Принципы здорового питания в технологии разработки эксклюзивной кухне
Основные принципы здорового питания. Сущность понятия эксклюзивной кухни. Практический подход и разработка эксклюзивной кухни в контексте проблемы здорового питания. Основные компоненты пищи и витамины, необходимые для правильной работы организма.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 05.10.2012 |
| Размер файла | 72,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Введение
Одним из важных компонентов здорового образа жизни является правильное питание. Но какое именно питание можно назвать правильным, здоровым. Новые теории рационального питания появляются, чуть ли не каждый день. Вряд ли можно сделать универсальный вывод, что одна теория питания самая правильная, а другая никуда не годится. Наверно, все они имеют право на существование. Выбор правильности и продуктов питания зависит от каждого организма конкретно, от состояния здоровья, индивидуальных особенностей, вкусов и т.д.
Полезная и здоровая еда имеет множество критериев и характеристик в зависимости от того или иного блюда. Каким образом можно разделись еду здоровую и не здоровую, полезную и вредную, простую и эксклюзивную.
Как правило, эксклюзивным блюдом принято называть еду не всегда относящуюся к здоровой пище, в чем тогда различия между обычным и эксклюзивным блюдом?
Специфика ее зависит от многих факторов и прежде всего от географической среды, в которой живет народ, от его хозяйственных занятий, социально-экономических условий жизни; сказываются на ней и контакты с соседними народами.
У каждого народа существует своя традиционная кухня, которая складывается на протяжении многих столетий. Из поколения в поколения передаются навыки приготовления пищи, особенности обработки пищевых продуктов и т.д. В ходе многовековой истории каждый народ сохраняет и накапливает секреты приготовления полюбившихся блюд. Контактируя с соседними народами, он обогащает свою кухню новыми кушаньями, внося в их приготовление свои детали. В результате такого обмена происходит образование таких видов блюд, которые называются эксклюзивными.
Выше сказанное обусловило выбор темы исследования «Принципы здорового питания в технологии разработки эксклюзивной кухне».
Объект исследования: Феномен здорового питания в технологии разработки эксклюзивной кухни.
Предмет исследования: Рассмотрение принципов здорового питания в технологии разработки эксклюзивной кухни.
Цель исследования: Изучить принципы здорового питания и применение их в технологии разработки блюд эксклюзивной кухни.
Гипотеза исследования заключается в предположении, что эксклюзивная кухня будет отвечать параметрам здорового питания при соблюдении следующих условий:
- Соблюдение техники приготовления пищи
Задачи:
1. Определить сущность и критерии здорового питания
Рассмотреть различные дефиниции эксклюзивной кухни
Определить принципы здорового питания
Провести диагностическое исследование по проблеме дипломной работы
Разработать курс по теме «Эксклюзивная кухня»
Разработать творческий проект по теме дипломной работы
здоровое питание эксклюзивная кухня витамин
Глава 1. Теоретические основы здорового питания
Здоровое питание как проблема исследования
Каждый человек представляет себе здоровое питание как определенный набор продуктов, употребляемых в соответствующей форме. Если правильно питаться и быть активными, то можно достичь идеального веса и укрепить свое здоровье. [16]
Прежде чем определять сущность здорового питания, необходимо четко представлять понятия о здоровье и питании. Различные источники, предлагают следующие определения.
Словарь русского языка:
Здоровье - это правильная, нормальная деятельность организма, его полное физическое и психическое благополучие. [17]
Толковый словарь живого великорусского языка:
Здоровье - это состояние тела, когда все органы идут в полном порядке; отсутствие недуга; одаренный здоровьем. [18]
Словарь русского языка:
Здоровье - это состояние организма, при котором правильно действуют все его органы.
Словарь русского языка:
Питание - это организация снабжения пищей. [17]
Питание - это система процессов, связанных с поступлением и усвоением пищи организмом. Оно включает в себя добывание пищи, её поглощение, трансформацию, деградацию, всасывание. [19, с 68]
Питание -- это прием пищевых продуктов в соответствии с диетическими потребностями организма.
Правильное питание, то есть надлежащая, хорошо сбалансированная пища в сочетании с регулярной физической нагрузкой, лежит в основе хорошего здоровья. Плохое питание может привести к ослаблению иммунитета, повышению восприимчивости к болезням, нарушению физического и психического развития и снижению продуктивности.
Существуют различные определения здорового питания, рассмотрим некоторые из них:
Здоровое питание - это употребление сбалансированного разнообразия продуктов, при наличии обязательной физической нагрузки. Употребление круп, фруктов и овощей и умеренное употребление сахар, соли, натрия и алкоголя.[20]
Здоровое питание - один из основополагающих моментов здорового образа жизни и, следовательно, сохранения и укрепления здоровья. Это существенный и постоянно действующий фактор, обеспечивающий адекватные процессы роста и развития организма. Рациональное здоровое питание обеспечивает гармоничное физическое и нервно-психическое развитие детей, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды. Следует помнить, что питание является одним из важнейших факторов, способным оказывать негативное влияние на формирующийся организм детей и подростков при неправильной его организации.
Одна из составляющих многих теорий здорового питания - диеты. Трудно провести точную грань и четко разделить понятия - диета и методика питания. Толковые словари определяют диету как "специально подобранный по количеству, химическому составу (энергетической ценности) и кулинарной обработке пищевой рацион, а также режим питания". Чаще всего термином "диета" называют режим питания, применяемый в течение ограниченного времени и с конкретной целью. Диеты применяют чаще всего в лечебных целях при различных заболеваниях (лечебные диеты) или для коррекции фигуры и массы тела (диеты для похудения, диеты для набора веса). Заметим, что любая диета - это, как правило, серьезное испытание для организма, и перед тем, как "сесть на диету", желательно проконсультироваться с врачом.
