Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Теоретическая часть

1.1 Национальная кухня

Хотя почти в каждом сельском молдавском доме имеется хлебная печь и хлеб пекут разных видов, из пшеничной и из ржаной муки, всё же для молдавского стола более характерен не хлеб, а мамалыга - очень густая каша из кукурузной муки, которую едят и горячей и холодной. Приправы к мамалыге делают из жареного лука, овечьего сыра - брынзы, помидоров.

Молдаване варят супы из разных овощей или куриный суп с капустой, картошкой. Супы обязательно подкисляют. Для этого используют специальный очень кислый квас. Очень любят молдаване также голубцы в виноградных листьях, похожие на те, которые делают пароды Закавказья; тушёное мясо с овощами; протёртую варёную фасоль с толчёным чесноком; фасолевый суп; слоёные пироги с начинкой из брынзы, фруктов или толчёных орехов. Много едят всевозможных овощей и фруктов. На зиму солят овощи и арбузы.

Употребляют в пищу и заготавливают впрок и разные дикорастущие травы, особенно крапину. Протёртая крапива с приправой из лука и чеснока в старину была обычной пищей бедноты. Сложилась даже поговорка: «Бедняк, что ты ешь? Мамалыгу и крапиву». В наши дни, наряду с национальными блюдами у молдаван широко распространились и блюда русской, украинской, кавказской кухни.

1.2 Рецепты национальной кухни

«Грибница»

Состав:

700 гр. сушеных белых грибов

150 гр. муки

2 ст. ложки растительного масла

3 соленых огурца

2 луковицы

4 картофеля

Лавровый лист

Зелень соль по вкусу

Тщательно промойте теплой водой сушеные грибы и замочите их в холодной воде на 2 часа. Потом переложите в горшочки, залейте этой же водой и поставьте в разогретую духовку. Через 1 час добавьте нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы, потушите вместе с ними, посыпьте мукой, разведите грибным бульоном, положите лавровый лист и потушите еще несколько минут. Когда картофель с грибами будет почти готов, положите в горшочки полученную массу, посыпьте зеленью и поставьте в духовку на 10 минут.

Яблоки фаршированные мясом курицы

Состав:

400 гр. вареного мяса курицы

8 яблок

2 ст. ложки белого соуса

2 ст. ложки сливочного масла

Вырезать в яблоках сердцевину. Мелкие кусочки курицы смешать с густым белым соусом, наполнить этой смесью яблоки, положить на противень, покрыть кусочками масла и запекать в духовке.

Салат из цветной капусты со сладким перцем и свеклой

Состав:

1 цветная капуста (небольшой качан)

1 шт. сладкого зеленого перца

1 свекла

3 ст. ложки уксуса

0,5 стакана растительного масла

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать маленькими квадратиками.

Цветную капусту разделить на отдельные соцветия, промыть, положить в подсоленный кипяток. Капусту отварить до готовности (не переваривать, она должна остаться достаточно крепкой). Слить воду. Смешать капусту с нарезанными маленькими ромбиками перцем и свеклой.

В бутылку залить уксус, растительное масло, добавить соль и перец и тщательно взбить. Полученной заправкой полить салат и выдержать при комнатной температуре 30 минут.

Салат из свеклы с маслинами

Состав:

3-4 свеклы

1 банка консервированных маслин

2 яйца сваренных вкрутую

1,5 ст. ложки тертого хрена

3-4 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка уксуса

Соль по вкусу

Свеклу сварить или и печь в духовке, завернув в фольгу, остудить, очистить и нарезать кружочками. Маслины измельчить и смешать со свеклой, заправить маслом, смешанным с уксусом и солью. Выложить на блюдо, украсить хреном, целыми маслинами и дольками сваренных в крутую яиц.

Салат из свеклы

Состав:

2 - 3 шт. свеклы

2 - 3 ст. ложки растительного масла

Винный уксус

Зелень укропа

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать соломкой. Посолить, поперчить. Заправить растительным маслом и уксусом. Посыпать зеленью.

Творожно-морковный рулет

Состав:

· творог 200 г.

· морковь и свекла вареные по 2 шт.

· мука 2 ст. ложки

· манная крупа 2 ст. ложки

· яйца 2 шт.

· распаренные курага и чернослив 250 г.

· сметана 250 г.

