Виды и технология приготовления пиццы
Характеристика мучного цеха пиццерии, санитарные требования к оборудованию и инвентарю, кухонной посуде, таре. Печи для выпекания пиццы, сыротерки и тестораскаточные машины. Основные ингредиенты, используемые для приготовления пиццы, параметры качества.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.10.2011 |
| Размер файла | 764,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
РСТ РСФСР
370-77
Сыр
Корка прочная, без повреждений и морщин, слегка шероховатая
ГОСТ 7616 - 85
Яйцо
Скорлупа чистая, без вмятин, трещин и повреждений. Желток от светло-желтого до желтого цвета, белок прозрачный
РТУ 8016 - 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Когда-то, во времена моего детства, я даже не знала такого слова - «пицца». Затем это слово постепенно стало входить в нашу жизнь: сначала с экранов телевизора и из книг. Мы узнали, что это национальное итальянское блюдо. Сейчас же пицца стала любимым лакомством и для россиян. Даже домохозяйки в домашних условиях стараются порадовать своих родных и друзей этим замечательным блюдом.
В ходе работы я узнала, что существует огромное разнообразие пиццы. Она может иметь не только разные начинки, но и форму, иметь оригинальное оформление. От этого становится только вкуснее и аппетитнее. С другой стороны, это не просто вкусное блюдо, но и очень полезное, ведь ее ингредиенты содержат огромное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, которые необходимы как взрослому, так и ребенку. Хочется порекомендовать и пиццериям, и домохозяйкам готовить разнообразные в своем ассортименте пиццы.
Приятного аппетита!
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной - М.: КолосС, 2003.
2. Баранова Е.Н., Боровикова Л.А. Справочник товароведа 1,2 тома - М.: Экономика, 2002.
3. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов - М.: Экономика, 1990.
4. Заикина Н.А., Кулинария - М.: Издательство «Дабахов, Ткачев, Димов», 1992.
5. Зыкина О.В., Самая вкусная пицца. - М.: Эксмо, 2007.
6. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи - М.: Экономика, 2003.
7. Кручинина Н.П. Пицца и не только - Р-н-Д: Феникс, 2004.
8. Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К. Основы физиологии питания. Гигиена и санитария - М.: Экономика, 1983.
9. Могильный Н.П., Энциклопедия кондитера, - М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2001.
10. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Национальная и зарубежная кухня: учеб. пособие для сред. проф-тех училищ. - 3-е изд. - М.: Высшая школа, 1997.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
История возникновения пиццы, ассортимент. Характеристика сырья и организация процесса подготовки сырья для приготовления пиццы. Технологический процесс приготовления пиццы "по-итальянски", разработка технологической документации на кондитерскую продукцию.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 04.06.2019Итальянская кухня и ее национальные особенности. История появления пиццы. Ассортимент пицц итальянской кухни. Характеристика используемого сырья. Характеристика технологических режимов и современных приемов, используемых при приготовлении пиццы.
курсовая работа [867,6 K], добавлен 11.12.2011Характеристика состава помещения пиццерии. Организационный расчет сырья и производственной программы кафе. Составление и описание технологических схем приготовления пиццы "Классическая", "Из Ниццы", "С луком и помидорами". Составление карты продукции.
курсовая работа [54,3 K], добавлен 16.02.2011Национальные особенности итальянской кухни. История итальянского варианта пиццы. Знак, гарантирующий ее качество. Томаты, пиццайоли и американская пицца. Милан и Неаполь как родина пиццы. Традиционные итальянские продукты. Основные напитки в Италии.
реферат [31,6 K], добавлен 08.01.2014Анализ работы овощного и мясо-рыбного цехов. Описание оборудования и инвентаря. Приобретение и хранение сырья, других продовольственных товаров. История итальянского пирога - кальцоне. Технология приготовления пиццы в ресторане. Подача и оформление блюда.
отчет по практике [3,1 M], добавлен 14.05.2019Национальные особенности итальянской кухни. История возникновения пиццы в Греции. Стандарт приготовления блюда и принятие закона о пицце для защиты ее от подделок и гарантии качества. Традиционные итальянские продукты, основные напитки и коктейли.
реферат [31,4 K], добавлен 11.11.2010Ассортимент продукции и услуг предприятия общественного питания. Технологический процесс приготовления пиццы. Товароведная характеристика продуктов, входящих в рецептуру кондитерского изделия. Расчет стоимости блюда. Условия и сроки реализации изделия.
дипломная работа [67,1 K], добавлен 01.02.2016Подготовка сырья и технология приготовления блюд: "Рыба, запеченная с картофелем по-русски", торт "Ленинградский". Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые на производстве. Требования к кухонной посуде и таре. Организация рабочего места.
дипломная работа [2,2 M], добавлен 04.11.2015История появления пиццы, классификация и типы пиццерий, современное меню в них. Специализированное оборудование, технологический процесс приготовления блюда: расстойка теста, формирование начинки, выпечка. Требования к качеству готового продукта.
курсовая работа [72,7 K], добавлен 15.02.2012Общая характеристика кондитерского изделия. Технологический процесс приготовления бисквитного теста, крема, промочки. Способы тепловой обработки. Виды праздничного оформления тортов. Оборудование кондитерского цеха, санитарные требования к его содержанию.
курсовая работа [38,0 K], добавлен 17.12.2010
