Организация работы ресторана первого класса
Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.05.2011 |
| Размер файла | 545,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Оставшиеся на скатерти крошки сметают специальной щеткой или салфеткой на поднос и только после этого снимают скатерти. А затем подметают пол, производят влажную уборку зала и проветривают помещение.
Список литературы
1. Радченко Л.А. - 7-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 373с.
2. Кучер Л.С. организация обслуживания общественного питания: Учебник.- М: Издательство Дом «Деловая литература», 2002. - 544 с
3. Павлова М.В. Бары и рестораны. Техника обслуживания. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 352 с.
4. Здобнов А.И. Сборник рецептур и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. - М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006. - 680с.
5. Каталог оборудования для предприятий торговли и массового питания (комитет Российской Федерации по торговле, институт проблем информации в торговле). - М.,2005-2006г.г,
6. Перечень оборудования для П.О.П. и торговли, часть 1, - М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли МВЭС и Т, 2000.
7. СаНПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила для П.О.П., включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
8. СаНПиН 42-123-41-17-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо портящихся продуктов».
9. Журнал «Питание и общество».
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Определение пропускной способности ресторана. Разработка производственной программы, ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню, дополнительного меню. Расчет рабочей силы, эффективного фонда рабочего времени. Подбор оборудования.
курсовая работа [107,6 K], добавлен 29.11.2011Характеристика предприятия общественного питания и проектируемого горячего цеха. Составление производственной программы цеха, расчет сырья, рассмотрение основ организации труда. Разработка авторского блюда и составление технико-технологическую карты.
курсовая работа [208,5 K], добавлен 28.05.2015Характеристика предприятия, обязательные требования. Организация холодного цеха ресторана первого класса. Расчет загрузки торгового зала. Подбор оборудования, план цеха с его расстановкой. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу.
курсовая работа [217,4 K], добавлен 07.05.2009Ресторан как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, принципы организации технологического процесса в нем. основные требования, предъявляемые к внутреннему устройству, оборудованию. Составление меню.
курсовая работа [51,7 K], добавлен 09.04.2015Характеристика ресторана первого класса с арабской кухней. Функциональные особенности и внутренняя структура холодного цеха. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту, составление меню, количества сырья. Подбор инвентаря и посуды.
курсовая работа [63,6 K], добавлен 08.04.2016Основные составляющие профессиональной деятельности технолога общественного питания. Разработка проекта рыбного ресторана высшего класса в соответствии с действующими стандартами и нормами. Ассортимент и меню предприятия, составление технологических схем.
курсовая работа [89,3 K], добавлен 28.11.2012Составление производственной программы проектируемого ресторана. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню и графика почасовой реализации блюд. Расчет варочного оборудования. Особенности организации работы горячего цеха.
курсовая работа [68,2 K], добавлен 11.09.2010Характеристика предприятия общественного питания "Премьер". Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка ассортиментного минимума. Составление плана-меню и расчет сырья. График загрузки зала. Создание технологических карт.
курсовая работа [5,7 M], добавлен 13.01.2014Технология проведения презентации предприятия общественного питания. Характеристика и дизайн ресторана "Русский дом". Меню ресторана (карта вин). Предоставляемые услуги. Техника подготовки ресторана к открытию. План проведения презентации ресторана.
курсовая работа [70,2 K], добавлен 13.10.2008Характеристика банкета и особенности организации приема-обеда. Характеристика ресторана Высшего класса. Особенности питания иностранных гостей из Англии. Прием и оформление заказа. Разработка меню на 72 персоны. Сервировка банкета и алгоритм обслуживания.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 14.03.2020
