Потребительская экспертиза качества молока

1. Цели и задачи самостоятельной исследовательской работы

2. История появления молока

3. Главная составная часть молока

4. Нормы потребления

5. Раскрытие роли стандартизации в повышении качества продукции

6. Исследовательская часть

6.1 Молоко «Здоровье нации»

6.2 Молоко «Своё наше»

6.3 Молоко «МОЛОКО»

6.4 Молоко «Кармаскалинское отборное»

Вывод

Список литературы

1. Цель и задачи самостоятельной исследовательской работы

стандартизация молочный продукция

Целью самостоятельной исследовательской работы, выполняемой по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация», является рассмотрение основных аспектов стандартизации и технического регулирования в разрезе достижения высокого качества продукции:

· систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по стандартизации и сертификации продукции, услуг и систем менеджмента качества и применение этих знаний при решении конкретных научных, технических и производственных задач;

· развитие навыков ведения самостоятельной исследовательской работы и овладение методикой исследования и экспериментирования при решении поставленных задач.

Задачи, решаемые студентом:

выработка умения использовать:

· национальные и международные стандарты по обеспечению качества и сертификации продукции, услуг и системы менеджмента качества;

· технологию планирования испытаний, контроля и проверок на этапе эксплуатации товара.

В области научно-исследовательской деятельности:

· анализ состояния и динамики качества продукции, метрологического обеспечения производства, стандартизации и сертификации;

· исследование качества продукции, оценка эффективности метрологического обеспечения и стандартизации;

· разработка планов, программ и методик проведения испытаний, измерений и контроля качества продукции;

· применение проблемно-ориентированных методов анализа, синтеза и оптимизации процессов управления качеством, метрологического обеспечения, стандартизации и сертификации.

Цель исследовательской работы - овладение навыками самостоятельного поиска информации в области метрологии, стандартизации, сертификации и изучение на этой основе законодательных, нормативных актов, методических материалов по стандартизации, метрологии, сертификации.

Обоснование актуальности исследования

· проанализировать качественный состав молока разных марок основных производителей и выяснить влияние химического состава на организм человека;

· изучить историю развития молока и его химический состав;

· рассмотреть положительные и отрицательные стороны употребления молока;

· подобрать и освоить методику качественного определения молока различных марок;

· интерпретировать полученные результаты и сформулировать выводы и рекомендации по употреблению молока.

2. История появления молока

Сколько же лет молоку? У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком.

Возле становища первобытного человека появились стада одомашненных коров, а в лесах и степях водились их дикие предки -- могучие туры. В старых летописях сохранились рассказы об охоте на этих могучих животных.

Что это за животные? В XVШ веке известный тогда зоолог Гамильтон Смит и другие зоологи после долгих поисков отыскали страну, где недавно жил тур. Они попали в Польшу, в глухие леса, принадлежавшие знатному польскому графу Миловецкому. Итальянские послы, австрийские герцоги, русские князья приезжали сюда для охоты на туров.

Пожалуй, больше всего туров водилось в древней Руси. Люди стали приводить из степей и лесов и держать в загоне молодых турят. На племя сохраняли самых смирных. От них и пошли домашние животные. Тур -- родня нашей коровы.

Долгое время коровы ходили под ярмом: обрабатывали поля, возили поклажу и давали мало молока. Но около 500 лет назад в северных областях нашей страны было уже много молочных коров. Народ-труженик одарил их особой любовью: «Коровушка-поилица, кормилица», «Корова во дворе -- обед на столе», -- говорили о них народные пословицы. Немало пришлось потрудиться, чтобы выбрать лучших и постепенно вывести молочные породы.

А теперь большинство людей пьют коровье молоко. Почти 10 тысяч литров потребляет человек за всю жизнь.

В чем же питательная ценность молока? Исследования показали: в молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов -- до 20 сбалансированных аминокислот и почти такое же количество жирных, сахар -- лактозу, очень разнообразный ассортимент минеральных веществ, большую часть которых составляет кальций. Практически пол-литра молока удовлетворяет суточную потребность человека в кальции.