· ванильный сахар 1/2 пакетика

· сдобные сухари 3 ст. ложки

· соль по вкусу

Овощи припустить на сковороде, чтобы стали мягкими, затем протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог приготовить как для запеканки: к творогу добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, манку. На салфетку, посыпанную сдобными сухарями, положить слой творожной массы, сверху - слой из овощей, затем слой чернослива и кураги. Свернуть в рулет, осторожно снять салфетку, выложить на противень, смазать смесью желтка со сметаной и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной.

Плацынды молдавские

Состав:

· мука 400 г.

· яйца 3 шт.

· сливочное масло 3 ст. л.

· молоко 1 стакан

· творог 250-300 г.

· соль и сахар по вкусу

Муку высыпать на стол, добавить яйца, 1 ст. ложку сливочного масла и столько молока, сколько нужно для умеренно густого теста. Вымесить тесто, накрыть его холстиной. Творог смешать с сахаром, солью, небольшим количеством муки и перемешать. Тесто раскатать и разделать на одинаковые тонкие и круглые пластины, в середину которых положить немного творога и разровнять его по всем поверхностям этих пластин. Края теста смазать яйцом и загнуть так, чтобы творог был закрыт, а плацында имела восьмиугольную форму. Смазать яйцом плацынды, проколоть их посередине вилкой и поставить в духовку. Готовые плацынды хорошо смазать маслом и положить 1 одна на другую в глубокую широкую тарелку.

Пирог по-молдавски

Состав:

· готовое пресное тесто (покупное) 500 г.

· картофель 750 г.

· брынза 300 г.

· яйца 2-3 шт.

· лук репчатый 2 шт.

· растительное масло 2-3 ст. ложки

· соль и перец по вкусу

Готовое пресное тесто раскатать, положить на него фарш (на одну его половину), края защипать, соединив их очень тщательно, смазать яйцом и выпечь в духовке при температуре 180 градусов. Перед выпечкой вилкой в нескольких местах проткнуть верх пирога. Фарш: картофель сварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой, добавить яйца, спассерованный на растительном масле лук, соль и перец.

2. Методологическая часть

2.1 Тематическое планирование по технологии 5 класс

кухня молдавия салат национальный

Название раздела	Наименование темы	Количество часов
Технология обработки пищевых продуктов	Организация рабочего места. Оборудование кухни. Правила поведения за столом.	2
	Овощи. Первичная и тепловая обработка	2
	Урок-путешествие Молдавская национальная кухня	2
	Приготовление салатов и винегретов	2
Всего:	8

2.2 План урока

Дата проведения:

Класс: 5

Модуль: «Технология обработки пищевых продуктов» - 8 часов

Тема: Урок-путешествие

Молдавская национальная кухня - 2 часа

Цель: способствовать формированию у учащихся интереса к приготовлению пищи.

Задачи:

- Способствовать запоминанию основной терминологии технологических процессов.

- Способствовать развитию речи учащихся: обогащение и усложнение словарного запаса, ее выразительности.

- Способствовать овладению основными способами мыслительной деятельности учащихся: учить выделять главное, обобщать и систематизировать полученные знания, ставить и разрешать проблемы.

- Способствовать формированию и развитию познавательного интереса учащихся к предмету.

- Способствовать формированию и развитию самостоятельности учащихся.

- Способствовать формированию и развитию трудовых, экологических, экономических и других качеств личности.

Объект работы: продукты (овощи, фрукты, корнеплоды)

Материально-техническое и дидактическое оснащение урока:

Оборудование: столовые приборы, разделочная доска, опорные схемы (основные этапы изготовления), образцы нарезок.

Организационная часть занятия (3-5 мин):

1. Приветствие;

2. Проверка учащихся по журналу;

3. Проверка готовности к уроку

Вводная беседа (15 мин):

Народный костюм

Обычаи, обряды, праздники

Вводный инструктаж (5 мин)

Изучение нового материала(10 мин)

Практические работы (40-45 мин):

Устранение недостатков в организации рабочего места, в выполнении приемов обработки продуктов. Дополнительный инструктаж отдельным ученикам, не усвоившим задание. Оказание непосредственной практической помощи наиболее отстающим учащимся.

Заключительный инструктаж (5-7 мин):

Подведение итогов урока.

Сообщение оценок, выставленных за выполненную на уроке работу.

Анализ работы

Уборка рабочих мест.

План-конспект урока по технологии 5 класс

Урок-путешествие

Молдавская национальная кухня - 2 часа

Цели урока:

Образовательные.

