной пудрой.

Булочки с начинкой

0,5 л молока; 3 яйца: 0,5 стакана подсолнечного масла; 50 г. сливочного масла; 0,5 стакана сахара: соль; мука: 40 г. дрожжей.

Размешать молоко с сахаром. Взбить яйца, добавить молоко с сахаром. Перемешать, добавить остальные компоненты и замесить тесто. Когда тесто 2 раза подойдет, сделать комочки (чуть больше яйца), положить на смазанный противень и дать постоять 1 час. Затем поместить в духовку.

С испеченных булочек срезать верх, убрать все внутри и залить сметанным кремом.

Крем: 2 стакана сметаны и 1 стакан сахара взбить.

Бисквитные розочки

Бисквитное тесто разливают на лист, выстланный бумагой и смазанный маслом. Выпекают при температуре 200-220°С. Остывший бисквит смазывают густо взбитой белковой массой. Сворачивают рулетом и нарезают. Выкладывают на лист и выпекают еще 15-20 минут.

Пряники

Для теста: 0,5 л кефира; 3 яйца; 500 г. сахара; 4 cт. ложки растительного масла: соль: сода; 1 ч. ложка уксуса; мука; 1 пачка ванильного сахара.

Для обливки: 1 стакан сахара; 8 cm. ложек воды; 1 яичный белок.

Из указанных выше компонентов приготовить средней мягкости тесто, придав ему форму пряников. Выпекать 30 минут. Смазать горячие пряники обливкой и оставить на листе подсохнуть.

Бюда из яиц

Омлет конфитюр

Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с желтками, растертыми с сахаром, и добавляют распущенный в сиропе желатин. Формы обкладывают готовым бисквитом и наполняют слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т.д. Наполненные формы выдерживают в холодильнике 6 - 8 ч. После охлаждения формы вынимают. Шарлот оформляют взбитыми сливками и поливают сладким десертным вином.

Традиционные напитки Германии

Удивительным покажется тот факт, что по сравнению с другими европейскими странами, на внутреннем пивном рынке Германии нет общепризнанного лидера или нескольких главных пивоварен. Разнообразие видов пива небольших региональных пивоварен просто поразительно. В стране производством пива занимаются более 1200 пивоварен. Чаще всего они небольшие и поставляют свою продукцию только на местный рынок. Обычно в кафе и ресторанах подают именно местное пиво. В Баварии чаще всего пьют Weizenbier («Вайценбиер»), на Юге любят Alt («Альт», разновидность эля), а в Кёльне - Kцlsch («Кельш»).

В северной части страны пиво обычно подают в 200-300 мл бокалах, а вот на Юге - в пол-литровых (Halbe - «хальбе») и литровых бокалах (MaЯ - «мас»). Для немца пивная пена будет свидетельствовать о качестве и свежести пива. В Германии не боятся смешивать пиво с другими напитками. К примеру, популярным коктейлем является микс из пива и газированного лимонада - «велосипедист» (Radler), а также смесь темного пива и колы - Colaweizen («пшеничная кола»).

Сидр

Сидр подают в специальной пивной кружке - Bembel («бембель»). В Сааре тоже пьют сидр, но здесь его называют Viez. Этот напиток может быть сладким, полусладким и кислым.

Немцы пьют много кофе. На сегодняшний день порт Гамбурга является самым оживленным рынком кофе во всем мире. Туристам, которые приехали из стран с развитой кофейной традицией, подача кофе в ресторане покажется достаточно скучной. Но, вероятнее всего, им понравятся необычные немецкие вариации кофе. Так, к примеру, в Северной Фризии придумали Pharisдer - микс кофе со спиртным и сливками.

Чай

«Korn» («зерно») - спиртное, которое готовят из зерна. Это самый распространенный спиртной напиток в Германии, его главный производитель - Berentzen, находится в Хазелюнне. В городе проводят дегустации напитка и организуют экскурсии на ликероводочные предприятия.

В Северной Фризии популярен Kцm («кем») - спиртной напиток на основе тмина. Если «кем» смешать с чаем, получится «типунш» (Teepunsch).

Фруктовые коктели

молоко - 2 стакана

сливки 10%-й жирности - 2 стакана

абрикосы - 1 кг

сахар - 1,5 стакана

Плоды очистите, удалите косточки, сварите в небольшом численности воды по мягкости. Откиньте на дуршлаг, протрите чрез сито, перемешайте с сахаром, прогрейте и охладите. Молоко вскипятите и охладите, затем соедините со сливками, фруктовым пюре, добавьте неглубоко срубленный лед, перемешайте и охладите. Готовый напиток перелейте в фужеры и подавайте с сухими бисквитами или печеньем.

Снежный коктель «Какао-вишня»

сок вишневый - 1/2 стакана

наливка вишневая - 1 ст. ложка

сахар - 2 ст. ложки

молоко - 3 стакана

вишня - некоторое количество ягод для оформления

какао сухое растворимое - 5 ч. ложек

ананас - 30 г.