Молочный сахар -- лактоза и молочные белки, основную массу которых составляет казеин, очень хорошо усваивается организмом человека. Молочный жир чрезвычайно тонко раздроблен в растворе сахара, солей и других веществ. Они настолько малы, что в каждой капле молока их насчитывается несколько миллионов! Эта большая раздробленность или, как говорят, тонкая дисперсность молочного жира способствует хорошему всасыванию и усвоению его.

Молоко богато витаминами. Ни один пищевой продукт не содержит столько разных и физиологических ценных пищевых веществ, чем молоко! Профессор К. Петровский пишет: «Молочные продукты резко повышают биологическую ценность любого пищевого рациона. И не только потому, что увеличивают общее количество поступающих в организм пищевых веществ. Существенно изменяется качество питания, лучшим становится соотношение аминокислот, белков, повышаются их усвоение и, что особенно важно, синтез. Есть у молока еще одно важнейшее свойство -- его постоянная способность возбуждать пищеварительные железы и вызывать отделение пищеварительных соков, даже если не хочется есть».

Ничего этого не ведая, молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей наряду с каменными топорами и костяными стрелами сосуды для молока. О нем писали знаменитые историки и ученые древности Геродот, Аристотель, Плиний. Древнегреческий врач Гиппократ, впервые сформулировал основы лечения молоком. Известен такой случай: в древней Греции в городе Абдерах заболел сын одного знатного человека. Не помогали ни целебные травы, ни снадобья. А Гиппократ назначил утром, днем и вечером в течение недели разбавленное ослиное молоко, а через неделю -- молоко коровье. Таков был его рецепт. Излечивший юношу Гиппократ советовал пить молоко людям нервным, с больным желудком и другими заболеваниями.

В средние века другой прославленный врач Абу-Али-Ибн-Сина (более известный под именем Авиценна) считал молоко наилучшей пищей для людей пожилого возраста или, как он писал, для людей «подвинутых в годах».

В наше время ученые, зная химический состав молока и физиологическое значение его, уделяют много внимания молочной диете детей и пожилых.

3. Главная составная часть молока

Молоко -- питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока -- вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Молоко -- многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.

Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту

Коровье молоко -- материнское молоко коров -- производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных.

В 2009 мировое товарное производство коровьего молока составило 701 млн тонн.

Средний химический состав

Вода -- 87,4 %

Сухие вещества -- 12,6 %

Молочный жир -- 3,5 %

Сухой обезжиренный молочный остаток -- 9,0 %:

Белки -- 3,2 %

Казеин -- 2,6 %

Сывороточные белки -- 0,6 %

Молочный сахар лактоза -- 4,7ч4,9 %

Минеральные вещества -- 0,8 %

Небелковые азотистые соединения -- 0,02ч0,08 %

Витамины, пигменты, ферменты, гормоны -- микроколичества

Газы -- 5ч7 смі на 100 смі молока

Углекислый газ -- 50ч70 %

Азот -- 20ч30 %

Кислород -- 5ч10 %

Аммиак -- следы

Сухой молочный остаток -- остаток после высушивания навески молока до постоянного веса при t=102ч105 °C.

Сухой обезжиренный молочный остаток -- показатель натуральности молока. Если он составляет менее 8 %, то считается, что молоко разбавлено водой.

Нормализация молока -- доведение свойств молока, таких как жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ, до стандартных или соответствующих ТУ значений путём смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, с помощью дозатора или сепарированием. Молоко имеет жидкую консистенцию не из-за большого количества воды. Все вещества, составляющие молоко растворены друг в друге.

Минеральные вещества молока

Исследование минерального состава золы молока с применением полярографии, ионометрии, атомно-адсорбционной спектрометрии и других современных методов, показало наличие в нём более 50 элементов. Они подразделяются на макро- и микроэлементы.

Макроэлементы

Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли -- фосфаты, цитраты и хлориды.

Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусваиваимой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Содержание кальция в коровьем молоке колеблется от 100 до 140 мг%. Его количество зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом содержание Са ниже, чем зимой.

Са присутствует в молоке в трех формах:

В виде свободного или ионизированного кальция -- 11 % от всего кальция (8,4ч11,6 мг%)

В виде фосфатов и цитратов кальция -- около 66 %

Кальция, прочно связанного с казеином -- около 23 %

До сих пор не выяснено, в какой форме находятся в молоке фосфаты и цитраты Са. Это могут быть фосфат Са, гидрофосфат Са, дигидроксофосфат Са и более сложные соединения. Однако известно, что большая часть этих солей находится в коллоидном состоянии и небольшая (20-30 %) -- в виде истинных растворов.

