4. Разрезать бисквитный корж по длине на 4 одинаковых полоски. Смазать прямоугольники небольшим количеством лимонного крема и наложить друг на друга. Смазать пирог со всех сторон кремом, поставить на несколько часов охлаждаться.

5. Перед подачей на стол взбить в густую пену сливки, наполнить ими кондитерский мешочек или шприц и украсить пирог 10 розетками. В каждую розетку воткнуть четверть ломтика лимона, слева от него положить листочек лимонной мелиссы и разрезать торт на 10 порций. Дать пирожным хорошо пропитаться.

4. Медово-миндальный торт с абрикосами:

Тесто:

4 яйца, белки отделить от желтков 150 г меда (лесного)

2 сл ликера "Амаретто" (миндальный)

150 г муки грубого помола, свежемолотой и просеянной Крем:

3 желтка 100 г меда (лесного)

2 сл ликера "Амаретто" (миндальный)

100 г молотого жареного миндаля 100 г

Сок 1 лимона

500 г сливок

1 банка консервированных абрикосов (около 600 г)

4 листика белого желатина

Кроме того:

1. жир и мука для формы

2. 50 г жареного миндаля, нарезанного листочками

3. Разогреть духовку до 200 градусов.

4. Для теста взбить в пену желтки, мед и ликер. Постепенно всыпать муку грубого помола. Белки взбить в густую пену и осторожно смешать с тестом. Выложить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой разъемную форму и выпекать в средней части духовки минут 25. Вынуть корж из формы и остудить на решетке. Затем разрезать на 2 коржа.

5. Взбить желтки, мед и ликер в густой крем. Добавить молотый и рубленый миндаль и поставить массу на холод на 2 часа. Затем осторожно смешать с лимонным соком и взбитыми сливками.

6. Выложить абрикосы на сито над кастрюлей и дать стечь соку. Замочить в холодной воде желатин. Нагреть абрикосовый сок и растворить в нем отжатый желатин. Охладить, пока жидкость не начнет застывать.

7. Половину абрикосов нарезать маленькими кубиками и смешать с половиной крема. Промазать нижний корж абрикосовым кремом и положить сверху второй корж. Смазать торт оставшимся кремом. Сверху выложить оставшиеся половинки абрикосов, залить все застывающим абрикосовым желе. Края украсить миндальными листочками.

5. Торт "Принц - Регент":

Тесто:

4 яйца, белки отделить от желтков 260 г сахара тертая цедра 1/2 лимона 160 г сливочного масла 200 г пшеничной муки 2 чайн. л. пекарского порошка Крем:

200 г сливочного масла 200 г сахарной пудры 3 желтка 1 ст. л. ванильного сахара 160 г горького плиточного шоколада Глазурь:

200 г сахарной пудры 20 г жидкого кокосового масла 40-60 г какао 3 ст. л. воды Кроме того:

1. Сливочное масло для смазывания формы Выложить дно разъемной формы пергаментной бумагой, бортики смазать жиром.

2. Разогреть духовку до 180С.

3. Для теста смешивать желтки с сахаром до тех пор, пока масса не станет густой и пенистой. Добавить в эту массу цедру и растопленное масло и хорошо размешать. По одной ложке, не прекращая мешать, добавлять в тесто просеянную муку с пекарским порошком. Белки взбить в очень тугую пену и в конце добавить в тесто - сначала одну половину и размешать миксером, а затем вторую половину, размешивать очень осторожно ложкой.

4. Выложить примерно 1/5 теста в разъемную форму и выпекать этот корж в средней части духовки 15 минут до золотисто - желтого цвета. Остудить на решетке.

5. Снова выложить разъемную форму пергаментной бумагой, бортики смазать жиром, выложить тесто. Так поочередно выпекать 5 - 6 коржей.

6. В это время подготовить крем. Размягченное масло взбивать до тех пор, пока оно не приобретет белый цвет и консистенцию взбитых сливок. Затем, продолжая мешать, добавлять порциями попеременно просеянную сахарную пудру, желтки и ванильный сахар. Разломать шоколад в миску и растапливать его на водяной бане. Слегка остудить и добавить в крем.

7. Отдельные остывшие коржи промазать кремом и аккуратно положить друг на друга, края должны быть ровными и гладкими. Последний корж положить сверху, не намазывая его кремом.

8. Для глазури смешивать в подогретой миске сахарную пудру, жидкое кокосовое масло, какао и воду до тех пор, пока глазурь не станет однородной и блестящей. Сразу же смазать ею торт при помощи смоченного в воде ножа с широким лезвием. После того, как глазурь застынет, смоченным горячей водой ножом разметить 12 порционных кусков, чтобы легче было резать торт.

