Особенности и традиции американской кухни

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Как такового понятия «национальная» кухня Северной Америки не существует. Тем не менее, в США существуют традиционные блюда, которые получили признание во всем мире.

Американская кухня -- это разнообразные стили приготовления пищи в США. Начавшись с традиций английской кухни XVII--XVIII веков, смешавшихся с некоторыми кулинарными традициями американских индейцев (блюда из кукурузы и бататов, кленовый сироп и т. д.), она значительно менялась в течение последних трёх столетий, став синтезом кулинарных традиций всего мира, сочетающим кухни различных иммигрантских культур. Американскими блюдами стали немецкие «бифштексы по-гамбургски» и сосиски, итальянские пицца и паста, блюда китайской кухни.

Рецепты американской кухни формировались под влиянием национальной кухни первых поселенцев, в первую очередь, английской, а также индейской (местной), испанской, немецкой, французской, итальянской, славянской, китайской и др. Большое значение для создания рецептов приготовления пищи в американских семьях имеют климат, условия различных регионов Америки.

Повсеместно распространены салаты: от наиболее простых (например, из свежих огурцов или из помидоров) до многокомпонентных фирменных смесей на овощной основе.

С началом 20-ого века начинается принципиально новое развитие кулинарии. Особенно этот процесс проявляется после первой мировой войны.

20-ый век в Америке ознаменован невиданным ростом городского населения за счет сельского (когда соотношение между городским и сельским населением всюду стало резко изменяться в пользу первого), и во всех развитых промышленных городах страны встала задача быстрого и бесперебойного снабжения больших масс населения питанием. Причём питание нужно было практически круглосуточно: в обеденные перерывы при трех- или двухсменной работе. Эти условия наложили отпечаток на дальнейшее развитие американской кулинарии.

По мере того как сельское население сокращалось, а городское лишалось приусадебного хозяйства, национальная кухня теряла свои позиции, ибо домашняя кухня требует и многих продуктов, и много времени. Старая ресторанная кухня, приноровленная к обслуживанию господствующих классов, не могла обеспечить большие массы населения готовым столом, ибо в этом случае она должна была поступиться высокими кулинарно-техническими стандартами. Оставалось обратиться к упрощенному, но быстрому, дешевому, строго стандартизированному, серийному изготовлению пищи. Такое направление в развитии кухни было названо рационалистическим. В США оно зародилось еще в конце 19-ого века и оттуда распространилось в промышленные страны Европы. Суть его состояла в том, что пища по сырью, приемам приготовления должна быть простой и, следовательно, состоять из полуфабрикатов или готовых фабрикатов, скомбинированных с хлебом и употребляемых холодными или слегка отваренными либо подогретыми. Это давало основной выигрыш -- быстрое обеспечение питанием больших масс людей одновременно при относительной дешевизне такого питания.

Особенности кухни США

Типичными для южных штатов являются жареная во фритюре курятина (fried chicken), шницели из говядины (country-fried steak), копчёная свинина (барбекю), оладьи и хлеб из кукурузной муки, крабы, крабовые супы (she-crab soup) и крабовые котлеты (Maryland crab cakes).

В штатах Новой Англии традиционны солонина отварная с овощами (boiled dinner), рыбные блюда, омары, клэм-чаудер.

Украшением стола на Среднем Западе являются бифштекс из говядины, приготовленный на углях, печёный картофель, шоколадный торт. Сильное влияние оказала на городскую кухню Среднего Запада итальянская кухня («глубокая» чикагская пицца, жареные равиоли в Сент-Луисе, и т. д.)

На юго-западе страны доминирует синтез мексиканской и американской кухонь, так называемый текс-мекс, характерными блюдами которого являются фахитас, такос, бурритос, чили кон карне, фаршированные сладкие перцы и другие блюда техасско-мексиканской кухни.

В питании американцев широко используется лёд. Кувшин со льдом -- обычный атрибут обслуживания в ресторане. Популярен чай со льдом (iced tea). Пиво обычно подаётся холодным в охлаждённой кружке.

В американской кухне часто для гарнира используется рис -- длинный, коричневый и дикий. В приготовлении пищи употребляется много специй: чесночный порошок, несколько видов перца, гвоздика, мускатный орех, душица, корица, имбирь, лавровый лист, тмин, укроп, ваниль, порошок лука и др., арахисовое масло.

Супермаркеты и продовольственные магазины продают множество полуфабрикатов. В будние дни многие американские семьи на обед используют полуфабрикаты или приготавливают, например, говядину с гарниром (печёный картофель и шпинат или фасоль из пакета). На салат идут свежие овощи: салат-латук, салат-эскариоль, помидоры, авокадо, зелёный лук-шалот, огурцы, редис. На десерт подаётся торт из купленной бисквитной смеси. Сандвичи, как горячие (гамбургеры, чизстейкс (тонко нарезанный ростбиф с сыром и жареным луком)), так и холодные (ветчина, грудь индейки, овощи) типичны для американского ланча. В выходные дни, на праздники, семейные и другие торжества обычно готовят пищу по более трудоёмким рецептам. На Рождество часто жарят индейку с яблоками и пекут яблочный пирог.

Изначально первые колонисты питались плодами клубники, черники, голубики, вишни, смородины, крыжовника, сливы, малины, ягоды сумах, можжевельника, каркасы, бузины, боярышника, ореховых деревьев. В пищу употреблялось мясо кролика, енота, опоссума, крысы, бурундука, свиней, пекари, росомахи, барсука и дикобраза. Из птиц - индейка, куропатка, перепел, голубь, ржанка, жаворонок. Водоплавающие птицы были представлены утками, гусями, лебедями. Мясо улиток и черепах и лягушачьи лапки также подавались на стол.

