Технічне переоснащення дільниці виробництва тістечок "Слойка з ягодами", тістечок "Слойка листкова з цукровою пудрою" на ТОВ "Хлібокомбінат Кулиничі"

Санітарно-гігієнічні вимоги до сировини і технологічного процесу виробництва хліба визначені діючими санітарними правилами для підприємств хлібопекарської промисловості.

Приймання, зберігання та підготовку сировини до виробництва на підприємствах галузі здійснюють за відповідними Правилами.

Борошно повинно зберігатись у мішках, укладених штабелями, на стелажах (15 см від підлоги, 50 см від стін, відстань між стелажами не менше 80 см) або в силосах. Борошняний виміт, вибій з мішків необхідно зберігати в окремому приміщенні, їх використання у виробництві забороняється. Повітряні фільтри на силосах і бункерах повинні бути в полагодженому стані та очищуватись не рідше одного разу на добу. Транспортерні стрічки, столи, дошки механічно очищають, а потім промивають гарячою водою з содою. Візки етажерки та ваги необхідно регулярно промивати гарячою водою і протирати на сухо. Станини машин протирають вологими чистими ганчірками. Верхні частини внутрішніх поверхонь тістомісильних діж після кожного замісу слід зачищати скребком і змащувати олією. Водомірні баки щомісяця треба очищати, дезінфікувати і промивати. У виробничих цехах, сировинних складах, експедиціях забороняється носити прикраси, зберігати на робочих місцях сторонні предмети і продукти харчування, скляний посуд. Для кожної виробничої дільниці та робочого місця повинен бути встановлений перелік інвентарю (скребки, щітки, відра) і місця його зберігання.

Контроль за виконанням гігієнічного режиму і санітарних правил на підприємстві (цех, дільниця, та інше) покладається на завідувача виробництва і майстрів змін. Відповідальний за створення належних умов і виконання санітарно-гігієнічних умов покладається на керівника підприємства.

6. Економічна частина

Виробничі інвестиції.

Інвестиції - це довгострокові вкладення капіталу у підприємницьку діяльність.

Капітальні вкладення - це кошти, що направляються на розширене відтворення основних фондів та об'єктів соціальної інфраструктури підприємства. Вони складаються із затрат на реконструкцію, розширення, технічне переоснащення діючих та спорудження нових підприємств.

Для технічного переоснащення дільниці пропонується внести інвестиції за рахунок прибутку підприємства.

Таблиця 6.1 - Вартість нового обладнання

Марка обладнання	Кількість одиниць	Ціна одиниці, грн.	Вартість обладнання, грн.
Піч ГОСТОЛ ROTOR +	1	47000	47000
Дозатор для начинки	1	12000	12000
Всього			59000

Вартість основного обладнання встановлено за діючими ринковими цінами.

Витрати на доставку нового обладнання орієнтовно складають 12-15% вартості обладнання:

грн

Витрати на монтаж нового обладнання складають 10-20% вартості обладнання:

грн

Загальну вартість інвестицій визначаємо за формулою:

 (6.1)

де - вартість нового обладнання, грн.

- вартість на доставку обладнання, грн.

- вартість на монтаж обладнання, грн.

грн

Чисельність працівників.

Обсяг виробництва продукції, дільниці після технічного переоснащення, визначаємо за формулою:

(6.2)

де - виробіток продукції за добу, т

- кількість робочих днів за рік

Для слойки з ягодами:

Для слойки з цукровою пудрою:

Чисельність основних робітників після переоснащення лінії розраховуємо за формулою:

(6.3)

де - укрупнення норма часу на 1т продукції або виконання технологічної операції, чол.-год.

- ефективний фонд робочого часу одного середньооблікового робітника за рік, год.

- плановий коефіцієнт виконання норми виробітку.

чол

Найменування професій робітників та їх тарифний розряд наведемо в таблиці 6.3

Таблиця 6.3 - Кваліфікація робітників

Професія	Тарифний розряд	Кількість, чол.	Годинна тарифна ставка, грн
Тістоміс	3	1	4,50
Формувальник	4	1	5,65
Пекар	5	1	6,20
Укладчик	2	1	3,80
Пакувальник	2	1	3,80
Всього		5

У межах визначеної кількості чисельності розробляємо масштабний розпис керівників, спеціалістів та іншого персоналу у таблиці 6.4

Таблиця 6.4 - Штатний розпис керівників, спеціалістів, МОП та іншого персоналу

Найменування посади	Чисельність осіб	Оклад середній, грн.	Фонд заробітної плати за рік, грн
Майстер	1	1900	22800
Технолог	1	1800	21600
Прибиральниця	1	700	8400
Табельник	1	850	10200
Всього			63000

Собівартість продукції.

