Блюда русской национальной кухни

ПРОДУКТЫ:

1,5-2 кг мякоти свинины,

100 г шпига,

3-4 морковки,

соль, черный молотый перец

и толченый лавровый лист по вкусу,

фольга для кулинарных целей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кусок свинины обмыть и обсушить салфеткой.

2. Шпиг и морковь нарезать длинной соломкой.

3. Острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать его морковью и салом. Затем натереть мясо солью, перцем и лавровым листом. Подготовленный таким образом кусок завернуть в несколько слоев фольги, уложить на противень и запечь в духовке. Первые 10 минут температура в духовке должна быть высокой, а затем нагрев можно уменьшить.

4. Готовность мяса можно определить, проткнув мясо тонкой вязальной спицей. Если спица входит в мясо без особого сопротивления, а сок, выделяющийся из прокола, прозрачен, ветчина готова. В этом случае вынуть ее из духовки и, когда остынет, удалить фольгу. Мясо нарезать тонкими ломтиками по мере надобности.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 675

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПРОДУКТЫ:

100 г мякоти птицы,

60 г сыра,

2-3 ст. ложки сливочного масла,

1 ст. ложка вина типа "Мадера",

2-5 ст. ложек куриного бульона,

3-4 ст. ложки белого соуса,

соль, перец

мускатный орех по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить белый соус.

2. Подготовленных кур (тетеревов, глухарей, куропаток) обжарить, отделить мякоть и пропустить ее через мясорубку с частой решеткой два раза. В фарш добавить белый соус, тертый сыр и все хорошо перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло, несколько столовых ложек куриного бульона и взбить фарш до получения пышной однородной массы, после чего добавить вино, соль, перец и тертый мускатный орех.

В качестве самостоятельной закуски этот сыр можно подать в корзиночках из теста.

Он хорош и для завтрака, если намазать его на тосты.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 585

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПРОДУКТЫ:

500 г головизны осетровых рыб или судака, налима, щуки, стерляди и т.п.

или 500 г рыбной мелочи,

1 ст. ложка желатина,

1 луковица,

1 вареная морковка,

зелень петрушки,

соль и перец по вкусу,

лавровый лист,

4-5 ст. ложки соуса хрен с уксусом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы 0,5 л воды). Добавить в него луковицу и лавровый лист. Готовый бульон процедить, посолить, поперчить и еще раз вскипятить. Желатин замочить в небольшом количестве воды на 1-2 часа, довести до кипения, после чего добавить в бульон.

2. В стеклянные салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то в салатник поместить кусочки рыбы). Вареную морковь фигурно нарезать, красиво уложить к рыбе, посыпать зеленью, после чего залить все бульоном. Дать студню застыть на холоде.

3. Отдельно к студню подать соус хрен с уксусом.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 165

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5 ч.

ПРОДУКТЫ:

200-250 г соленых грибов,

1 луковица,

2-3 ложки подсолнечного масла,

зелень петрушки или укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками, после чего смешать их с шинкованным репчатым луком. Все заправить подсолнечным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью петрушки или укропа. Вместо масла грибы можно заправить сметаной.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 350

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин.

ПРОДУКТЫ:

5-6 сваренных вкрутую яиц,

5-6 шампиньонов,

50 г ветчины,

2 ст. ложки сливочного масла,

2-3 целых листа квашеной капусты,

2-3 маринованных сладких перца,

2-3 помидора,

зелень петрушки,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яйца отварить, охладить, очистить, обрезать с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке.

2. Затем приготовить начинку для яиц. Для этого шампиньоны отварить, измельчить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной и 2/3 измельченного желтка (оставив 1/3 желтка для украшений), посолить, поперчить.

3. Подготовленной начинкой заполнить яйца. Из оставшейся части желтка сделать волосы у матрешки. Из капустного листа вырезать "косынки" и "повязать" их матрешкам. Из черной икры можно сделать матрешкам глазки и носики. Для закрепления "волос" лучше использовать желе. Губы матрешек сделать из кожицы для помидоров.