- Способствовать формированию и развитию умений и навыков по разделу «Технология обработки пищевых продуктов» и использование их в повседневной жизни.

- Способствовать формированию и развитию умений и навыков работы с географической картой.

- Способствовать запоминанию основной терминологии технологических процессов.

2. Развивающие.

- Способствовать развитию речи учащихся: обогащение и усложнение словарного запаса, ее выразительности.

- Способствовать овладению основными способами мыслительной деятельности учащихся: учить выделять главное, обобщать и систематизировать полученные знания, ставить и разрешать проблемы.

- Способствовать формированию и развитию познавательного интереса учащихся к предмету.

- Способствовать формированию и развитию самостоятельности учащихся.

3. Воспитательные.

- Способствовать формированию и развитию трудовых, экологических, экономических и других качеств личности.

- Способствовать формированию знаний о профессиях.

Методическое оснащение урока:

- кабинет трудового обучения

Материально-техническая база:

дидактическое обеспечение:

- учебник

- рабочая тетрадь

- дополнительная литература: выставка книг о кулинарии

- географическая карта

- учебно-технологическая документация:

- технологические карты

- тест-игра «Приготовь салат»

Тип урока: комбинированный

Ход урока:

1. Организационный момент:

* приветствие

* проверка явки учащихся

* заполнение учителем классного журнала

* проверка готовности учащихся к уроку

* доведение до учащихся плана урока

- Сегодня у нас не обычный урок, а урок-путешествие «Молдавская национальная кухня».

Мы повторим пройденные темы, вспомним умения и навыки, постараемся применить их на практике, вспомним терминологии технологических процессов и основной технологический материал. И пусть у нас нет возможности провести этот урок в столовой, мы попробуем представить себя хозяйками экономными, знающими и трудолюбивыми и поработать в нашем уютном кабинете. А работать мы будем по следующему плану: мы с помощью географической карты совершим путешествие в Молдавию. Затем поиграем в новую тест- игру «Приготовь салат».

1. Водная беседа

Народный костюм

При взгляде на типичного молдаванина или молдаванку вы чаще всего отметите смугловатый цвет кожи, карие или чёрные глаза, густые чёрные брови и такие же волосы.

С этим обликом хорошо гармонировала и яркая, как правило, расшитая национальная одежда. И у мужчин и у женщин это была туникообразная рубашка, мужчины носили узкие холщовые штаны белого цвета, а женщины - широкую юбку. Штаны шили очень длинные, гораздо длиннее ног и надевая, собирали их в складочки на ногах. Это - характерная одежда карпатских горцев, откуда она, очевидно, и попала в Молдавию. В зимнее время надевали широкие штаны из сукна или овчины, сшитые мехом внутрь.

Неотъемлемая и важная часть традиционного молдавского мужского костима - яркий тканый пояс, длиной до трёх метров. Такой пояс оборачивали вокруг талии несколько раз и закрепляли сверху узким кожаным пояском с медными бляшками. У пастухов кожаные пояса с бляшками были более широкими, до 30 сантиметров. Такой пояс с внутренней стороны имел карман для денег, а снаружи к нему подвешивали трубку, нож и другие предметы.

Поверх рубахи надевали жилеты, овчинные безрукавки с разноцветной аппликацией и вышивкой. Безрукавки были распашные с короткими несходящимися полами или запашные на застёжках. Их носили и мужчины и женщины, но женские вышивали ярче. Зимой надевали «манта» - это верхняя одежда свободного покроя из серого или коричневого сукна с круглым вырезом ворота, нередко с капюшоном, или кожух - род шубы из овчины мехом внутрь, у богатых крытый сукном. На голове лётом носили соломенные шляпы, зимой - барашковые островерхие папахи. Папахи носили, заламывая их верх назад и в сторону. На ноги надевали обувь из сыромятной кожи или сплетённую из камыша; богатые носили сапоги с высокими голенищами.

Женские рубахи всегда состояли из двух частей: верхней и нижней. Верхнюю шили из тонкой материи и обычно вышивали, а нижнюю, скрытую юбкой, шили из более грубой ткани. Юбки были трёх видов: сшитые из двух полотнищ с клиньями и с лентой по подолу; не сшитые, обёрнутые вокруг бёдер так, что один конец накрывал другой и подтыкался за пояс; и, наконец, не сшитые, состоящие из двух полотнищ - спереди и сзади, в этом случае рубаха виднелась между ними по бокам.