6. Творожный торт с вишней:

Тесто:

75гсахар 1/2 чайн. л. тертой цедры лимона 3 желтка 40 г пшеничной муки 40 г кукурузного крахмала 1/2 чайн. л. пекарского порошка 40 г растопленного сливочного масла 3 взбитых в густую пену белка Сливочное масло для смазывания формы Крем:

1. 6 листиков желатина 3 желтка 100 г сахара 600 г жирного творога 1 чайн. л. тертой цедры лимона 2 1/2 ст. л. лимонного сока 1 банка консервированных вишен 100 г замороженного слоеного теста 4 ст. л. смородинового или малинового конфитюра 60 г сахарной пудры 150 г взбитых сливок Сахар, цедру и желтки взбить в кремообразную массу белого цвета. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Осторожно смешать их с желтковым кремом. Чайной ложкой понемногу ввести растопленное сливочное масло.

2. Осторожно смешать с тестом взбитые в густую пену белки. Выложить тесто в смазанную жиром разъемную форму и выпекать в нижней части духовки 10-15 минут при 180.

3. Для крема замочить желатин в холодной воде. Взбить желтки с сахаром в тягучую массу. Добавить творог, цедру и 2 ст. л. лимонного сока. Отжать желатин, растворить его в 2 ст. л. горячей воды и добавить в творожную массу. Все хорошо перемешать и поставить на 15 минут на холод.

4. Охлажденный бисквитный корж вынуть из формы и уложить на блюдо. Бортики разъемной формы выстелить прозрачной пленкой и снова закрепить вокруг коржа. Выложить на него ровно половину творожной массы. Дать стечь жидкости с вишен, 12 ягод отложить для украшения. Остальные ягоды разложить поверх творожного крема. Сверху выложить остаток массы. Поставить торт на 2-3 часа на холод.

5. Для "крышки" торта очень тонко раскатать слоеное тесто и выложить внутрь бортика разъемной формы так, чтобы тесто на 2 см выступало за его края. Тесто проткнуть вилкой и поставить на 15 минут в холодильник. Выпекать корж в средней части духовки 10-12 минут при 220. После охлаждения смазать конфитюром. Остаток лимонного сока смешать с сахарной пудрой до получения глазури и смазать ею слоеную "крышку".

6. Прежде, чем выкладывать слоеную "крышку" на торт, разрезать ее на 12 ломтиков. Снять с торта бортик разъемной формы. Снова составить из ломтиков слоеного теста круг поверх торта и украсить розетками из взбитых сливок и вишнями.

7. Тортики с карликовыми апельсинами и фундуком:

Тесто:

7яиц, белки отделить от желтков 50 г фруктозы 1 чайн. л. молотой корицы сок и тертая цедра 1 лимона 300 г тонко помолотого фундука 100 г тонко помолотой бисквитной крошки Начинка:

250 г сливок 1 стручок ванили 60 г фруктозы 100 г крахмала 4 ст. л. апельсинового ликера 75 г сливочного масла 25 г кокосового масла 150 г карликовых апельсинов 1/6 л белого вина Для украшения:

200 г сырой марципановой массы 1 ст. л. апельсинового ликера немного сахарной пудры Глазурь:

1. 4 ст. л. молока, 5 ст. л. сливок, 300 г темной нуги, 300 г готовой глазури из темного шоколада. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Для теста взбить желтки с фруктозой и корицей в пену. Постепенно, продолжая взбивать, добавить лимонный сок и тертую цедру, орехи и бисквитную крошку. Белки взбить в густую пену и осторожно соединить с тестом. Выложить два противня пергаментной бумагой и распределить поверх нее тесто. Выпекать поочередно в средней части духовки по 10 минут.

3. Остудить коржи, снять пергаментную бумагу и вырезать из каждого коржа по 10 круглых тортиков диаметром 6 см. Обрезки коржей мелко нарезать и 100 г этой массы оставить для начинки.

4. Для начинки отлить в отдельную посуду 3 ст. л. сливок, остальные сливки вскипятить с мякотью стручка ванили и 40 г фруктозы. В оставленных сливках развести крахмал, добавить 2 ст. л. апельсинового ликера и, помешивая, вылить в кипящие сливки. Довести до кипения, затем растворить в этой массе сливочное и кокосовое масло и снять массу с плиты.

