Безопасность и гигиена питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Трансгенные продукты в решении проблем дефицита белка

2. Характеристика продуктов, полученные в генной инженерии

3. Опишите процессы переваривания макронутриентов

Заключение

Список литературы

1. Трансгенные продукты в решении проблем дефицита белка

В последнее время задается очень много вопросов фактически по одному и тому же поводу. Речь идет о так называемой генно-инженерной (трансгенной, биотехнологической, клонированной) сое.

Во-первых, важно не только количество потребляемого белка, но и его качество. Хорошо известно, что белки различных зерновых и бобовых культур не равноценны.

К сожалению многим белкам традиционных зерновых культур не хватает некоторых незаменимых аминокислот и поэтому даже обильным потреблением этих белков невозможно качественно обеспечить организм строительными материалом для формирования не только белков мышц, но и важнейших ферментных и других функциональных белков организма человека. Именно в этой связи приобретает особое значение потребление белков сои.

Во-вторых, белки животного происхождения не обладают как написано в первом абзаце массой недостатков. Холестерин, насыщенные жирные кислоты и некоторые контамитанты (загрязнители) пищевых продуктов поступают с пищей не в составе белков, а в составе жировой ткани. В принципе белки мясного и растительного происхождения различаются только аминокислотным составом, причем как правило этот состав более ценен у белков животного происхождения - белки сои одно из немногочисленных исключений из этого правила.

В-третьих, фундаментом еды во все времена была пища растительного происхождения, на долю пищи из источников животного происхождения в силу их большей дороговизны и дефицитности во всех странах мира всегда приходится меньшая часть. Именно на этом строится понятие пищевой пирамиды рациона человека, в основании которой лежат растительные продукты, а на самой вершине - продукты животного происхождения. В настоящее время одной из наиболее благоприятных для здоровья и долголетия человека принята так называемая средиземноморская диета, в основании пирамиды которой сосредоточено большое количество овощей и зерновых и бобовых, продуктов их переработки и продуктов морского происхождения, в то время как мясопродукты представлены крайне скудно.[л.9]

В России получил "права гражданства" первый продукт из генетически модифицированных источников - трансгенная соя. Появляется вечный хлеб? Кончается дефицит белка? Можно сколько угодно соглашаться или не соглашаться с Фридрихом Энгельсом, но он был абсолютно прав, когда утверждал, что "жизнь есть форма существования белковых тел". Потому когда власти решают проблемы продовольственного обеспечения, то прежде всего озабочены тем, в каком количестве это самое продовольствие доставит белок организму человека. Известно, что белок животного происхождения обладает массой недостатков: с ним вместе в организм поступают излишний холестерин, насыщенные жирные кислоты .[л.8]

Возникает вопрос: так чем же станет питаться человечество в следующем веке? Мировая наука считает, что фундаментом еды XXI века станет растительный белок. По данным Минздрава России, дефицит белка в питании россиян настолько велик, что речь идет о повсеместном белковом голодании.

Как, где раздобыть полноценный растительный белок? Ученые ответили на этот вопрос: единственный полностью начиненный аминокислотами и другими важнейшими для организма компонентами - белок сои. Он ближе всего к животному, но в отличие от последнего не имеет его отрицательных качеств. Не случайно в последние двадцать лет так возрос во всем мире интерес к соевым бобам. Кроме того доказано, что соевые продукты - профилактика многих болезней, а нередко и средство исцеления от них.

Для нас соя - не экзотическое растение. В тридцатых годах СССР вместе с Японией и Китаем входил в тройку лидеров по производству этой культуры. Потом наступили времена "красного академика" Трофима Лысенко и сою с родных полей прогнали. Расплата наступила быстро: начался тот самый повсеместный дефицит белка, который с нами и по сей день.

Постоянно циркулируют слухи об опасности таких продуктов. Говорят уже и о том, что на Западе они запрещены, а нам их пытаются чуть ли не насильно навязать.