Фосфор. Содержание Р колеблется от 74 до 130 мг%. Оно мало меняется в течение года, лишь незначительно снижается весной, а больше зависит от рационов кормления, породы животного и стадии лактации. Р содержится в молоке в минеральной и органической формах. Неорганические соединения представлены фосфатами кальция и других металлов, их содержание составляет около 45ч100 мг%. Органические соединения -- это фосфор в составе казеина, фосфолипидов, фосфорных эфиров углеводов, ряда ферментов, нуклеиновых кислот.

Магний. Количество магния в молоке незначительно и составляет 12ч14 мг%. Mg является необходимым компонентом животного организма -- он играет важную роль в развитии иммунитета новорождённого, увеличивает его устойчивость к кишечным заболеваниям, улучшает их рост и развитие, а также необходим для нормальной жизнедеятельности микрофлоры рубца, положительно влияет на продуктивность взрослых животных. Mg, вероятно, встречается в молоке в тех же химических соединениях, что и Са. Состав солей Mg аналогичен составу солей Са, но на долю солей, находящихся в истинном растворе, приходится 65ч75 % Mg.

Калий и натрий. Содержание К в молоке колеблется от 135 до 170 мг%, Na -- от 30 до 77 мг%. Их количество зависит от физиологического состава животных и незначительно изменяется в течение года -- к концу года повышается содержание натрия и понижается калия.

Соли калия и натрия содержатся в молоке в ионно-молекулярном состоянии в виде хорошо диссоциирующих хлоридов, фосфатов и нитратов. Они имеют большое физиологическое значение. Хлориды натрия и калия обеспечивают определённую величину осмотического давления крови и молока, что необходимо для нормальных процессов жизнедеятельности. Их фосфаты и карбонаты входят в состав буферных систем молока, поддерживающих постоянство концентрации водородных ионов в узких пределах. Кроме того, фосфаты и цитраты калия и натрия создают в молоке условия для растворения плохо растворимых в чистой воде солей кальция (и магния). Таким образом, они обеспечивают солевое равновесие, то есть определённое соотношение между ионами кальция и анионами фосфорной и лимонной кислот, способствующих растворению. От него зависит количество ионизированного кальция, который в свою очередь влияет на дисперсность мицелл казеина и их тепловую стабильность.

Содержание хлора (хлоридов) в молоке колеблется от 90 до 120 мг%. Резкое повышение концентрации хлоридов (на 25-30 %) наблюдается при заболевании животных маститом.

Микроэлементы

Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограммах на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. В молоке они связаны с оболочками жировых шариков (Fe, Cu), казеином и сывороточными белками (I, Se, Zn, Al,), входят в состав ферментов (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), витаминов (Co). Их количество в молоке значительно колеблется в зависимости от состава кормов, почвы, воды, состояния здоровья животного, а также условий обработки и хранения молока.

Микроэлементы обеспечивают построение и активность жизненно важных ферментов, витаминов, гормонов, без которых невозможно превращение поступающих в организм животного (человека) пищевых веществ. Также от поступления многих микроэлементов зависит жизнедеятельность микроорганизмов рубца жвачных животных, участвующих в переваривании корма и синтезе многих важных соединений (витаминов, аминокислот).

Дефицит селена вызывает у животных замедленный рост, сосудистую патологию, дегенеративные изменения поджелудочной железы и репродуктивных органов. Выяснено, что селен является важнейшим антиоксидантом -- он входит в состав фермента глутатионпероксидазы, который препятствует пероксидному окислению липидов в клеточных мембранах и подавляет свободные радикалы.

Дефицит йода в среде вызывает гипофункцию щитовидной железы у животных, что отрицательно отражается на качестве молока. Ежедневное введение в рацион коров йодида калия, муки из морских водорослей улучшает функцию щитовидной железы и увеличивает содержание йода в молоке.

Дефицит цинка вызвать замедление роста и полового созревания у животных, нарушение процессов пищеварения.

