Рациональное питание населения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Современные принципы рационального питания человека

1.2 Существующие методы оценки статуса питания населения

1.2.1 Метод балансовых расчетов

1.2.2 Метод бюджетных обследований

1.2.3 Опросно-весовой метод

1.2.4 Весовой метод

1.2.5 Метод анкетно-опросный

1.3 Потребность рассматриваемой группы населения в пищевых веществах в зависимости от возраста

2. Экспериментальная часть

2.1 Объекты и методы исследования

2.1.1 Рационы питания работников производственной лаборатории хлебозавода

2.1.2 Методы исследования

2.2 Расчет пищевой ценности рассматриваемого рациона питания

2.3 Предложения по изменению рациона питания

Заключение

Список использованных источников литературы и ТНПА

Приложения

Введение

Одним из неотъемлемых компонентов здорового образа жизни, обеспечивающего сохранение здоровья и высокой трудоспособности человека, является рациональное питание.

Как указывает ряд авторов [1, 2], для поддержания нормальной жизнедеятельности организма пища человека должна содержать более 600 веществ, 96% которых обладают лечебным действием.

Однако химический состав каждого продукта настолько многообразен, что, по-видимому, даже при современном развитии науки мы не знаем и половины составляющих его компонентов, каждый из которых может оказывать то или иное лечебно-профилактическое действие на организм. Очень мало известно о биоэнергетике пищи.

Нет продуктов, которые удовлетворяли бы потребность взрослого человека абсолютно во всех пищевых веществах. Поэтому только широкий набор продуктов в рационе здорового или больного человека может обеспечить сбалансированное питание.

Важным требованием рационального питания человека является его соответствие производимым затратам энергии и потребности организма.

Сбалансированное питание обеспечивает оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ в организме человека. Внедрение принципов сбалансированности в питании различных возрастных и профессиональных групп населения является основной задачей современной науки о питании. Важнейшим принципом является определение правильного и обоснованного соотношения основных пищевых и биологически активных веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада [3].

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Современные принципы рационального питания человека

Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы жизнедеятельности.

Обновление клеток и тканей также происходит благодаря поступлению в организм с пищей "пластических" веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец пища - источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.

Для поддержания нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов.

Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность. питание здоровье трудоспособность население

Правильное питание, с учетом условий жизни, труда и быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности.

Неправильное питание значительно снижает защитные силы организма и работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет к преждевременному старению и может способствовать возникновению многих заболеваний, в том числе и инфекционного происхождения, так как ослабленный организм подвержен любому отрицательному воздействию. Например, избыточное питание, особенно в сочетании с нервно-психическим напряжением, малоподвижным образом жизни, употреблением алкогольных напитков и курением, может привести к возникновению многих заболеваний.

Рациональное питание - это питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ. Рациональное питание строится с учетом пола, возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий, национальных и индивидуальных особенностей.

Принципами рационального питания являются:

1) соответствие энергоценности пищи, поступающей в организм человека, его энерготратам;

2) поступление в организм определенного количества пищевых веществ в оптимальных соотношениях;

3) правильный режим питания;

4) разнообразие потребляемых пищевых продуктов;

5) умеренность в еде.

Неблагоприятные последствия избыточного питания на фоне малой физической нагрузки позволяют считать, что одним из основных принципов рационального питания при интеллектуальном труде должно быть снижение энергетической ценности питания до уровня производимых энергетических затрат или повышение физической нагрузки до уровня калорийности потребляемой пищи.

Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней необходимых организму незаменимых пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Для нормальной жизнедеятельности человека требуется не только снабжение его адекватным (соответственно нуждам организма) количеством энергии и пищевых веществ, но и соблюдение определенных взаимоотношений между многочисленными факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Питание, характеризующееся оптимальным соотношением пищевых веществ, называется сбалансированным.

Сбалансированное питание предусматривает оптимальное для организма человека соотношение в суточном рационе белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, углеводов, витаминов.

Согласно формуле сбалансированного питания, соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1: 1,2: 4,6. При этом количество белков в составе рациона равняется 11-13% суточной энергоценности, жиров - в среднем 33% (для южных районов - 27-28%, для северных - 38-40%), углеводов - около 55%.

Источниками пищевых веществ являются продукты питания животного и растительного происхождения, которые условно разделяют на несколько основных групп.

Первая группа включает молоко и молочные продукты (творог, сыры, кефир, простоквашу, ацидофилин, сливки и др.); вторая - мясо, птицу, рыбу, яйца и изготовленные из них продукты; третья - хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, крупы, сахар, картофель; четвертая - жиры; пятая - овощи, фрукты, ягоды, зелень; шестая - пряности, чай, кофе и какао.

Каждая группа продуктов, являясь уникальной по своему составу, участвует в преимущественном снабжении организма определенными веществами. Поэтому одним из основных правил рационального питания является разнообразие. Даже во время поста, используя широкий ассортимент растительных продуктов, можно обеспечить организм практически всем необходимым.