Раздельное питание - одна из самых популярных сейчас систем питания. Теорию раздельного питания разработал врач-натуролог Герберт Шелтон, основываясь на опытах по изучению физиологии пищеварения, проведённых в лаборатории известного русского учёного И. И. Павлова. И он с успехом подтвердил их на практике (опыт - критерий истины). Около 100 000 очень больных людей прошли через созданную Шелтоном школу раздельного питания, демонстрируя чудеса оздоровления. Суть теории раздельного питания: когда в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, их переваривание затрудняется, а неокислившиеся жиры и углеводы откладываются в виде жира, и потому несовместимые продукты можно употреблять только по истечении не менее двух часов. Например, нельзя одновременно потреблять белок и углеводсодержащую пищу (мясо, рыбу, молоко - с хлебом, крупами, кашами и т.д.). Существуют специальные таблицы совместимости продуктов для раздельного питания, где приведены идеальные, совместимые и недопустимые сочетания.
Перейти на раздельное питание никогда не поздно, можно делать это постепенно - к примеру, начать с одного дня в неделю. Со временем наступает привыкание к новому сочетанию продуктов, и даже будет ощущаться необычный тонкий вкус пищи. Эффект появится через два-три месяца или даже раньше, если будет проводиться и очистка организма, прежде всего - кишечника.
Преимущества раздельного питания заключаются в том, что у человека, его применяющего, уменьшается интоксикация организма, улучшается самочувствие и ощутимо сбрасывается вес. К тому же, если использовать его постоянно, можно добиться неплохих результатов и не набирать лишний вес.
К недостаткам раздельного питания можно отнести особый режим жизни, который требует этот способ питания, сложный процесс привыкания к нему и постоянное чувство голода. И вряд ли можно будет получать удовольствие от такой еды.
Не все врачи согласны, что раздельное питание полезно. По мнению критиков, применение этой методики - искусственное нарушение нормального пищеварения. С момента своего появления как биологического вида люди всегда питались смешанной пищей, и для переваривания именно смешанной пищи наш пищеварительный тракт идеально отлажен самой природой. Если же долго следовать правилам раздельного питания, то пищеварительные органы "разучатся" справляться с пельменями и бутербродами, салатами и наваристым борщом. И стороннику новой методики придется всю жизнь отказываться от разносолов и традиционных блюд. Поедание вкуснейших пирожков на празднике может привести к тому, что праздник окажется испорченным. [21]
При организации здорового питания рацион должен быть подобран так, чтобы отвечать индивидуальным особенностям организма человека с учетом характера его труда, половых и возрастных особенностей, климатогеографических условий выживания. С понятием рационального питания неразрывно связано определение физиологических норм питания. Они являются средними ориентировочными величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в основных пищевых веществах и энергии. Рациональное питание включает соблюдение трех основных принципов:
Обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности. Организм человека расходует полученную с пищей энергию по трем направлениям:
- Основной обмен - минимальное количество энергии, необходимое человеку для обеспечения процессов жизнедеятельности в состоянии полного покоя.
- Расход энергии на процессы утилизации пищи. Известно, что на распад пищевых веществ в организме затрачивается определенное количество энергии.
- Расход энергии на мышечную деятельность. При различных видах физической деятельности расход энергии различен. Если обобщить, то среднесуточный расход энергии для работников умственного труда составит: у мужчин - 2550 -2800 ккал, у женщин - 2200 - 2400 ккал, у работников, занятых тяжелым физическим трудом - 3900 - 4300 ккал.
2. Удовлетворение потребности организма в определенных пищевых веществах. Для удовлетворения оптимальной потребности организма в белках, жирах, углеводах их соотношение в рационах должно быть 1: 1.2: 4. Белки должны составлять, в среднем 12%, жиры - 30-35% от общей калорийности рациона, остальное - углеводы.
3. Соблюдение режима питания. В основу режима питания положены четыре основных принципа:
Регулярность питания. Целесообразность приема пищи в одно и то же время определяется условно-рефлекторными реакциями организма: выделение слюны, желудочного сока, ферментов, обеспечивающих нормальное пищеварение;
Соблюдение принципа рационального подбора продуктов при каждом приеме пищи для обеспечения благоприятного соотношения в рационе основных пищевых веществ;
Дробность питания в течении суток. Исследования показали, что одно- или двухразовое питание неблагоприятно влияет на здоровье и предрасполагает к ряду заболеваний. Здоровому человеку рекомендуют трех, четырехразовое питание с возможным дополнительным приемом пищи (сок утром, стакан кефира перед сном и т.д.)
Разумное распределение количества пищи в течение дня. Завтрак и обед должны обеспечивать более 2/3 рациона, ужин - менее 1/3.
Каждый человек должен обладать необходимыми сведениями о рациональном, сбалансированном питании, веществах, составляющих пищу, об их роли в жизнедеятельности здорового и больного организма. Все это формирует культуру питания, являющуюся неотъемлемой частью культуры общества. Нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к развитию заболеваний ожирение, хроническому дефициту незаменимых питательных веществ. Не менее актуальна проблема загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов. Вопросы безопасности и производства «здоровых» продуктов питания решаются путем сертификации - действующего механизма государственного контроля за их качеством. [15]
В настоящее время разработана Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации одобренная Постановлением Правительства Российской Федерации № 917 от 10.10.1998года. В рамках этой Концепции Институтом питание РАМН определимы приоритеты федерального уровня. Так же институтом РАМН разработаны нормы потребления витаминов, недостаток которых у человека может иметь место и потребность, в которых определена достаточно точно.
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии разработаны учеными под руководством РАМН. Это государственный нормативный документ, определяющий величины оптимальных потребностей пищевых веществ и энергии для различных групп населения. Так же существует такое понятие как биологически активные добавки (БАД) - это композиции натуральных или идентичных натуральным, биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема пищи или ведение в состав пищи с целью обогащения рациона отдельными биологическими веществами. В настоящее время действуют следующие нормативные документы: Методические указания 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически АД к пище»; СанПин 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота БАДа»; СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности к пищи и ценности пищевых продуктов» Эти документы разработаны в соответствии с Федеральными законами Р Ф «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 и «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г.
Санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2.3.6.2202-07, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 3 мая 2007 г. N 25, в пункт 8.2 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил внесены изменения, вступающие в силу с 1 июля 2007г.
В случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Исторические сведения о здоровом питании
Как известно в здоровом теле здоровый дух. Для того, чтобы поддерживать тело в хорошей физической форме, необходимо заниматься физкультурой, а так же соблюдать определенные нормы питания. Еще с древних времен люди знали секреты правильного питания, которые помогали им держать тело в хорошей физической форме, укреплять дух и всегда оставаться работоспособными.
В своих работах Плутарх рассказывает об особенностях воспитания и питания Спартанцев. Спартанский обед был очень простым - горох, бобы, рожь. Основным питанием взрослых воинов был "черный суп из мяса и крови дикого кабана". О питании мальчиков говорилось, что оно было настолько скудным, что им приходилось прибегать к воровству овощей с полей. Это входило в программу воспитания для развития ловкости и скрытности, необходимой для действий в тылу врага. Попавшихся на воровстве наказывали, как многократно подчеркивалось - не за воровство как таковое, т.к. оно было пpедусмотpено, а за то, что попались - не выполнили упражнение.
Вот чем объясняется недостаток питания: оно было скудным для того, чтобы юноши привыкли к постоянному голоду и могли его переносить. Спартанцы считали, что получившие такое воспитание юноши будут лучше подготовлены к войне, так как будут способны долгое время жить почти без пищи, обходиться без всяких приправ и питаться тем, что попадет под руку.[4, с 215-216]
Римляне ничего не ели до ужина: это была единственная настоящая еда даже у тех, которые ели более 1 раза в день, и те, кто имел привычку завтракать один в 8 часов, другой в 9 часов, третий в 12, никогда не ели мяса и не заставляли для себя готовить что-либо другое.
Повелители мира росли на этой скудной пище и молодые люди в Риме не чувствовали недостатка силы, физической или духовной, из-за того, что они ели 1 раз в день. Если же случалось, что кто-либо не был в состоянии поститься до ужина, который был единственной установленной едой, то он брал только кусок хлеба или - самое большое - несколько изюминок, чтобы заморить червячка. Это правило умеренности считалось настолько необходимым для здоровья и работы, что обычай садиться за стол 1 раз в день устоял против наплыва роскоши, которая была занесена в среду Римлян их завоеваниями и грабежами на Востоке. Те, которые отказались от старинной умеренности в еде и стали задавать пиры, не начинали их раньше вечера. Садиться за стол больше 1 раза в день считалось столь чудовищным, что со времен Цезаря римляне находили предосудительным устраивать пир или садиться за стол до захода солнца.
Август (Август Октавиан 63 - 14 до н.э - первый римский император) будучи уже величайшим монархом на земле, рассказывает нам, что он брал с собою в экипаж кусок хлеба.
А Сенека, сообщая в своем 83-м письме, какой режим он установил, уже, будучи стариком, когда возраст допускал послабления, говорит, что он имел привычку съедать за обедом 1 кусок сухого хлеба и даже не садился за стол. Хотя его состояние позволяло бы ему тратиться не на худший обед, чем любой обед, принятый в Англии, и притом даже в 2 раза больше. [5, 147-148]
Джон Локк, в своей работе «Мысли о воспитании» повествует о том, как необходимо воспитывать детей и о правилах приема пищи. Вот некоторые правила по правильному питанию. Пища должна быть обыкновенной и простой; по возможности не давать мяса до 2 -3 летнего возраста. Но если ребенок уж должен получать мясо, то пусть он получает, но только раз в день, и притом только одного сорта. Обыкновенная говядина, баранина, телятина и т.д. без всякой другой приправы, кроме голода, лучше всего. Нужно прилагать большую заботу о том, чтобы он ел много хлеба, одного хлеба или чем-либо другим, и чтобы хорошо пережевывал, какую бы то ни было твердую пищу. На завтрак и ужин очень полезно давать молоко, молочный суп, кашу на воде, овсянку, нужно только заботиться о том, чтобы все эти блюда были просты, без обильных примесей и очень мало приправлены сахаром, а еще лучше совсем без него. Ломоть хорошо замешанного и хорошо пропеченного полубелого хлеба, иногда с маслом или сыром, а иногда без того, мог бы часто быть лучшим завтраком. Не следует устанавливать определенное время для завтрака, обеда и ужина, а лучше менять его почти каждый день. Так как желудок привыкнет к получению еды в определенное время и если этого не произойдет, то живот будет болеть. [6, с18]
Многие выдающиеся люди, в том числе И.Е Репин и Л.Н Толстой, исповедовали вегетарианство. Считается, что родоначальником вегетарианства был древнегреческий философ и математик Пифагор. И.Е Репин и Л.Н Толстой в данной системе питания видели, в первую очередь, нравственную и этическую основу: запрет на уничтожение живого организма. Но ведь растительные организмы - такое же проявление живого на Земле, и поэтому подобная философия не выдерживает критики. [15, с 56]
Существует такой феномен как лечебное голодание - полное воздержание от пищи в течение определенного периода времени. В основе этой системы лежит мобилизация защитных сил организма. В этой связи знаменательны слова известного сторонника умеренного голодания Поля Брэгга: «Голодание - великий очиститель, но не средство от недугов. Беспорядочный образ жизни - вот причина нашей слабости, преждевременного старения, всех наших болей и страданий, превращающих человека в груду развалин». Лечебное голодание применяли великие врачи древности Гиппократ и Авиценна. В 1911 г. Американский писатель Эптон Синклер издал книгу «Лечение голоданием». До сих пор многие врачи применяют данную методику лечения и достигают неплохих результатов.
С давних времен и по сей день существует особый вид питания, при котором человек употребляет в пищу только сырую или только сухую еду. Такой вид питания существовал у древних людей. Их делили на сыроедов и сухоедов. Сыроеды исключают термическую или другие виды обработки пищи, объясняя это сохранением пищевой ценности продуктов, более эффективным воздействием питания на организм здорового и больного человека. Сухоеды предпочитают сушеные продукты, тем самым, не включая в рацион одно из самых необходимых веществ - воду. С этих позиций длительное сухоедение не выдерживает никакой критики. Сыроедение и сухоедение в течение короткого срока используются в современной медицине при лечении определенных заболеваний.[15, с 63]
Сущность понятия эксклюзивной кухни
Для того чтобы понять что же такое эксклюзивная кухня, необходимо разобраться с понятием эксклюзивность. В разных источниках существуют несколько вариаций определения данного слова. Некоторые словари предлагают следующие определения:
Словарь современных понятий.