Современное американское питание характеризуется крайне широким распространением полуфабрикатов, ресторанов быстрого обслуживания (т. н. фастфуд) и ресторанов национальной кухни, что также затрудняет характеризацию американской кухни.

В рационалистической американской кухне основными продуктами стали консервы, презервы, колбасные изделия, бутерброды и готовые напитки, чаще всего холодные: виски, пиво, коктейли, соки. Лишь некоторые горячие блюда быстрого приготовления, удобные для стандартизации порций и цен, допускались в эту кухню: котлеты, сосиски, яичница, кофе. Чай, требующий особых условий заварки, уже становился невозможным в этом «потоке», ибо он неизбежно терял качество, превращаясь в бурду, и от него легче было отказаться. Всякие разносолы, отклонения от стандарта также безжалостно изгонялись из рационалистической кухни. Поэтому выдержать ее длительное время было трудновато.

Эти жесткие правила смягчались, однако, тем, что в США параллельно сохранялись и культивировались те национальные кухни, которые в своем репертуаре имели блюда, способные стать стандартными и конкурировать по дешевизне с блюдами рационалистической кухни. Такими кухнями были: итальянская -- со своей знаменитой пиццей, полентой, макаронными блюдами (спагетти, макароны, вермишель, равиоли и др.), а также китайская и японская. Во-первых, с незаменимым для них рисом, вкус которого можно многократно изменять с помощью различных приправ и пряностей. Во-вторых, с традиционным видом приготовления ряда горячих блюд, особенно супов в китайской кухне (быстрая комбинация заранее отваренных мяса, птицы, рыбы, овощей с горячим мясным, куриным, рыбным или овощным бульоном). В-третьих, с блюдами, близкими по характеру консервированным (утиные маринованные яйца, трепанги, кальмары, соевые пасты, морская капуста и др.). В-четвертых, с хорошо поддающимся стандартизации японским горячим рыбным блюдом -- темпурой.

Такое сосуществование безликой американской кухни с ограниченным ассортиментом некоторых национальных кухонь стало характерным для Америки.

Таким образом, можно сказать, что американская кулинария, факт существования которой многие историки и этнографы вообще отрицают, … самая близкая нашему времени, самая приспособленная к темпам и запросам современных людей. Она близка современному человеку не по вкусу, а по духу, по психологии: она быстра, динамична, непретенциозна, даже примитивна, не доставляет хлопот. Никакая другая страна не повлияла в такой степени на характер питания во всем мире, как именно США. В этом они превосходят даже Францию, влияние которой неопровержимо подтверждено во всем мире и которая своей кухней показала другим народам, как из определенных компонентов можно приготовить произведение кулинарного искусства, независимо от затраченного времени и денег.

Однако Соединенные Штаты привнесли нечто сверх того - концепцию.

Согласно этой концепции, из любого сырого продукта по рациональной методике можно произвести или приготовить готовый продукт или готовое блюдо, которые очень дешевы и своими вкусовыми качествами удовлетворят максимальное число граждан.

Гамбургеры, хот-доги или томатный кетчуп - не слишком изысканный плод кулинарной фантазии, но ими можно насытиться и их легко приготовить с минимальной затратой времени. Приведенные примеры - лишь скромная, но характерная иллюстрация американской кухни. Если задаться целью более подробно ответить на вопрос, что именно подают на стол своим семьям хозяйки на просторах между канадской и мексиканской границами, то общий знаменатель было бы не найти.

В США стекались переселенцы со всего мира с багажом собственных рецептов и оригинальных блюд, которые и до сих пор бытуют, разве что скрещенные с кушаньями и исходными продуктами принявшей их страны. Однако каждая этническая группа позаботилась о том, чтобы и в Новом Свете иметь в своем распоряжении старые знакомые исходные продукты. А поскольку по пятидесяти штатам пролегают все климатические пояса, то здесь можно найти практически все растения и животных, пригодных в пищу.

Кроме того, каждому новому переселенцу приходилось самому обеспечить себе средства существования, поэтому он стал выращивать сельскохозяйственные культуры и разводить скот в гораздо больших объемах, чем необходимо для личного потребления - на продажу. Благодаря хорошим климатическим условиям и плодородным почвам Соединенные Штаты быстро стали крупнейшим в мире производителем и одновременно экспортером продовольствия.

Характер повседневного питания семьи среднего американца обусловлен ориентацией на минимальные затраты времени.

Супермаркеты изобилуют многообразием готовых блюд, доведенного до готовности мяса или полуфабрикатов. Несмотря на огромный выбор оригинальных блюд со всего мира, американский стол выглядит несколько однообразным, что вызывает в последние годы противоположную реакцию. Но ни в одной другой стране женщины не интересуются теоретическими познаниями в области кулинарии до такой степени, как в США.

Американская хозяйка, устраивая угощение для гостей, избегает готовых изделий. Чаще всего она, вероятно, готовит по фамильным рецептам.

На практике это выглядит как негласное соревнование между хозяйками дома, потому что с последним блюдом заканчивается и сам прием гостей. Американцы восстали и против посуды из синтетических материалов и одноразовых приборов: теперь они придают большое значение элегантности обеденных сервизов, хотя их нисколько не смущает, например, если вместо хрустальных бокалов на столе стоят жестяные банки с пивом. Но стремление изгнать из повседневного питания укоренившееся единообразие можно видеть на каждом шагу. Вопреки этим противоположным тенденциям в США тоже сформировалось представляющее государство меню самобытных блюд. Они составлены преимущественно из элементов европейской кухни и скомбинированы с приемами и исходными продуктами индейской кулинарии, что проявляется в популярности кукурузы и фасоли, кленового сиропа, тыквы, пекановых орехов и некоторых блюд из морских животных.