4. Украсить блюдо зеленью.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 270

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

1 курица или 2 рябчика или куропатки,

4 соленых огурца,

4 отварных картофелины,

6-8 ст. ложек зеленого

консервированного горошка,

2 яблока,

8 яиц,

2 стакана майонеза,

3-4 капли соуса "Тобаско" (перечного соуса),

10-15 маслин,

листья салата,

зелень петрушки,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Филе жареной или вареной птицы, очищенный вареный картофель, соленые огурцы, яблоки, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, зеленый салат нашинковать.

2. Подготовленные продукты положить на блюдо, а за 10-15 минут до подачи на стол слегка посолить, добавить соусы майонез и "Тобаско", перемешать, переложить в салатник и украсить листиками салата, зеленью петрушки, дольками яблок, кусочками птицы, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 450

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 18

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

200 г пшена,

200 г отварной говядины,

1-2 луковицы,

30-50 г шпига,

1800 г мясного бульона или воды,

зелень укропа или петрушки,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить мясной бульон. Мясо, на котором варился бульон, остудить и нарезать на небольшие куски весом примерно 50 г.

2. Нарезанный кубиками шпиг поджарить с рубленным репчатым луком до золотистого цвета.

3. В кипящий бульон или воду всыпать промытое пшено и варить его. За 5-10 минут до готовности крупы добавить в суп соль и поджаренный на шпиге лук.

4. После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него кусочек мяса, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 240

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПРОДУКТЫ:

300 г белокочанной капусты,

2-3 картофелины,

4 ст. ложки перловой, рисовой,

овсяной или ячневой крупы,

1 репа,

1 морковка,

1 корень петрушки,

1 луковица,

2-3 помидора или 2 ст. ложки

томат-пюре,

2 ст. ложки сливочного масла

1500-1600 г мясного бульона или воды,

зелень укропа или петрушки,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить мясной бульон.

2. Крупу перловую, ячневую, овсяную промыть сначала в теплой, затем в горячей воде, засыпать в кипящую воду (3 части воды на 1 часть крупы) и сварить до полуготовности, после чего воду слить.

3. В кипящий бульон или воду поместить подготовленную крупу, капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками и сварить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки добавить пассерованные на масле овощи и помидоры (или томат-пюре). Если в суп добавить рис, то следует положить его в суп одновременно с овощами.

4. После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него сметану, которую обычно подают к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

5. Отдельно к супу можно подать пирожки или кулебяку.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 125

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 14

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПРОДУКТЫ:

200 г шпината,

200 г щавеля,

2 корня петрушки,

2 морковки,

1 стакан зеленого горошка,

1 стакан сметаны,

100 г спаржи,

2 яйца,

1400-1500 г куриного бульона,

зелень укропа или петрушки,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить куриный бульон.

2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать на половинки. Перебранный и промытый щавель припустить в собственном соку в течение 10-12 минут.

3. Шпинат сварить в большом количестве бурнокипящей воды в течение 8-10 минут и откинуть на сито.

4. Корни петрушки и моркови очистить, вымыть и нарезать соломкой.

5. Спаржу промыть и нарезать мелкими кусочками.

6. В кипящий бульон добавить морковь, петрушку и варить до размягчения. За 10-15 минут до окончания варки добавить в суп шпинат, щавель, спаржу.

7. После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него половинку яйца, сметану, которую обычно подают к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 130

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПРОДУКТЫ:

200 г отварной говядины,

100 г лапши,

4-5 картофелин,

1 морковка,

1 корень петрушки,

1 луковица,

40 г лука-порея,

1-2 ст. ложки сливочного масла,

1600-1700 г мясного бульона,

зелень укропа или петрушки,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить мясной бульон. Мясо, на котором варился бульон, остудить и нарезать на небольшие куски весом примерно 50 г.

2. Приготовить лапшу.

