Таблица 7. Мероприятия по развитию общественно го питания в г.Хабаровске до 2010 г.

3.1 План по совершенствованию системы общественного питания в г. Хабаровске

В настоящее время в г.Хабаровске несмотря на положительную динамику развития сети общественного питания, обеспеченность посадочными местами в общественных предприятиях питания составляет 46,2% (согласно Постановлению Правительства Хабаровского края "О состоянии и об основных направлениях развития общественного питания в Хабаровском крае до 2010 года). Отсутствуют предприятия общественного питания, опирающиеся на индустриальные методы производства кулинарной продукции. В городе функционируют предприятия с однообразием выпускаемой продукции и оказываемых услуг.

Вследствие проведенного анкетирования и анализа сети предприятий питания в качестве одного из мероприятий по совершенствованию системы общественного питания я предлагаю план создания кафе французской кухни "Анжер" с целью создания привлекательного имиджа города в глазах туристов и как пример современной организации общественного питания. Кафе будет значительно отличаться от существующих на рынке. Во-первых, концепция развития кафе предусматривает современные формы обслуживания, которые не применяются ни в одном предприятии питания; во-вторых, применение расширенного комплекса дополнительных услуг, анализ конкуренции показывает недостаточную развитость дополнительных услуг; и в-третьих, предусмотрена рациональная схема размещения, где недостаточно развита сеть предприятий общественного питания, но сосредоточены объекты торговых комплексов, детский парк, банк, посетители которых будут являться потенциальными клиентами нашего кафе. общественный питание ресторан кафе

В первый год деятельности кафе будет ориентироваться только на реализацию продукции, в дальнейшем планируется ввести в оборот и полный спектр дополнительных услуг.

Финансовый план показал, валовая прибыль в год составит 1174172 руб., чистая прибыль 623113 руб.

Сущность проекта

Новое кафе французской кухни "Анжер" призвано удовлетворять потребности людей в комфортных условиях вне дома насладиться приятной обстановкой и отведать изысканность французской кухни.

Потребности, удовлетворяемые услугой

Ценность нашей услуги для потребителя заключается в ее уникальности. Далеко не каждое кафе способно удовлетворить запросы искушенного клиента. Мы же будем работать даже с самыми капризными гостями. Для этого мы разработали совершенно новую систему обслуживания. Наши официанты будут обслуживать клиентов на роликах - специальные ботинки, оборудованные четырьмя роликами для устойчивости. Данную функцию будут выполнять официанты-мужчины. Таким образом будут обслуживаться клиенты, заказавшие специальные блюда.

· Кейтеринг - выездное обслуживание;

· Изготовление продукции по индивидуальным заказам;

· Доставка продукции на дом, к месту работы, учебы;

· Заказ по телефону;

· Вызов такси;

· Оформление блюд на дому;

· Организация культурных программ.

Факторы привлекательности

1. Нами предусмотрено специальное месторасположение (д.п. им. Гайдара, вход с ул. Ким-Ю-Чена), где сосредоточены зоны торговых объектов, детский парк им.Гайдара, Росбанк, посетители этих объектов, а также жители ул. Ким-Ю-Чена становятся потенциальными клиентами нашего кафе.

2. Кафе будет располагаться в строящемся многоэтажном здании в парке им.Гайдара на первом этаже. Фасад здания оформлен в стиле модерн, имеет форму полушара и инкрустировано синим стеклом во всю высоту здания, что создает привлекательный внешний вид.

3. Качество и безопасность предоставляемых услуг обусловлено выдаваемыми сертификатами соответствия, без которых деятельность кафе невозможна. Данный сертификат дает гарантию высокого качества изготавливаемых блюд.

4. Одним из наиболее привлекательных качеств нашего кафе будет сервисное обслуживание. Высококвалифицированный персонал будет обслуживать посетителей, создавать им все условия для приятного времяпрепровождения.

Недостатки и методы преодоления

Таблица 17 Прогноз объемов продаж

Таблица 18 План денежных выплат и поступлений

Таблица 19 Таблица доходов и затрат

Таблица 20 Расчет рентабельности

План рисков

Возможные риски и источники их возникновения

· риск, связанный с кризисами;

Коммерческие риски:

· риск, связанный с реализацией товара;

· риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;

· риск, связанный с приемкой товара покупателем.

Политические риски:

· риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки грузов к покупателю.

Источники возникновения рисков:

· недостаточная информация о спросе на данный товар,

· недостаточный анализ рынка,

· недооценка своих конкурентов,

· падение спроса на данный товар.

Действие перечисленных рисков можно ограничить путем проведения маркетинговых исследований спроса. Можно также хотя бы частично перекладывать риски на других партнеров (например, риск потери или повреждение товара - на страховое общество). Мы также застрахуем наше оборудование на год (но через 3 месяца после начала работы).

Таким образом, предложенный план совершенствования системы общественного питания показывает, на что необходимо обратить внимание при организации нового предприятия общественного питания. В плане совершенствования прописаны все уровни, которые занимаю главное место в формировании совершенной системы общественного питания. Именно таким образом должны создаваться конкурентно способные и привлекательные предприятия общественного питания.

Список литературы

1. Федеральный Закон "О защите прав потребителей" от 12.06.96 № 131-ФЗ.

2. Федеральный Закон " О сертификации товаров и услуг" от 03.05.93, № 135-ФЗ.

3. Федеральный Закон " Об основах туристской деятельности в РФ" от 24.11.96. № 132-ФЗ.

4. Постановление Правительства РФ " О правилах оказания услуг общественного питания" от 15.08.97г., № 1036.

5. Постановление Правительства РФ " Об установлении обязательных требований к услугам общественного питания" от 13.04.93г., № 332.

