Выбор оптимального способа производства масла

Дополнительная заработная плата рабочих составляет 10% от основной заработной платы

(14)

где Здоп- дополнительная заработная плата;

Зпл- заработная плата основных рабочих;

Заработная плата основных рабочих.

, (15)

где Зобщ- сумма основной и дополнительной заработной платы;

Зпосн- основная заработная плата;

Зпдопл- дополнительная заработная плата;

Расчёт единого социального налога (ЕСН).

, (16)

где Зпобщ- общая заработная плата;

26%- ставка процента единого социального налога.

2.6 Расчёт себестоимости единицы продукции

Себестоимость - это денежное выражение затрат предприятия на производство и реализацию продукции.

Виды себестоимости:

1) В зависимости от того, на какой объект относят затраты связанные с производством различают:

а) себестоимость валовой продукции

б) себестоимости единицы продукции

2) В зависимости от объема включаемых затрат:

а) технологическая себестоимость - включает технологические и общепроизводственные затраты.

Общепроизводственные затраты- это затраты по организации и управлению цехом (заработная плата начальника цеха, мастера участка и т.д).

б) производственная себестоимость равна технологическая себестоимость плюс общехозяйственные затраты.

Общехозяйственные затраты - это затраты по организации и управлению предприятия в целом, (заработная плата директора и т.д.).

в) полная себестоимость (коммерческая) равна производственной себестоимости плюс затраты на реализацию.

3) В зависимости от источника данных различают:

а) плановую себестоимость она рассчитывается по нормативам затрат и планируемому объему продукции;

б) фактическую себестоимость, которая рассчитывается по материалам учета предприятия;

в) предварительная себестоимость рассчитывается на 1-ое октября каждого года. Для ее расчета берут фактические данные за три квартала и ожидаемые за четвертый квартал.

Кроме прямых затрат, которые рассчитаны выше, в себестоимость включаются косвенные статьи затрат.

- Общепроизводственные затраты- это затраты по организации и управлению цехом (заработная плата начальника цеха, мастера участка и т.д).

- Общехозяйственные затраты - это затраты по организации и управлению предприятия в целом, (заработная плата директора и т.д.).

Эти расходы рассчитываются на год, в целом по предприятию и определяются в процентах к сумме основной заработной платы основных производственных рабочих.

На основании расходов на предприятии общепроизводственные расходы составляют 104 %, общехозяйственные - это затраты по организации и управлению предприятием - составляют - 130 % от зарплаты основных рабочих. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, согласно примерной структуре себестоимости молочной продукции составляет - 3% от стоимости сырья и материалов.

Прочие расходы составляют - 3,5 % от стоимости сырья и материалов.

Общепроизводственные расходы (это затраты на организацию и управление цехом)

Внепроизводственные расходы - составляют - 2,56 % от производственной себестоимости.

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, согласно примерной структуре себестоимости молочной продукции составляет - 3 % от стоимости сырья и материалов.

Прочие расходы составляют - 3,5 % от стоимости сырья и материалов.

Общепроизводственные расходы (это затраты на организацию и управление цехом)

Общехозяйственные - это затраты по организации и управлению предприятием - составляют - 130 % от зарплаты основных рабочих.

Внепроизводственные расходы - составляют - 2,56 % от производственной себестоимости.

На основании рассчитанных данных составляем калькуляцию.

Себестоимость- это денежное выражение затрат предприятия на производство и реализацию продукции.

Виды себестоимости:

Производственная себестоимость - это все затраты связанные с производственной продукции, производственная себестоимость равна технологической себестоимости и общехозяйственные затраты;

Полная себестоимость - отражает все затраты на производство и реализацию продукции. Полная себестоимость равна производственной себестоимости и затраты связанные с реализацией продукции.

Таблица17 - Калькуляция себестоимости крестьянского масла 72,5 процентов жирности

Калькуляция себестоимости крестьянского масла с массовой долей жира 72,5 процента в смену составила156404рубля 18 копейки, а на единицу продукции составила 42 рублей 39 копеек

2.7 Расчёт экономических показателей производства

К экономическим показателям относятся: цена, прибыль, рентабельность.

