Характерні відмінності в приготуванні страв національних кухонь

Трудомісткість обробки деталей насоса на обладнанні розраховується у відсотках від трудомісткості випуску одного виробу, а саме:

верстат 1 - 20%;

верстат 2 - 25%;

верстат 3 - 35%;

верстат 4 - 20%;

Коефіцієнт використання обладнання:

верстат 1 - 1,1;

верстат 2 - 1,15;

верстат 3 - 1,25;

верстат 4 - 1,05%.

Таблиця 3.1 - Кількість обладнання, шт.

Розв'язання

Визначимо трудомісткість обробки деталей насоса на обладнанні та занесемо дані до табл. 3.2.

верстат 1 - 20%; (6*60*20)/100 = 72;

верстат 2 - 25%; (6*60*25)/100= 90;

верстат 3 - 35%; (6*60*35)/100 = 126;

верстат 4 - 20%; (6*60*20)/100 = 72;

Таблиця 3.2 - Трудомісткість обробки групами верстатів

Виробничу потужність кожного верстата розраховуємо за формулою (3.1)

Мj = (Cj * Fд)/ tnpj, (3.1)

де Fд - дійсний фонд часу роботи одиниці обладнання, год. (Fд = 4015);

Cj - кількість одиниць обладнання в групі j, шт.;

tnpj - прогресивна трудомісткість обробки одного комплекту деталей на обладнанні j, хв.

М В1 = (4015*6*60*1,1)/72 =22083,

М В2 = (4015*8*60*1,15)/90 =24625,

М В3 = (4015*5*60*1,25)/126 =11949,

М В4 = (4015*8*60*1,05)/72 = 28105.

Далі необхідно визначити виробничу потужність ділянки і розробити заходи з ліквідації вузьких місць. Виробнича потужність ділянки встановлюється за величиною потужності ведучої групи обладнання з врахуванням можливості ліквідації вузьких місць. Як ведучу групу обладнання візьмемо верстати 1 з потужністю Муч =22083.

Діаграма виробничої потужності обладнання ділянки наведена на рис. 3.1.

Верстат 3, виробнича потужність якого не відповідає потужності ділянки, є вузьким місцем. Розрахунок виробничої потужності не може бути завершеним, поки не розроблені заходи з ліквідації вузьких місць.

При Муч = 22083 на верстатах3 можна обробити деталі верстатів 4 з сумарною трудомісткістю одного комплекту tпл В4 .

Таким чином, деталі комплекту, які підлягають обробці, з сумарною трудомісткістю tпер повинні бути передані на верстати 4.

tпл В3 = (Fд*СВ4*Квн)/ Муч =(4015*5*60*1,25)/17000 == 89 хв

tпер = tпл В1 - tпл В1 = 126-89 = 37хв

Відповідно беремо tпл В4 = 72+37 = 109 хв

Визначимо завантаження обладнання при випуску 17000 комплектів деталей.

Коефіцієнт завантаження обладнання КЗj визначається шляхом співставлення трудомісткості програми з наявним фондом часу за формулою

КЗj = (tпл j * Муч)/( Квнj * Cj*Fд) , (3.2)

де Муч - виробнича потужність даної ділянки.

КЗ1 = (72*17000)/(60*1,1) = 18545

КЗ2 = (90*17000)/(60*1,15) =22174

КЗ3 = (89*17000/(60*1,25) =20173

КЗ4 = (109*17000)/(60*1,05) =29413

Результати розрахунків занесемо до таблиці 3.3.

Таблиця 3.3 - Розрахунок завантаження обладнання

Fд * C1 = 4015*6=24090

Fд * C2 = 4015*8=32120

Fд * C3 = 4015*5=20075

Fд * C4 = 4015*8=32120

Таким чином, як видно з таблиці коефіцієнт завантаження обладнання КЗj 1, що показує відсутність на виробництві вузьких місць, а отже і більш ефективне використання обладнання на підприємстві.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

1. Економічна реформа в країні, розвиток туризму, тісні контакти із зарубіжними країнами, необхідність створення розвинутої туристичної інфраструктури висувають високі вимоги до рівня підготовки спеціалістів для підприємств готельно-туристичної галузі

2. Працюючи над темою своєї курсової роботи, я намагалася дослідити якнайбільше літературних джерел. Глибокі теоретичні знання дають більші результати при проведенні практичного дослідження, пошуку первинних даних на конкретному підприємстві.

Теоретичні і практичні дослідження дали змогу зрозуміти всі особливості організації обслуговування харчування іноземних туристів.

В сучасних ринкових умовах і розвитку туристичної галузі потрібно більше приділяти уваги роботі і зв'язкам з іноземними туристами. А для цього потрібно вкладати гроші в інфраструктуру і якісне обслуговування готельно-туристичного комплексу.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ:

1. “Громадське харчування в умовах комерціалізації і приватизації”, збірник наукових праць. Київ, КДТЕУ, 1994 р.

2. “Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания», навчальний посібник, Москва, 1997 р.

3. «Гостиничный и туристический бизнес», навчальний посібник, Асоц.авторов та видавців “Тандем”, Москва, 1998 р.

4. Аграновский Е.Д. и др. «Организация производства в общественном питании», учебное пособие, Москва, 1990 г.

5. Бутєйкіс Н.Г. “Организация производства предприятий общественного питания», учебное пособие, Москва, 1990 г.

6. Кузнєцова Н.М. “Основи економіки готельного та ресторанного господарства”. Київ, 1997 р.

7. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва, 1990 г.

8. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторанах». Москва: Высшая школа, 1980

Размещено на Allbest.ru