Излюбленными блюдами американцев можно назвать: овощные и фруктовые салаты (ни один завтрак, обед, ужин не обходится без них), мясо и птицу с овощным гарниром, фруктовые десерты. Большой популярностью пользуется зеленый салат, который подается крупно нарезанным, в натуральном виде, и уже на столе сдабривается различными специями. В Америке вообще во многих ресторанах и кафе стоимость салата из овощей включена в цену основного блюда, и он служит обязательным приложением к завтраку или обеду, точно так же как стакан воды со льдом. В американской кухне преобладают овощные и фруктовые салаты, молочные продукты, яйца. Рациональные американцы с удовольствием едят различные сандвичи и сосиски. На завтрак подают кукурузные хлопья с молоком, рисовую или овсяную каши. Большое место в рационе американцев занимают разнообразные соки. В ассортименте рыбных холодных блюд и закусок нет заливной или копченой рыбы, рыбных консервов, редко встречаются рыбные деликатесы. Из первых блюд американцы предпочитают бульоны, пюреобразные и фруктовые супы. Борщи, рассольники, солянки, щи, окрошки успехом не пользуются. На второе идут в основном говядина, нежирная свинина, куры, индейки. Все мясные блюда готовятся неострыми, малосолеными, специи и соусы каждый кладет по вкусу уже на столе. Любимые национальные блюда - ростбиф с кровью и стейк. Для гарниров используются только овощи (тушеные стручковые бобы и фасоль, зеленый горошек, кукуруза со сливками, спаржа, цветная капуста и т. д.) и картофель (отварной, жареный, тушеный).

Крупы, макаронные изделия американцы не любят. Не едят они и тушеную капусту. Американцы мало потребляют хлеба, в частности белого, а также мучных изделий, крупяных и мучных гарниров, жиров. Нежирное мясо в Америке стоит дороже, чем жирное, а свинина дешевле, чем говядина. Довольно широко в американской кухне представлены всевозможные десертные блюда и кондитерские изделия: пирожные, пироги, печенья, пудинги; фруктовые соки и свежие фрукты, цитрусовые; компоты из свежих фруктов, из апельсинов; взбитые сливки и т. д. После десерта американцы любят выпить чашку кофе, реже - чая. Сколь мало популярны в Америке первые блюда, столь много употребляют они различных напитков. Очень распространены кока-кола, пепси- кола, имбирное пиво, кофе, чай, холодный несладкий чай с лимоном и льдом, наконец, традиционным стало обыкновение пить воду со льдом перед едой.

Американцы шутят, что они пьют только один напиток. В горячем виде он называется кофе, а в холодном - кока-кола. Что такое кока-кола объяснять не нужно, а вот кофе, поглощаемый американцами в огромных количествах, по вкусу никак не напоминает подаваемый в Италии, Франции или Турции. Найти а в США место, где умеют варить кофе, непросто.

Типичный американский завтрак - это яичница или омлет с беконом, ветчиной, сосисками и жареным картофелем. В ресторане отеля может быть десять видов яичницы, омлеты, салаты, сок и кофе. Кроме яичницы будет только корнфлекс, иногда овсянка. Ланч (второй завтрак) происходит с 12 до 14 часов и в стандартном варианте представляет собой суп + гамбургер (чизбургер, мамабургер, папабургер и пр.). Очень распространен заказ ланча по телефону. Обычно этим пользуются в офисах - через 15 минут после звонка перед вами горячий обед, аккуратно упакованный в коробку. Это может быть японская, китайская и любая другая кухня. Обычный ужин по-американски примерно соответствует нашему обеду - супы, второе, салаты и пр.

Как правило, любые американские блюда - это большие и душевные порции, что, однако, осложняет и без того серьезные проблемы со здоровьем граждан страны. Британскими врачами отмечено, что психология человека такова, что, заказывая "супербольшие" порции, он считает, что это удачный выбор, и не учитывает возможного вреда для организма.

"Опрос в США показал, что американцы едят то, что им предлагают, не осознавая того, что порция стала в два или три раза больше, чем была", - отмечает доктор Джеффри Принс. Это, по его словам, привело к значительному увеличению массы тела среднего американца и связанных с этим проблем, включая онкологические и сердечно-сосудистые заболевания, диабет.

Говоря о американской кухне стоит, конечно же, упомянуть и о таких популярных во всём мире чисто американских кулинарных изобретениях, как, например, гамбургер (также известен под именами Whopper, Big Mac,

Steakburger, Big Burger Deluxe, Champburger, Dave's Deluxe и т. д.). Это котлета, вложенная между двух частей разрезанной круглой булочки, ставшая универсальным символом американской массовой культуры, американского бизнеса и процесса глобализации.

В жесткой конкурентной борьбе гамбургер одолел "горячих собак" hot dogs (булочки с сосиской) и в конце 1930-х годов, наряду с яблочным пирогом, стал символом американской кулинарии. Несколько миллиардов гамбургеров ежегодно продаются в США. Они появляются как в самых дешевых забегаловках, так и на аристократических приемах. По различным статистическим данным, гамбургеры составляют примерно 17% всех заказов в американской системе общественного питания, и среднестатистический американец съедает более 12 кг гамбургеров в год, а каждый 15-й работающий американец начинал свою карьеру, продавая гамбургеры в кафе McDonald's.