3. Морковь, петрушку и лук (репчатый и порей) нарезать соломкой или кубиками, затем спассеровать на масле.

4. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель, довести до кипения, затем положить пассерованные овощи, вновь довести до кипения, варить 5-8 минут, затем добавить лапшу, соль, перец и варить суп до готовности.

5. После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него кусочки мяса, посыпать сверху мелко рубленной зеленью укропа или петрушки.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 220

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПРОДУКТЫ:

Курица средних размеров,

5-6 кусочков (200 г)

черствого пшеничного хлеба,

1/2 стакана молока,

3-4 яйца,

6-8 ст. ложек сливочного масла,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Срезать с хлеба корки и нарезать его кубиками или соломкой.

2. Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить 1/2 освобожденного от корок, размоченного в молоке и слегка отжатого хлеба, 1/2 количества, предусмотренного рецептурой сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся молоко, хорошо перемешать, немного взбить. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

3. Фарш разделить на куски по 100-120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обмакнуть котлеты в яйцо, обвалять в оставшихся сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.

4. Котлеты переложить на блюдо, полить маслом, на котором они жарились, украсить зеленью петрушки, свежими помидорами и огурцами, рядом положить гарнир.

5. На гарнир к котлетам можно подать овощи, припущенные в молочном соусе или сложный овощной гарнир (отварная цветная капуста, зеленый горошек, жареный картофель, припущенная морковь).

КАЛОРИЙНОСТЬ: 650

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

2 цыпленка,

3 столовые ложки муки,

2 стакана молотых

пшеничных сухарей,

4 яйца,

1/2 стакана молока,

5-6 ст. ложек

сливочного масла,

зелень петрушки,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленных цыплят промыть, обсушить, натереть солью и мукой. Приготовить фарш: 1 1/2 стакана молотых сухарей, 2 измельченных крутых яйца, 2-3 столовые ложки сливочного масла, молоко, петрушку, соль и перец хорошо перемешать.

2. Цыплят нафаршировать приготовленным фаршем, отверстие зашить нитками. Смочить цыплят в яйце и обвалять в сухарях. Уложить цыплят на противень, смазанный растопленным сливочным маслом, добавить 2-3 столовые ложки бульона или воды и обжарить в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая образующимся соком.

3. Готовых цыплят вынуть из жарочного шкафа, освободить от ниток, фарш выложить на блюдо, на него положить нарубленных на куски цыплят и полить соком, в котором они жарились.

4. В качестве гарнира можно подать рассыпчатый рис.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 605

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

1000 г рыбы,

1/2 стакана подсолнечного масла,

1/2 стакана пшеничной муки,

3-4 луковицы,

зелень петрушки или укропа,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленное филе рыбы без кожи и костей нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и пожарить вместе с мелко нарезанным луком.

2. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с луком, с которым она жарилась, украсить зеленью петрушки или укропа.

3. На гарнир можно подать картофель, жаренный во фритюре, картофель а-ля-Пушкин.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 310

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин.

ПРОДУКТЫ:

1000 г рыбы,

2 корня сельдерея,

2 корня петрушки,

2-3 соленых огурца,

2 лука-порея,

2-4 ст. ложки сливочного масла,

2 стакана огуречного рассола,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1/2 стакана сухого белого вина,

зелень петрушки и укропа,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленную рыбу нарезать кусками.

2. Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, сельдерея и прикорневую часть лука-порея.

3. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и припустить.

4. Подготовленные овощи переложить в невысокую кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, влить процеженный огуречный рассол, добавить немного масла и тушить до готовности, примерно 25-30 минут. Затем осторожно слить отвар, заправить его мукой, пассерованной на сливочном масле до светло-кремового цвета, довести до кипения, добавить сухое белое вино. Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и довести до кипения.

5. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, украсить зеленью петрушки или укропа.