апельсины - 1/2 шт.

сок золотистый - 2 ч. ложки

сок ананасовый - 2 ст. ложки, сочок яблочный - 100 г.

Способ приготовления рецепта:

Фрукты нарежьте кубиками (1 ломтик апельсина оставьте для оформления) и положите в просторный бокал. Лимонный и ананасовый соки смешайте в шейкере с измельченными кубиками льда, перелейте в бокал, добавьте яблочный сочок и чуть-чуть перемешайте. На краю бокала укрепите кружок апельсина.

Алкогольные напитки

водка - 50 г.

сок томатовый - 100 г.

сок золотистый - 2 ч. ложки

соус табаско - 2 капли и вустерширский соус - 3 капли

зелень петрушки - веточка для оформления.

Эгг Ног по-немецки, алкогольный напиток на основе яичных желтков, зачастую готовят к рождественским праздникам.

Ингредиенты блюда:

Яйца - 10 шт.

Вода - 200 мл

Сахар - 300 г.

Коньяк или бренди - 250 г.

Водка - 100 г.

Для приготовления Эгг Ног по-немецки для начала необходимо

Ингредиенты 8 порций

Вино красное сухое 2 л

Сахар Ѕ стакана

Корицы палочки 3 штуки

Гвоздика 6 штук

Перец черный душистый молотый 0,13 чайной ложки

Орех мускатный молотый 0,13 чайной ложки

Апельсины 1 штука

Лимоны Ѕ штуки

Сухое красное вино с высоким содержанием алкоголя налить в большую кастрюлю и поставить на слабый огонь. Когда вино нагреется примерно до 70 градусов, добавить в него специи и сахар. Помешивать до растворения сахара. Затем влить в вино коньяк, бросить нарезанные полукольцами апельсины и лимон и продолжить варить на маленьком огне около 1 часа. В это время можно добавить еще сахару по вкусу. Подавать горячим в кружках со свежими апельсинами.

Рождественский глинтвейн с белым вином и апельсинами

Ингредиенты 6 порций

Вино белое сухое 750 мл

Сахар 100 г.

Вода Ѕ стакана

Гвоздика 3 штуки

Корицы палочки 1 штука

Апельсины 1 штука

ликер «Аллажский тминный» 1 ч. ложка

вермут сухой белый 10 мл

лимон 1 долька

Перемешайте все компоненты в шейкере. Перелейте в широкий низкий бокал, украсьте долькой лимона. Подавайте без льда.

Коктейль «Мюнхенский закат»

лед в кубиках 8 шт.

сок маракуйи 60 мл

ром белый «Cachaca» 30 мл

ликер персиковый 20 мл

лед колотый 1 ст. ложка

шампанское сколько уйдет

сироп гранатовый 5 мл

Для украшения:

апельсин 1 долька

мята веточка 1 шт.

Верхнюю часть шейкера наполнить кубиками льда. Добавить сок маракуйи, белый ром и персиковый ликер. Шейкер закрыть и встряхивать с усилием 8 секунд. Бокал на треть заполнить колотым льдом. Вылить туда же содержимое шейкера, процеживая его через барное ситечко. Долить охлажденным шампанским. Аккуратно влить в напиток гранатовый сироп. Он должен осесть на дне бокала. Кружок апельсина надрезать и прикрепить к кромке бокала. Украсить напиток веточкой мяты и подать к столу с соломинкой для напитков.

Заключение

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т.д.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой.

Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс, бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.

Из сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком.

Традиционно Германия считается страной, где любят мясо и картошку. Несмотря на то, что вегетарианских ресторанов и ресторанов здоровой пищи становится все больше, находясь в этой стране лучше всего прекратить думать о калориях и уровне холестерина. Все начинается с хорошего немецкого завтрака, состоящего из булочек, варенья, сыра, холодного мяса, яиц, сваренных вкрутую, и кофе или чая. Честно говоря, многие немцы перешли на более легкие завтраки, состоящие из кукурузных хлопьев или мюслей, но посетителям все же могут подать традиционную мясную нарезку и варенье. Обед является основным дневным приемом пищи, но завтрак обычно такой плотный, что ничего страшного, если Вы в полдень просто перекусите сарделькой, купленной в одном из широко распространенных уличных кафе. Ужин в целом достаточно легок, но это может означать, что Вам подадут целую тарелку сосисок и клецок.

Подводя итог данной работе, можно сделать вывод, что поставленные задачи выполнены, следовательно, цель достигнута.

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002.

2. Архипкина Г.Д., Коляда Н.А. Страноведение. Германия: обычаи, традиции, праздники, этикет. - М.: Феникс, 2004

3. Ермакова В.И. Кулинария. - М.: Просвещение, 1993.

4. Золин В.П. Национальная кухня Германии. - М.: Просвещение, 1999.

5. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 1999.

Размещено на Allbest.ru