В природе нет идеальных продуктов питания, которые содержали бы комплекс всех пищевых веществ, необходимых человеку (исключение составляет материнское молоко). При разнообразном питании, то есть смешанной пищей, состоящей из продуктов животного и растительного происхождения, в организм человека обычно поступает вполне достаточно питательных веществ. Разнообразие продуктов питания в рационе положительно влияет на его пищевую ценность, так как различные продукты дополняют друг друга недостающими компонентами. Кроме того, разнообразное питание способствует лучшему усвоению пищи.

В понятие режима питания входят кратность и время приема пищи в течение дня, распределение ее по энергоценности и объему. Режим питания зависит от распорядка дня, характера трудовой деятельности и климатических условий. Для нормального пищеварения большое значение имеет регулярность приема пищи. Если человек принимает пищу всегда в одно и то же время, то у него вырабатывается рефлекс на выделение в это время желудочного сока и создаются условия для лучшего переваривания ее.

Необходимо, чтобы промежутки между приемами пищи не превышали 4-5 часов.

Наиболее благоприятно четырехразовое питание. При этом на завтрак приходится 25% энергоценности суточного рациона, на обед - 35%, на полдник (или второй завтрак) - 15%, на ужин - 25%.

Нарушение режима питания играет отрицательную роль в здоровье. Оно проявляется в уменьшении количества приемов пищи в день с четырех-пяти до двух, неправильном распределении суточного рациона на отдельные приемы, увеличение энергоценности ужина до 35-65% вместо 25%, увеличение интервалов между приемами пищи с 4-5 до 7-8 часов. Многолетней практикой выработаны следующие правила рационального питания:

1. Свежеедение. Наиболее полезны свежие растения. Лежалое и подсохшее менее ценно. Нельзя оставлять приготовленную пищу даже на несколько часов. В ней начинают идти процессы брожения и гниения. Поэтому съедать ее необходимо сразу же.

2. Сыроедение. Издавна считалось, что в сырых растениях содержится наибольшая живительная сила.

3. Разнообразие пищи: чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм. Это особенно важно в связи с тем, что при умственной нагрузке потребность в них увеличивается, а аппетит часто снижен.

4. Определенное чередование продуктов. Оно вытекает из предыдущего и указывает на то, что нельзя долго использовать одно и то же блюдо или продукт.

5. Сезонность питания. Весной и летом нужно увеличить количество растительной пищи. В холодное время добавить в рацион продукты, богатые белками и жирами.

6. Ограничение в пище. Исследования показывают: менее работоспособны, более подвержены усталости именно те, кто много ест.

7. Максимум удовольствия от еды. Для этого, прежде всего, нужно отказаться от спешки, хотя бы на время приема пищи. Следует, кроме того, навсегда отказаться от привычки выяснять отношения за едой, а также читать.

8. Определенные сочетания продуктов. Есть несовместимые блюда, и это обязательно следует учитывать. При неблагоприятных пищевых сочетаниях в кишечнике развиваются повышенное брожение и гниение пищи и происходит отравление образующимися вредными веществами.

9. Избегать диетических стрессов (резких смен режима питания, вызывающих значительное напряжение адаптационных механизмов), т.е., нельзя один день питаться впроголодь, а на другой есть до отвала.

1.2 Существующие методы оценки статуса питания населения

Статус питания человека - это такое состояние структуры, функций и адаптационных резервов организма, которое сложилось под влиянием предшествующего фактического питания, условий потребления пищи и генетически детерминированных особенностей метаболизма питательных веществ.

Среди классификаций статуса питания в настоящее время наиболее приемлемой является классификация, предложенная Кошелевым Н.Ф. В соответствии с ней различают четыре вида статуса питания:

· обычный

· оптимальный

· избыточный

· недостаточный.

Избыточный вид может быть первой, второй, третьей и четвертой степени, недостаточный - неполный, преморбидный (скрытый) и морбидный (болезненный).

К обычному статусу питания относятся люди, не имеющие связанных с питанием нарушений структуры и функций и обладающие адаптационными резервами, которые могут обеспечить обычные условия существования. Это здоровые люди, питающиеся обычной полноценной пищей.

К оптимальному статусу относятся люди с теми же признаками, но располагающие адаптационными резервами, обеспечивающими существование или работу в экстремальных ситуациях. Такой статус формируются специальными рационами, им обладают или должны обладать лица определенных профессий (летчики, спортсмены и др.).

Избыточный статус в зависимости от степени характеризуется соответствующими нарушениями структуры и функций и снижением адаптационных резервов организма. Он формируется под влиянием рационов, содержащих избыточное количество энергии.

Недостаточный статус питания возникает при количественной или качественной недостаточности питания, а также при ограничении или полной невозможности удовлетворения питательных веществ, или того и другого вместе, в результате чего могут нарушаться структура и функция, снижаются адаптационные резервы и возможности организма. При этом различают неполноценный, преморбидный и морбидный статусы.