Эксклюзивный (англ.exclusive от лат.exclusives) - единственный, исключительный, предназначенный только для данного случая или для кого-то. [7]
Толковый словарь русского языка.
Эксклюзивный (англ.exclusive) - предоставленный только данному лицу или одной организации не имеющий повторения. Исключительный, крайне редкий, единственный в своем роде. [8]
Толковый словарь иноязычных слов.
Эксклюзивный, ая, ое, вна, вен (англ.exclusive, лат.excludere) - исключительный, составляющий исключительную принадлежность. [9]
Новый словарь иностранных слов и словосочетаний.
Эксклюзивный (фр. exclusif, лат.excludere) - предоставленный только данному лицу или организации, не имеющий повторений. Исключительный, единственный с воем роде, распространяющийся на ограниченный круг предметов.[10]
Современный словарь иностранных слов.
Эксклюзивный (фр.exclusif) - исключительный; распространяющийся на ограниченный круг предметов. [11]
Рассмотрим иностранное значение слова эксклюзивный:
Латино-Русский словарь:
Excludere - исключение, устранении, удаление. [12]
Англо-Русский словарь:
Exclusive - исключительный, особый, единственный. [13]
Франко-Русский словарь:
Exclusive - исключающий что-либо, несовместимый, составляющий исключительную принадлежность. [14]
Эксклюзивный - т. е особый, не имеющий повторения, только для данного случая и распространяющийся на ограниченный круг предметов.
Так как четкого понятия эксклюзивной кухни не было найдено, то анализируя различные источники и обобщая вышесказанные определения, нами было выведено данное определение.
Эксклюзивная кухня - это особая кухня, отличающаяся неповторимостью элементов, предназначенных для каждого случая отдельно и распространяющаяся на ограниченное число деталей. Данная кухня определяется сервировкой стола, временем, местом, сроком, методом, средством, составляющими компонентами приготовления.
А чем же отличается эксклюзивная от обычной и национальной кухни?
Нация - (от лат. natio -- племя, народ) -- социально-экономическая, культурно-политическая и духовная общность людей, сложившаяся в результате становления государства, фаза развития этноса, в которой данный конкретный этнос обретает суверенитет и создает собственную полноценную государственность.
Исходя из данного определения, национальной кухней, можно назвать такую кухню, которая складывалась столетиями в результате образования какого-либо этноса, со своими социально-экономическими, культурно-политическими, духовными и морально-этическими особенностями.
Таким образом, со временем национальная кухня стала изменяться под влиянием развития государств, народностей, традиций, географических и климатических условий. Контактируя с соседними народами, каждая нация вносит свои изменения в привычные блюда, находит новые возможности и преобразовывает установившуюся культуру в пище.
Так как прогресс не стоит на месте, появляются новые требования, условия, критерии, возможности, развивается техника и технология, совершенствуются знания и умения, которые требуют развития культуры во всех отношения. Это коснулось и еды. По мере становления привычной пищи, появляется необходимость развиваться, находить новые решения, преобразовывать старые, и воплощать в жизнь новые идеи. Таким образом, методом проб и ошибок подбирались маленькие части для создания новых блюд. Эксклюзивное блюдо - это не просто подбор продуктов, это создание его элементов с нуля. При этом продумывается все до малейших деталей сервировка, посуда, тематика, место, свет, звук и т. д.
Экскурс в эксклюзивные кухни разных стран
В каждой стране мира существует своя национальная и эксклюзивная кухня. Помимо развития традиций и вкусовых предпочтений создаются все более новые и необычные блюда. Лучшие повара преобразовывают пищу, создавая кулинарные шедевры. Рассмотрим редкие блюда, приготовленные кулинарами некоторых стран мира.
США
В американской кухне преобладают овощные и фруктовые салаты, молочные продукты, яйца. Рациональные американцы с удовольствием едят различные сандвичи и сосиски. На завтрак подают кукурузные хлопья с молоком, рисовую или овсяную каши. Большое место в рационе американцев занимают разнообразные соки. Редко встречаются рыбные деликатесы.
Все мясные блюда готовятся неострыми, малосолеными, специи и соусы каждый кладет по вкусу уже на столе. Любимые национальные блюда - ростбиф с кровью и стейк. Очень распространены кока-кола, пепси-кола, имбирное пиво, кофе, чай, холодный несладкий чай с лимоном и льдом. Помимо привычной еды, американские кулинары придумывают и воплощают в жизнь новые блюда или совершенствуют старые, например Чизкейк.
Чизкейк "Аллигатор"
На свете не много вещей настолько не подходящих друг другу, как грозный аллигатор и сладкий, воздушный ломтик чизкейка. Однако, умный (или сумасшедший) изобретатель кулинарных шедевров в одном из кафе в Новом Орлеане, создал пикантный чизкейк, основным ингредиентом которого является зубастый болотный монстр. Употребление в пищу мяса аллигатора является повсеместным в Луизиане в связи с коммерческим выращиванием рептилий в этом южном штате. Хотя кожа аллигатора является наиболее доходной частью его тела, мясо также продается на специальных мясных рынках и в закусочных, которые превращают этого мощного хищника в безвредный и вкусный "десерт" из сыра, креветок и колбасы "Аллигатор".
Африка, Азия
Не менее разнообразная пища в Африке и Азии. Изобилие вкусовых предпочтений и блюд поражает и дает новые идеи и возможности пробовать новое. По многим блюдам этих стран можно сказать, что пища может быть не только невкусной, но и очень полезной.
Горькая дыня
Данный вид дыни очень горький. Момордицин - основной компонент, входящий в состав фрукта, который придаёт ему абсолютную терпкость, и очень горький на вкус. Используются различные методы для того, чтобы хоть каким-то образом притупить горечь дыни, в том числе соление и бланширование. Но есть и обратная сторона вопроса. Данный продукт представляет собой уникальное сочетание витаминов и минералов, которые показаны для снижения уровня сахара в крови у диабетиков. Существуют также некоторые теории, относительно его возможностей в лечении ВИЧ.