Собівартість продукції - це сукупність витрат, виражених в грошовій формі, що йдуть на виробництво і збут продукції.

Собівартість продукції використовується для контролю за використанням ресурсів і встановлення цін на продукцію.

У результаті зниження собівартості збільшується прибуток.

Шляхи зниження собівартості продукції у результаті технічного переоснащення дільниці: економне використання ресурсів, удосконалення організації виробництва і праці, підвищення технічного рівня виробництва, підвищення продуктивності праці.

Сировина та матеріали містить витрати на сировину, основні, допоміжні матеріали, транспортно - заготівельні витрати.

Наводимо розрахунок вартості сировини у таблиці 6.5 для слойки з ягодами

Таблиця 6.5 - Розрахунок вартості сировини для слойки з ягодами

Найменування сировини	Кількість на 1т, кг	Кількість за рік, т	Ціна, грн.	Вартість сировини, грн
Пудра цукрова	57,28	74,86	3500	262010
Ягоди вишні	137,46	179,66	2000	359320
Ягоди смородини	114,55	149,72	2000	299440
Гель нейтральний	263,47	344,36	4000	1377440
Борошно пш. в\г	266,73	348,62	2100	732101
Дріжджі сухі	1,87	2,44	4300	10492
Сіль кухонна харчова	1,87	2,44	560	1366
Цукор - пісок	30,67	40,09	3500	140315
Молоко сухе незбиране	6,14	8,02	14800	118696
Маргарин	133,35	174,29	5050	880165
Всього	-	-	-	4181346

Наводимо розрахунок вартості сировини у таблиці 6.5 для слойки листкової з цукровою пудрою

Таблиця 6.5 - Розрахунок вартості сировини для слойки листкової з цукровою пудрою

Найменування сировини	Кількість на 1т, кг	Кількість за рік, т	Ціна, грн.	Вартість сировини, грн
Борошно пш. в/г	674,51	366,93	2100	770553
Маргарин	436,06	237,22	5050	1197961
Меланж	33,15	18,03	8000	144240
Сіль кухонна харчова	5,23	2,85	560	1596
Кислота лимона	0,87	0,47	1700	799
Пудра цукрова	27,24	14,82	3500	51870
Всього	-	-	-	2167019

Транспортно - заготівельні витрати складають 3-10% від вартості сировини, розраховуємо за формулою:

Для слойки з ягодами:

грн

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

грн

Вартість допоміжних матеріалів складає 2-20% від вартості сировини, розраховуємо за формулою:

Для слойки з ягодами:

грн

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

грн

Паливо та енергію на технічні цілі розраховуємо за питомими нормами витрат і за вартістю одиниці енергії.

Таблиця 6.7 - Розрахунок кількості і вартості енергії

Назва продукції	Обсяг виробництва за рік, т	Норма витрат на 1т, кВТ/год	Кількість на рік, кВТ/год	Ціна за 1 кВТ/год, грн.	Річна вартість, грн.
Слойка з ягодами	1307	15,5	20258,5	0,38	7698
Слойка листкова з цукровою пудрою	544	15,5	8432	0,38	3204

Розрахунок кількості і вартості палива приводимо в таблиці 6.8

Таблиця 6.8 - Розрахунок кількості і вартості палива

Назва продукції	Обсяг виробництва за рік, т	Норма витрат умовного палива	Кількість умовного палива	Коефіцієнт перерахунку	Кількість натурального палива	Річна вартість, грн
Слойка з ягодами	1307	38	49666	1,2	41388	28144
Листкова з пудрою	544	38	20672	1,2	17227	11714

Основна заробітна плата - це винагорода за виконану робітниками роботу відповідно до встановлених норм праці. Основна заробітна плата для робітників встановлена згідно з нормами витрат часу і тарифними ставками, розраховуємо за формулою:

(6.4)

де - відрядна розцінка, грн.