Цена - это денежное выражение стоимости товара. Стоимость определяется затратами труда на производство товара. Цена одна из самых важных экономических показателей. Ее основная функция состоит в обеспечении выручки от реализации изделия, поэтому цена определяет прибыльность и финансовую стабильность предприятия, его жизнеспособность.

Оптовая цена включает себестоимость продукции и запланированный

Отпускная цена рассчитывается путем прибавления к оптовой цене налога на добавленную стоимость.

Налог на добавленную стоимость (НДС) - это косвенный налог он включает стоимость товара и оплачивается конечным покупателем. Продавец выступает в роли сборщика налога. Налог взимается каждый раз, когда совершается акт купли- продажи. До тех пор, пока продукция не дойдет до конечного потребителя.

Розничная цена состоит из отпускной цены и торговой надбавки. Торговая надбавка включает издержки и прибыль торговой организации.

Прибыль - это превышение доходов предприятия над его расходами.

Рентабельность - это относительный показатель эффективности производства, который характеризует уровень отдачи затрат или степень использования ресурсов.

2.7.1 Расчет оптовой цены товарной продукции при запланированном уровне рентабельности

(17)

где П - прибыль; С/С - себестоимость; Р - рентабельность.

При запланированном уровне рентабельности 10%

(18)

(19)

Оптовая цена складывается из полной себестоимости продукции и запланированной прибыли

(20)

Оптовая цена складывается из полной себестоимости продукции и запланированной прибыли и рассчитывается по формуле

 (21)

Расчёт отпускной цены с учётом НДС, налог на добавленную стоимость составит 10%

(22)

(23)

Отпускная цена

(24)

Выручка

(25)

Расчёт розничной цены изделия с учётом торговой надбавки Торговая надбавка покрывает издержки и обеспечивает прибыль торговой организации.

Размер торговой надбавки составляет 10 %

(26)

НТ - торговая надбавка

(27)

(28)

3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА

Мероприятия, направленные на обеспечение безопасности человека

В соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации (ФЗ от 30.12.2001 № 197-ФЗ) администрация предприятия должна правильно организовать труд рабочих и служащих, создать условия для роста производительности труда, обеспечить трудовую и производственную дисциплину, внимательно относиться к нуждам и запросам работников, улучшать условия их труда и быта.

Вследствие этого администрация предприятия не должна допускать прием на работу лиц моложе 16 лет. Для лиц в возрасте от 16 до 18 лет должна быть установлена продолжительность рабочей недели 36 часов, для всех остальных - не более 40. Запрещено применение труда лиц до 18 лет на тяжелых работах, работах с вредными или опасными условиями труда, работах по обслуживанию технологического оборудования повышенной опасности.

Все вновь поступающие на работу вне зависимости от возраста и пола обязаны пройти вводный инструктаж в соответствии с ГОСТ 12.0.004-90 и постановлением Министерства труда и Министерства образования Российской Федерации от 13.01.2003 «Порядок обучения по охране труда и проверке знаний требований охраны труда работников организаций».

Вводный инструктаж должен проводить главный инженер или инженер по технике безопасности в виде беседы, проведение которой фиксируется в специальном журнале. Затем должен быть осуществлен инструктаж на рабочем месте индивидуально с каждым работником по программе, утвержденной главным инженером предприятия, в форме беседы.

Первичный инструктаж должен проводиться перед допуском к работе в цехе для всех вновь принятых рабочих, а также переведенных из другого цеха.

Повторный инструктаж проводится по графику и в сроки, установленные соответствующими правилами в зависимости от сложности обслуживаемого оборудования, но не реже чем через 6 месяцев.

Внеплановый инструктаж необходимо проводить в следующих случаях: при изменении правил охраны труда; при изменении технологического процесса, оборудования, инструмента, в результате чего меняются условия труда; при нарушении работниками требований безопасности труда; при перерыве в работе:

- для работ, к которым предъявляются дополнительные требования безопасности труда - через 30 дней;

- для остальных работ - через 60 дней.