Живые крабы
Сегодня многие люди одержимы свежестью продуктов питания. Данный деликатес настолько свеж, что он еще движется по тарелке. Неотъемлемой частью этого лакомства является скорость приготовления: чем быстрее повар, тем "живее" еда. После того, как омар разделяется на две части (мясо головогруди и мясо живота), мясо из оставшейся части в хвосте быстро извлекается (желательно за один раз) и разделяется на порции. Затем мясо "покрывает" свой собственный хвост, оставшаяся часть омара располагается на "ложе изо льда" для того, чтобы сохранить любые оставшиеся двигательные рефлексы.
Германия
Кровяной язык
Эта немецкая закуска достаточно вкусная. Она делается из говяжьего языка и крови, выдержанный в маринаде, сваренный, охлажденный, он затем превращается в рулет, тонко нарезается и подается с ролами. Вкус крови очень тонко ощущается по сравнению с другими кровяными деликатесами, такими как китайский пирог из крови свиньи. Вкусовые качества этой закуски также акцентируются при помощи аниса. Но вкус крови все равно, при этом остается очень тонким, как вкус крови при порезе пальца.
Китай
В Китае бытует мнение, что в природе, нет ничего несъедобного. Гостю могут предложить личинки червей, гусениц или акульи плавники, однако все будет вкусно приготовлено. В китайской кухне есть особенность: почти в любое блюдо добавляется глютамат натрия. Этот без вкуса и запаха порошок усиливает вкус основных компонентов. Для повара-китайца поэкспериментировать - огромное профессиональное удовольствие. Чего стоит одна только знаменитая утка по-пекински, которая перед подачей целые сутки томится при определенной температуре. Или свинина с рыбным ароматом. Культура еды запрещает переворачивать рыбу на тарелке: по поверью, это может перевернуть лодку рыбака, который ее выловил. Как известно, в Азии ножи и вилки не в почете. Суп едят плоскими ложками, остальное - палочками.
Полная церемония императорского банкета состоит из 134 горячих блюда, 98 холодных, а также сладостей и фруктов. Начинаются они… с чая: зеленого, ароматизированного и без сахара. Затем следуют холодные и горячие закуски, главные блюда, суп и рис. А вот в перерывах между ними сладкие блюда. И в самом конце - снова чай. Но в Китае помимо привычной пищи, существует и совсем необычная.
Вино из мышат
Этот традиционный оздоровительный напиток пьют в Китае и Корее, на вкус он, как керосин. Маленькие мышата, еще слепые, лежат в бутылках рисового вина.
Куриные коленки
Китайцы и японцы любят куриные коленки. Японцы предпочитают их готовить на гриле до появления запаха легкого дымка от них. Китайцы же, наоборот, предпочитают употреблять их жаренными во фритюре в специальном чесночном соусе. В действительности, когда речь идет об употреблении куриных коленок, не имеется в виду то, что кушаются сами кости. В пищу употребляются вполне съедобные "вещи": хрящики, мясо, кожа и жир.
Шотландия
Хаггис
Хаггис выглядит как сумка, которой заканчивается волынка, но на самом деле скорее это одна из любимейших съедобных традиций Шотландии. Этот легендарный деликатес состоит из бараньего сердца, печени и легких, которые смешиваются с овсяной мукой, салом, луком и приправами. Смесь подается в "ткани" из желудков овец и готова к употреблению.
Хаггис - это очень старое блюдо, как правило, его едят 25 января, в день рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса, большинство шотландских семей собираются на ужин для того, чтобы прочитать самое известное стихотворение Бернса "Обращение к Хаггису" и поужинать хаггисом.
Япония
Основу японской кухни составляют растительные продукты, овощи, рис, рыба, многие продукты моря. Японцы любят блюда из говядины, свинины, баранины и птицы. Любимым продуктом является рис. Его варят несоленым, поэтому к нему подают острые соленые или остро-сладкие приправы. Из овощей широко используется капуста, огурцы, редис, репа и т.д. Очень многие национальные блюда готовят из даров моря: моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, морских водорослей. Но есть и такие блюда, которые заслуживают особого внимания.
Натто
Слизкая, липкая, старая, с неприятным запахом, натто, по виду, совсем не аппетитна. По существу, это соя, которая варилась на пару в течение 6 часов, по истечении этого времени, в ней образуется бактерия Bacillus Subtilis. После брожения около 24 часов, а также старения, которое продолжается около недели, конечный результат получается еще менее аппетитным. Однако, в качестве супер продукта, натто многое может предложить. К примеру, уменьшает риск образования тромбов, а также помогает при лечении остеопороза, и это некоторые из преимуществ этого сложного японского деликатеса.
Мексика
В Мексике оригинальнейшая кухня, так как некоторые ингредиенты можно найти лишь там. Одного перца имеется 80 сортов. Основа стола - кукурузная мука, из которой делаются и поджариваются на углях аппетитные лепешки (tortillas). Популярностью пользуются чебуреки с начинкой из фасоли, сыра и перца. Популярны разнообразные блюда из морских животных и морепродуктов. Но в Мексике, наряду с Японией, достаточно часты случаи массового отравления мидиями и другими двухстворчатыми моллюсками. Существую в Мексике и более интересные продукты.
Колючая груша - кактус
Эти кактусы - часть ландшафта многих засушливых районов Северной и Южной Америки. Проезжая через эти пустыни, вы никогда не подумаете, что на самом деле вокруг вас находится еда. В Мексике, люди используют его для приготовления пищи еще с незапамятных времен, причем применяют во всем, от приготовления завтрака до десерта. После удаления шипов, плод становится универсальным ингредиентом, и может быть съеден в сыром, жареном, вареном виде, и даже в дополнении к мороженому. У него тонкий аромат, в нем содержатся несколько витаминов и минералов. Его могут употреблять в пищу даже диабетики.
Эскамолес
Это яйца гигантских черных лиометопумовых муравьев, которые живут в агавах. Собирать эти яйца опасная работа, потому что муравьи ядовиты и не любят людей. По консистенции яйца примерно как творог. Обычно едят их с соусом гуакомоле. Вкус у них довольно приятный.