Неполноценный статус характеризуется отсутствием нарушений или незначительными нарушениями структуры и функций, когда симптомы пищевой недостаточности еще не определяются, но специальными методами можно обнаружить снижение адаптационных резервов и функциональных возможностей организма в случае изменения обычных условий жизни.

Преморбидный (скрытый) статус питания характеризуется появлением микросимптомов пищевой недостаточности, ухудшением функций основных физиологических систем, снижением общей резистентности и адаптационных резервов даже в обычных условиях существования, но при этом болезненный синдром еще не обнаруживается.

Болезненный статус характеризуется не только функциональными и структурными нарушениями, но и проявлением отчетливого синдрома пищевой недостаточности, сопровождаемого нарушениями обмена веществ, подтверждаемого биохимическими и клиническими исследованиями.

Все выделенные в классификации степени статуса питания тесно связаны между собой и одна форма переходит в другую при тех или иных изменениях характера питания.

Для изучения фактического питания применяются различные методы исследования в зависимости от поставленной цели. Все эти методы отличаются с точки зрения репрезентативности, точности и достоверности получаемых результатов. Объединяет методы общая направленность - определение количества потребления продуктов питания за единицу времени (сутки, месяц, год) в среднем на душу, по различным группам населения, отдельным районам (регионам) и по всей стране. Для изучения социально-экономических основ питания населения статистические управления и планирующие органы используют балансовый и бюджетный методы.

1.2.1 Метод балансовых расчетов

Основное назначение - учет потребления пищевых продуктов в целой по стране (республике, краю, области, городу) без последующей дифференциации, выявление общих тенденций в питании населения. С этой целью используются материалы массовой статистической отчетности с учетом поступления и расходования продуктов питания. Исходными данными являются сведения о реализации продуктов питания торгующими организациями, а также сведения о количественном составе, полово-возрастной и профессиональной структуре населения изучаемой административно-территориальной единицы. На основе собранных материалов рассчитывается среднедушевое потребление продуктов за определенную единицу времени.

Положительные стороны метода заключаются в характеристике общей структуры потребления пищевых продуктов в групповом ассортименте и возможности определения размеров потребления на перспективу. К отрицательным сторонам метода относятся отсутствие возможности изучения питания конкретных групп населения, ограниченная возможность оценки химического состава рациона и оторванность от характеристики физического развития и здоровья.

1.2.2 Метод бюджетных обследований

Основное назначение - изучение структуры потребления пищевых продуктов в различных по социальному и территориальному признаку группах семей. С этой целью статистическими органами проводится регистрация всех статей дохода и расхода в бюджете отобранных семей. К положительным сторонам метода относятся возможность анализа питания по отдельным группам населения, выявления некоторых факторов, влияющих на характер и динамику потребления, более точной оценки химического состава рациона. Вместе с тем метод не дает возможности изучить влияние характера питания на здоровье человека и индивидуализировать ассортимент потребляемых продуктов.

При изучении социально-гигиенических основ питания используют опросно-весовой, весовой и анкетно-опросный методы.

1.2.3 Опросно-весовой метод

Основное значение - исследование питания отдельных семей, принадлежащих к различным группам населения и проживающих в 1-4 населенных пунктах. К положительным сторонам метода относятся скорость получения результатов, большие возможности анализа и сопоставления данных, достаточно высокая точность установления химического состава рациона. Вместе с тем затруднен учет питания отдельных членов семей, кроме того метод относительно трудоемок.

1.2.4 Весовой метод

Предназначен для изучения питания отдельных семей и членов семей. Положительные стороны метода заключаются в возможности получения наиболее точных результатов и учете индивидуального питания. Отрицательными сторонами метода являются недостаточная репрезентативность в связи с малой численностью выборки, большая трудоемкость, присутствие постороннего лица (обследователя) в семье может сказаться на характере питания.

1.2.5 Метод анкетно-опросный

Из гигиенических приемов изучения фактического питания метод получил свое дальнейшее развитие и широко применяется в нашей стране и за рубежом. По сравнению с другими, он выгодно отличается скоростью получения результатов, большими возможностями анализа и сопоставления, достаточно высокой точностью определения химического состава рациона, энергетической ценности пищи, режима питания. Относительно прост, умеренно трудоемок. Предназначен для исследования питания отдельных групп населения, семей, а также индивидуального питания.

Сбор объективной информации требует определенной организации. Начинать работу следует с изучения обследуемой группы населения по литературным источникам и общестатистическим данным. Руководить обследованием должен научный работник или врач-гигиенист по заранее разработанной и обсужденной в деталях со всеми участниками программе. Успех работы во многом зависит от умения наладить контакт с людьми. Перед началом обследования следует провести разъяснительную беседу в коллективе о важности проводимых мероприятий.