Специалисты-диетологи считают гамбургеры вредной едой, которая оказывает крайне негативное влияние на здоровье людей - в ней слишком много жира и консервантов. Результат: сердечно-сосудистые и онкологические заболевания последние годы становятся причиной более половины смертельных случаев в США. Кроме того, в стране растет число больных диабетом, гипертоническими заболеваниями и ожирением. По данным Министерства

Сельского Хозяйства США, ежегодно расходы на лечение расстройств, вызванных исключительно неправильным питанием, составляют $200 млрд. Ущерб, ежегодно наносимый экономике США сердечно-сосудистыми заболеваниями, оценивается в $80 млрд. Ущерб от ожирения оценивается в $865 млрд., ущерб от рака - в $104 млрд. Примерно треть случаев смерти от онкологических заболеваний вызвана исключительно пищевыми факторами.

В 2003 году завершился беспрецедентный судебный процесс - несколько нью-йоркских школьников пытались получить от McDonald's многомиллионные компенсации. Причиной стал лишний вес, который, как утверждали истцы, они приобрели, ежедневно поедая гамбургеры и жареную картошку. Суд отклонил этот иск.

На этом история не заканчивается. Нью-йоркский адвокат Сэмюэл Хирш (Samuel Hirsch) намерен возбудить дело против четырех крупнейших компаний- владельцев сетей ресторанов быстрого питания, обвиняя их в том, что предлагаемая ими пища стала причиной ожирения и ухудшения здоровья у его клиента. Истец - 56-летний инспектор по техническому обслуживанию Сезар Барбер. По его словам, он посещает рестораны четыре-пять раз в неделю.

Барбер заявляет, что из-за жирной пищи он страдает от ожирения, диабета и высокого кровяного давления. По мнению Барбера, рестораны должны нести ответственность за высокий уровень холестерина в его крови и за то, что он перенес два сердечных приступа. Хирш утверждает, что продукция McDonald's,

Burger King, Wendy's и KFC по сути вызывает зависимость у потребителей.

Кроме того, по словам адвоката, рестораны вводят в заблуждение своих посетителей относительно пищевых качеств своей продукции. "Я думаю, нам удастся установить, что рестораны не совсем честны со своими клиентами", - заявил Хирш. Пока не сообщается, какую сумму Хирш и его клиент намерены взыскать с ресторанов. По словам адвоката, вскоре у него появятся еще по меньшей мере два клиента, которые также являются регулярными потребителями гамбургеров и хот-догов, в связи с чем страдают различными недугами от ожирения до диабета.

В последние годы американской общественностью овладевает идея здорового питания, порой даже в догматической форме, что тоже вызывает чувство протеста.

Рекомендуется пища по возможности без жира, богатая белком и витаминами. В

США ширится движение борьбы против неумеренного потребления алкоголя, некоторые города даже были объявлены "городами трезвого образа жизни". В них, кроме слабоалкогольного пива, никакого алкоголя не достать, так что кому захочется выпить, должен для этого ехать, иной раз очень далеко.

Технологическая часть

Особенности технологии приготовления и оформления блюд

Салат из лебеды

Свежего сока лайма -- 5 Ст. ложка (для соуса)

Соли -- 1 Чайная ложка (для соуса)

Чеснок -- 1 Зубчик (мелко измельчённый, для соуса)

Свежей кинзы -- 1/4 Стакан (мелко нарезанной, для соуса)

Молотого тмина -- 1 Чайная ложка (для соуса)

Оливковое масло -- 1/3 Стакан (для соуса)

Перемолотого перца -- - По вкусу (для соуса)

Лебеда -- 1 Стакан

Поваренная соль -- 1 Ст. ложка

Чёрные бобы -- 400 Грамм

Кукуруза -- 1 Чашка (свежая)

Сладкий перец -- 1 Стакан (мелко нарезанный)

Чили -- 1 Штук (Очищенный от семян и измельчённый)

Свежей кинзы -- 1/4 Чашка (мелко нарезанной)

Зеленый лук -- 1/4 Чашка (мелко нарезанный)

Ингредиенты для соуса.

Взбейте сок лайма, соль, чеснок, кинзу и тмин.

Постоянно взбивайте и постепенно добавляйте оливковое масло тоненькой струйкой, пока масса не объединится. Приправить перцем по вкусу и отставьте в сторону.

Хорошенько промойте лебеду в холодной воде, несколько раз меняя воду.

Пересыпьте лебеду в сито. Вскипятите в кастрюле воду (примерно 6 чашек), подсолите воду. Засыпьте лебеду и кипятите в течении 10 минут. Тем временем подготовьте марлю и сито для паровой бани (лучше использовать пароварку).

Пока лебеда варится вы можете подготовить другие ингредиенты.

Пересыпьте лебеду в подготовленное сито с марлей. На дно пароварки (кастрюли) влейте небольшое количество воды и доведите до кипения. Поставьте сито над кипящей водой и накройте крышкой. Убедитесь что лебеда не касается воды. Готовьте в течении 10 минут. Затем помешайте вилкой и дайте остыть.

В большой миске смешайте лебеду, бобы, кукурузу, нарезанные перцем, перец халапенья, кинзу и зелёный лук.

Осторожно перемешайте.

Остудите салат до комнатной температуры и можно подавать к столу.

Индейка и салат - латук

Кунжутное масло -- 1/2 ч.л.

Масло канолы -- 1 ст.л.

Чеснок -- 3 зубчика

Свежий имбирь -- 1 ст.л. (рубленный)

Морковь -- 2 гт (порезать)

Стебли сельдерея -- 2 шт (порезать)

Лук-шалот -- 2 шт. (нашинковать)

Фарш индейки -- 500 гр.

Вымоченные каштаны -- 1 банка

Связка зелёного лука -- 1 шт)

Устричный соус -- 2 ст.л.