Трансгенная соя - это соя, в которую внедрен фермент из агро-бактерий, обладающий устойчивостью к гербициду глифозату, который прежде всего и губит полезное растение. Теперь же после того, как в сою был внедрен фермент защиты, она стала неуязвимой. Значит, ее урожайность будет много выше. .[л.10]

Если я правильно поняла: генно-инженерный подход позволит получить достаточное количество продовольствия. Но решит ли это все проблемы здорового питания? Нет. Питание человека конца XX века и, конечно. XXI века я бы назвала кризисным для населения развитых стран - и богатых США. и благополучной Европы, и даже но столь благополучной России. Кризис состоит в том, что принцип: за все надо платить распространяется и на сферу сохранения здоровья.

За это же время насыщенность наших любимых натуральных продуктов полезными веществами (витамины, микроэлементы и др.) изменилась. Составить полноценный рацион даже теоретически на компьютере из обычных продуктов практически невозможно. Он будет всегда дефицитным по так называемым микронутриентам. Следствие такого дисбаланса с природой - повсеместная недостаточность в организме витаминов, железа, кальция, селена и т.д.

Выход есть? Да. Это - изменение состава наших продуктов с помощью современных высоких технологий в пищевой промышленности. На прилавке XXI века должно быть множество пищевых товаров с заданным химическим составом, с пониженным содержанием жира, сахара, обогащенных витаминами, минералами, микроэлементами, пищевыми волокнами. На Западе такие продукты уже всем доступны. Для нас - это задача ближайших лет XXI века.

С одной стороны, пищевая промышленность должна подстраиваться под наши вкусы, традиции. С другой, мы, опираясь на законы науки о питании, должны формировать свой "пищевой менталитет"..[л.1,4]

2. Характеристика продуктов, полученных в генной инженерии

На сегодняшний день существует несколько сотен генетически изменённых продуктов. Уже на протяжении нескольких лет их употребляют миллионы людей в большинстве стран мира. Есть данные, что подобными технологиями пользуются для получения продуктов, реализуемых через сеть McDonalds. Многие крупные концерны, типа Unilever, Nestle, Danon и другие используют для производства своих товаров генно-инженерные продукты и экспортируют их во многие страны мира. Но во многих странах такие продукты обязательно должны содержать на упаковке надпись "Сделано из генетически модифицированного продукта".

Некоторые считают, что, внося изменения в генный код растения или животного, учёные делают то же самое, что и сама природа. Абсолютно все живые организмы от бактерии до человека - это результат мутаций и естественного отбора.

Пример. Какое-либо растение выбросило несколько тысяч семян, и они проросли. Среди тысяч появившихся ростков некоторые обязательно будут отличаться от родителя, то есть фактически окажутся мутантами. Если изменения вредны для растения, то оно погибнет, а если полезны, то оно даст более приспособленное и совершенное потомство, и так может образоваться новый вид растения. Но если природе для образования новых видов требуется много сто- или тысячелетий, то учёные производят этот процесс за несколько лет.

Самые распространенные ГМ-растения выращиваемые в мире - соя, кукуруза, масличный рапс и хлопок. В некоторых странах для выращивания одобрены трансгенные помидоры, рис, кабачки. Эксперименты проводятся на подсолнечнике, сахарной свекле, табаке, винограде, деревьях и т. д. В тех странах, где пока нет разрешения на выращивание трансгенов, проводятся полевые испытания.

Чаще всего культурные растения наделяют устойчивостью к гербицидам, насекомым или вирусам. Устойчивость к гербицидам позволяет «избранному» растению быть невосприимчивым к смертельным для других дозам химикатов. В результате поле очищается от всех лишних растений, то есть сорняков, а культуры, устойчивые или толерантные (терпимые) к гербицидам, выживают.

Чаще всего компания, продающая семена подобных растений, предлагает в наборе и соответствующие гербициды. Устойчивая к насекомым флора становится поистине бесстрашной: например, непобедимый колорадский жук, съедая листик картофеля, погибает. Почти все такие растения содержат встроенный ген природного токсина - земляной бактерии Bacillus thuringiensis. Устойчивость к вирусу растение приобретает благодаря встроенному гену, взятому из этого же самого вируса. Именно поэтому сегодня трансгенные сорта сои так настойчиво внедряются в сельскохозяйственное производство всех стран мира. В нашей стране пока не выращиваются в массовом порядке сорта трансгенной сои, хотя экспериментальные работы в этой области ведутся достаточно давно. .[л.5,6]

Основная масса трансгенов культивируется в США, в Канаде, Аргентине, Китае, меньше - в других странах.