6. На гарнир можно подать отварной картофель.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 260

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

1000 г свежих грибов,

2 луковицы,

3-4 ст. ложки сливочного масла,

1 стакан молотых

пшеничных сухарей,

8 яиц,

1 стакан сметаны,

украсить зеленью петрушки или укропа,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленные грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Грибы и лук обжарить на сливочном масле, добавить 3-4 столовые ложки воды или мясного бульона и тушить до готовности.

2. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной, залить этой смесью грибы с луком, добавить взбитые в пышную пену яичные белки, молотые сухари, соль, перец, осторожно перемешать, переложить в смазанную растопленным сливочным маслом форму и запечь в жарочном шкафу.

3. Готовую бабку вынуть из формы, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 225

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

225 г крупных грибов

75 г сливочного масла

1 небольшая луковица, мелко порубленная

1 долька чеснока, измельченная

50 г свежего хлебного мякиша

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отделите ножки грибов и мелко нарубите их.

2. Распустите 50 г масла в средней по размеру кастрюле 40-50 сек (1 мин). Добавьте лук, чеснок и нарубленные ножки грибов и готовьте 2-3 (3,5) мин. Смешайте с хлебным мякишем.

3. Наполните смесью шляпки грибов.

4. Распустите оставшееся масло в неглубоком блюде (30 сек). Положите в него фаршированные грибы и готовьте 2-3 (3,5) мин. Сразу подавайте на стол.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 370

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин.

ПРОДУКТЫ:

1000 г белокочанной капусты,

4-5 ст. ложек сливочного масла,

1-2 луковицы, 3-4 соленых огурца,

2-3 ст. ложки каперсов,

5-6 ст. ложек соленых грибов,

1/2 стакана тертого сыра,

4-5 ст. ложек маслин,

4-5 ст. ложек маринованных фруктов или ягод,

1/2 лимона, 4-5 ст. ложек томат-пюре,

1 ст. ложка молотых пшеничных сухарей,

1 ст. ложка 3%-ного уксуса,

1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара,

1-2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца,

зелень петрушки или укропа,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленную нашинкованную капусту припустить с добавлением сливочного масла.

2. Морковь, лук нашинковать, спассеровать с мукой и томат-пюре, соединить с капустой, добавить сахар и тушить до готовности.

3. В готовую капусту добавить соленые грибы, каперсы, соленые, очищенные от кожицы и семян, огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист. Массу аккуратно перемешать, прогреть и переложить на сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом. Сверху солянку посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

4. Перед подачей к столу солянку украсить зеленью петрушки или укропа, ломтиками лимона, маринованными фруктами и ягодами, ломтиками соленых огурцов, маслинами и каперсами.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 315

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

10 капустных кочерыжек,

2 яйца,

1/2 стакана молотых пшеничных сухарей,

3-4 ст. ложки подсолнечного масла,

1/2 стакана молока,

1/2 стакана сметаны,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода немного прикрывала кочерыжки, и варить до размягчения. Сваренные кочерыжки откинуть на дуршлаг. Яйца размешать с молоком и солью, смочить в этой смеси ломтики кочерыжек, затем обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до образования корочки.

2. Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить зеленью.

3. Отдельно в соуснике подать сметану.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 225

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

4 яйца,

4-5 картофелин,

1 стакан молока,

2 ст. ложки

сливочного масла,

зелень петрушки или укропа,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сырые яйца растереть с солью, добавить молоко и хорошо размешать.

2. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на масле, залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретый жарочный шкаф и запечь до готовности.

3. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 310

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин.

ПРОДУКТЫ:

500 г творога,

2-3 морковки,

2-3 ст. ложки

сливочного масла,

1 ст. ложка манной крупы,

1 яйцо,

2-3 ст. ложки сахара,

2/3 стакана пшеничной муки,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного масла, положить в него морковь, добавить 1/2 стакана воды и тушить до готовности. Затем тонкой струей, постоянно помешивая, всыпать в тушеную морковь манную крупу, прогреть смесь при помешивании до набухания крупы. После набухания массу охладить, после чего смешать с творогом, яйцом, солью, сахаром, и 2/3 общего количества муки, оставив остальное на подпыл. Из полученной смеси сформовать лепешки диаметром 5-6 см и обжарить их на сковороде с маслом.