Для повышения степени достоверности полученных данных используется определенная система отбора. Группа испытуемых должна быть однородной по возрастно-половым показателям, уровню физического развития и здоровья. Все входящие в нее лица должны проживать в данной местности не менее 3-5 лет, чтобы исключить влияние адаптационного периода к новым условиям на состояние здоровья. При изучении питания профессиональных групп стаж работы в данной профессии должен быть по той же причине не менее 3-5 лет. Необходимо соблюдать однородность группы по национальному составу для возможности учета национальных традиций в питании.

Репрезентативность анкетно-опросного метода обеспечивается, помимо соответствующей системы отбора, определением необходимой численности выборки. Объем выборочной совокупности зависит от числа нужных показателей, допустимой средней ошибки средней величины, ошибки измерения, нужной степени достоверности. Для отбора представителей в выборочную совокупность используют прием типической выборки (районированной) с последующим случайным (несистематическим) или механическим (систематическим) отбором. Типическая выборка организуется следующим образом: изучаемая группа населения (генеральная совокупность) разбивается на однородные типические группы, районы, участки. Из каждой такой группы отбирают установленное количество лиц. При этом структура отобранных лиц должна отвечать структуре всей группы (генеральной совокупности).

Обследование состояния питания какой-либо группы населения проводится в 2-3 районах (группах) генеральной совокупности, не отличающихся существенно один от другого и от генеральной совокупности по своей структуре, экономической и климатогеографической характеристике. Объектами исследования могут быть: организованные коллективы детей и взрослых, включая промышленных и сельскохозяйственных рабочих, неорганизованное население, ограниченное местом проживания (например, город, рабочий поселок, село и т.д.).

О пищевом статусе свидетельствует физическое развитие и состояние здоровья человека, обусловленные как генетическим фактором, так и фактическим питанием. Оценка здоровья, как показатели состояния питания, должна основываться на нескольких критериях. При этом необходимо использовать методы исследования, созданные для выявления различных видов алиментарной недостаточности.

Рекомендуется привлекать материалы о состоянии здоровья обследуемых по данным медицинской документации (выкопировка на амбулаторных или диспансерных карт). При изучении статуса питания коллективов необходимо также исследовать социально-демографические показатели, заболеваемость по материалам медико-санитарных частей, трудопотери, производительность труда, продолжительность жизни, смертность.

Следует изучить состояние структуры, к которой относятся деформации, следы, оставшиеся от неправильного питания в прошлом, симптомы и признаки нарушения рационального питания в настоящем. Для этого, прежде всего, используют клинические показатели. Клинические симптомы являются прямыми показателями состояния питания, в связи с этим медицинское обследование специалистами разного профиля остается одним из важнейших методов оценки пищевого статуса. Для возможности сопоставления результатов исследований различных авторов, а также с целью унификации терминологии необходима стандартизация определения клинических симптомов нарушения питания.

1.3 Потребность рассматриваемой группы населения в пищевых веществах в зависимости от возраста

Разработке норм потребности в энергии и пищевых веществах предшествовало изучение фактического питания больших групп людей различных профессий и всех возрастов. При определении потребности в пищевых веществах была учтена имеющая отношение к проблеме отечественная и зарубежная научная информация.

Основным принципом потребности в энергии явилось обеспечение равенства ее поступления в организм и расходования на процессы жизнедеятельности и выполняемую работу. Критерием определения потребности в энергии явилась прямая зависимость величины энерготрат от степени физического напряжения при выполнении той или иной работы.

Так как множество современных профессий по величине энерготрат имеют определенные групповые сходства, наиболее распространенные профессии объединены в 5 групп физической интенсивности труда отдельно для мужчин и женщин. Каждая из групп делится на 3 возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет.

1-я группа. Работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники (кроме врачей-хирургов, медицинских сестер, санитарок); педагоги; воспитатели (кроме спортивных); работники науки, литературы и печати; культурно-просветительные работники; работники органов планирования и учета; секретари, делопроизводители; работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.).

2-я группа. Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники, агрономы, зоотехники; ветеринарные работники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники предприятий связи и телеграфа; преподаватели и инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3-я группа. Работники среднего по тяжести труда: станочники, занятые в металло- и деревообработке; слесари, наладчики, настройщики; врачи-хирурги; химики; текстильщики, обувщики; водители различных видов транспорта; работники пищевой промышленности; работники сферы коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригадиры тракторных и полеводческих бригад; железнодорожники; водники; работники авто- и электротранспорта; машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты.

4-я группа. Работники тяжелого физического труда: строительные рабочие; основная масса работающих в сельском хозяйстве, в том числе и механизаторы; горнорабочие на поверхностных работах, нефтяной и газовой промышленности; металлурги и литейщики (кроме лиц, отнесенных к 5-й группе); работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности; стропилыцики, такелажники; плотники; работники промышленности строительных материалов (кроме лиц, отнесенных к 5-й группе).

5-я группа. Занятые особо тяжелым физическим трудом: (мужчины) горно-рабочие, занятые непосредственно на подземных работах; сталевары; вальщики леса и рабочие на разделке древесины; каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики (труд которых не механизирован); работники, занятые в производстве строительных материалов (труд которых не механизирован).