6. Постановление Правительства Хабаровского края " О состоянии и об основных направлениях развития общественного питания в Хабаровском крае до 2010 года" от 11.10.2005, № 123-пр.

7. Информация на расширенное заседание Правительства края "О работе министерства пищевой промышленности и потребительского рынка края в 2004 году и задачах министерства в условиях изменения действующего законодательства" по отделу организации питания, 2004 г.

8. Решение коллегии Министерства пищевой промышленности и потребительского рынка по вопросу "Вопросы по организации питания на которые следует обратить внимание главам администраций муниципальных образований Хабаровского края", 2005г.

9. Решение коллегии по вопросу " О работе министерства пищевой промышленности и потребительского рынка края по выполнению Посланий Президента РФ на 2004-2005 годы"

10. Справка о работе отдела организации питания управления потребительского рынка в 2004 году.

11. Александрова, А.Ю. Международный туризм: Учебник. / А.Ю. Александрова. - М. : Аспект Пресс, 2002. - 470с.

12. Большой энциклопедический словарь, т.1, 2005

13. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебник. / В.И. Богушева. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2002.- 416с.

14. Волков, Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. / Ю.Ф. Волков. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2003.-362с.

15. Горемыкин, В.А. Бизнес-план / В.А. Горемыкин. - М. : Ось-89, 2003. - 574с.

16. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред. А.Д. Чудновского. - М. : Тандем, ЭКМОС, 1998. - 352с.

17. Гостиница и ресторан: бизнес и управление / "Хоспителити" №1, 2006.

18. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учебник. / М.И. Белошапка. - М. : Академия, 2004. - 224 с.

19. Дурович, А.П. Маркетинг в туризме: учебное пособие. - Минск : Экономпресс, 1998. - 325с.

20. Дмитриенко, Ю.В. Коммерческая деятельность в индустрии гостеприимства и туризме: Учебное пособие. / Ю.В. Дмитриенко. - Хабаровск : Изд-во ДВГУПС, 2003. -111с. : ил.

21. Ефимова, О.Н. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие. / О.Н. Ефимова. - М. : Новое знание, 2004.-392с.

22. Зорин, И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма: справочник. / И.В. Зорин, В.А. Квартальнов, 2000. - 368с.

23. Ковынева, Л.В. Региональный туризм:монография / Л.В. Ковынева. - Хабаровск : ДВГУПС, 2005. - 111с.

24. Консультант. №3, 2003.

25. Котлер,Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм.

26. Культ изменений. Дикаленко,М. / Управление компанией, №3, 2005.

27. Маркетинг ресторанных услуг. Ахмедов Н.А. / Маркетинг в России и за рубежом, №3(41), 2004.

28. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2001.-288с.: ил.

29. Международный деловой туризм / А.К. Фомичев. - М. : Турбизнес, №11, 2005. - 75с.

30. Новая российская энциклопедия в 12 томах. Т. 1 / А.Д. Шкипелов, В.И. Данилов. - М: изд-во "Энциклопедия", 2003. - 960с.

31. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания / А.Ю Калашников. - М. : ТК Велби, 2005. - 384 с.

32. Отдых в России. №1/2, 2006

33. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы / под. ред. Беляева Е.Н. - М. : ФЦГСЭН, 2004. - 24с.

34. Панова, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л.А. Панов. - М. : Дашков и К, 2005. -302 с.

35. Правила оказания услуг общественного питания (Упверждены Пост. Правительства РФ от 15.08.1997г.)

36. Ресторанный маркетинг. / Маркетинг в России и за рубежом, №6, 2005.

37. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Под ред. Кучер Л.С., Шкуратовой Л.М. - М. : Р Консульт, 2002.- 468с.

38. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А. Радченко. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2003. - 384с.

39. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями / под. Ред. В.М. Панова. - М. : АПК и ПРО, 1999. - 60с.

40. Сенин, С.В. Организация международного туризма: учебник. / С.В. Сенин. -М. : Финансы и статистика, 2004. - 400с.

41. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина. -М. : Феникс, 2005. - 300с.

42. Студенческий ресторан / Маркетинг в России и за рубежом, №6,2005.

43. Статистические показатели по городам и районам Хабаровского края. - Хабаровск : Хабаровский краевой комитет государственной Статистики, 2005.

44. Торговля в России: статистический сборник. - М. : Госкомстат России, 2003.

45. Туристские фирмы: национальный туристский журнал. 38(6) 2006. - 208с.

46. Туризм: практика, проблемы и перспективы. №10,2004

47. Туризм в России. Статистический сборник. - М. : Госкомстат России, 2004.

48. Хабаровский край в цифрах-2003: стат. справочник / Хабаровский краевой комитет государственной статистики. - Хабаровск, 2004. - 109с.

49. Штыхно Д. Кейтеринг / Ресторанные ведомости. 2000, № 6. - 65с.

50. Уокер, Дж. Введение в гостеприимство / Дж. Уокер. - М. : Пресса, 2003. - 380с.

51. ГОСТ Р 50762-95 " Общественное питание. Классификация предприятий".

52. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".

53. ГОСТ Р 50763-95 " Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению"

54. ГОСТ Р 509-35-9 " Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу"

55. СанПиН 42-121-4719-88 "Санитарные правила устройства, оборудования, и содержания общежитий для рабочих, студентов, учащихся средних специальных учебных заведений и ПТУ"

56. СанПиН 2.1.2.1331-03 "Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды аквапарков"

57. СанПиН 2.1.2/3041-96 "Устройство, оборудование и содержание центров временного размещения иммигрантов - иностранных граждан, лиц без гражданства и беженцев"

Размещено на Allbest.ru