Все о сыре

Потавить молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

После закипания вылить в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешивать.

Спустя пару минут творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.

Плотно завязать марлю с творогом и покласть под самодельный пресс, альтернативой которому может послужить кастрюля, наполненная водой.

Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и получится великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Ш Мягкий домашний сыр с укропом

Ингредиенты

· Молоко (свежее, з,2%) -- 1 л

· Уксус (яблочный) -- 2 ст. л.

· Масло сливочное -- 2 ст. л.

· Соль -- 1 ч. л.

· Укроп (сушеный) -- 1 ч. л.

Молоко довести до кипения. Как только начнет закипать, добавить соль, уксус, укроп и сливочное масло, перемешать, дать закипеть еще раз (займет около минуты). За это время сыворотка хорошо отделится. Выключить огонь.

Сцедить сразу сыворотку через марлю, накрыть марлей сыр и поставить сверху пресс, он должен быть достаточно тяжелый!

Через 40-45 минут сыр остынет, освободите его от марли и нарежьте на нужные вам кусочки. Сыр режется очень легко. Сыра получается 150-160 г.

Рецепты блюд с сыром

Ш Пицца с луком и сыром.

Для теста: 2 тонких стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны.

Для начинки: 5 - 7 небольших головок репчатого лука овальной формы, 2 - 3 красных мясистых помидора сливовидной формы, 200 г сыра, соль и перец (по вкусу), зелень петрушки.

Из муки, масла и сметаны замесить пресное тесто, разделить его на 3 равные части, каждую раскатать в виде кружка. Положить кружки на противень, поверхность смазать желтком. В центре поместить кружок помидора, посолить, вокруг расположить в виде цветка овальные ломтики лука, слегка обжаренного с обеих сторон, затем ожерелье из кружков помидора и по краю цепочку из кубиков сыра. Часть сыра натереть на мелкой терке и посыпать пиццу. Выпекать при температуре 230 - 240° С до готовности. При выпечке кубики сухого сыра слегка оплавляются и образуют красивую кружевную кромку пиццы. Пиццу подавать горячей к кофе, чаю, пиву. Пиццу можно приготовить и иначе. Все тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, поверхность смазать желтком, положить начинки, испечь. При подаче нарезать на куски и положить их на блюдо.

Ш Панированные сырные палочки.

Продукты на 2 - 3 порции: 200 - 250 г сыра, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана муки, по 1 щепотке молотого красного сладкого перца, натертого мускатного ореха, размятого черного перца, размятого тмина и жир для жарки.

Срезать с сыра корку, нарезать его палочками толщиной 1 см и длиной 8 - 10 см. Приготовить тесто (гуще, чем для блинчиков) из яиц, молока, муки, 1 щепотки красного перца, 1 щепотки мускатного ореха и смочить в нем сырные палочки. Подготовленные палочки быстро обжарить в сильно разогретом фритюре, выбрать, сразу же посыпать смесью тмина и черного перца и подавать. Панированные сырные палочки - подходящая закуска к пиву и легкому вину.

Ш Тосты с сыром и ветчиной

2 ломтика белого хлеба намазать сливочным маслом, один из них целиком накрыть ломтиком сыра, положить сверху ломтик ветчины или какого-либо другого мяса и накрыть (маслом вниз) другим ломтиком хлеба. Полученный сандвич перевязать белой ниткой и положить на сковороду. Печь 5-6 минут. Снаружи бутерброд должен быть хрустящим, внутри - мягким, сочным. Перед подачей нитку снять. Подавать горячим как закуску. Можно подавать и к бульону.

Ш Уэльский рейбит - гренки с сыром

6 толстых ломтиков батона, 240 г тертого твердого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/8 л пива, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, 1 чайная ложка горчицы, 1-2 желтка.

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученную массу намазать на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.

Ш "Сигаретки" картофельные с сыром.

10 - 12 картофелин, соль, 1 яйцо, 3 - 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки тертого сыра, 5 ложек

Картофель отварить, обсушить, растолочь, добавить яйцо, муку, замесить однородное картофельное тесто, разделить на равные куски, раскатать из них аккуратные "сигаретки" и обжарить их с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. Обжаренные "сигаретки" положить на блюдо или поднос, посыпать тертым сыром. Подавать горячими к квасу или чаю.

Список используемой литературы

­ Ф. В. Косиковский Искусство сыроварения

­ Сыры и сыроварение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона

Размещено на Allbest.ru