Работники производственной лаборатории хлебозавода по физической интенсивности труда относятся к 3 группе.

Для третьей группы по физической интенсивности труда потребность в энергии, жирах, белках и углеводах для взрослого трудоспособного населения (в день) представлена в таблице 1 [5].

Таблица 1 - Потребность в энергии, жирах, белках и углеводах для работников производственной лаборатории хлебозавода

Возрастная группа	Мужчины	Женщины
	Энергия, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергия, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
18-29	3200	96	117	440	2700	81	99	371
30-39	3100	93	114	426	2600	78	95	358
40-59	2950	88	108	406	2500	75	92	344

Расход энергии, как и энергетическая ценность рациона, определяется в больших калориях (ккал) или по международной системе единиц (СИ) в килоджоулях (1 ккал = 4,184 кДж).

Суточные энерготраты человека складываются из трех величин: основного обмена, расхода энергии на усвоение пищи и энерготрат на выполнение работы в течение дня.

Основной обмен характеризует расход энергии организма в состоянии полного покоя, натощак, при комфортной температуре воздуха. Он определяет количество энергии, расходуемой на обеспечение жизненных функций органов и систем организма (дыхание, работа сердца, почек, обмен веществ в скелетной мускулатуре и т. д.). Величина основного обмена зависит от пола, возраста, массы тела, размера его поверхности, от климата, физиологического состояния организма. В среднем у взрослого человека она составляет 1 ккал на 1 кг массы тела в час. У женщин основной обмен на 5-10% ниже, чем у мужчин, в связи с меньшим количеством мышечной массы. У пожилых основной обмен снижается на 10-15% по сравнению с молодыми людьми. На величину основного обмена влияет соотношение массы тела и его поверхности. При одной и той же массе тела у высокого и худого человека, по сравнению с невысоким и полным, потребность в энергии будет выше.

2 Экспериментальная часть

2.1 Объекты и методы исследования

2.1.1 Рационы питания работников производственной лаборатории хлебозавода

Было опрошено 3 работника лаборатории (женщины, возрастная группа 30-39 лет), стаж работы которых на данном предприятии составил не менее 3-х лет. Результаты опроса сведены в таблицы А, Б, В приложения.

2.1.2 Методы исследования

Определяли суточное потребление белков, жиров, углеводов, а также калорийность рациона каждого из работников. Рассчитывали среднесуточные показатели каждого параметра и сравнивали с рекомендуемыми.

2.2 Расчет пищевой ценности рассматриваемого рациона питания

Рассчитанная энергетическая и пищевая ценность рациона сведена в таблицы 2, 3, 4.

Таблица 2 - Среднесуточная пищевая ценность рациона 1-го работника лаборатории.

День недели	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Понедельник	79,6	70,9	224,3	1930
Вторник	73,4	89,1	276,4	2069
Среда	56,8	84,0	215,9	1862,1
Четверг	70,8	73,7	269,0	1907
Пятница	83,0	94,3	253,5	2235,5
Среднесуточный показатель	72,7	82,4	247,8	2000,7

Таблица 3 - Среднесуточная пищевая ценность рациона 2-го работника лаборатории

День недели	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Понедельник	73,7	74,7	300,1	2043
Вторник	80,6	86,2	326,0	2244
Среда	59,3	62,3	236,5	1894,3
Четверг	75,5	90,9	278,8	2135,6
Пятница	64,9	58,7	215,6	1621,5
Среднесуточный показатель	70,8	74,5	271,4	1987,8

Таблица 4 - Среднесуточная пищевая ценность рациона 3-го работника лаборатории.

День недели	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Понедельник	83,5	73,9	218,5	1816,8
Вторник	66,3	71,2	259,7	1831,5
Среда	84,4	84,6	269,7	2060,5
Четверг	71,5	83,0	255,5	2002,8
Пятница	81,5	83,8	293,9	2255,2
Среднесуточный показатель	77,4	79,3	259,5	1993,4

Как видно из приведенных в таблицах данных, энергетическая ценность рациона опрошенных работников лаборатории не соответствует нормам, принятым для профессий, относящихся 3 группе по физической интенсивности труда. Это происходит из-за недостаточного потребления углеводов и жиров. Потребление белков наиболее близко к норме.

2.3 Предложения по изменению рациона питания

Для того чтобы сбалансировать рацион и повысить калорийность блюд, опрошенные работники должны более активно включать в свое меню блюда из круп и увеличить порции из них, а также сыры и свежие фрукты.