5. Карликовые апельсины вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать тонкими кружками. Вскипятить в одной кастрюле белое вино, остальной апельсиновый ликер и остаток фруктозы и кипятить в этом сиропе ломтики апельсинов 2-3 минуты. Откинуть апельсины на сито и дать стечь соку. Отложить 20 ломтиков для украшения, остальные мелко нарезать и вместе с оставленными кусочками бисквита смешать с остывшим кремом.

6. Наполнить кремом кондитерский шприц или мешочек с большой круглой насадкой и выдавить крем на 10 тортиков. Сверху каждого тортика на крем положить еще по одному маленькому коржу.

7. Для украшения смешать сырую марципановую массу с ликером и добавить столько сахарной пудры, чтобы получилась однородная масса. Раскатать на посыпанной сахарной пудрой доске, вырезать выемкой 10 кружков диаметром 6 см и положить по одному кружку на каждый тортик.

8. Для глазури вскипятить в кастрюле сливки и молоко и растворить в них нарезанные маленькими кусочками нугу и шоколад. Остудить массу примерно до 30 градусов.

9. Выложить тортики на решетку, под которую поставить миску, полить их глазурью. Незадолго до того, как глазурь начнет застывать, украсить каждый тортик двумя ломтиками апельсина.

8. Апельсиновый торт:

Бисквит:

5 яиц. 170 г сахара, 1 щепотка соли, 85 г пшеничной муки, 85 г крахмала, 1 чайн. л. тертой цедры лимона, 50 г растопленного сливочного масла, мука и сливочное масло для формы.

Крем:

6 листочков желатина, 4 желтка, 100 г сахара, 1/2 л молока, 1 стручок ванили, 1 щепотка соли, 500 г сливок

Для пропитки:

сок 2 апельсинов, 4 ст. л. апельсинового ликера

Для украшения:

1. 100 г жареного миндаля, нарезанного листочками 12 ломтиков шоколада, нарезанного стружкой.

Для бисквита: взбить яйца, сахар и соль в белый крем. В него просеять муку и крахмал и осторожно смешать. Добавить цедру и растопленное сливочное масло.

2. Смазать сливочным маслом и посыпать мукой разъемную форму. Выложить в нее тесто и выпекать в средней части предварительно разогретой духовки сначала 10 минут при температуре 200, затем еще 20 минут при температуре 180. Если при пробе палочкой тесто продолжает прилипать, печь бисквит еще 5-10 минут. Бисквит вынуть из формы и остудить.

3. Для начинки замочить в холодной воде желатин. В это время взбить желтки и сахар в пену.

4. Молоко вскипятить с раскрытым стручком ванили и, тщательно мешая, постепенно влить его в желтковую массу. Удалить стручок ванили. Нагревать крем, продолжая мешать, пока он не начнет приставать к взбивалке. Крем ни в коем случае не должен кипеть, иначе желтки свернутся!

5. Отжать замоченный желатин, растворить его в горячем креме и остудить. Перед началом загустевания взбить сливки в крепкую пену и осторожно смешать с кремом.

6. Охлажденный бисквит разрезать острым ножом на 2 или 3 коржа. Самый нижний корж положить на блюдо. Смешать апельсиновый сок с ликером. Половину или соответственно треть сока разбрызгать поверх коржа.

7. Промазать корж кремом толщиной около 1 см. Затем поместить сверху по желанию и 3-й корж, каждый раз повторяя пропитку и промазывание кремом. В конце смазать бока торта остатками крема. Поставить в холодильник на 2 - 3 часа для застывания.

8. Миндаль рукой немного прижать к бокам торта, верх торта украсить шоколадной стружкой.

Французское рождественское полено:

Тесто:

5 яиц, белки отделить от желтков, 5 ст. л. горячей воды, 200 г сахара, тертая цедра 1/2 лимона, 250 г пшеничной муки, 1 чайн. л. пекарского порошка

Крем:

200 г сахара, 6 ст. л. воды, 5 желтков, 200 г размягченного сливочного масла, 100 г шоколада

Кроме того:

1. Готовые фигурки из марципана для украшения рождественской выпечки Выложить пергаментной бумагой противень. Разогреть духовку до 190С.

2. для теста взбивать желтки с водой, сахаром и цедрой лимона до получения густого крема. Смешать муку с разрыхлителем и просеять поверх желтого крема. Осторожно вымесить все ручной взбивалкой.

3. Тесто равномерно выложить на противень и выпекать в средней части духовки 12 - 15 минут до готовности. Бисквит сразу перевернуть на полотенце, снять с него пергаментную бумагу и закатать в полотенце.