Любимым украшением у женщин всегда были коралловые мониста и бусы. Верхняя зимняя одежда женщин почти не отличалась от мужской.

В настоящее время старый народный костюм практически вышел из употребления, его заменила обычная европейская одежда. Но то, что красиво и удобно, снова возрождается, только в новой форме. В фасонах молдавских модельеров всё чаще стали встречаться элементы и художественные мотивы старинной национальной одежды. Да и сами традиционные вещи, удобные и красивые, не уходят в прошлое. В числе таких элементов можно упомянуть у мужчин традиционную барашковую шапку, овчинную безрукавку с вышивкой. А женщины наряду с современными украшениями охотно носят мониста и бусы, расшивают свои блузки национальным орнаментом. И, конечно, стилизованный национальный костюм является неизменной принадлежностью ансамблей художественной самодеятельности, танцевальных и хоровых коллективов.

Обычаи, обряды, праздники

Под звуки волынки, скрипки и бубна по улице села шествует свадебная процессия. Впереди в лихо надвинутой на одну бровь национальной шапке, с расшитым полотенцем через плечо и с узорчатой фляжкой на боку шагает шафер. За ним - жених с друзьями, его родственники, музыканты.

Возле дома невесты - её родственники, гости, многочисленные любители красочного зрелища.

Все громче звуки приближающейся музыки, всё больше оживление среди ожидающих. Но вот и жених. Все почтительно расступаются, пропуская его с весёлой свитой вперёд. Шафер подошёл к крыльцу дома, где стоят родители невесты, и неторопливо, с достоинством поклонился…

А жених остановился чуть поодаль, он в смущении. Он волнуется. Ещё бы! Ведь сейчас предстоит «выкупить» невесту. Да не просто «выкупить», но и пройти строгое испытание.

Плата за избранницу сердца - вино, которое по давнему обычаю готовил он сам. По вкусу этого вина родители девушки будут судить о способностях, о трудолюбии будущего зятя. В оценке вина к тому же участвуют гости. Можно не сомневаться: среди них тоже найдутся строгие судьи. И кто знает?… Бывало, рассказывают старики, что уходил жених со двора невесты, со стыдом опустив голову. А если всё в порядке, то начинается весёлая свадьба.

Молдаване очень гостеприимны. Всегда приветливо встретят гостя, даже незнакомого, накормят, напоят, отдадут ему лучшую комнату в доме.

Широко распространена среди молдаван трудовая взаимопомощь. Особенно часто она применяется при постройке дома. Коллективным трудом дом сооружается за короткий срок. Женщины месят глину, лепят сырцовые кирпичи, мужчины возводят стены. По окончании основной работы хозяин угощает участников, иногда нанимает оркестр и устраивает танцы.

Для семейного быта молдаван раньше особенно было характерно подчёркнутое уважение младших к старшим, жены к мужу. Иногда оно принимало крайние формы. В первую брачную ночь жена должна была снять с мужа сапоги, в один из которых была заткнута плеть. Вынув плеть, она подавала её мужу в знак покорности. После обеда жена и дети подходили к главе семьи и целовали ему руку. В наши дни такие обычаи ушли в прошлое, но общая атмосфера уважения к старшим в семье сохраняется.

Парню из бедной семьи в прошлые времена нелегко было сосватать себе невесту, и часто он решался на крайнее средство - тайно увозил девушку с её согласия, но против воли родителей. С помощью друзей он отвозил невесту в соседнее село, и оттуда через несколько дней посылал гонца к её родителям с просьбой дать согласие на брак.

Обычай тайного увоза невесты настолько распространился, что нередко в более позднее время применялся и без серьёзных причин, а в наши дни «кража невесты» стала одним из традиционных обрядов свадьбы.

Для того, чтобы вынудить родителей дать согласие на брак молодых, применялся и другой обычай. Если противодействовали родители жениха, то девушка по договорённости с ним прибегала к нему в дом и садилась на печь. После этого, по неписаному закону, родители жениха вынуждены были посылать в дом невесты сватов. На печь в дом парня могла прийти и соблазнённая и покинутая им девушка, тогда родители заставляли сына жениться на ней.

Сегодня на любом празднике, традиционном или общесоюзном, молдаване показывают свой весёлый характер, любовь к музыке, песням, танцам.

2. Проверка домашнего задание

Сообщение на тему «Особенности молдавской кухни»

Молдавская кухня.