Злаки обладают многими полезными свойствами. Каши, приготовляемые из злаков, содержат большое количество углеводов. Благодаря расщеплению этих веществ в пищеварительном тракте наш организм получает энергию, необходимую для выполнения физических нагрузок. В среднем содержание углеводов в различных крупах из злаков составляет примерно от 65 до 75 граммов на 100 граммов круп. Каши должны обязательно присутствовать в дневном рационе людей, ведущих активный образ. Однако при организации питания каши из круп злаков желательно употреблять на завтрак или в обеденное время, поскольку в таком случае углеводы успеют полностью расщепиться. Если же употреблять большое количество этих продуктов питания в вечернее время или практически перед сном, то наш организм не успеет израсходовать всю энергию, содержащуюся в углеводах. Это будет способствовать формированию жировой ткани и образованию избыточной массы тела.По сравнению с другими молочными продуктами сыр обладает наиболее высокой пищевой ценностью, так как содержит в концентрированном виде полноценные белковые вещества (около 25 %) и молочный жир (около 30%). Белковые вещества сыра легко усваиваются, так как в процессе созревания они преобразуются в более простые и легко растворимые соединения. Усвоению сыра способствуют и его высокие вкусовые свойства. Молочный жир также легко усваивается организмом.

Фрукты и продукты их переработки играют важную роль в питании. По химическому составу они отличаются высоким содержанием сахаров, органических кислот, витаминов и минеральных веществ. Фрукты богаты клетчаткой, пектинами, ароматическими и красящими веществами, фитонцидами. Сахар, входящий в состав фруктов легко усваивается.

Лучший ежедневный набор витаминов человек получает, при наличии в питании фруктов и овощей. Клетчатка и пектины способствуют выведению из организма химических и радиоактивных загрязнений, солей тяжёлых металлов.

Заключение

Изучили рацион питания 3-х работников производственной лаборатории хлебозавода (женщины, возраст 30-39 лет), работающих на данном предприятии не менее трех лет.

Рацион оказался несбалансированным по содержанию жиров и углеводов. Отклонение рациона от нормы по содержанию белков не превысило 9%.

Рекомендовано для повышения калорийности и пищевой ценности рациона включать в меню больше блюд, содержащих крупы и сыры, а также свежие фрукты.

Список использованных источников литературы и ТНПА

1. Авцын А.П., Жаворонков A.A., Риш М.А., Строчкова Л.С. Микро-элементозы человека: этиология, классификация, органопатология. М.: Медицина, 1991.-469 с.

2. Алиев A.A. Современные концепции пищеварения. Энтеральный гомеостаз и плазмоформирующая функция пищеварительной системы // Роль ж.к.т. в межуточном обмене веществ. Сб. науч. Тр. ВНИИФБиП, т. XXX. -Боровск, 1985.-С. 3-10.

3. http://zdorovo-tak.ru/pitanie-i-vozrast/ratsional-noe-pitanie-cheloveka

4. Баранова О.В. Гигиеническая оценка фактического питания и особенности элементного статуса студентов Оренбуржья: Автореф. дисс. на соискание уч. степени к.б.н. М., 2005. - 24 с.

5. http://www.sekrety-o-ede.ru/info/354.html

6. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина// - М.: Агропромиздат, 1987 - 360

7. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. Е.И. Якубович// - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227 с.

8. Саркисянц Э.Э., Перекопская Л.Ф. Гигиена с основами организации здравоохранения. - М.: Медицина, 1986.

9. Петренко К.И. Рациональное питание населения. - М.: Медицина, 1988.