Европа же очень озабочена. Под натиском общественности и организаций потребителей, которые хотят знать, что они едят, в некоторых странах введен мораторий на ввоз таких продуктов (Австрия, Франция, Греция,

Великобритания, Люксембург). В других принято жесткое требование маркировать генетически измененное продовольствие.

Австрия и Люксембург запретили производство генных мутантов, а греческие фермеры под черными знаменами и с плакатами в руках ворвались на поля в Беотии, в Центральной Греции, и уничтожили плантации, на которых британская фирма "Зенека" экспериментировала с помидорами. 1300 английских школ исключили из своих меню пищу, содержащую трансгенные растения, а

Франция очень неохотно и медленно дает одобрение на продажу любых новых продуктов с чужими генами. В Евро Союзе разрешены только три вида генетически измененных растений, а если точнее - три сорта кукурузы.

Соя - пока единственная трансгенная культура, разрешенная к применению в России. На подходе - трансгенный картофель, кукуруза и сахарная свекла.

Если в 1996 году в мире под трансгенными культурами было занято 1,8 миллионов гектаров, то в 1999 году уже почти 40 миллионов. А в 2001 году, по прогнозам, будет не менее 60 миллионов. Это не считая Китая, который не дает официальной информации, но, по оценкам, около миллиона китайских фермеров выращивают трансгенный хлопок примерно на 35 млн. гектаров. .[л.11]

Практика генной инженерии в отношении пищевых продуктов и тканей приводит к непредсказуемым результатам и представляет угрозу для людей, животных, окружающей среды и будущего устойчивого органического земледелия. Как указал британский молекулярный биолог доктор Майкл Антониу, манипуляции с генами приводят к "неожиданному появлению токсинов в трансгенных бактериях, дрожжах, растениях и животных, причем это явление остается незамеченным до тех пор, пока не нанесет серьезный ущерб чьему-либо здоровью". Риск от использования генетически модифицированных продуктов питания и сельскохозяйственных культур можно разделить на три категории: риск для здоровья людей, риск для окружающей среды и социально-экономический риск. Краткий обзор этих рисков, как уже доказанных, так и возможных, предоставляет убедительные аргументы в пользу необходимости глобального моратория на производство трансгенных культур и организмов. [л.9]

Токсины.

Генетически модифицированные продукты, вне всякого сомнения, могут содержать токсины и представлять угрозу для здоровья людей. В 1989 году в результате пищевой добавки L-tryptophan погибло 37 и пострадало (в том числе получило пожизненную инвалидность) свыше 5000 человек (у которых было обнаружено болезненное и нередко приводящее к летальному исходу поражение кровеносной системы - эосинофильно-миальгический синдром), прежде чем Служба продовольствия и медикаментов США аннулировала свое разрешение на розничную продажу продукта. Производитель добавки, третья по величине японская химическая компания Showa Denko, на первом этапе, в 1988-1989 годах, использовала для ее изготовления генетически измененную бактерию. По-видимому, бактерия приобрела свои опасные свойства в результате рекомбинации ее ДНК. Showa Denko уже выплатила пострадавшим свыше двух миллиардов долларов США в качестве компенсации. В 1999 году передовицы британских газет были посвящены вызвавшим громкий скандал исследованиям ученого Роуэттовского института доктора Арпада Пустаи, обнаружившего, что генетически измененный картофель, в ДНК которого были встроены гены подснежника и часто используемого промотора - вируса капустной мозаики, вызывает заболевания молочных желез. Было обнаружено, что "картофель-подснежник" значительно отличается по своему химическому составу от обычной картошки и поражает жизненно важные органы и иммунную систему у питающихся им лабораторных крыс. Самым тревожным является то, что заболевание у крыс возникло, видимо, под воздействием вирусного промотора, используемого практически во всех генетически модифицированных продуктах.[л.3]

Наиболее впечатляющие достижения в генной инженерии:

ь Первым искусственно изменённым продуктом стал помидор. Его новым свойством стала способность месяцами лежать в недоспелом виде при температуре 12 градусов. Но как только такой помидор помещают в тепло, он за несколько часов становится спелым.

