Размещено на http://www.allbest.ru/

Масложировая промышленность

Характеристика отрасли

Предприятия масложировой промышленности производят растительные масла, моющие средства на жировой основе, маргариновую и майонезную продукцию. Растительные масла производятся из отечественного и импортного сырья, основным отечественным сырьем являются семена подсолнечника и сои. Майонез - это соус, вырабатываемый из жидких рафинированных и дезодорированных растительных масел, яичного желтка, сухого молока и добавок (горчица, соль, сахар, уксус, различные специи и пряности). Маргарин - твердый, пластичный пищевой жир, который по составу, структуре, калорийности, внешнему виду, вкусу и запаху сходен со сливочным маслом. Сырьем для производства моющих средств на жировой основе (туалетное и хозяйственное мыло) являются растительные и животные жиры. Рынок растительных масел сильно зависит от урожая масличных культур. Сегодня 95% всех производимых в стране растительных масел идет на переработку и промышленное использование.

Выращивание масличных культур

Разнообразие агроклиматических условий в России позволяет возделывать широкий набор масличных культур (подсолнечник, рапс, соя, клещевина, горчица, сурепица, конопля, лен-кудряш). Однако доминирующее распространение среди них получил подсолнечник. Эта культура занимает 80-85% посевных площадей, отведенных под масличные культуры, и 86% всего валового сбора масличных страны. Посевные площади в нашей стране составляют более 15% всех посевных площадей, занятых этой культурой в мире. Доля России в мировом производстве подсолнечника - более 12%.

Второй по популярности масличной культурой является соя - она занимает 9,7% площадей, отведенных под масличные культуры. Горчица и рапс занимают 4,5%. Практически сведены на нет посевные площади конопли, клещевины, льна-кудряша.

Выращивание масличных культур сосредоточено в основном в десяти обл. Северо-Кавказского, Поволжского и Центрально-Черноземного районов в течение многих лет. С недавнего времени масличные культуры стали производиться в южных регионах Урала.

Производство растительного масла

Основными регионами-производителями растительного масла являются Северо-Кавказский, Центрально-Черноземный и Поволжский районы в связи с наличием необходимых условий для возделывания масличных сельскохозяйственных культур. Среди субъектов Федерации по объемам производства растительного масла лидирующее положение занимает Краснодарский край. Около 80% объемов производства растительного масла в России приходится на 7 субъектов Федерации: Краснодарский край (26%), Воронежская (13%), Волгоградская (11%), Ростовская (10%), Саратовская (7%), Белгородская обл. (7,6%), Ставропольский край (7%).

Растительные масла получают из семян или плодов растений путем отжима или экстрагирования. Различают масла растительные высыхающие (льняное, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое) и невысыхающие (касторовое, кокосовое). Сырьем для производства растительных масел являются семечки подсолнечника, соя, оливки, кукуруза и др. В потреблении растительных масел в России преобладает подсолнечное масло, которое используется населением как один из основных продуктов питания, а также выступает в качестве сырья для получения различной продукции (майонеза, консервов и др.). Следует отметить, что 90% населения России отдают предпочтение именно подсолнечному маслу. Еще в советское время большинство россиян привыкли к нерафинированному маслу желтого, почти оранжевого оттенка с запахом жареных семечек. Эту традицию поддерживает и российский ГОСТ, серьезно отличающийся от мирового стандарта: два важнейших показателя - кислотное и перекисное число - в России выше в несколько раз. В настоящее время жители крупных городов предпочитают покупать рафинированное масло, которое не имеет ни вкуса, ни запаха. Среди этого масла особенно велика доля импорта. В регионах с низкой покупательной способностью населения большей популярностью пользуется нерафинированное, т. е. неочищенное, масло из семян подсолнечника, производимое на местных предприятиях. Предпочтение, которое в провинции отдают нерафинированному маслу, легко объясняется его дешевизной. Остальные виды растительных масел - кукурузное, рапсовое, оливковое - зачастую вообще отсутствуют в рационе российских семей. Зная о полезных свойствах оливкового масла, они не в состоянии его купить (оливковое масло в среднем в 7 - 10 раз дороже подсолнечного). Последние годы российский потребитель стал привыкать к смешанным маслам, то есть смесям соевого, рапсового и подсолнечного. Примерно 15% бутилированного масла в потреблении занимают именно эти растительные масла.