Соевый соус -- 3 ст.л.

Рыбный соус -- 1 ч.л.

Острый соус -- 2 ст.л.

Тайского острого соуса -- 1 ст.л.

Сахар -- 1 ч.л.

Салат-латук -- 1 шт

Сначала порежьте лук, красный перец и чеснок. Натрите на тёрке имбирь. Слейте воду с каштанов. И порубите. Вырежьте сердцевину салата-латука и сполосните его под холодной водой. Переверните салат-латук и положите его на полотенце, пусть он обсохнет. Объедините оставшиеся ингредиенты (кроме масла канолы) в миске. Хорошенько перемешайте. Разогрейте сковородку на среднем огне и нагрейте в нём масло канолы. Добавьте лук и обжаривайте до полу-прозрачности (4-5 минут). Добавьте имбирь и чеснок. Готовьте, помешивая, в течении 1-2 минут. Добавьте фарш... И готовьте пока он не станет коричневатый. Добавьте перец и каштаны... Готовьте пару минут помешивая. Добавьте соус. Хорошенько перемешайте и готовьте ещё пару минут. Отделите от салата-латука листья. Добавьте ложку горячей массы... На лист салата-латука и приукрасьте зеленью для красоты. Слегка заверните салат, так будет удобнее уложить на блюдо. Подавайте горячим.

Мясной салат

(ингредиенты для Маринары:)

Соевый соус -- 2 ст.л.

Шери -- 1 ст.л.

Чеснок -- 2 Зубчик

Сахар -- 2 ч.л.

Оливковое масло -- 2 ст.л.

Говяжий стейк -- 1 шт

Оливковое масло -- 2 ст.л.

(ингредиенты для салата:)

Соевый соус -- 2 ст.л.

Сахар -- 2 ст.л.

Сок лайма -- 1 ст.л.

Чеснок -- 2 зубчик (мелко нарезать)

Имбирь -- 1 ст.л.

Перец халапеньо -- 1/2 шт. (нарезать кубиками)

Зеленый лук -- 2 шт

Листья салата -- 220 гр.

Налить в миску 2 ст. л. оливкового масла.

Добавить 2 ст. л. соевого соуса., 2 ст. л.

сахара., выжать 1 ст. л. сока лайма.

Покрошить 2 зубчика чеснока. И добавить

его к ингредиентам в миске.

Мелко нарезать имбирь и добавить его в смесь.

Смешайте все венчиком. Мелко нарезать перец халапеньо, затем смешать с ингредиентами в миске. В герметичный мешок залить 2 столовые ложки соевого соуса., 1 столовую ложку хереса, зубчик чеснока и 1 столовую ложку коричневого сахара. Смешать ингредиенты в пакете. Положить говяжий стейк в пакет, запечатать и оставить на 30 минут мариноваться. Разогреть масло в сковороде. Обжаривайте стейк в течении пары минут на каждую сторону. Стейк готов.

В широкую тарелку выкладываем салат. Нарезаем мясо на тонкие полоски. Распределяем кусочки мяса по всей поверхности салата. Поливаем соусом и посыпаем зеленым лучком.

Сэндвич с курицей, редисом и фасолью

Хлеб -- 8 ломтиков

Для начинки:

Куриная грудка -- 360 гр (без кожи и костей )

Редис -- 4 шт (тонко нарезанных )

Салат эскароле -- 1 Чашка

Для маринада:

Свежий Орегано -- 1 ч.л.

Красн. винный уксус -- 1 ч.л.

Оливковое масло -- 3 ст.л

Для смазывания:

Чеснок -- 1 ст.л

Белая фасоль -- 80 гр.

Свежий розмарин -- 1 ч.л.

Взбить вместе орегано, уксус и 1 столовую ложку масла. Смазать маринадом курицу с обеих сторон. Выложить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла и чеснок в большую сковороду. Жарить на среднем огне, помешивая, пока чеснок не станет мягким, около 2 минут. Добавить фасоль, жидкость от фасоли и розмарин. Готовить, разминая фасоль деревянной ложкой, 5 минут. Добавить 1/4 чайной ложки соли, приправить перцем. Выложить массу в небольшую миску. Накрыть крышкой отложить в сторону. Нагреть гриль до средней температуры. Сбрызнуть решетку маслом. Обжаривать курицу на гриле, переворачивая один раз, от 3 до 4 минут с каждой стороны. Приправить оставшейся 1/2 чайной ложки соли. Выложить готовую курицу на блюдо, дать немного остыть. Нарезать ломтиками, отложить в сторону.

Поджарить хлеб на гриле. Смазать каждый ломтик фасолевой смесью. Выложить сверху кусочки курицы, редис, эскароле, накрыть оставшимися ломтиками хлеба и подавать.

Бургеры со сладким картофелем

сладкий картофель -- 1 шт (нарезанный кубиками )

луковица -- 1 шт (мелко нарезанная )

зубчик чеснока -- 1 шт

порошка карри -- 1 1/2 ч.л.

молотого тмина -- 1/4 ч.л.

томатной пасты -- 2 ст.л.

картофельного крахмала -- 3 ст.л.

тофу -- 450 гр

коричневого риса -- 40 гр (приготовленного )

зеленого лука -- 2 ст.л.

кинзы -- 3 ст.л.

соли -- 3/4 ч.л.

свежемолотого перца -- 1/8 ч.л.

булочки из цельного зерна -- 4 шт

1. Поместить стример над средней кастрюлей с водой. Довести до кипения и добавить сладкий картофель. Готовить на пару от 6 до 7 минут. Отложить в сторону.