Прекрасна, щедра и благодарна молдавская земля. На карте очертания Молдавии напоминают виноградную гроздь. Виноградная лоза, обвивающая древесный ствол, издавна считалась символом дружбы, привязанности,

На молдавской кухне сказалось влияние нескольких национальных кухонь Турецкой - комбинированная обработка продуктов, предпочтительное использование бараньего мяса и названия ряда блюд; русской и украинской - например, в системе соления и квашения овощей.

Но, конечно же, молдавская кухня самобытна, в ней подобраны самые разные комбинации продуктов, есть свои самые популярные продукты и блюда. Например, брынза и кукуруза.

Главный продукт - овощи, из которых готовят гарниры и самостоятельные блюда. Их отваривают, пекут, фаршируют, тушат, солят и жарят.

Большинство кушаний готовят и подают в керамической посуде.

Своеобразен сладкий стол, в основе которого виноград, фрукты (черешня, вишня, абрикосы, персики, яблоки, айва), мучные изделия - вертуты, плацинды с различными начинками (тыквой, яблоками, вишней и абрикосами)

Тест-игра «Приготовь салат»

- Девочки, я с удовлетворением вспоминаю, с каким удовольствием вы занимались на практических занятиях, и не могла не предоставить вам возможность поработать на кухне.

(Стук в дверь)

- А к нам гости! К нам пришли персонажи детских мультфильмов, поздоровайтесь с ними. В жизни часто бывает так, что неожиданно приходят гости. А мы должны быть гостеприимны. Что можно предложить гостям? (Чай, кофе, бутерброды).

- Я предлагаю вам приготовить для наших гостей салат. На столе у каждой из вас конверты с табличками, на которых напечатаны название продуктов и тарелочки. Ваша задача познакомится с продуктами, выбрать некоторые из них для приготовления салата. Лишние таблички с продуктами убрать в конверт. На листочке написать свою фамилию. После выполнения вы свою тарелку ставите на стол гостям. Во время изучения новой темы комиссия в лице наших гостей - проведут дегустацию ваших блюд и оценят их.

Но прежде чем мы приступим к работе, мы должны вспомнить санитарно-гигиенические требования к лицам, приготавливающим пищу.

Заключение

Задачами работы являются:

1. Обзор теоретической и методической литературы по теме курсовой работы.

2. Изучить методику обучения кулинарии.

3. Разработать методическое пособие для обучения кулинарии.

4. Приобретение учащимися навыков и умений приготовления блюд, приобретение начальных знаний и подготовка к изучению предмета - кулинария.

Методами работы при выполнении поставленных задач являлись - теоретический анализ методической литературы по методике обучения кулинарии, а также применение логических приемов сравнения, анализа, синтеза, абстрагирования и обобщения для построения дедуктивных и индуктивных умозаключений, представленных в изложении данной работы.

Воспитание любви и уважения к профессии значительно облегчается, если учащиеся сознательно определили свой жизненный путь еще в период обучения в школе.

Жизнь настоятельно выдвигает требование - четко планировать качество кулинарной продукции, управлять им. Качество готовой продукции, блюд и кулинарных изделий складывается из многих факторов. Это - качество сырья и степень оснащенности предприятия, качество труда и состояние технологической дисциплины, уровень подготовки кадров и их заинтересованности в результате труда и другие.

Литература

Байбородова Л.В. и др. Обучение технологии в средней школе, 5-11 кл. - М., 2003.

Бешенков А.К. Методика обучения технологии 5-9 классы. М., 2003.

Гребенюк О.С. Проблемы формирования мотивации учения и труда учащихся. - М., 1985.

Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8-9 классы. - М., 2000.

Ермакова В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. - М., 2002.

Занятия по трудовому обучению. 6-7 классы: Обработка тканей, кулинарные, ремонтные и электротехнические работы / Левицкая Л.В. и др. - М., 1992.

Ковалев Н.И., Сальникова Л.К., Технология приготовления пищи. М. Экономика 1988 г.

Методика обучения учащихся технологии: Книга для учителя / Бронников Н.Л., Кругликов Г.И., Симоненко В.Д. Под ред. Симоненко В.Д. - Брянск, 1998.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания, М. Экономика, 1983 г.

Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. - М., 1984.

Старикова Е.В., Корчагина Г.А. Дидактический материал по трудовому обучению: Кулинарные работы и обработка ткани: 5 класс. - М., 1996.

Размещено на Allbest.ru