Проект кондитерского цеха по производству вафельных тортов производительностью 4 т/сут
Основные и дополнительные виды сырья, используемые для приготовления песочных полуфабрикатов и подготовка их к производству. Ориентировочная площадь конторских и других помещений. Ассортимент продукции и ее описание. Расчет потребности в рабочей силе.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.05.2012 |
| Размер файла | 63,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Кенгис Р.П., Мархель П.С. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. - М.: Логос, 1994 ГОСТ Р 50762 - 95.
В.Г Лунарев - Журнал «Хлебопекарное Производство» 5-6/2009 - Сладкая выпечка на основе песочных полуфабрикатов.
Л.Л. Авдеева - Журнал «Кондитерское производство» 3/2002 - Технологическое оборудование для производства тортов и пирожных.
Сан. Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1986.
Павлов А.В-Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. 2008 г.-ПРОФИКС.
Н.Г. Щеглов, К.А. Гайворонский Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.
Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1988, 399 с.
Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1991, 300 с.
Учебник.-М.:Деловая литература, 2001. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М.: 1985.
15. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16 с.
16. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 1988, 368 с.
17. Прохоров В.Р - Проектирование кондитерских предприятий. М.: Пищевая промышленность, 1964.
18. ГатилинН.Ф - Проектирование хлебозаводов. М.: Пищевая промышленность. 1975. - 376 с.
19. А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов - Проектирование кондитерских предприятий. 2005 г.ГИОРД-Санкт-Петербург.
20. Л.И. Пучкова, А.С. Гришин - Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. 1993, Колос.:Москва.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Организация работы кондитерского цеха и характеристика технологического оборудования и инвентаря. Характеристика сырья и подготовка его к производству, личная гигиена кондитера и гигиена труда. Ассортимент и технология приготовления песочного теста.
курсовая работа [335,5 K], добавлен 29.05.2010Ассортимент блюд в кафе-кондитерской и кулинарии. Производственная программа кондитерского цеха. Планирование численности работников. Подготовка сырья к производству. Расчет тестомесильных и взбивальных машин. Расчет и подбор холодильного оборудования.
курсовая работа [117,2 K], добавлен 26.11.2012Классификация и ассортимент вафельных тортов. Требования к их качеству. Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции. Характеристика ассортимента вафельных тортов на Омском рынке. Технология их производства. Исследование упаковки и маркировки тортов.
курсовая работа [5,2 M], добавлен 05.05.2010Подготовка сырья, замес теста. Приготовление и выпечка бисквитного, песочного, заварного и слоеного полуфабрикатов. Сливочные (масляные), белковые кремы и фруктовые начинки, используемые для отделки тортов и пирожных. Приготовление сиропа для промочки.
презентация [247,6 K], добавлен 09.12.2016Выбор ассортимента кондитерских изделий. Расчет выработки товарной продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, вспомогательных материалов, площадей складов, количества технологического оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства.
курсовая работа [151,2 K], добавлен 02.04.2015Морфологическая характеристика мясного сырья. Ассортимент вырабатываемых крупнокусковых полуфабрикатов. Аппаратурное оформление технологического процесса. Обоснование и выбор режимов холодильной обработки мяса. Контроль и качество готовой продукции.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 20.09.2012Проект цеха по производству пастеризованного молока и сливок: ассортимент, характеристика сырья и готовой продукции. Расчёт производственных и вспомогательных помещений, подбор оборудования. Контроль качества, санитарная обработка на предприятии.
курсовая работа [55,8 K], добавлен 20.04.2011Организация работы цеха по производству мороженого специального назначения: выбор ассортимента, описание техно-производственных показателей продукции и пересчет ее рецептуры, составление технологической схемы изготовления лакомства и выбор оборудования.
курсовая работа [49,6 K], добавлен 17.12.2010Разработка рецептуры, технология приготовления и варианты оформления песочного пирожного "Грибочек". Подготовка основного и дополнительного сырья к кондитерскому производству. Организация работы цеха для приготовления полуфабрикатов и отделочных смесей.
курсовая работа [38,1 K], добавлен 28.07.2015Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции. Производство мучных кондитерских изделий.
курсовая работа [31,0 K], добавлен 12.01.2005