Для слойки з ягодами:

грн

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

грн

Додаткова заробітна плата - винагорода за виконану роботу, за працю понад установлені норми, за трудові успіхи та винахідливість, за основні умови праці.

Вона включає доплати, надбавки, передбачені чинним законодавством, премії передбачені за виконання виробничих завдань і функцій. Додаткова заробітна плата складає 40% від основної заробітної плати.

Для слойки з ягодами:

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

Розрахунок заробітної плати робітників відрядників наведемо в таблиці 6.9

Таблиця 6.9 - Заробітна плата робітників відрядників

Назва продукції	Обсяг виробництва	Відрядна розцінка, грн.	Основна заробітна плата, грн.	Додаткова заробітна плата, грн.	Основна і додаткова заробітна плата, грн.
Слойка з ягодами	1307	29	37903	15161	53064
Слойка листкова з цукровою пудрою	544	30	16320	6528	22848

Відрахування на соціальні заходи виробничих робітників складаються з відрахувань за основними нормативами від основної та додаткової заробітної плати, на пенсійне забезпечення, соціальне страхування, страхові внески на випадок безробіття, травматизму складають 36,9%.

Для слойки з ягодами:

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

Витрати на утримання і експлуатацію охоплюють амортизаційні відрахування, поточний ремонт, оплату праці з відповідними відрахуваннями на соціальні заходи робітників, які обслуговують обладнання (наладчики, електрики, слюсарі). Витрати складають 75…85% від основної заробітної плати виробничих робітників.

Для слойки з ягодами:

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

Загально виробничі витрати - це витрати на управління, виробниче та господарче обслуговування дільниці, які включають заробітну плату з відрахуванням на соціальні заходи працівників управління цеху, спеціалістів, обслуговування персоналу, амортизаційні відрахування стосовно будівель і споруд, кошти на їх утримання, ремонт та охорону праці, та інше.

Витрати складають 0,85-0,95 на 1 грн. основної заробітної плати виробничих робітників.

Для слойки з ягодами:

грн

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

грн

Загальногосподарські витрати включають витрати, які пов'язані з діяльністю підприємства ,як єдиної системи. Витрати включають заробітну плату працівників управління підприємства, спеціалістів, обслуговуючого персоналу, амортизаційні відрахування будівель і споруд, витрати на підбір і підготовку кадрів, відрядження, страхування майна, виплату відсотків за кредити та інше.

Витрати складають 1,2-1,3 грн. на 1 грн. основної заробітної плати основних робітників.

Для слойки з ягодами:

грн

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

грн

Позавиробничі витрати містять витрати на маркетингові дослідження, рекламу продукції, заходи щодо спрощування збуту. Витрати складають 2-3% виробничої собівартості продукції.

Для слойки з ягодами:



Для слойки листкової з цукровою пудрою:

Розрахунки за статтями витрат зводимо в калькуляцію собівартості продукції, яка наведена в таблицях 6.10 і 6.11

Таблиця 6.10 - Калькуляція собівартості продукції для слойки з ягодами

Статті витрат	Витрати, грн.
	За рік	1 тона
Сировина і матеріали	5435750	4158,95
Енергія технологічна і паливо	35842	27,42
Основна і додаткова заробітна плата	53064	40,60
Відрахування на соціальні заходи	19581	14,98
Витрати на утримання і експлуатацію обладнання	30322	23,20
Загальновиробничі витрати	34113	26,10
Загальнозаводські витрати	45484	34,80
Виробнича собівартість	5654156	4326,06
Позавиробничі витрати	113083	86,52
Повна собівартість	5767239	4412,58

Таблиця 6.11 - Калькуляція собівартості продукції для слойки листкової з цукровою пудрою

Статті витрат	Витрати, грн.
	За рік	1 тона
Сировина і матеріали	2817125	51788,54
Енергія технологічна і паливо	14918	27,42
Основна і додаткова заробітна плата	22848	42,00
Відрахування на соціальні заходи	8431	15,50
Витрати на утримання і експлуатацію обладнання	13056	24,00
Загальновиробничі витрати	14688	27,00
Загальнозаводські витрати	19584	36,00
Виробнича собівартість	2910650	5350,00
Позавиробничі витрати	58213	107,00
Повна собівартість	2968863	5457,47

Основні показники економічної ефективності проекту.