2. Нагреть большую неглубокую сковороду на среднем огне. Сбрызнуть маслом. Добавить лук, чеснок, порошок карри, тмин и накрыть крышкой. Готовить, помешивая, до прозрачности лука, около 5 минут. Если лук начинает высыхать, добавить 2 столовые ложки воды. Добавить томатную пасту и жарить еще 2 минуты.

3. Выложить смесь в миску из кухонного комбайна. Добавить сладкий картофель и картофельный крахмал. Взбивать около 1 минуты.

Промыть тофу. Положить чистое кухонное полотенце или двойной слой марли на чистую рабочую поверхность. Поместить тофу в центр, обернуть и отжать лишнюю жидкость. Тофу должен иметь текстуру фарша. Выложить тофу, смесь сладкого картофеля, коричневый рис, зеленый лук, кинзу, соль и перец в миску. Перемешать. Сформировать из смеси 4 котлеты.

4. Нагреть сковороду на среднем огне. Сбрызнуть маслом. Жарить котлеты до золотистого цвета, от 5 до 6 минут. Перевернуть и жарить до золотистого цвета на другой стороне, еще 5 до 6 минут. Выложить котлеты на половинки булочек, накрыть сверху оставшимися половинками и подавать.

Бургеры барбекю со свининой

свинины -- 650 гр

маленький красный лук -- 1 шт.

соуса барбекю -- 3/4 чашка

соль и молотый перец -- По вкусу

луковых рулета -- 4 шт.

Нагреть гриль до высокой температуры.

В средней миске смешать свинину,

луковый фарш, 1/4 стакана соуса для барбекю,

1 чайную ложку соли и 1 / 4 чайной ложки перца. Аккуратно перемешать вилкой.

Слепить 4 котлеты диаметром 10 см и толщиной 2,5 см. большим пальцем сделать небольшое углубление в центре каждой. Приправить солью и перцем, жарить на гриле до готовности, от 5 до 8 минут с каждой стороны.

Подавать свиные котлеты на луковых рулетах (их тоже можно поджарить на гриле) с нарезанным луком и оставшимся соусом барбекю.

Бургеры с говядиной и сыром

говяжьего фарша -- 1.3 кг.

вустерширского соуса -- 3 ст.л.

соль и молотый перец -- По вкусу

сыра с плесенью -- 120 гр.

булочек для гамбургеров -- 8 шт.

шпината -- 2 чашка

мясистых помидоры -- 2 шт.

Нагреть гриль до высокой температуры.

В большой миске смешать вместе говяжий фарш, Вустерширский соус, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку перца. Разделить на 8 равных частей, формируя котлеты.

Нарезать сыр на 8 равных ломтиков. Сделать небольшое углубление в центре каждой из 8 частей фарша. Положить в углубление сыр, обернуть говядиной и защипнуть края.

Слегка смазать решетку маслом. Выложить фарш на гриль. Жарить от 4 до 6 минут с одной стороны. Перевернуть на другую сторону и жарить еще от 4 до 6 минут.

Перед подачей выложить на половинку каждой булочки шпинат, котлету, грибы (если они используются), разделив их поровну. Смазать красным перечным соусом и накрыть второй половиной булочки.

Кукурузные маффины с сыром Чеддер

муки -- 1/2 чашка

желтой кукурузной муки -- 1/2 шт.

сахара или меда -- 2 ст.л.

сливочного масла -- 1 ст.л.

разрыхлителя -- 1 ч.л.

соли -- 1 ч.л.

соды -- 1/4 ч.л.

яйцо -- 1 шт.

пахты -- 1 стакан

сыра Чеддер -- 1 стакан

кукурузы -- 3/4 чашка

зеленого лука -- 2 ст.л.

1. Предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Обильно смазать оливковым маслом форму для маффинов с 12 отделениями и отложить в сторону. В небольшой миске объединить муку, кукурузную муку, сахар, разрыхлитель, соль и соду.

2. Сделать углубление в центре мучной смеси. Добавить яйцо, пахту, топленое масло, кукурузу и нарезанный лук. Перемешивать до получения однородной консистенции.

3. Затем добавить тертый сыр Чеддер и хорошо перемешать.

4. Ложкой выложить кукурузное тесто в подготовленную форму для маффинов. Поставить форму в нагретую духовку и запекать 10-15 минут до верхушки слегка золотистого цвета.

5. Дать остыть в форме в течение нескольких минут, затем извлечь из формы и дать полностью остыть на стойке. Подавать маффины с топленым маслом. Маффины можно хранить в герметичном контейнере в течение одного-двух дней.

Кукурузный суп с чили

бекона -- 2 ломтика

слив. масла -- 2 ст.л.

желтого лука -- 1 шт.

кукурузы -- 4 чашка

перца чипотл -- 2 шт

зел.перцев чили -- 120 гр.

кур. бульона -- 900 мл.

жирных сливок -- 1 чашка

соли -- 1/2 ч.л.

воды -- 1/4 стакан

1. Нарезать бекон маленькими ломтиками. Мелко нарезать желтый лук, перцы чипотл и перцы чили. Нагреть среднюю сковороду на среднем огне. Добавить ломтики бекона, готовить на пару минут.

2. Добавить нарезанный кубиками лук и перемешать, жарить в течение 3-4 минут. Добавить сливочное масло и растопить.

3. Добавить кукурузу. Перемешать и жарить в течение одной минуты. Добавить оба вида перцев чили и перемешать.

4. Добавить к овощам куриный бульон и жирные сливки. Добавить соль. Размешать и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума. Добавить больше соли при необходимости.