Многие микроэлементы могут попадать в молоко дополнительно после дойки с оборудования, тары и воды. Количество внесённых микроэлементов может в несколько раз превышать количество натуральных. В результате появляются посторонние привкусы, понижается устойчивость при хранении, кроме того, загрязнение молока токсичными элементами и радионуклидами представляет угрозу для здоровья человека.

4. Нормы потребления

Институтом питания РАМН были разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год -- 392 кг (в пересчёте на молоко):

Цельное молоко -- 116 кг

Масло сливочное -- 6,1 кг

Сметана -- 6,5 кг

Творог -- 8,8 кг

Сыр -- 6,1 кг

Мороженое -- 8 кг

Молочные консервы -- 3 кг

Обезжиренное молоко -- 12,3 кг

Для поддержания нормального функционирования организма в рацион взрослого человека должно входить 25 % молока и молочных продуктов; для детского и подросткового -- 50 % ; для детей до 6 месяцев ? 100 (материнского, а не коровьего молока) %.

Органолептические показатели Цвет -- светло-жёлтый или белый, вкус -- чистый, слегка сладковатый, свойственный молоку Цвет -- желто-бурый, вкус -- горький, солоноватый, густая консистенция Цвет -- жёлтый, вкус -- горький, густая консистенция

Вязкость 0,0018 Па·с 0,025 Па·с

Титруемая кислотность 15,99ч20,99°Т 53°T 14ч16°T

Химические свойства молока

Молоко имеет слабо-кислую среду, так как в нём присутствуют соли (фосфорнокислых и лимоннокислых), белки и углекислый газ.

Титруемая кислотность измеряется в градусах Тернера (°Т). В соответствии с ГОСТ 3624 титруемая кислотность показывает количество кубических сантиметров децинормального (0,1 N) раствора щёлочи, пошедших на нейтрализацию 100 смі молока или 100 г продукта с двойным объёмом дистиллированной воды в присутствии индикатора фенолфталеина. Момент окончания титрования -- это появление слабо-розового окрашивания, которое не исчезает в течение 1 минуты. Титруемая кислотность свежевыдоенного молока = 16ч18°Т, допустимое значение для нормального молока 15,99ч20,99°Т .

В западных странах используют другие единицы измерения титруемой кислотности:

градусы Соксклета-Хенкеля (°SH)- Германия, Чехия, Польша, Словакия. При определении этой кислотности используют щёлочь 0,25N.

градусы Дорника (°D)- Голландия, используют щёлочь 0,09N.

в процентах молочной кислоты (% молочной кислоты) -- США, Куба.

1°SH = 2,25°D = 2,5°T = 0,0225 % молочной к-ты

Буферность

Буферные системы обладают способностью поддерживать постоянный рН среды при добавлении кислот и щелочей. Они состоят из слабой кислоты и её соли, образованной сильным основанием, или из смеси двух кислых солей слабой кислоты. Чем выше в молоке буферных свойств, тем больше потребуется кислоты или щёлочи для изменения его рН. Количество кислоты, которое необходимо добавить к 100 смі молока, чтобы изменить его рН на единицу, называется буферной ёмкостью молока.

Окислительно-восстановительный потенциал -- это способность составных веществ молока присоединять или терять электроны. Молоко содержит химические соединения, способные легко окисляться и восстанавливаться: витамин С, витамин Е, витамин В, аминокислоту цистеин, кислород, ферменты. Окислительно-восстановительный потенциал молока обозначается Е и равен 0,25ч0,35 В. Е определяют потенциометрическим методом. Факторы, влияющие на изменение Е:

Нагревание молока уменьшает Е

Наличие металлов резко повышает Е

Наличие микроорганизмов повышает Е

Окислительно-восстановительный потенциал молока служит косвенным методом определения бактериальной обсеменённости молока.

Бактерицидные свойства молока

В молоке после дойки содержатся микроорганизмы, количество которых в течение 2 часов не только не увеличивается, но и понижается. Способность молока подавлять действие микроорганизмов называется бактерицидными свойствами, а период времени, в течение которого в молоке проявляются бактерицидные свойства называется бактерицидной фазой.

Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нём ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов, лейкоцитов.