Оптова ціна на 1 т продукції визначається за формулою:

(6.5)

де - рентабельність, %

Для слойки з ягодами:

грн

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

грн

Виручка від реалізації продукції, визначається за формулою:

(6.6)

де - обсяг виробництва продукції за рік, т

Для слойки з ягодами:

грн

Для слойки листкової з цукровою пудрою:

грн

Прибуток від реалізації продукції визначається за формулою:

(6.7)

де - повна собівартість продукції, грн.

грн

Продуктивність праці визначається за формулою:

(6.8)

де - чисельність всіх працівників, осіб

грн/чол

Середньомісячна заробітна плата робітників визначається за формулою:

(6.9)

де - загальний фонд заробітної плати основних робітників, грн.

Ч - загальна кількість робітників, осіб

грн

Зниження собівартості продукції за рік визначається за формулою:

(6.10)

де - повна собівартість продукції до технічного переоснащення лінії, грн.

грн

Річний економічний ефект від технічного переоснащення лінії визначається за формулою:

 (6.11)

де - нормативний коефіцієнт економічної ефективності

- загальна вартість інвестицій

грн

Термін окупності додаткових капітальних вкладень визначається за формулою:

(6.12)

року

Основні техніко - економічні показники наведено в таблиці 6.12

Таблиця 6.12 - Техніко - економічні показники

Показники	Одиниці виміру	Сума
Обсяг продукції за рік: Слойка з ягодами Слойка листкова з цукровою пудрою	т т	1307 544
Чисельність виробничо - промислового персоналу	осіб	9
Чисельність робітників	осіб	5
Оптова ціна на 1т продукції Слойка з ягодами Слойка листкова з цукровою пудрою	грн. грн.	4743,52 5894,07
Обсяг реалізуємої продукції	грн.	9406155
Прибуток від реалізації продукції	грн.	670049
Продуктивність праці	грн/чол	1045128,2
Середньомісячна заробітна плата робітників	грн.	1265,2
Зниження собівартості продукції за рік	грн.	71407,2
Річний економічний ефект від технічного переоснащення	грн.	59459,7
Термін окупності	років	1,1

Перелік літератури та нормативної документації

1. Бойчик Н.І. та ін. Економіка підприємства - К.: Караіела, 2001 - 292 стр.

2. Герасимчук В.Г. Маркетинг: теорія і практика: Навчальний посібник. - К.: Вища школа., 1994.

3. Драгилев А.И., Лурье А.С. Технология кондитерских изделий - М.: ДеЛипринт 2004 - 430 стр.

4. Економіка підприємства: Підручник за заг. ред. Покропивного С.Ф. - К.: КНЕУ, 2001 - 256 стр.

5. Економіка підприємства хлібопекарної промисловості: Підручник за заг. ред. Заінчковського А.О. - К.: Урожай, 1998 р.

6. Кузнецова А.В. Лабораторний практикум по технологии кондитерского производства - М.: Пищевая промышленность 1980 - 183 стр.

7. Козлова А.В. Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерских предприятий - М.: ДеЛипринт 2005 - 108 стр.

8. Ладанюк А.П., Трегуб В.Г. - Автоматизація технологічних процесів і виробництва харчової промисловості - К.: Аграрна освіта 2001 - 221 стр.

9. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. - М.: Колос 1998.-272 с.

10. Лурье И.С., Шаров А.И. - Технохимичний контроль сырья в кондитерском производстве, М.: Колос 2001 - 352 стр.

11. Мармузова Л.В. Основи микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

12. Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности. М.: 1992. - 158с.

13. Одарченко Н.С. Охорона праці на харчових підприємствах - Х.: ХДАТОХ, 2001

14. Олейникова А.П., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий. - СПб.: ГИОРЬ, 2004. - 416с.

15. Рецептуры на конфеты и ирис. Т.1-3/ВНИИ КП.М.: Пищ. Пром-сть,1986.-143с.

16. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерский изделий. - М.:ПрофОбрИздат, 2002. - 411с

17. Технические инстркукции по производству мучных кондитерских изделий - М.: Економика, 1999г.

Размещено на Allbest.ru