5. мешать кукурузную муку с водой до однородной консистенции, затем влить массу в суп. Накрыть крышкой и готовить суп в течение 15 минут на слабом огне. Если суп нужно сделать более густым, добавить еще одну столовую ложку кукурузной муки, смешанной с водой. Варить еще 10 минут.

6. Разлить готовый суп по тарелкам и подавать с хрустящим хлебом.

Суп с сыром Чеддер

Мука -- 1/4 чашка

Масло -- 60 гр.

Тёртого сыра Чеддер -- 2 чашка

Вустерширский соус -- 2 ч.л.

Маленький лук -- 1 шт.

Банка кукурузы -- 1 шт.

Молоко -- 2 чашка

Пиво -- 1 чашка

Горчичный порошок -- 1.5 ч.л.

Кайенский перец -- 1/4 ч.л.

Соль, перец -- по вкусу

Чеснок, бекон -- по вкусу

Обжарьте бекон. порежьте лук. В сковороде растопите масло и добавьте лук когда масло ещё не до конца растопилось. Жарьте лук на медленном огне около 5 минут. Не дайте луку пригореть. Добавьте горчичный порошок и муку. Хорошо перемешайте и готовьте в течении минут. Добавьте 2 чашки молока и очень быстро помешивайте. Можно добавить ещё 1/2 чашки молока если вы не хотите что бы суп был густоватым. Добавьте пиво (или белое вино/куриный бульон). Добавьте приправ, красный перец, Вустерширский соус, соль и перец. Затем добавьте кукурузу и дайте супу закипеть. Готовьте в течении 5 минут. Добавьте сыр. Тщательно перемешайте и дайте сыру растаять. Затем, готовьте на среднем огне ещё 5 минут. Суп готов. Подавать к столу в горячем виде.

Печенье с шоколадными чипсами

палочки соленого сливочного масла -- 2 шт.

белого сахара -- 1 чашка

светло-коричневого сахара -- 2/3 чашка

яйца -- 2 шт.

ванильного экстракта -- 1 ч.л.

муки -- 3 стакан

смесь для горячего шоколада -- 120 гр

соли -- 1 ч.л.

соды -- 5/4 ч.л.

белых, молочных и

полусладких чипсов -- 1 чашка

1. Предварительно разогреть духовку до 175 градусов. Миксером на средней скорости взбить сливочное масло комнатной температуры, белый сахар и светло-коричневый сахар до получения однородной консистенции.

2. Добавить яйца и ванильный экстракт, перемешать

3. В отдельной большой миске смешать муку, смесь для приготовления горячего шоколада, соль и соду. Постепенно добавить яичную смесь, разделив ее на 3-4 части. Хорошо перемешать. Смесь должна визуально напоминать шоколадное мороженое. Добавить три вида шоколадных чипсов и аккуратно перемешать. Поставить тесто охладиться в холодильник на 1 час или больше. Это дает возможность всем ингредиентам лучше соединиться вместе, а также позволяет тесту сохранить форму при выпекании.

4. Используя совок для мороженого, зачерпнуть тесто (примерно 1/4 стакана) и выложить печенье на выстеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать в духовке около 9-11 минут, до краев золотисто-коричневого цвета. Дать остыть 5 минут на противне и подавать.

Лимонно-черничный пирог

муки -- 1 чашка

разрыхлителя -- 1/2 ч.л.

соды -- 1/2 чл.

соли -- 1/4 ч.л.

палочки размягченного

сливочного масла -- 1/2 шт.

сахара -- 1 стакан

ванильного экстракта -- 1/4 ч.л.

лимонного сока -- 1 ст.л.

лимонной цедры -- 1 ч.л.

Яйцо -- 1 шт.

пахты -- 1/2 стакан

черники -- 150 гр.

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Выстелить форму для пирога пергаментной бумагой и сбрызнуть ее маслом. Смешать вместе муку, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Отложить в сторону.

2. Взбить размягченное сливочное масло и 2/3 чашки сахара миксером на средней скорости, около 2-3 минут. Добавить ванильный экстракт, лимонный сок и лимонную цедру. Добавить яйцо и хорошо взбить.

3. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавьте смесь муки в три захода, чередуя ее с пахтой.

4. Добавить ягоды черники и аккуратно перемешать ложкой. Выложить тесто в подготовленную форму для пирога, разровнять поверхность. Посыпать 1 1/2 столовые ложки сахара, чтобы пирог получился слегка хрустящим сверху.

5. Выпекать пирог в духовке до золотистой корочки, от 20 до 25 минут. Дать остыть в форме в течение 10 минут, затем перевернуть на стойку и охладить еще 10-15 минут. Перевернуть на блюдо и разрезать на 8 ломтиков. Подавать пирог со взбитыми сливками при желании.

Малиновый чизкейк

творог -- 800 гр.

сахар -- 1/2 ст.

пшеничная мука -- 2 ст.л.

яйца -- 4 шт.

жирные сливки -- 100 мл.

ванильный экстракт -- 1/2 ч.л.

малиновое желе -- 5 ст.л.

1. Для начала нужно смешать творог, сахар и муку. Затем добавить яйца (по одному) и ванильный экстракт (или крем с ванильным ароматом). Все тщательно перемешать.

2. Залить сливочную смесь в форму для выпечки. Сверху выложить малиновое желе. Накрыть фольгой.

3. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течении 15 минут при 180 C. Затем уменьшить температуру до 100-120 и продолжать готовить еще 90 минут.

4. Вынуть чизкейк из духовки и остудить. Затем убрать пирог в холодильник. Чизкейк будет только вкуснее если подать его на следующий день.

Составление меню

американская кухня национальный рецепт продукт

Меню

Закуски

· Американский хит (750 г) 645 руб.

· Кантри Хит (720 г) 665 руб.