2. Отдельно к сырникам подать сметану.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 520

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

10 яблок,

1 1/2 стакана сметаны,

5 яиц,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки сахара,

1/2 лимона,

1 стакан фруктового варенья,

2 ст. ложки молотых

пшеничных сухарей,

1 ст. ложка сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.

2. Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, измельченной на мелкой терке цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки и осторожно, чтобы она не опала, перемешать. Полученной смесью залить яблоки. Форму поставить в жарочный шкаф и запечь пудинг при слабом нагреве до готовности.

3. Готовый пудинг переложить на блюдо. Перед подачей пудинга к столу полить его абрикосовым соусом.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 210

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПРОДУКТЫ:

2 стакана пшеничной муки,

1 стакан сливок,

2 стакана молока,

3 яйца,

4 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки сахара,

1 чайн. ложка соли,

4-5 ст. ложек сливочного масла

для жарки.

Для приготовления начинки:

8-10 яиц,

8-10 ст. ложек сливочного масла,

соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В растертые с сахаром и солью желтки влить сливки, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем, постоянно перемешивая, влить молоко, добавить растопленное масло, процедить сквозь мелкое сито и хорошо взбить.

2. Отдельно взбить в пышную пену яичные белки, добавить их в тесто и осторожно перемешать.

3. Готовое тесто налить на горячую, смазанную маслом сковороду (диаметром 15-20 см), распределяя его как можно более тонким ровным слоем, и выпекать его только с одной стороны.

4. На поджаренную сторону блинчика уложить тонкий слой начинки, состоящей из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и сливочного масла, затем свернуть блинчик в виде прямоугольника или трубочки и обжарить со всех сторон.

5. За 15-20 минут до подачи блинчиков к столу сковороду с ними поставить в разогретый жарочный шкаф на несколько минут.

6. Отдельно к блинчикам подать сметану.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 665

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

ПРОДУКТЫ:

1 1/2 стакана гречневой крупы,

1 стакан пшеничной муки,

2 стакана молока,

1/2 стакана сливок,

1/2 стакана сметаны,

2 ст. ложки сливочного масла,

3 яйца,

1 ст. ложка дрожжей,

1 ст. ложка сахара,

1 ст. ложка соли,

2-3 ст. ложки подсолнечного масла

для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вскипятить молоко, остудить его до температуры 25-35°С, отлить полстакана и в нем размешать дрожжи. Вылить молоко и разведенные в нем дрожжи в кастрюлю и замесить на гречневой муке тесто. Поставить тесто для брожения в теплое место на 2-3 часа.

2. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в него яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо перемешать и дать тесту снова подняться.

3. Когда тесто вновь увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в него взбитые по отдельности сливки и яичные белки, осторожно перемешать тесто лопаточкой сверху вниз и дать ему постоять 15-20 минут в теплом месте.

4. После того, как тесто снова подойдет, можно начинать выпекать блины. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависят пухлость, рассыпчатость блинов.

5. Блины жарят на маленьких сковородках (диаметром 15-18 см). Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом. В качестве помазка можно использовать кусок ваты, обернутый марлей.

6. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой.

7. Готовые блины укладывают один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли.

8. Подают блины горячими со сметаной, маслом, медом, различным вареньем, а также с икрой, кетой, семгой, осетриной, сельдью, маслинами и др.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 480

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ч.

ПРОДУКТЫ:

Для приготовления теста:

2 стакана муки,

5/6 стакана воды,

1 яйцо,

1 чайн. ложка

подсолнечного масла,

соль по вкусу.

Для приготовления фарша:

300 г говядины,

300 г свинины,

1 луковица,

2-3 зубчика чеснока,

2/3 стакана воды или молока,

соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Воду, используемую для приготовления пельменей, посолить.

2. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду, замесить тесто, добавить яйцо и продолжать месить, пока тесто не приобретет однородную эластичную консистенцию.

3. Дать приготовленному тесту расстояться 30-40 минут.

4. Для приготовления фарша мясо и репчатый лук измельчить, пропустив через мясорубку, добавить соль, сахар, черный молотый перец, мелко измельченный чеснок и холодную воду или молоко. Фарш хорошо перемешать.

5. Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм и краями рюмки или стакана вырезать из него кружочки диаметром примерно 4 см.

6. На каждый кружочек теста положить немного фарша, примерно 1 чайную ложку, и защипнуть края кружочков так, чтобы получился полумесяц. Кончики полумесяца соединить вместе.

7. В большую кастрюлю налить воду, посолить ее и нагреть. Когда вода закипит, по одному быстро опустить в воду пельмени. Как только пельмени всплывут, их надо вынуть из воды, сложить в глубокую тарелку, добавить немного растопленного сливочного масла, чтобы пельмени не слиплись, и тут же подавать на стол.

8. Едят пельмени горячими. Отдельно к пельменям на выбор можно подать растопленное сливочное масло, сметану, уксус, горчицу, кетчуп.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 450

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПРОДУКТЫ:

3 стакана пшеничной муки,

2 стакана молока или воды,

1/2 ст. ложки дрожжей,

2-3 ст. ложки сливочного масла,

2 яйца,

1 ст. ложка сахара,

1 чайн. ложка соли,

4-5 ст. ложек подсолнечного масла для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В небольшом количестве молока или воды растворить соль, сахар, добавить предварительно разведенные дрожжи, соединить с оставшимся молоком или водой, подогретыми до 35-40°С, добавить муку, яйца, перемешать до образования однородной массы, затем добавить растопленное масло и снова перемешать до образования однородной массы.

2. Замешанное тесто оставить в теплом месте (25-35°С) для брожения на 3-4 часа. В процессе брожения тесто необходимо несколько раз перемешать.

3. После того, как тесто последний раз поднимется, его не перемешивают, а осторожно берут большой ложкой, наливают на сковороду.

4. Жарят оладьи с обеих сторон на нагретой, смазанной маслом сковороде. Диаметр оладий - 7-9 см, толщина - 5-6 мм.

5. Готовые оладьи смазывают сливочным маслом, складывают друг на друга стопкой.

6. Отдельно к оладьям можно подать растопленное сливочное масло, сметану, варенье, сахар, мед, повидло, джем.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 665

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ч.

ПРОДУКТЫ:

Для приготовления теста:

3 стакана пшеничной муки,

2 стакана воды,

2 яйца,

1/2 чайн. ложки соли.

Для приготовления начинки:

1000 г вишни,

1 стакан сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Воду, используемую для приготовления вареников, сильно охладить и посолить.

2. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду, замесить тесто, добавить яйцо и продолжать месить, пока тесто не приобретет однородную эластичную консистенцию.

3. Дать приготовленному тесту расстояться 30-40 минут.

4. Для приготовления вишневой начинки вишню очистить от косточек, пересыпать сахаром, дать настояться на солнце 2-3 часа, выделившийся сок слить, а оставшейся вишней начинить вареники.

5. Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм и краями рюмки или стакана вырезать из него кружочки диаметром примерно 4 см. На каждый кружочек теста положить немного начинки (примерно 1 чайную ложку) и защипнуть края кружочков так, чтобы получился полумесяц.

6. В большую кастрюлю налить воду, посолить ее и нагреть. Когда вода закипит, по одному быстро опустить в воду вареники. Как только вареники всплывут, их надо вынуть из воды, сложить в глубокую тарелку, добавить немного растопленного сливочного масла, чтобы вареники не слиплись, и тут же подавать на стол.

7. Едят вареники горячими. Отдельно к ним на выбор можно подать растопленное сливочное масло, сметану, сметану с сахаром, варенье, мед, сладкий абрикосовый соус и др.

КАЛОРИЙНОСТЬ: 290

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ч.