Австралия
Гусеницы
Это еще одно доказательство того, что еда может быть найдена в любом месте, если тщательно поискать. Именно этим и питаются люди в австралийской глубинке, употребляющие на закуску личинок гусеницы. Они едят их сырыми или готовят их под горячим пеплом. Личинки полны белка, а по вкусу напоминают что-то среднее между куриным мясом и яйцами.
Италия
Эта страна справедливо гордится множеством сортов макаронных изделий, которые здесь принято называть «паста». Около 300 видов макарон. Не зря одно из обидных прозвищ итальянцев - «макаронники». Здесь стоит отметить soupe di pesci (суп из разных видов рыб), а также равиоли, изысканные блюда из овощей и, конечно, классический итальянский капуччино.
Коровье вымя
Данное блюдо появилось в обиходе итальянцев также много лет назад, когда бедным людям приходилось использовать "все подручные средства" для приготовления пищи. Блюдо прижилось и с тех пор пользуется популярностью у итальянцев.
Casu Marzu
Это овечий сыр, зараженный сырными мушками. Результат: разлагающаяся бомба изъеденная личинками. Полупрозрачные личинки умеют подпрыгивать. Вкус обжигает язык, из сыра вытекает неприятная жидкость под названием lagrima - слезы, а личинки не перевариваются, и могу начать размножаться, вызывая проблемы с пищеварением. Сыр является деликатесом в Сардинии, но его производство незаконно.
Норвегия
У норвежцев наиболее популярны рыба и другие продукты моря. Заметное место в рационе занимает мясо - говядина, телятина, свинина. Еще одна особенность - широкое использование молока и молочных продуктов. Так же норвежские кулинары широко применяют и различные крупы - овсяная, перловая, манная, рисовая. Наиболее древнее лакомство - пшеничная каша на сливках с малиной, называется фледегред. Норвежцы считают его своим национальным кушаньем. особенное место в рационе норвежцев занимает картофель. Его готовят тушеным, жареным и т.д. Излюбленным напитком является кофе.
Лютефиск
Это треска, вымоченная в щелочном растворе до такой степени, чтобы филе могло разъедать серебряную утварь. Те, кто пробовали это блюдо, утверждают, что лютефиск вполне съедобен.
Ирак
Пача
Вареная овечья голова. Она очищается, отваривается и подается с гарниром.
Филипины
Балут
Это утиное яйцо. Зародыш, который уже оброс перьями и вырастил клюв. Его отваривают и едят как обычное куриное яйцо. Говорят, что косточки особо приятно хрустят. Едят это и в Камбодже.
Глава 2. Практический подход и разработка эксклюзивной кухни в контексте проблемы здорового питания
Принципы здорового питания
Известно, что для хорошей работы организма необходимо правильное питание. А для того, что бы правильно питаться нужно, знать некоторые принципы и правила, следуя которым организм не только будет получать достаточно витаминов, но и сможет стать более выносливым. рассмотрим некоторые принципы:
Есть больше фруктов и овощей. Небольшая поправка: есть больше овощей, чем фруктов, поскольку последние содержат сахарозу. Как ни странно, на яблоках похудеть, как правило, никому не удается. Точно также груши, дыни, арбузы, бананы достаточно калорийны, чтобы препятствовать твоему быстрому похудению. Однако без них нельзя. Просто надо постараться в один присест не съедать целую гроздь бананов, а вот апельсины, грейпфруты, ананасы есть в неограниченных количествах. В них много витаминов, минералов и необходимой тебе клетчатки. Овощи, свежая зелень должны сопровождать каждый приём пищи, особенно употребляя животные продукты. В рационе свежие овощи и зелень должны быть преобладающими продуктами.
Пить больше воды. Но, не нужно переусердствовать, конечно, двух литров жидкости будет достаточно. Больший объем может привести к отекам. Лучше всего пить минеральную воду, которая не содержит сахара, кофеина или жиров, входящих в состав других напитков. Постараться не пить пепси-колу, кока-колу. Во-первых, это вредно, во-вторых - сладко. Вода очищает и улучшает работу пищеварительной системы, а также очень полезна для здоровой кожи.
Отказаться от ежедневного потребления булочек. А также пирожных, печенья. Конечно, нельзя вовсе отказываться от сладкого. От этого и настроение портится, и голова хуже соображает. Но каждый день есть мучное - это уже перебор. Если нельзя вообще отказаться от сладкого, ну хотя бы выбирать печение с низким содержанием жиров, а пирожные и торты - без масляных кремов.
Есть кашу на завтрак. Вопреки всеобщему мнению, от каш не полнеют. С чего бы полнеть, если ты варишь кашу на воде, а не на молоке, и не добавляешь туда сливочное масло? Идеальный вариант - овсяная каша с яблоками, изюмом и бананами, рисовая каша с медом, гречневая каша с зажаркой из лука и моркови. Дело в том, что каши содержат «длинные» углеводы, которые не всасываются сразу в организм (в отличие от «коротких» углеводов, которыми обладают твои любимые булочки), а дают тебе необходимую энергию прямо до обеда.
Двигаться! Особенно, если сидячая работа. Двигаться, ходить на шейпинг, фитнес, аэробику, в бассейн. Не нравится спорт - можно ходить раз в неделю в ночной клуб, танцевать, зажигать по полной программе. Если есть время, лучше пройтись пешком, а не добираться на автобусе или такси. Ходьба вообще является универсальным средством для похудения. Только ходить надо быстро, не менее 100 шагов в минуту. Прогуляться вечером - так желудок быстрее переварит пищу.
Необходимо сосредоточиться на еде. Это значит, что во время еды думать только о еде. Не читать, не смотреть телевизор, не болтать ни о важных вещах, ни о пустяках. Иначе мозг не поймет, что ты уже покушаешь. И даже если набьется живот, психологически ощущается чувство голода. В результате хочется есть еще и еще. Результат: перебор по калориям.
Заменять продукты. Смысл в том, что необходимо заменять калорийные продукты похожими, но менее вредными для здорового питания. Нельзя обойтись без мяса - заменить свинину говядиной, а лучше курицей. Подсолнечное масло заменить оливковым. Сливки - натуральным йогуртом. Сахар - медом или сахарозаменителем.