· Картофельный Начос Эль Ранчо (350 г) 290 руб.

· Крылышки Баффало (400/650 г) 345/645 руб.

· Луковые Кольца (220 г) 210 руб.

· Креветки Ангел (265 г) 480 руб.

· Крылышки Барбекю (400/660 г) 345/645 руб.

· Чипсы Сальса (180 г) 195 руб.

· Креветки Баффало (189 г) 225 руб.

· Чесночный Хлеб (120 г) 150 руб.

· Чесночный Хлеб с Сыром (160 г) 195 руб.

· Чесночный Хлеб с Сыром и Грибами (160 г) 230 руб.

Салаты

· Креветочный Салат с Кунжутом (190 г) 365 руб.

· Кобб Салат (410 г) 245 руб.

· Куриный Салат Слипкнот (285 г) 285 руб.

· Греческий Салат (220 г) 185 руб.

· Салат Рио Гранде (255 г) 365 руб.

· Салат Беллс с Креветками (260 г) 315 руб.

· Салат Цезарь (300 г) 245 руб.

· Салат Цезарь с Курицей (370 г) 350 руб.

· Cалат Цезарь с Лососем в специях Кейджин (310 г) 385 руб

Супы

· Грибной суп (200 г) 195 руб.

· Техасский Чаудер (220 г) 195 руб.

· Чикен Гамбо (200 г) 195 руб.

· Суп Дня (200 г) 195 руб.

Бургеры и сэндвичи

· Классический Гамбургер (410 г) 295 руб.

· Американский Клаб Сэндвич (430 г) 350 руб.

· Бургер Блю Чиз (470 г) 365 руб.

· Бургер Барбекю (480 г) 345 руб.

· Сэндвич с Индейкой (365 г) 325 руб.

Рыба и курица

· Рыба-меч с рисом и овощами (425 г) 650 руб.

· Лосось гриль с брокколи (335 г) 545 руб.

· Цыплёнок Колорадо (540 г) 445 руб.

· Феттучини Примавера (380 г) 325 руб.

· Паста Альфредо (410 г) 325 руб.

Стейк Хаус

· Нью Йорк Стриплойн Стейк (180 г) 1045 руб.

· Королевский Рибай (260 г) 1195 руб.

· Медальоны из говядины (150 г) 535 руб.

· Телятина Тибоун (250 г) 1150 руб.

· Свиная Отбивная (230 г) 785 руб.

· Свиные Рёбрышки Барбекю (300 г) 585 руб.

· Свиная Рулька Бурбон (420 г) 595 руб.

· Стриплойн из Баранины (420 г) 625 руб.

Десерты

· Шоколадный Брауни (210 г) 315 руб.

· Торт 14 Карат (190 г) 295 руб.

· Яблочный Штрудель (210 г) 225 руб.

· Американский Чизкейк (200 г) 295 руб.

· Пирог Маракуйя Мохито (150 г) 275 руб.

· Сливочное Мороженое (80 г) 95 руб.

Словарь терминов

Арахисовая паста (также известная как Арахисовое масло) -- паста из поджаренного арахиса

Брауни (англ. Chocolate brownie) -- шоколадное пирожное характерного коричневого цвета (англ. brown -- «коричневый»; отсюда и название), традиционное для американской кухни

Чили кон карне (исп. chili con carne), также известно просто как чили -- блюдо мексиканской и техасской кухонь. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом».

Chocolate Chip Cookies -- печенье с кусочками шоколада

Маффин -- небольшой кекс

Банановый сплит (англ. banana split) -- десерт из мороженого, типичный десерт американской кухни

Барбекюм (англ. barbecue, фр. barbecue, сокр. BBQ) -- способ приготовления продуктов питания (чаще всего мяса) на жаре тлеющих углей

Бифштекс (от англ. beef (говядина) + steaks (куски)), стейк-филе -- блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка

Кленомвый сиромп (англ. maple syrup, фр. sirop d'йrable) -- сладкий сироп из сока дерева сахарного клёна, красного клёна или чёрного клёна

Корн-дог -- это тип сосиски в тесте

Сэмндвич, самндвич,[1] (англ. Sandwich) -- разновидность бутерброда. Состоит из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоёв мяса и/или других начинок.

Чаудер (Chowder) -- общее название нескольких видов традиционного американского супа

Чизкейк (англ. cheesecake) -- блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле

Заключение

Сегодня в Америке для многих мясо стало признаком непристойной кухни. И это связано не только с различного рода болезнями, которые в последнее время ассоциируются с говядиной, а возможно также с тем, что сегодня в большинстве американских ресторанов вегетарианские меню намного превосходят по количеству блюд мясные. Сейчас в США модно быть вегетарианцем. Об этом можно судить из опроса, проведённого журналом.

Приблизительно 10 млн. молодых американцев в возрасте от 20 до 35 лет причисляют себя к ненавистникам мясных блюд, а еще 20 млн. утверждают, что симпатизируют вегетарианской кухне.

Тем не менее, американская кухня распространилась на множество стран. Возле, почти каждой, станции московского метро можно найти «забегаловку» где так или иначе вам буду предложены какие-то блюда из ассортимента «национальной» американской кухни.

Список используемой литературы

1. Америка. Энциклопедия повседневной жизни. М., 1998

2. Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. - Харьков: "Прапор", 2000 г

3. Витковская С. Особенности кухни народов мира. - Москва: "Астрель", 2003 г.

4. Михайлов В., Аношин А. 2000 лучших кулинарных рецептов. - Москва, "Астрель", 2003 г.

5. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. - Москва: "Высшая школа", 1991 г.

Размещено на Allbest.ru