Бактерицидная фаза зависит от:

бактериальной обсеменённости, которая зависит от соблюдения санитарно-гигиенических условий температуры молока (чем выше, тем короче б. фаза). Если молоко после дойки сразу очистить и охладить до 4 °C, то продолжительность бактерицидной фазы составит 24 часа, если до 0 °C -- до 48 часов.

Физические свойства молока

Плотность -- масса молока при t=20 °C, заключённая в единице объёма. Плотность является одним из важнейших показателей натуральности молока. Измеряется в г/смі, кг/мі и в градусах Ареометра (°А) -- условная единица, которая соответствует сотым и тысячным долям плотности, выраженной в г/смі и кг/мі.

Плотность натурального молока не должна быть ниже 1,027г/смі =1027кг/мі=27°А . Плотность сырого молока не должна быть менее 28°А, для сортового не менее 27°А. Если плотность ниже 27°А, то можно подозревать, что молоко разбавлено водой: добавление к молоку 10 % воды снижает плотность на 3°А .

Плотность молока является функцией его состава, то есть зависит от содержания жира. Плотность обезжиренного молока выше, чем средняя, плотность сливок ниже, чем средняя плотность молока. Основной метод определения плотности -- ареометрический.

Вязкость -- свойство жидкости оказывать сопротивление при перемещении одной части относительно другой. Вязкость измеряют в Па·с, в среднем при t = 20 °C вязкость равна 0,0018 Па·с. Вязкость зависит от массовой доли сухих веществ, а наибольшее влияние оказывают белки, жиры, а также их агрегатные состояния.

Основные факторы, влияющие на вязкость молока:

Массовая доля жира и степень его диспергирования: чем больше жира и меньше размеры жировых шариков, тем выше показания вязкости. Вязкость гомогенезированного молока выше, чем негомогенезированного, так как увеличивается суммарная поверхность жировой фазы.Массовая доля сухих веществ в молоке: чем больше, тем вязкость больше.

Температурная обработка: повышение t молока до 55 °C приводит к снижению вязкости за счёт более равномерного распределения составных веществ молока и расплавления тугоплавких триглицеридов, входящих в состав молочного жира. Дальнейшее повышение t приводит к увеличению вязкости, так как происходит денатурация сывороточных белков и осаждение их на мицеллах казеина.

Агрегатное состояние казеина : оно может направленно изменяться при технологической обработке молока в процессе приготовления некоторых кисломолочных продуктов (творог, кефир), вязкость при этом увеличивается.

Вязкость определяется на вискозиметрах Оствальда, Гепплера и ротационном.

Поверхностное натяжение выражается силой, действующей на единицу длины границы раздела двух фаз воздух -- молоко. Поверхностное натяжение измеряется в Н/м и составляет для воды 0,0727 Н/м, для молока 0,05 Н/м. Более низкое поверхностное натяжение молока объясняется наличием в нём поверхностно активных веществ (ПАВ) в виде белков плазмы молока, оболочек жировых шариков, фосфолипидов и жирных кислот.

В прямой зависимости от поверхностного натяжения находится пенообразование молока.

Осмос -- односторонняя диффузия растворителя в раствор. Сила, обуславливающая осмос, отнесённая к единице поверхности полупроницаемой мембраны -- осмотическое давление. Осмотическое давление молока нормального состава -- относительно постоянная величина = 0,66 МПа. Оно обусловлено содержанием в молоке минеральных солей и лактозы. Чем выше осмотическое давление, тем меньше вероятность развития микроорганизмов в молочных продуктах. Этот принцип используется в технологии консервов, а также в производстве, где используется сироп (сахар).

Осмотическое давление рассчитывают по t замерзания молока, так как t замерзания тоже зависит от массовой доли лактозы и минеральных веществ. t замерзания -- постоянная величина, в среднем составляет - 0,555 °C (по ГОСТ 52054 не выше -- 0,520 °C). Разбавление молока водой приводит к повышению t замерзания. По её величине судят о натуральности молока. t замерзания определяют криоскопическим методом.

Электропроводность молока -- величина, обратная электрическому сопротивлению. Она характеризуется способностью раствора проводить электричество, электропроводность измеряют Сименс/м. Молоко -- плохой проводник электричества, но электропроводность может увеличиваться в маститном молоке за счёт изменения состава минеральных веществ. Электропроводность обусловлена наличием в молоке ионов водорода, калия, натрия, кальция, магния и хлора. Для молока = 0,46 Сименс/м.