Исключить из своего рациона алкоголь. Когда есть повод выпить и нет повода отказать, нужно помнить, что в алкоголе содержится огромное количество сахара. Необходимо стараться не выпивать больше одного бокала вина. К тому же алкоголь (водка) влечет за собой горы закуски, что, скажется на весе не лучшим образом. Остальные принципы см. в приложении 1
Но кроме основных правил необходимо знать, и состав пищи, для правильного соблюдения вышеуказанных принципов.
Нужно понимать тот факт, что помимо своей биохимической ценности, пища обладает ценностью биоэнергетической, то есть питает нас энергией. Так что, раскладывая состав любого продукта на число белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, органических кислот и т.п., нужно помнить, что от того, какую энергию мы поглощаем, зависит наш собственный энергетический потенциал. Рассмотрим некоторые из компонентов пищи, необходимых для правильной работы организма.
Таблица 1
Компоненты пищи
|
Наименование и характеристика |
Продукты |
|
|
Белки. Белки - сложные азотосодержащие полимеры, мономерами которых служат А-аминокислоты. Аминокислотный состав различных белков неодинаков и является важнейшей характеристикой каждого белка, а так же критерием его ценности в питании. В 1836 Мульдер предложил первую модель химического строения белков. Основываясь на теории радикалов, он сформулировал понятие о минимальной структурной единице состава белка, C16H24N4O5. Аминокислоты - органические соединения, в которых имеются функциональные группы карбоксильная определяющая кислотные свойства молекул, аминогруппа, придающая этим соединениям основные свойства. В состав белка с наибольшим постоянством входят 20 аминокислот: - Незаменимые: Изолейцин, Лейцин, Лизин, Метионин, Фенилаланин, Треонини Триптофан, Валин, Гистидин. - Заменимые: Глицин, Аланини, Серин, Глутаминовая к-та, Глутамин, Аспарагиновая к-та, Аспарагин, Пролин, Цистин, Тирозин. [2, с 173-174]. Основные функции белка. Пластическая. Белки составляют около 15-20% сырой массы различных тканей и являются основным строительным материалом клеток, органов и межклеточного вещества. Каталитическая. Ферментам принадлежит решающая роль в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и в регуляции всех внутриклеточных обменных процессов. Гормональная. Значительная часть гормонов по своей природе - белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и т.д. Функциональной специфичности. Чрезвычайное разнообразие и уникальность индивидуальных белков обеспечивает тканевую индивидуальность и видовую специфичность. Транспортная. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода, жиров, углеводов некоторых витаминов, гормонов минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и внутриклеточные структуры. Потребность человека в белках. Исследованиями последних лет доказано: биологическое действие и проявление анаболических свойств животного белка в организме наиболее высоки и всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С - на каждый грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина С. Если это условие не соблюдается, то усваивается столько белка, насколько хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм патогенной микрофлоре. Вообще человеку необходимо 4% энергии по белку. Ее легко можно удовлетворить растительным питанием и, причем с прекрасным набором аминокислот. [3, 175- 177с]. |
Наилучшая: орехи, семечки, проросшее зерно, пивные дрожжи. Хорошая: яйца, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко. Плохая: все хлебные злаки, обдирные крупы, мясо, кипяченое и пастеризованное молоко. |
|
|
Углеводы. Углеводы (сахариды) -- общее название обширного класса природных органических соединений. Название происходит от слов «уголь» и «вода». Причиной этого является то, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода и воды. Биологическое значение углеводов: Углеводы выполняют пластическую функцию, то есть участвуют в построении костей, клеток, ферментов. Они составляют 2--3 % от веса. Углеводы являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды. В крови содержится 100--110 мг/% глюкозы. От концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови. Пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК. В суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. Травоядные получают крахмал, клетчатку, сахарозу. Хищники получают гликоген с мясом. Организмы животных не способны синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их от растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Список наиболее распространенных углеводов - Моносахариды: глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза. Моносахариды (простые углеводы) - наиболее простые представители углеводов и при гидролизе не расщепляются до более простых соединений. - Глюкоза - составная единица, из которой построены все важнейшие полисахариды - гликоген, крахмал и целлюлоза, также входит в состав сахарозы, лактозы и мальтозы. Она быстро всасывается в кровь из желудочно-кишечного тракта, а затем поступает в клетки органов, где вовлекается в процессы биологического окисления. Глюкоза наиболее легко и быстро усваиваемый источник энергии для человека. Роль глюкозы особенно велика для центральной нервной системы, где она является главным источником окисления. - Фруктоза менее распространена, чем глюкоза, и также быстро окисляется. Часть фруктозы в печени превращается в глюкозу, но для своего усвоения она не требует инсулина. Этим обстоятельством, объясняется лучшая переносимость ее больными сахарным диабетом. - Галактоза входит в состав молочного сахара (лактозы). В организме человека большая часть ее превращается в печени в глюкозу, а также участвует в построении гемицеллюлозы. Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед, сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и фруктоза содержатся во всех плодах. В семечковых преобладает фруктоза, а в косточковых (абрикосы, персики, сливы) - глюкоза. - Сахароза. Важнейший пищевой источник ее сахар. Попадая в организм, она легко разлагается на моносахариды. Но это возможно, если мы потребляем сырой свекольный или тростниковый сок. - Лактоза (молочный сахар) - основной углевод молока и молочных продуктов. Ее роль весьма значительна в раннем детском возрасте, когда молоко служит основным продуктом питания. При отсутствии или уменьшении фермента лактозы, наступает непереносимость молока. - Полисахариды: декстран, гликоген, крахмал, целлюлоза, галактоманнаны, глюкоманнан. Полисахариды - высокомолекулярные соединения - полимеры, образованные из большого числа моносахаридов. Они делятся на перевариваемые и неперевариваемые в желудочно-кишечном тракте. К перевариваемым относят крахмал и гликоген, из вторых для человека важны клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые вещества. Моносахариды и олигосахариды обладают сладким вкусом, в связи, с чем их называют сахарами. Полисахариды сладким вкусом не обладают. Если сладость раствора сахарозы принимать за 100%, то сладость фруктозы- 173%, глюкозы- 81%, мальтозы и галактозы - 32% и лактозы-16% |
Главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего происхождения, содержит 70--80 % сахара. |
|
|
Жиры. Жиры, или триглицериды -- природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов. CH2-O-C(O)-R№ H-О-C(O)-RІ CH2-O-C(O)-Rі Наряду с углеводами и белками, жиры -- один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами -- так же, как и сливочное масло. Пищевые свойства жиров Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органелла. Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.) [3, 187-189с]. |
Кроме основных составляющих компонентов пищи, существуют и различные витамины. ( Приложение 2)
Диагностическое исследование по проблеме дипломной работы
Интервьюирование преподавателей Технологии.