ь Американские компании Origen Therapeutics и Embrex планируют наладить массовое производство клонированных цыплят. Смысл всей затеи очевиден: тиражирование одной единственной жирной птички, которая мало ест, быстро растет и не болеет, представляется делом необыкновенно выгодным. Исследования, которые проводятся при поддержке Национального института науки и технологий, выделившего на проект 4,7 миллиона долларов, уже дали конкретные результаты. Технология клонирования в своем обычном виде, предполагающая перенос ядра клетки-донора в яйцеклетку с последующей ее имплантацией суррогатной матери, к птицам неприменима, поскольку, как известно, их эмбрионы развиваются не в матке, а в скорлупе. Генетические копии цыплят создаются иным образом. Ученые выделяют и размножают эмбриональные стволовые клетки донора, из которых с ростом эмбриона развиваются все ткани. Затем эти клетки имплантируются в обычное яйцо. Строго говоря, получающийся таким образом цыпленок является не генетической копией, а "химерой", поскольку вместе с донорскими клетками содержит и родные, те, что были в яйце. Однако ученые добились, чтобы донорских клеток было более 95 %, и даже создали 100-процентного клона. Для массового производства таких цыплят планируется использовать специальные машины, способные за час ввести инъекции в 50 тысяч яиц.

ь Американцы добились изменения клубники, тюльпанов. Вывели сорт картофеля, который при жарке впитывает меньше жира. Они же скоро планируют получить помидоры-гиганты кубической формы, чтобы их было легче упаковывать в ящики. Швейцарцы начали выращивать кукурузу, которая выделяет собственный яд против вредителей.

ь Был создан "помидор с жабрами" - помидор, в который для увеличения морозоустойчивости вживили ген североамериканской плоской рыбы. Кстати, именно этот гибрид овоща и рыбы получил кличку "завтрак Франкенштейна".

ь В Московском институте картофелеводства выводится картофель с человеческим интерфероном крови, который повышает иммунитет. А в Институте животноводства получен патент на овцу, у которой в молоке присутствует сычужный фермент, необходимый для производства сыра. Специалисты утверждают, что при новой технологии производства сыра, достаточно будет всего 200 овец, чтобы обеспечить сыром всю Россию.

Сегодня ученые работают над созданием "умных растений", которые могут посылать фермерам сигнал SOS, светиться, когда им не хватает воды или при первых признаках заболевания. Полным ходом идут работы по созданию пластмассы, которая бы разрушалась, попадая в окружающую среду - в масличные культуры вводят гены бактерий, позволяющие выращивать эту биоразлагаемую пластмассу прямо на полях. [л.7]

Эксперименты ведутся и в другой области - области запахов. Некоторые не любят запах роз, считая его слишком приторным, - для таких людей можно выращивать розы, благоухающие лимоном. Можно даже вырастить розу, издающую аромат духов Кельвина Клайна - манипуляции с генами, отвечающими за запах, позволяют вывести растения с любым ароматом .[л.6]

3. Опишите процессы переваривания макронутриентов

трансгенный продукт токсин макронутриент

Микроэлементами называются элементы, содержание которых в организме мало, но они участвуют в биохимических процессах и необходимы живым организмам. Поддержание постоянства внутренней среды (гомеостаза) организма предусматривает в первую очередь поддержание качественного и количественного содержания минеральных веществ в тканях органов на физиологическом уровне. [л.1]

Составляющая основа пищи:

ь БЕЛКИ -- строительный материал для организма.

ь - Источники: мясо, рыба, молоко, яйца, творог -- животные белки; бобы, картофель, рис -- растительные.

ь - Дневная норма: 20-30% от общей калорийности рациона.

ь ЖИРЫ -- исходное вещество для синтеза половых гормонов, регулируют обмен веществ, помогают усвоению многих витаминов.

ь - Источники: растительное масло, жирная рыба, авокадо, орехи. Чтобы похудеть, экономьте на "скрытых" жирах (в колбасе, пирожных) и явных (в сливочном масле).

- Дневная норма: 20-30%.

ь УГЛЕВОДЫ -- основной поставщик энергии.

ь - Источники: сахар, мед, шоколад -- простые углеводы; цельнозерновой хлеб, макароны, крупы, овощи, фрукты -- сложные углеводы.

ь - Дневная норма: 40--60%. [л.3]

Химический состав суточного рациона человека должен соответствовать его физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах.