Производство сливочного масла

Как известно, сливочное масло относится к одному из основных видов сырья для отрасли мороженого. Его производство в России имеет давнюю историю. В начале XX в. Россия была не только крупнейшим производителем этого продукта, но и его экспортером. Даже в недалекие советские времена наша страна находилась среди лидеров по производству сливочного масла. Сегодня сложилась парадоксальная ситуация, когда отечественные производители масла уже не хотят, но вынуждены его изготовлять. В настоящее время в России практически не осталось маслодельных заводов, где бы изготовление сливочного масла являлось основным видом деятельности. На большинстве этих предприятий оно превратилось в продукт, сопутствующий производству сыра, сухого обезжиренного молока и т. д. Более того, отечественный производитель прилагает все усилия для того, чтобы избежать выпуска полноценного масла, не содержащего иных, кроме молочных, жиров. Российское сливочное масло отправляют в бывшие союзные республики. Традиционно лидирует среди потребителей нашего масла Казахстан - почти 80 % экспортных поставок.

Производство маргарина

Рынок маргариновой продукции делится на 2 основные части - рынок домашних хозяйств и рынок промышленной переработки, к которому относятся предприятия кондитерской и хлебобулочной промышленности. На долю промышленного потребления приходится около 20% производимой продукции. Среднегодовое потребление маргарина среди городского населения составляет 1,8 кг., сельского - 1,5 кг. Для получения жировой основы маргарина с невысокой температурой плавления ее готовят, смешивая различные жиры. Можно вводить в состав жировой основы маргарина жиры со значительно более высокими температурами плавления, чем те, которые присущи жиру коровьего масла (28-36 градусов) или олеомаргарину, и снижать в процессе производства их точку плавления добавлением жидких масел. Поэтому из животных жиров в маргариновом производстве можно применять цельное говяжье сало (высший сорт олеосток, первый сок) без предварительного разделения его на фракции.

Производство майонеза

Майонез является наиболее распространенным промышленно изготовляемым соусом.

Его потребление среди городского населения достигает 3,5 кг на человека в год, среди сельского населения - 0,3 кг., и эти цифры имеют тенденцию к увеличению.

Известность марок и отдельных сортов майонеза, % от числа покупателей

Предприятия отрасли

Жировой комбинат (г. Екатеринбург)

ОАО "Жировой комбинат", основанный в 1959 г., известен как один из крупнейших в России производителей майонеза. В настоящее время Жиркомбинат входит в тройку крупнейших производителей майонеза в России, а в общем выпуске продукции доля майонеза составляет 67%. Кроме того предприятие производит туалетное мыло, горчицу, растительное расфасованное масло, маргариновую продукцию. ОАО “Жировой комбинат” - это предприятие полного цикла, с хорошо сбалансированной структурой производства.

ОАО “Новосибирский жировой комбинат” (НЖК)

НЖК является одним из крупнейших в Западной Сибири производителей продуктов переработки растительного масла и прочего жирового сырья - маргаринов, кулинарных жиров, майонезов, соусов, кремов и дрессингов, а также туалетного и хозяйственного мыла и продуктов для стирки. Кроме того, НЖК обеспечивает промышленные предприятия жировым сырьем - саломасом, маргаринами и жирами, глицерином.

АООТ “Нижегородский масложировой комбинат” (АООТ “НМЖК”)

Основанный 100 лет назад в 1898 г. как кустарное производство гарного масла и хозяйственного мыла, сегодня АООТ “НМЖК” является одним из ведущих предприятий масложировой отрасли России. В состав предприятия входят пять заводов и четырнадцать вспомогательных цехов, среди которых стоит назвать маргариновый завод, завод по производству пищевых поверхностно-активных веществ (ПАВ) - единственное в России и странах СНГ предприятие, которое производит эмульгаторы для различных отраслей промышленности, мыловаренный завод, гидрозавод, производящий полуфабрикаты для предприятий масложировой отрасли.

Московский жировой комбинат (МЖК)

Завод был запущен в 1935 г. и является ведущим производителем маргарина и майонеза в России. В настоящее время на предприятии производится майонез (доля комбината в структуре производства майонеза в России составляет около 30%), кулинарные жиры, подсолнечное масло, горчица, кетчуп.

масличная культура маргарин майонез

Литература

1. Аналитический отдел РИА «РосБизнесКонсалтинг»

2. Восканян О.С., Паронян В.Х., Игнатенко М. А. и др. Способ рафинации смеси растительных масел // Патент РФ № 200512/399, 2005.

3. Игнатов К.П. Растительные масла и жировые системы в пищевой промышленности России // Молочная промышленность, 2002.

4. Исследования компании "ТОЙ-Опинион" Russian Food & Drinks, № 8, 2004 г.

Размещено на Allbest.ru