Органолептические свойства молока

Свежее сырое молоко характеризуется определёнными органолептическими или сенсорными показателями: внешним видом, консистенцией, цветом, вкусом и запахом. В соответствии с ГОСТ 13264- 88 закупаемое молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

Белый цвет и непрозрачность молока обуславливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, кремовый оттенок -- растворенный в жире каротин, приятный, сладковато-солоноватый вкус -- лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Жир придаёт молоку некоторую нежность, лактоза -- сладость, хлориды -- солоноватость, белки и некоторые соли -- полноту вкуса.

К числу ароматических и вкусовых веществ сырого молока можно отнести небольшое количество диметилсульфида (<0,01 мг%) и метилсульфида (<0,001 мг%), ацетона (<2 мг%), диацетила (<0,1 мг%), свободных жирных кислот(до 10 мг%), в том числе летучих жирных кислот(до 5 мг%), а также незначительное количество ацетальдегида и других монокарбонильных соединений, карбоновых кислот (пировиноградной и молочной), аминосоединений (свободных аминокислот, пептидов, аминов, аммиака).

Повышение содержания в молоке хлоридов, вышеперечисленных и некоторых других летучих веществ приводит, как правило, к изменению нормального вкуса и запаха молока и возникновению пороков. Причины и сроки их возникновения разнообразны. Так, ряд пороков вкуса и запаха может появиться в молоке перед доением. К ним относятся пороки, вызванные изменением химического состава молока при нарушении физиологических процессов в организме животного и поступлением в молочную железу с кровью веществ корма, обладающих специфическим вкусом и запахом. Например, ярко выраженные привкусы (горький, солёный) имеют молозиво, стародойное молоко и молоко, полученное от животных, больных маститом, кетозом и другими заболеваниями.

Другие пороки вкуса и запаха могут появиться в молоке после доения -- при нарушении правил хранения, транспортировки и первичной обработки молока. Прогорклый, окисленный, мыльный и другие привкусы и посторонние запахи молока вызываются липолизом и окислением жира. Разнообразные пороки обуславливаются адсорбцией запахов плохо вымытой тары, невентилируемого помещения, смазочных масел, бензина и т. д., также загрязнением молока моющими и дезинфицирующими средствами, лекарствами, пестицидами.

Таким образом, на вкус и запах сырого молока влияют многочисленные факторы -- состояние здоровья, порода и условия содержания животных. рацион кормления, стадия лактации, продолжительность и условия хранения молока, режимы первичной обработки.[4]

Мировое производство молока

Производство молока в 2007 г. по данным Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН.

Производство молока, т

1 США 84 189 067

2 Индия 43 481 000

3 Китай 35 574 326

4 Россия 32 600 000*

5 Германия 28 402 772

6 Бразилия 26 944 064

7 Франция 24 373 700

8 Новая Зеландия 15 618 288

9 Великобритяния 14 023 000

10 Польша 12 096 005

11 Турция 11 279 340

5. Раскрытие роли стандартизации в повышении качества продукции.

1. Виды нормативных документов по стандартизации:

К нормативным документам по стандартизации в России согласно закону «О техническом регулировании» относятся:

- национальные стандарты;

-общероссийские классификаторы технико-экономической информации;

- нормы, правила и рекомендации по стандартизации;

- стандарты организаций.

Функции стандартизации

Экономическая функция выражает себя через вклад стандартизации в научно-технический прогресс, поскольку она оказывает активное влияние на все составляющие производственного процесса

Информационная функция стандартизации проявляет себя через создание нормативных документов, классификаторов и каталогов продукции, эталонных мер и т.п.

Социальная функция стандартизации проявляется через включение в нормативные документы и достижение в производстве таких показателей качества продукции и услуг.

Коммуникативная функция выражает себя через достижение взаимопонимания в обществе путем обмена информацией. Этому служат стандартизованные термины, трактовки понятий, символы, единые правила оформления деловой, конструкторской и технологической документации.

6. Исследовательская часть

6.1 Молоко «Здоровье нации»

Торговая марка продукта: ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ МОЛОКО

Фирма производитель: ООО СХП «Агроглас» (Башкортостан, Аургазинский район, с. Ишлы)

Ингредиенты: молоко питьевое пастеризованное цельное с массовой долей жира от 4,0 до 5,0 %. Изготовлено из цельного молока.