Приложение 1

Таблица А - Рацион питания 1-го работника лаборатории

Наименование блюда	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
1	2	3	4	5	6
Понедельник
Завтрак - Сосиски отварные Каша гречневая Чай с сахаром	80	18,3	14,9	1,2	199
	150	4,5	6,8	24,0	175,5
	200	0,2	0,0	15,0	58
Обед - Помидор Суп гороховый Рыба жареная Картофельное пюре Напиток лимонный Хлеб ржаной	50	0,3	0,0	1,0	5
	250	6,2	5,6	22,3	166
	75	13,5	9,5	0,5	139,5
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Сандвич Яблоко свежее	65	4,3	9,2	43	323
	200	0,5	0,0	12,9	60
Ужин - Творог со сметаной Чай с сахаром Печенье сахарное	150/30	24,8	17,6	11,7	346,5
	200	0,2	0,0	15,0	58
	50	3,7	7,3	34,5	218
Вторник
Завтрак - Каша овсяная Сырок глазированный Кофе с молоком	150/10	6,3	3,9	28,6	175,5
	шт.	5,9	10,2	7,7	144
	200	2,4	3,6	27,9	148
Обед - Салат витаминный Суп молочный перловый Гуляш из говядины Макароны отварные Компот из изюма Хлеб ржаной	50	0,6	2,6	5,5	47
	250	7,7	10,3	24,1	218
	50/75	23,5	24,4	8,1	233
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Булочка ароматная Сок яблочный	75	3,7	4,4	29	170
	250	0,1	0,0	26,4	102
Ужин - Плов Кефир	200	10,8	16	33,2	314
	200	5,6	6,4	8,2	118
Среда
Завтрак - Бутерброд с сыром Тефтели из говядины Каша овсяная Чай с сахаром	20/20	8,4	8,9	28,2	229
	60/50	11,6	17,5	7,6	246
	150	4,2	6,8	24	175,5
	200	0,2	0,0	15,0	58
Обед - Салат овощной Щи из свеж. капусты Филе из птицы Картофельное пюре Сок Хлеб	50	0,7	4	2,8	50,5
	250/10	2,6	5,1	6,7	81
	75	11,4	10,8	10,1	184,6
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,1	0,0	26,4	102
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Булка "Снежинка" Яблоки свежие	75	4,0	2,6	27,1	149
	200	0,5	0,0	12,9	60
Ужин - Солянка овощная Чай с сахаром Сухари	200	6,6	21,0	13,2	268
	200	0,2	0,0	15,0	58
	50	4,3	5,3	35,6	198,5
Четверг
Завтрак - Творог со сметаной Чай с сахаром	150/30	24,8	17,6	11,7	346,5
	180/15	0,2	0,0	15	58
Обед - Салат Борщ Котлета "Нясвиж" Макароны отварные Компот из свежих яблок Хлеб	50	1,7	5,3	3,8	69
	250/10	1,7	3,5	5,9	63
	75	21,3	22	77	444,5
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Плюшка с маком Молоко	75	3,7	4,4	29	170
	250	5,9	6,8	9,9	123
Ужин - Каша рисовая Чай с сахаром	150	4,5	6,8	24	175,5
	200	0,2	0,0	15	58
Пятница
Завтрак - Котлета Каша рисовая Чай с лимоном	80	18,9	21,1	9,2	262
	150	4,5	6,8	24	175,5
	200	0,3	0,0	15,2	60
Обед - Салат "Зарница" Рассольник ленинградский Оладьи картофельные, фаршированные мясом со сметаной Компот из кураги Хлеб	50	0,8	2,6	4,7	44
	250/10	2,1	5,1	6,7	81
	130/15	26,9	23,8	33,4	544,2
	200	0,3	0,0	35,8	141
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Булка Апельсины	75	3,7	4,4	29	170
	150	0,5	0,0	12,9	60
Ужин - Пельмени Чай с лимоном Сырок глазированный	150	15,6	19,8	39,9	400,8
	200	0,2	0,0	15	58
	шт.	5,9	10,2	7,7	144

Приложение 2

Таблица Б - Рацион питания 2-го работника лаборатории

Наименование блюда	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
1	2	3	4	5	6
Понедельник
Завтрак - Каша овсяная Бутерброд с сыром Кофе с молоком	150/10	6,3	3,9	28,6	175,5
	20/20	8,4	8,9	28,2	229
	200	2,4	3,6	27,9	148
Обед - Салат витаминный Суп гороховый Гуляш из говядины Картофельное пюре Компот из изюма	50	0,6	2,6	5,5	47
	250	6,2	5,6	22,3	166
	50/75	23,5	24,4	8,1	233
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
Полдник - Йогурт Банан	125	3,5	2,5	17,4	106
	200	3,0	0,0	44,8	182
Ужин - Блинчики с сыром Чай с сахаром Зефир	215	15,8	16,4	17,8	291
	200	0,2	0,0	15,0	58
	30	0,3	0,0	26,8	103
Вторник
Завтрак - Блинчики с сыром Печенье сахарное Кофе с молоком	215	15,8	16,4	17,8	291
	50	3,7	7,3	34,5	218
	200	2,4	3,6	27,9	148
Обед - Салат витаминный Суп молочный перловый Котлета "Нясвиж" Картофельное пюре Компот из изюма	50	0,6	2,6	5,5	47
	250	7,7	10,3	24,1	218
	75	21,3	22	77	444,5
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
Полдник - Булочка Молоко	75	3,7	4,4	29	170
	250	5,9	6,8	9,9	123
Ужин - Голубцы с мясом Чай с сахаром	200	15,8	6,0	27,6	222
	200	0,2	0,0	15,0	58
Среда
Завтрак - Бутерброд с сыром Каша овсяная Кофе с молоком	20/20	8,4	8,9	28,2	229
	150	4,2	6,8	24	175,5
	200	2,4	3,6	27,9	148
Обед - Салат овощной Щи из свеж. капусты Рыбная котлета Макароны отварные Компот из свеж. яблок	50	0,7	4	2,8	50,5
	250/10	2,6	5,1	6,7	81
	80	9,6	2,3	6,9	84,8
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
Полдник - Булка Йогурт	75	4,0	2,6	27,1	149
	125	3,5	2,5	17,4	106
Ужин - Рагу овощное с мясом Какао	200	12,2	12,2	26,4	260
	200	8,2	7,5	11,4	306
Четверг
Завтрак - Творог с малин. вареньем Кофе с молоком	150/30	24,8	14,6	15,7	346,5
	200	2,4	3,6	27,9	148
Обед - Салат Борщ Котлета "Нясвиж" Макароны отварные Компот из свеж. яблок Хлеб	50	1,7	5,3	3,8	69
	250/10	1,7	3,5	5,9	63
	75	21,3	22	77	444,5
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Яблоко свежее Йогурт	200	0,5	0,0	12,9	60
	125	3,5	2,5	17,4	106
Ужин - Каша рисовая Сардельки Чай с сахаром	150	4,5	6,8	24	175,5
	80	8,08	25,3	1,52	265,6
	200	0,2	0,0	15	58
Пятница
Завтрак - Омлет Бутерброд с сыром Кофе с молоком	150	15,7	12,5	1,2	163
	20/20	8,4	8,9	28,2	229
	200	2,4	3,6	27,9	148
Обед - Салат "Зарница" Борщ Макароны с мясом по-флотски Сок яблочный Хлеб	50	0,8	2,6	4,7	44
	250/10	1,7	3,5	5,9	63
	200	12,2	13,0	33,2	292
	250	0,1	0,0	26,4	102
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Банан Ряженка	200	3,0	0,0	44,8	182
	150	4,5	7,5	6,1	127,5
Ужин - Перец, фаршированный мясом Чай с сахаром	220	12,8	6,6	17,2	176
	200	0,2	0,0	15	58