Витамины и минералы часто называют микронутриентами, потому что ежедневные их количества, необходимые для организма, довольно малы и чаще всего измеряются в миллиграммах и даже долях миллиграмма. Эти вещества организм человека не может вырабатывать самостоятельно и запасать впрок на сколь-нибудь долгий срок. Для нормальной жизнедеятельности организму человека требуется несколько сотен различных микронутриентов -- это витамины и минеральные вещества, а также множество биологически активных веществ из других групп. Микронутриенты содержатся в самых разных продуктах, причем разные -- в разных. Поэтому для нормального функционирования Вашего организма нужно включить в свой рацион и фрукты, и овощи, и обязательно зерновые изделия, и другие продукты растительного происхождения, и мясо, и молочные продукты. [л.4]

Пищеварительная система занимается расщеплением и перевариванием еды, чтобы питательные вещества из нее попали в кровь и зарядили организм энергией.

Наш организм нуждается во многих питательных веществах из всего многообразия продуктов. Здоровая диета должна быть сбалансированной, однако многие употребляют больше одних продуктов и меньше других. Понимание того, из чего состоит продукт питания, и как организм его использует, поможет разобраться с потребностями организма. Здоровое питание подсказывает организму природа.

Макронутриенты (белки, жиры и углеводы) заряжают организм энергией и помогают ему расти, и микронутриенты (витамины и минералы) помогают расщеплять пищу, заставляют нервную систему работать, поддерживают баланс важных химических веществ. Существует около 40 питательных веществ, нужных организму в той или иной степени. Аминокислоты, жирные кислоты, сахар, витамины, минералы и вода. Несбалансированное питание может вызвать опасную ситуацию с недостатком или избытком веществ и нарушить функционирование систем организма. [л.2]

Все питательные вещества или поглощаются с пищей, или вырабатываются организмом. Еда, которую мы употребляем, проходит существенные физико-химические преобразования в организме для того, чтобы питательные вещества были пригодны для усвоения. Организм справляется с этой работой эффективно и умно. [л.11]

Заключение

Генетически модифицированные продукты стали одним из достижений биологии ХХ в. Но основной вопрос - безопасны ли такие продукты для человека, пока остается без ответа. Проблема ГМП актуальна, поскольку в ней экономические интересы многих стран приходят в противоречие с основными правами человека. Прочитав много газет и журналов, я решила, что не буду употреблять ГМП, пока у нас нет полной информации о них и всех последствиях их употребления. Большинство людей не знают о ГМП и возможных последствиях их использования. Раньше люди боялись стихийных бедствий, войн, теперь становится опасно есть мясо и овощи. Чем выше технология, тем выше риск. Людям следует постоянно помнить о простой закономерности: всякая технология имеет очевидные плюсы и неизвестные минусы. Я постаралась собрать как можно больше информации о ГМП и рассказать вам о положительных и отрицательных качествах таких продуктов.

Список литературы

1 Балиев А. Генетика спасет от голода. Но продлит ли она жизнь? //

2 Молодая гвардия, 2001, №4, с.48-50.

3 Бляхера Л.Я., Ванюшкин Б.Ф. История биологии. - М., 1997.

4 Власова З.А. Справочник по биологии. - М., 1998.

5 Вельков В.В. Оценка риска при интродукции генетически модифицированных

6 микроорганизмов в окружающую среду. Агрохимия, 2000, N8, с. 76-86

7 Дмитрук М. Страсти по геному. // Чудеса и приключения, 2001, № 2., с.

8 2-4.

9 Зеленин А.В., Генная терапия: этические аспекты и проблемы

10 генетической безопасности. Генетика, 1999, т.35, N 12, с.1605-1612.

11 Красовский О.А. Генетически модифицированная пища: возможности и риски

12 // Человек, 2002, № 5, с. 158-164..

13 Рогачев В. Генетическая революция, первые шаги. // Эхо планеты, 2000, № 28, с. 6-9

14 Свердлов Е. Что может генная инженерия. // Здоровье, 2002, № 1, с.

15 51-54.

16 Статьи по проблеме трансгенности: http://soyacenter.ru/transgen.html.

17 Чечилова С. Трансгенная пища. // Здоровье, 2000, № 6, с. 20-23.

Размещено на Allbest.ru