Технология приготовления булочки "Веснушка"
Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Технологическая схема выпечки булочки "Веснушка" на малой густой опаре. Расчет туннельной печи, выхода хлеба, рецептуры. Требования нормативной документации. Технохимический контроль производства.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.04.2011 |
| Размер файла | 64,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Nр = (Рпч * tр) / (m * n * n1 * 60), (56)
Np = (205,2 * 80) / (0,055 * 72 * 2 * 60) = 32 шт
50. Количество изделий на люльке Киздлюл, шт, вычисляется по формуле (57):
Киздлюл = Кллюл * Киздл (57)
где Кллюл - количество листов на люльке, шт
Киздл - количество изделий на листе, шт
Киздлюл = 3 * 24 = 72 шт
К установке принимаем расстойный шкаф для окончательной расстойки Т1-ХР-2А-48 в количестве 1 шт
640
2040
6. Расчет оборудования для хранения готовых изделий
51. Емкость одного лотка, кг, вычисляется по формуле (58):
qл = n1 * m (58)
где n1 - количество штук изделий на одном лотке, шт,
qл = 100 * 0,05 = 5,0 кг
52. Емкость контейнера, кг, вычисляется по формуле (59):
qк = qл * n, (59)
где n - количество лотков в вагонетке, шт,
qк = 5,0 * 18 = 90 кг
53. Количество контейнеров, шт, вычисляется по формуле (60):
Nк = Рч / qк, (60)
Nк = 205,2 / 90 = 2,28 = 3 шт
54. Потребное количество контейнеров, шт, вычисляется по формуле (61):
N = Nк * tхр, (61)
где tхр - продолжительность хранения изделий в хлебохранилищах, ч,
N = 3 * 6 = 18 шт
Таблица 14 - Расчет необходимого количества контейнеров для хранения готовой продукции
|
Наименование изделия |
Часовая производит. печи, кг/ч |
Емкость лотка, кг |
Емкость контейнера, кг |
Количество контейнеров, шт |
Продолж. хранения, ч |
Потребное количество контейнеров, шт |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
|
Булочка Веснушка, 0,05 кг |
205,2 |
5,0 |
90 |
3 |
6 |
18 |
|
|
Итого |
18 |
7 Расчет количества отпускных мест экспедиции
55. Необходимое количество контейнеров, шт, вычисляется по формуле (62):
Nсут = Рс / qк (64)
Nсут = 205,2 / 80 = 2,28 = 3 шт
49. Количество отпускных мест, шт, вычисляется по формуле (65):
М = 15 * 2 * Nсут / (8 * 60 * 14), (65)
М = 15 * 2 * 18 / (8 * 60 * 14) = 1,16 = 2шт
Таблица 15 - Расчет количества контейнеров, необходимых для загрузки продукции, выпускаемой хлебозаводом в сутки
|
Наименование изделия |
Выработка в сутки, кг |
Емкость контейнера, кг |
Необходимое количество контейнеров, шт |
|
|
Булочки Веснушка, 0,05 кг |
205,2 |
90 |
3 |
|
|
Итого |
3 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технологический процесс производства булочки "Веснушка". Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Определение стабильности технологического процесса с использованием карт Шухарта.
отчет по практике [2,5 M], добавлен 22.01.2014Описание аппаратурно-технологической схемы производства булочек с маком. Расчет производительности печи, выхода изделия. Расчет расхода и запаса сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья к производству. Оборудование для хранения готовых изделий.
курсовая работа [89,0 K], добавлен 24.12.2008Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках. Классификация производства заквасок. Хранение и подготовка сырья к производству. Расчет производственной рецептуры приготовления теста, тесторазделочного оборудования. Контроль качества изделий.
курсовая работа [692,4 K], добавлен 17.06.2014Обоснования способа приготовления теста. Описание технологической схемы производства. Расчет выхода готовой продукции, сырья, производственной рецептуры. Выбор технологического оборудования. Технохимический контроль производства хлеба и макаронных изделий
курсовая работа [41,0 K], добавлен 28.05.2015Расчет мощности печи. Выход продукции на предприятии. Производственная рецептура выпечки домашнего хлеба. Расчет запасов сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья. Тестоприготовительное и тесторазделочное отделение. Хранение готовой продукции.
курсовая работа [30,5 K], добавлен 16.06.2014Характеристика и выбор технологической схемы приготовления изделий из хлеба. Подготовка сырья к производству. Обоснование выбора печей. Расчет производственной рецептуры, бункерных агрегатов, оборудования для разделки теста и хранения готовых изделий.
курсовая работа [54,4 K], добавлен 14.06.2012Стадии технологического процесса приготовления хлеба. Машинно-аппаратурная схема линии производства подового хлеба, способ приготовления теста. Характеристика тестоприготовительного агрегата И8-ХТА-12. Описание печи для выпечки подового хлеба ПХС-25.
реферат [390,9 K], добавлен 18.02.2010Особенности технологии приготовления ржаных сортов хлеба. Анализ способов приготовления заквасок. Характеристика реологических свойств хлеба ржаного простого. Описание рецептуры ржано-пшеничного хлеба "Дарницкого", технологическая схема производства.
дипломная работа [2,9 M], добавлен 13.05.2012Технологическая инструкция и технические условия приготовления хлеба с минимальным содержанием белка: подготовка сырья к производству, приготовление и обработка теста, выпекание и остывание. Экспериментальное изменение рецептуры и его результаты.
курсовая работа [630,4 K], добавлен 10.03.2011Этапы процесса производства хлебобулочных изделий. Прием, хранение и подготовка сырья. Приготовление пшеничного теста, его разделка. Выпечка и правильное определение готовности хлеба, его хранение на хлебопекарных предприятиях и доставка в торговую сеть.
курсовая работа [68,5 K], добавлен 22.10.2012