Калорийность:

Пищевая ценность в 100 г. продукта:

Жир…………………..от 4,0 до 5,0 г.

Белок…………………3,1 г.

Углеводы…………….4,7 г.

Срок годности: 96 часов (4 суток)

Наличие ГМО: нет

Наличие Е Разрешенных: нет

Наличие Е Запрещенных: нет

Вкусовые ощущения: типичный вкус молока

Органолептический вид: приятный на вкус, ощущается вкус свежего молока.

Соответствие ГОСТ: соответствует ГОСТ Р 52090-2003 (ознакомиться можно по данной ссылке:

http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&baseC=101&RegNum=1&DocOnPageCount=15&page=1&id=129975

6.2 Молоко «Своё наше»

Торговая марка продукта: МОЛОКО СВОЁ НАШЕ

Фирма производитель: ООО «СН-Продукт»

Благоварский район, д. Моисеево (Республика Башкортостан)

Ингредиенты: молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира от 3,2 %. Изготовлено из цельного молока.

Калорийность:

Пищевая ценность в 100 г. продукта:

Жир………………….. 3,2.

Белок…………………2,8 г.

Углеводы…………….4,7 г.

Срок годности: 72 часа

Наличие ГМО: нет

Наличие Е Разрешенных: нет

Наличие Е Запрещенных: нет

Вкусовые ощущения: типичный вкус молока

Органолептический вид: приятный на вкус, но ощущается вкус разбавленного молока Соответствие ГОСТ: соответствует ГОСТ Р 52090-2003 (ознакомиться можно по данной ссылке:

http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&baseC=101&RegNum=1&DocOnPageCount=15&page=1&id=129975

6.3 Молоко «МОЛОКО»

Торговая марка продукта: МОЛОКО

Фирма производитель: ООО «Агрофирма им. Цюрупы»

Уфимский район, село Булгаково

Ингредиенты: молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира от 3,2 % до 4,5%. Изготовлено из цельного молока.

Калорийность:

Пищевая ценность в 100 г. продукта:

Жир………………….. 3,2.

Белок…………………2,8 г.

Углеводы…………….4,7 г.

Срок годности: 72 часа

Наличие ГМО: нет

Наличие Е Разрешенных: нет

Наличие Е Запрещенных: нет

Вкусовые ощущения: типичный вкус молока

Органолептический вид: приятный на вкус, но ощущается вкус разбавленного молока Соответствие ГОСТ: соответствует ГОСТ Р 52090-2003 (ознакомиться можно по данной ссылке:

http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&baseC=101&RegNum=1&DocOnPageCount=15&page=1&id=129975

6.4 Молоко «Кармаскалинское отборное»

Торговая марка продукта: молоко «Кармаскалинское отборное»

Фирма производитель: ООО «АПХ Алатау»

Кармаскалинский район, село Кармаскалы

Ингредиенты: молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира от 3,4 % до 4,5%. Изготовлено из цельного молока.

Калорийность:

Пищевая ценность в 100 г. продукта:

Жир………………….. 3,4-4,5.

Белок…………………2,8 г.

Углеводы…………….4,7 г.

Срок годности: 36 часов

Наличие ГМО: нет

Наличие Е Разрешенных: нет

Наличие Е Запрещенных: нет

Вкусовые ощущения: типичный вкус молока

Органолептический вид: приятный на вкус, ощущается вкус свежего молока. Соответствие ГОСТ: соответствует ГОСТ Р 52090-2003 (ознакомиться можно по данной ссылке:

http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&baseC=101&RegNum=1&DocOnPageCount=15&page=1&id=129975

Вывод

В данной исследовательской работе был изучен продукт «молоко»,его состав, нормативные документы и требования, которые отвечают за его безопасность. Стандартизация, метрология и оценка соответствия являются инструментами обеспечения безопасности и качества продукции, работ и услуг. Техническое законодательство, стандартизация и оценка соответствия определяют уровень безопасности и качества продукции, и, следовательно, являются важнейшими инструментами конкурентоспособности продукции.

Размещено на Allbest.ru