Проект участка по производству творога и творожных изделий
Технология молочных продуктов, выбор, обоснование способов производства, схема используемого оборудования, требования к готовым продуктам. Выбор и обоснование технологического оборудования, основные расчеты. Определение площадей для компоновки помещений.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.07.2012 |
| Размер файла | 211,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Откуда H2= H+H1;
Принимаем H1=0,1 м;
H2=0,9-0,1=0,8 м.
Заключение
Проект разработан в направлении увеличения объемов производства творога и творожных изделий за счет расширения ассортимента и организации переработки сыворотки.
Проект выполнен с внедрением в производство научно-технических разработок, в частности с использованием обработки вторичного сырья, организации производства продуктов лечебно-профилактического назначения (творог, обогащенный йодказеином; творожно-злаковый продукт, крем творожный с курагой).
Мощность цехов по производству творога и напитков из сыворотки выбрана с учетом увеличения объемов переработки сырья и спроса на продукцию.
Список литературных источников
1. Смит Дж. «Развитие молочного бизнеса в России».-Молочная промышленность, №1-2005 - с. 28
2. Сергеев В.Н. «Молочная промышленность России: первая пятилетка 21 века». - Молочная промышленность, №14-2006 - с. 4-5
3. Мазуренко И «Дороже, вкуснее и разнообразнее. Тенденции рынка молочной продукции». - Молочная промышленность, №8-2004-с. 5
4. Кравчеко Э.Ф., Волкова Т.А. «Использование молочной сыворотки в России и зарубежом».-Молочная промышленность, №4-2005-с. 56-57
5. Приказ №1025 от 31.12.87 г. «Об утверждении норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности».
6. Приказ №293 от 31.12.82 г. «Временные нормы расхода и предельно допустимых потерь сырья при производстве творога на линии Я9-ОПТ»
7.ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия.
8. Твердохлеб Г.В., Сажинов Ю.Г., Раманаускас Р.И. «Технология молока и молочных продуктов» - М: ДеЛи принт, 2006. - с. 616
9,12. Елизарова В.В. Закваски для творога. - Молочная промышленность, №7, 2002. - С. 25.
10. Шаманова Г.П. Закваски прямого внесения для сыроделия. - Молочная промышленность, №6, 2002. - С. 35.
11. Шаманова Г.П. Культуры прямого внесения для производства ферментатированных продуктов. - Молочная промышленность, №3, 1994. - С. 16.
13.ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырьё.
14. Богданова Р.Н., Хандак Р.Н., Зобкова З.С. и др. «Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов». - М. Агропромиздат, 1989. - 311 с.
15. Томчани А.Ф., Розиев Р.Р. Обогащение молочных продуктов йодказеином. - Молочная промышленность, №12, 2001. - с. 31
16. Жукова Л.П., Жуков Э.Г., Безалтынных Н.В. Творог профилактического назначения. - Молочная промышленность, №12, 2000. - с. 22
17. Косой Совершенствование технологии творога. - Молочная промышленность, №3, 2000. - С.
18. Конаныкин А.В., Кравченко Э.Ф. Оптимизация процесса ультрафильтрации молока: 21 международный молочный конгресс. - М.: ИНИИТЭИ Мясомолпром. 1982 - 322 с.
19. Мусина О.Н., Щетинин М.П., Сахрынин М.Н. Современные тенденции
использования зерновых добавок в производстве молочных продуктов:
Монография. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2004. - 340 с.
20. Липатов Н.Н. Производство творога. - М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 270 с.
21. Сурков В.Д., Липатов Н.И., Барановский Н.В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности, 2 издание. - М.: Пищевая промышленность. 1970 - 286 с.
22. Лукьянов, Барановский Н.В. Учебник по оборудованию для средних учебных учереждений. 1968.
23. Волчков Н.И., Волчков В.И. Насосы для молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность. 1980 - 207 с.
24. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. - М.: Агропромиздат. 1989. - 303 с.
25. БуйловаЛ.А., Острецова Н.Г., Сорокин Ю.Ю., Кузнецова В.С., Макарьин И.М. Методические указания к выполнению курсового проекта по технологии молочных продуктов и технологическому оборудованию. - Вологда-Молочное, 1996. - 82 с.
26. «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078.01»
27. Буйлова Л.А., Острецова Н.Г., Мкртчян Е.Ю., Грунская В.А. «Методические указания к выполнению курсового проекта по технологии молочных продуктов и технологическому оборудованию». Часть 1. Вологда - Молочное, 2006. - 67 с.
28.ОСТ 10-213-97. Сыворотка молочная. Технические условия.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характеристика качества сырья, поступающего на переработку. Меры борьбы с пороками молока. Операционная схема отдельных видов молочных продуктов и способы производства творога и их сравнительная характеристика. Мойка и дезинфекция оборудования.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 18.03.2012Обоснование и выбор базовых технологических схем производства. Расчет сырья ассортимента колбас, упаковочных материалов, выбор технологического оборудования. Определение площади колбасного цеха, безопасность труда. Контроль качества готовых изделий.
курсовая работа [118,9 K], добавлен 01.05.2010Характеристика и выбор технологической схемы приготовления изделий из хлеба. Подготовка сырья к производству. Обоснование выбора печей. Расчет производственной рецептуры, бункерных агрегатов, оборудования для разделки теста и хранения готовых изделий.
курсовая работа [54,4 K], добавлен 14.06.2012Выбор ассортимента кондитерских изделий. Расчет выработки товарной продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, вспомогательных материалов, площадей складов, количества технологического оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства.
курсовая работа [151,2 K], добавлен 02.04.2015Научное обоснование ассортимента продуктов, производимых на исследуемом предприятии. Выбор и обоснование способа производства. Схема направлений переработки сырья, его физико-химические показатели. Подбор и расчет оборудования, организация производства.
курсовая работа [93,0 K], добавлен 15.05.2014Расчет сырья для производства масла. Обоснование и выбор технологического процесса. Классификация существующих методов производства сливочного и комбинированного масла. Расчет и подбор технологического оборудования. Разработка графика работы оборудования.
дипломная работа [90,8 K], добавлен 25.02.2011Составление меню к празднику. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Выбор и обоснование оборудования. Организация рабочих мест, безопасность труда. Санитарно-гигиенические требования при тепловой обработке продуктов.
дипломная работа [72,1 K], добавлен 20.06.2012Анализ общего состояния производства творога. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта. Определение биологической ценности белков творога. Изучение особенностей осуществления контроля производства молока и молочные продуктов.
презентация [53,1 K], добавлен 15.02.2015Содержание и кормление молочных коров, правила их доения и гигиена оборудования. Первичная обработка, хранение и транспортировка молока. Технология производства творога и сметаны. Ветеринарно-санитарные требования к работе продовольственного рынка.
дипломная работа [94,2 K], добавлен 18.03.2011Товароведные характеристики, пищевая и энергетическая ценность творога и некоторых творожных изделий. Особенности технологии их производства. Ассортимент кисломолочной продукции на основе творога. Методы расчета показателей качества и результаты анализа.
курсовая работа [150,0 K], добавлен 26.04.2011