4. Для крема из воды и сахара сварить сироп. Для определения готовности сиропа скатать капельку пальцами в шарик. Желтки взбить в миске. Не прекращая взбивать, тонкой стружкой вливать в желтки сироп. Взбивать до полного охлаждения яичной массы. Размягченное масло взбить в однородный крем. Шоколад растопить в миске на водяной бане. По одной ложке добавлять маслянный крем в яичный, присоединить охлажденный шоколад.

5. Бисквит снова раскатать и промазать 2/3 шоколадного крема, затем закатать в ширину. Рулет смазать оставшимся кремом. Вилкой на поверхность нанести узор, имитирующий кору.

6. Украсить полено готовыми фигурками из марципана или веткой падуба.

Бисквит с ореховой нугой:

Тесто:

100 г темной нуги 8 желтков 80 г фруктозы 300 г молотого фундука 6 белков жир для смазывания формы Глазурь:

5 ст. л. сливок 200 г темной нуги 100 г глазури из темного шоколада 100 г стружки из готовой глазури из молочного шоколада (или готовой шоколадной крошки)

1. Для теста нарезать нугу маленькими кусочками и положить ее в металическую миску, нагреть на водяной бане и затем снова остудить.

2. Разогреть духовку до 200С.

3. Взбить желтки и половину фруктозы в пену и, продолжая взбивать, постепенно добавить нугу. Белки взбить с оставшейся фруктозой в крепкую пену, выложить горкой на желтковый крем и посыпать фруктом. Все хорошо перемешать и выложить эту массу в смазанную жиром разъемную форму. Выпекать корж в средней части духовки 30 - 40 минут.

4. Вынуть корж из формы и остудить.

5. Для глазури вскипятить сливки и на слабом огне растворить в них нугу и шоколад. Остудить массу до 30С, затем залить ею торт. Бока торта посыпать шоколадной стружкой и дать глазури застыть.

Картофельный торт:

Тесто:

500 г мучнистых картофелин 6 яиц 60 г сахара сок 1 лимона и корка (тертая)

1. 90 г молотого миндаля. Почистить картофель, вымыть и варить примерно 20 минут. Размять теплый картофель в пюре и остудить.

2. Отделить желтки от белков. Желтки взбить и осторожно добавить к смеси.

3. В форму для торта положить бумагу для выпечки, выложить на нее тесто и выпекать в разогретой духовки примерно 1 час при температуре 175С

Шарлотка с ягодами:

Тесто:

6 яиц 60 г сахара 100 г пшеничной муки 50 г крахмала 110 г маложирного маргарина Начинка:

1. 160 г малинового варенья 25 г желатина 400 г компота из ягод 250 мл молока 2 чайн. л. заменителя сахара сок половины лимона 2 белка Взбить яйца с сахаром. Смешать муку и крахмал, соединить с яичной массой, растопить маргарин в тесто. Выложить тесто на покрытый бумагой для выпечки противень и выпекать при температуре 220 С примерно 10 минут.

2. Переложить основу бисквита на полотенце, снять бумагу для выпечки и намазать бисквит вареньем, осторожно скатать и остудить.

3. Разрезать бисксвит на куски толщиной с палец и обложить ими стенки круглой миски.

4. Зомочить желатин. Смешать ягодный компот с молоком, добавить заменитель сахара и сок лимона. Развести желатин в кастрюле на небольшом огне и добавить в ягодную смесь. Как только масса станет затвердевать, взбить белки и смешать со смесью.

5. Вылить крем в миску на куски бисквита и поставить торт примерно на 4 часа в холодильник. Перед подачей поместить миску ненадолго в ванну с горячей водой и выложить торт из миски на декоративное блюдо.

Клубнично-лимонный торт:

Тесто:

2 лимона 4 яйца щепотка соли 80 г сахара 80 г пшеничной муки 40 г крахмала Начинка:

2 чайн. л. желатина 750 г клубники 3 чайн. л. заменителя сахара 700 г обезжиренной диетической творожной массы 2 чайн. л. ванильного сахара 2 белка

Использованная литература

1. Сборник рецептов мучных и кондитерских изделий. осква, "Экономика" 1986г.

2. Санитария и гигиена в торговле Москва, "Экономика" 1988г.

3. Общественное питание Москва, "Просвещение" 1985г.

4. Выпечка для сладкоежек Эстония, "Reilender"-"WeightWatchers" 1999г.

5. Выпечка для сладкоежек Москва, "Teppa-Terra" 1997г.

6. Выпечка для сладкоежек Москва, "Экономика" 1976г.

7. Выпечка Москва, ООО "Издательство АСТ-ЛТД" 1988г.

Размещено на Allbest.ru