Приложение 3

Таблица В - Рацион питания 3-го работника лаборатории

Наименование блюда	Выход, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
1	2	3	4	5	6
Понедельник
Завтрак - Каша пшенная Чай с сахаром	200	12,0	5,8	69,3	334
	200	0,2	0,0	15,0	58
Обед - Капуста квашенная Суп с крупой и мясом Котлета Картофельное пюре Напиток лимонный	70	0,6	0,0	1,3	9,8
	250	16,3	9,0	14,0	200
	80	18,9	21,1	9,2	262
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
Полдник - Простокваша Яблоко свежее	200	5,6	12,0	8,0	166
	150	0,3	0,0	11,3	57
Ужин - Запеканка из макарон с творогом Чай с сахаром	220	25,9	19,2	17,7	367,5
	200	0,2	0,0	15,0	58
Вторник
Завтрак - Каша овсяная Чай с сахаром	150/10	6,3	3,9	28,6	175,5
	200	0,2	0,0	15,0	58
Обед - Салат Суп фасолевый Гуляш из говядины Макароны отварные Компот из изюма Хлеб ржаной	50	0,6	2,6	5,5	47
	250	7,5	4,8	23,4	178
	50/75	23,5	24,4	8,1	233
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Печенье сахарное Сок яблочный	50	3,7	7,3	34,5	218
	250	0,1	0,0	26,4	102
Ужин - Картофель, тушенный с мясом Кефир	250	12,0	14,5	32,3	302,5
	200	5,6	6,4	8,2	118
Среда
Завтрак - Каша гречневая Чай с сахаром	200	5,7	8,1	25,3	189,5
	200	0,2	0,0	15,0	58
Обед - Салат овощной Суп рисовый с овощами и мясом Гуляш из говядины Картофельное пюре Сок Хлеб	50	0,7	4	2,8	50,5
	250	10,0	14,5	32,3	305
	50/75	23,5	24,4	8,1	233
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,1	0,0	26,4	102
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Печенье сахарное Ряженка	50	3,7	7,3	34,5	218
	200	6,0	10,0	8,2	170
Ужин - Блинчики с мясом Чай с сахаром	200	27,8	9,0	60,2	418
	200	0,2	0,0	15,0	58
Четверг
Завтрак - Каша рисовая Чай с сахаром	150	4,5	6,8	24	175,5
	180/15	0,2	0,0	15	58
Обед - Салат Щи суточные Котлета "Нясвиж" Картофельное пюре Компот из свежих яблок Хлеб	50	1,7	5,3	3,8	69
	250	7,8	12,0	9,5	195
	75	21,3	22	77	444,5
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Мороженное пломбир Мандарины	80	2,6	12,0	4,6	180,8
	200	1,6	0,0	17,2	76
Ужин - Творог со сметаной Чай с сахаром	150/30	24,8	17,6	11,7	346,5
	200	0,2	0,0	15	58
Пятница
Завтрак - Каша кукурузная Чай с сахаром	200	8,3	2,4	75	320
	200	0,3	0,0	15,2	60
Обед - Салат "Зарница" Щи из свеж. капусты Котлета Макароны отварные Компот из кураги Хлеб	50	0,8	2,6	4,7	44
	250/10	2,6	5,1	6,7	81
	80	18,9	21,1	9,2	262
	150	3,2	6,8	21,9	163,5
	200	0,3	0,0	35,8	141
	50	3,3	0,5	20	95
Полдник - Булка Кефир	75	3,7	4,4	29	170
	200	5,6	6,4	8,2	118
Ужин - Запеканка картофельная с мясом Сок апельсиновый Сырок глазированный	150	27,2	24,3	33,9	546,7
	200	1,4	0,0	26,6	110
	шт.	5,9	10,2	7,7	144

Размещено на Allbest.ru