Оливковое масло

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Олимвковое мамсло (уст. прованское масло, деревянное масло) -- растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea). По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. Наиболее ранние свидетельства производства оливкового масла относятся к эпохе Древнего Египта, Древнего Израиля, Древней Греции и Финикии.

Олива -- древнейшая плодовая культура, имела большое распространение ещё в первобытном обществе; уже тогда люди знали о её целебных свойствах.

Согласно греческому преданию, оливу сотворила Афина. Дерево стало аргументом богини-воительницы в её споре с Посейдоном. Повелитель бурь и штилей ударил трезубцем в скалу -- и оттуда брызнул источник. В ответ Афина вонзила копье в землю -- на этом месте поднялось оливковое дерево. Египтяне же считали, что выращивать и использовать оливки их научила богиня Исида.

История культивирования оливковых деревьев началась около семи-шести тысяч лет назад, а дикие оливы существовали ещё в доисторические времена. Сегодня площадь оливковых рощ достигает миллиона гектаров по всему миру.

Знаменитый античный поэт Гомер называл оливковое масло жидким золотом. С распространением греческих колоний оливковые деревья появились на юге Италии и в Северной Африке, а позднее и во Франции. Для торговли оливковым маслом и столовыми оливками Древняя Греция и Древний Рим развивали судостроение. Оливковое масло также считалось основным источником молодости и красоты. Древнегреческий историк Плиний отмечает, уже в 1 веке до н. э. в Италии стали выделывать великолепное оливковое масло.

Аристотель выделил изучение полезных свойств оливкового масла в отдельную науку. Гиппократ подтвердил полезные свойства оливкового масла и создал несколько методов лечения с использованием оливкового масла.

Испанский поэт Федерико Гарсия Лорка посвящал оливе стихи, включая и такие строки «Я знаю твое чародейство, олива, ты кровь из земли добываешь для мира». Эта самая «кровь земли», янтарно-желтая или зеленоватая, сегодня ценится больше любого другого масла в мире

Получаемое из оливок масло классифицируется на следующие сорта:

§ натуральное (англ. virgin) означает, что масло получено с использованием только физических методов без химической очистки. Термин virgin oil, относящийся к производству масла, отличен от сорта Virgin Oil на этикетках бутылок в розничной продаже;

§ очищенное (рафинированое, от англ. refined) значит, что масло было очищено с применением физико-химических процессов для устранения сильного вкуса (который считается дефектом) и содержания кислот (свободные жирные кислоты). В общем случае очищенное масло считается более низким по качеству, чем натуральное; розничные сорта extra-virgin olive oil и virgin olive oil не должны содержать примесей очищенного масла;

§ жмыховое (англ. pomace olive oil) обозначает масло, полученное из отжимок с использованием химических растворителей, обычно гексана, и под воздействием температуры.

Количественный анализ выявляет кислотность масла, определяемую в весовых процентах и обозначающую содержание органических кислот. Это измерение химической деградации масла; когда масло разлагается, повышается кислотность масла. Другой метод измерения химической деградации масла заключается в определении уровня содержания органических пероксидов, которым определяется степень оксидации масла.

Чтобы сортировать масло по вкусу, его качество определяет группа профессиональных дегустаторов. Полученный результат называется также органолептической оценкой.

Международный совет по оливкам (англ. International Olive Council) -- единственная в мире международная межправительственная организация, которая занимается всеми вопросами, связанными с оливковым маслом и столовыми оливками. Она была учреждена в Мадриде в 1959 году под эгидой ООН. До 2006 года организация была известна как International Olive Oil Council, или IOOC (Международный совет по оливковому маслу), затем название было изменено. Совет играет важную роль в устойчивом развитии производства оливок и служит мировой площадкой для обсуждения вопросов общей политики сектора и решения всех возникающих проблем. С этой целью IOC принимает ряд планомерных мер.

В странах, придерживающихся стандартов IOC этикетки в магазинах показывают сорт масла.

§ Extra-virgin olive oil производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 0,8 %, вкус определяется как прекрасный.

§ Virgin olive oil производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 2 %, вкус определяется как хороший.

§ Pure olive oil. Масла, помечаемые Pure olive oil или Olive oil обычно являются смесью очищенного и натурального масла.

§ Olive oil -- смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5 %. Как правило, не имеет сильного запаха.

§ Olive-pomace oil -- представляет собой очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для пищи, однако его нельзя назвать собственно оливковым маслом. Жмыховое оливковое масло редко появляется в розничной торговли чаще его используют в ресторанах для приготовления выпечки.

§ Lampante oil (ламповое масло) -- оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах.

§ Оливковое масло почти полностью состоит из ненасыщенных жиров (жирных кислот), которые снижают уровень вредного холестерина, не влияя на содержание полезной его разновидности, тем самым поддерживается нормальный баланс жизненно важных элементов в организме. Употребление масла способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

§ Олеиновая кислота, содержащаяся в оливках, расщепляет холестерин в организме, укрепляет стенки кровеносных сосудов, делает их более эластичными. Линолиевая кислота способствует быстрому заживлению ран, улучшает координацию и зрение. Витамины A, D, E и K укрепляют костную ткань, мышцы и клетки стенок кишечника. Фенолы замедляют процесс старения и укрепляют иммунную систему.

§ Оливковое масло способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень вредного холестерина.

§ Кроме того в состав масла входят:

§ - витамины A, B, C, D, E, F, K.

§ - каротин, токоферолы, которые действуют, как антиоксиданты и способствуют сохранению молодости на клеточном уровне.

§ - стеролы, не позволяющие, так называемому «плохому», холестерину впитываться еще в кишечнике.

§ - фосфолипиды - основной компонент нейронных мембран.

§ - хлорофилл, который славится своей кроветворной функцией и способствует образованию лейкоцитов и эритроцитов.

§ - вещества, способствующие переработке желчных кислот. Раньше во многих фармакологических справочниках оливковое масло упоминалось в качестве желчегонного средства.

§ А вот примерный перечень органов и систем, на которые оказывает благотворное влияние употребление оливкового масла.

§ Польза оливкового масла для здоровья человека

§ Сердечнососудистая система:

§ - регулярное его употребление делает стенки сосудов более эластичными, что снижает риск образования тромбозов и возникновение атеросклероза, примерно втрое снижает риск возникновения инфаркта миокарда.

§ Желудочно-кишечный тракт:

§ - если Ваш кишечник «ленится», оливковое масло поможет нормализовать его работу. Способствует оно выводу шлаков из организма.

§ Также можно порекомендовать употребление масла из оливок в случае проблем с нормальным функционированием печени, при гастритах, колитах, холецистите, желчнокаменной и язвенной болезней.

§ Опорно-двигательный аппарат:

§ - среди специалистов существует мнение, что содержащийся в этом чудо-масле витамин D улучшает усвоение кальция организмом, что является важным фактором для нормального развития ребенка. В преклонном возрасте этот аспект также играет важную роль, т.к. костная ткань истончается, и кости становятся хрупкими, и легко травмируются.

растительный оливковый масло

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. оливкового масла содержится:

· Вода - 0 г

· Белки - 0 г

· Жиры - 100 г

· Углеводы - 0 г

· Пищевые волокна - 0 г

Витамины:

· Витамин Е (альфа-токоферол) - 14.35 мг

· Витамин К (филлохинон) - 60.2 мкг

· Холин (витамин В4) - 0.3 мг

Макроэлементы:

· Калий - 1 мг

· Кальций - 1 мг

· Натрий - 2 мг

Калорийность

В 100 г оливкового масла в среднем содержится около 884 ккал.

Размещено на Allbest.ru