Текущий инструктаж должен производиться с работниками при производстве работ, на выполнение которых оформляется наряд-допуск.

Лица, поступающие на работу и работающие на предприятии, должны проходить предварительные и периодические медицинские обследования в соответствии с «Инструкцией по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств» (утвержденной Приказом Минздрава СССР № 555 от 29.09.89) и «Временным перечнем работ, при выполнении которых обязательны предварительные и периодические медицинские осмотры работников» (Утвержденным МЗ и МП РФ и ГКСЭН РФ № 280/89 от 05.10.95).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Процесс выработки масла достаточно трудоёмкий и сложный. Он требует основательной теоретической подготовки специалистов, так как на процесс маслообразования сказывается влияние вид используемого сырья, сезон выработки продукта, вид использованного оборудования, технологические режимы производства. Соблюдение мероприятий по контролю за качеством сырья и готового продукта, чёткое соблюдение технологической инструкции и трудовой дисциплины обеспечивает производство высококачественного масла.

Высокая биологическая ценность пахты объясняется главным образом наличием в ней оболочек жировых шариков, которые теряют жировые глобулы сливок в процессе их сбивания при производстве сливочного масла. В настоящее время появились новейшие данные о белках оболочек жировых шариков и их значении в питании человека.

Во-первых, пахта обладает высокими антисклеротическими свойствами, то есть снижает содержание холестерина в крови человека в большей степени, чем при употреблении обезжиренного молока. Снижение содержания холестерина в крови осуществляют фосфолипиды оболочки жировых шариков, содержащийся в пахте главным образом сфингомиелин.

Во-вторых, фосфолипиды и белковые компоненты пахты губительно действуют на патогенную микрофлору, в том числе микрофлору кишечника. При размножении в кишечнике энтеробактерий повышается активность вырабатываемого ими фермента ответственного за содержание в крови мукополисахаридов, обусловливающих состояние соединительных тканей организма. Фермент кишечной микрофлоры разрушает полисахаридные цепи мукополисахаридов и создаёт благоприятные условия для развития раковых клеток. Для снижения риска заболевания человека раком необходимо поступления в организм ингибитора Свойствами ингибитора фермента обладают белковые компоненты оболочки жировых шариков- муцины и другие гликопротеины, содержащие большое количество большое количество сиаловой кислоты. Кроме перечисленных свойств пахта обладает антиоксидантными свойствами, то есть снижает степень окисления липидов, имеет высокие эмульгирующие свойства, используемые как при выработке пищевых продуктов, так и при получении косметических и лекарственных препаратов.

На предприятие «Лактис» пахта, полученная в процессе производства масла, не используется как вторичное сырьё, учитывая полезные свойства пахты, я предлагаю технологам предприятия в будущем продумать ассортимент продуктов, вырабатываемых из пахты - например напитков, сухой пахты (которая может быть использованная для кулинарных целей). Это позволило бы снизить отходность на производстве, сократить загрязнение сточных вод и получить дополнительный доход.

В результате расчета стоимости единицы продукции получили цену в размере 41 руб. 45 копеек , что соответствует стоимости крестьянского масла.

Производство данного продукта является рентабельным, процент рентабельности 10 %. Но при этом есть резерв повышения уровня рентабельности, т.к. градация цен на крестьянское масло достаточно велика, приблизительно от 45 до 250 руб за единицу продукции.

Продукт пользуется спросом у населения, в силу того, что обладает высокими вкусовыми качествами.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1 Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Масло коровье и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2003

2 Бредихин С.А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра.- М.: Колос, 2007. - 319с.

3 Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов.- Колос, 2005. - 320с.

4 Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2003.-320с.

5 Коротнев В.Д. Организация её управление производством.- М.: Колос, 2005.- 119с.

6 Стерлигов Б.И. Экономика мясных и молочной и молочной промышленности.- М.: Колос, 2009.-30-60с.

Размещено на Allbest.ru