В качестве диагностического исследования было проведено анкетирование учащихся 11-х классов и студентов.
Разработка курса по теме «Эксклюзивная кухня»
Введение
Эксклюзивная кухня - это кухня, отличающаяся неповторимостью элементов, предназначенных для каждого случая отдельно и распространяющаяся на ограниченное число деталей. Данный вид кухни еще не нашел полноценного развития и определенных критериев, что дает возможность обширного и детального изучения данного вопроса, который способствует развитию не только вкусовых предпочтений, но и воображения, а так же является источником новых разработок и возможностей в контексте приготовления пищи.
При прохождении данного курса обучающиеся будут знать:
Что такое эксклюзивная кухня
Характеристики эксклюзивной кухни
Виды эксклюзивной кухни
Выбор продуктов, соответствующий эксклюзивной кухни
Технологию приготовления продуктов
Распределение продуктов согласно критериям приготовления блюд
Инструменты и приспособления для изготовления блюд
Составление блюд отвечающих критериям эксклюзивности
После изучения данного курса, обучающиеся:
получат знания и навыки, которые позволят им составлять персональные эксклюзивные блюда
получат знания для правильного распределения нормы продуктов и их сочетания
получат знания для приготовления блюд эксклюзивной кухни с учетом норм и правил приготовления
Цели и задачи курса:
Цель обучающая: Научить разрабатывать самостоятельные эксклюзивные блюда.
Задачи:
1. Дать представление об эксклюзивной кухне
2. Познакомить с современными приемами и средствами приготовления блюд, научить работать с различными продуктами
3. Обучить техникам приготовления продуктов
Цель развивающая: самостоятельность, индивидуальность, аккуратность, трудолюбие через процесс приготовления.
Задачи:
1. Развивать умение подбирать продукты для определенного блюда
2. Развить эстетический вкус и умение видеть красоту при приготовлении блюд
3. Развить практическую и творческую активность
Цель воспитывающая: Воспитать чувство ответственности за качество своей работы при приготовлении блюд.
Задачи:
1. Воспитать эмоционально-чувственный взгляд на мир и креативность
2. Воспитать стремление к качественному выполнению проекта
3. Воспитать стремление к преобразованию окружающего пространства
4. Воспитать способность к обоснованной защите своих работ
1. Квалификационная характеристика
|
Умения |
Знания |
|
|
Заинтересовать клиента и поддерживать хорошие отношения с ним Быть коммуникативным Сочетать продукты Создавать различные виды блюд Подбирать продукты для блюда соответствии с его назначением Использовать правила и нормы приготовления Принимать необычные решения Рассчитывать затраты на выполнение проекта Рационально использовать материал Работать с исходным материалом Сочетать продукты с тематикой, временем и местом подачи блюда Учитывать единство стиля Учитывать особенности восприятия и влияния тех или иных продуктов на человека |
Подобные документы
Сущность здорового питания. Биологические опасности пищи. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения питания. Генно–модифицированные продукты. Обеспечение государством продовольственной безопасности России.
реферат [27,4 K], добавлен 05.12.2008Исследование особенностей стилей и форм обслуживания на предприятии питания. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса в ресторане французской кухни. Обслуживание потребителей и специальных мероприятий, основные правила этикета и сервировки стола.
курсовая работа [44,1 K], добавлен 02.12.2014Государственная политика в области здорового питания населения, основной целью которой является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых. Принципы рационального питания детей.
курсовая работа [57,4 K], добавлен 31.01.2011Правила рационального здорового питания, классификация и характеристика продуктов. Принципы, достоинства и недостатки раздельного питания. Сущность вегетарианства и сыроедения. Потребление генно-модифицированных продуктов и "фастфуд", его последствия.
реферат [62,4 K], добавлен 25.11.2010Особенности питания студентов, занимающихся различными видами деятельности. Специфика питания работников умственного труда и спортсменов. Сбалансированность питания в период экзаменационных сессий. Учет кулинарных традиций. Основные блюда восточной кухни.
реферат [36,2 K], добавлен 01.10.2009Статус питания и заболевания при нарушении законов питания. Контроль за витаминной активностью. Видимые симптомы витаминной недостаточности. Основные принципы диетического питания. Особенности биохимических и физиологических процессов у больного человека.
реферат [273,8 K], добавлен 31.08.2011Возникновение и становление татарской кухни. Современное состояние татарской кухни. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. Полуфабрикаты татарской кухни. Особенности технологического процесса на татарской кухне. Школьный урок по татарской кухне.
курсовая работа [83,7 K], добавлен 02.10.2008Питание как одна из составляющих здорового образа жизни. Функции и принципы правильного питания. Cуточная потребность человека в белках, жирах и углеводах. Рациональные способы тепловой обработки пищи с точки зрения сохранения ценных пищевых веществ.
реферат [31,1 K], добавлен 23.12.2011Характеристика предприятия общественного питания (ресторан "Усадьба"). Ассортимент блюд белорусской кухни, составление меню из них. Особенности технологии приготовления блюд белорусской кухни, главные требования к их оформлению, подаче и реализации.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 24.11.2014История развития венгерской кухни, факторы, влияющие на ее формирование. Ассортимент продуктов, приемы и способы кулинарной обработки продуктов в этой стране. Режим питания и праздничное меню. Технология и ассортимент вторых овощных блюд в кухне Венгрии.
курсовая работа [59,4 K], добавлен 16.03.2012
