История пиццы

Размещено на http://www.allbest.ru/

О, несравненная и загадочная кухня Италии!

пицца италия кухня ломбарди

Италия - женщина с изысканным вкусом и чудесным ароматом. Италия - страна, где история Римской Империи гармонирует с современной реалией, где вековые традиции дружелюбно соседствуют с модой и технологиями нового времени.

Италия интригует и привлекает, и в сердце каждого путешественника оставляет след. Если Вы были хотя бы раз в Италии, то наверняка уже влюбились в национальную кухню…

Традиции национальной кухни - неотъемлемая часть культурного наследия каждого народа. Гастрономические пристрастия и антипатии в разных странах складывались на протяжении многих веков.

Конечно, сегодня кажется невозможным определить национальность блюд, так как довольно часто происходит обмен рецептами и секретами приготовления между поварами. Однако взаимное влияние национальных кухонь не исключает их самобытность.

Определяющими факторами приготовления национальных блюд являются выбор исходных ингредиентов, способы их совмещения и обработки.

Немалое значение в формировании кулинарных вкусов народа имеет географическое расположение страны, климатические и экономические условия.

Так например, в странах, граничащих с морями и океанами, на кухне особенно свойственно использовать морепродукты и рыбу, а в лесных районах особое внимание уделяют продуктам лесных промыслов и животноводства. К тому же особую роль играет как обработка продуктов, так и подача блюда.

Кулинария не стоит на месте, и взаимные проникновения в кухни разных стран ей были всегда свойственны. Сейчас принято объединять по схожести национальные кухни в группы, например, европейская кухня, среднеазиатская, восточная, закавказская и т.д., но и это не лишает блюда особого вкуса и аромата.

Итальянская кухня имеет не только самую богатую историю, объединяет в себе традиции Древней Греции и Римской Империи, но и является сегодня одной из самых модных и популярных в мире. Итальянцы используют морепродукты, птицу, говядину, нежирную свинину, овощи, бобовые, ягоды, фрукты, сыры, макароны и рис. Вряд ли можно найти у других народов большее разнообразие ингредиентов для национальных блюд. Известно, что все возможные блюда из макарон в Италии называют одним словом - «паста».

Тысячи разнообразных рецептов приготовления паст хранят итальянские повара в своих кладовых. Блюда из макаронных изделий бывают разные по форме и размеру.

Кстати говоря, каждый вид имеет свое название. Например, длинная вермишель называют спагетти, а крупные полые макароны - канеллони. Пасту подают с соусами или сыром, добавляют в супы, запекают и всячески начиняют, очень любят готовить ее с овощами, например с цветной капустой, фасолью или горохом.

Но национальная гордость кулинарных традиций Италии является вовсе не паста и ризотто, а пицца! Казалось бы, как такое примитивное и сегодня уже ничем не удивительное блюдо может являться достоянием итальянцев? Начать стоит с того, что родиной современной пиццы является именно Италия. Хотя некоторые считают, что это миф, и упорно спорят о происхождении и авторстве этого «хлеба». Да, изначально пицца была ничем иным как одной из разновидностей хлеба.

Блюдо с богатой историей

Легенд связанных с появлением пиццы очень много, вряд ли удастся достоверно определить, какому народу принадлежит идея ее изготовления. По одной из версий считается, что древние греки были первыми, кто стал печь плоский хлеб с сыром. В «Республике» Платона упоминается о «плакунтосе», круглом хлебе с чесноком, сыром и оливками.

Согласно другой легенде, римляне просто изменили греческое название «плакунтос» на «плакента» и стали выдавать блюдо за свое. По иным сведениям считается, что блюдо «пицеа» было принесено в Рим из Палестины легионерами.

Но как бы там ни было, до нас дошла от первого века до нашей эры книга рецептов «De Re Coquinaria» великого кулинара Марка Гавия Апиция. Здесь описаны десятки способов приготовления прототипа современной пиццы: в каких пропорциях и сочетаниях на тесто клались оливковое масло, мясо, сыр, специи, орехи и как это должно употребляться.

Если сегодня со словом «пицца» в ряд ассоциаций встает приятно проведенное время с друзьями, то в те далекие времена об этом не было и речи. Вообще пицца до получения королевского признания была исключительно деревенской пищей. И главным отличием ее от современной пиццы было отсутствие томатов.

В Европу томаты были завезены в 1522 году из Южной Америки. Как и все новое и неизведанное их восприняли как ядовитые «дьявольские» ягоды. Лишь спустя несколько лет деревенские жители узнали истинный вкус томатов и стали использовать их в приготовлении пиццы.

Популярность пицца набирает к XVII веку и впервые появляется имя мастеров - «пицайолли», но кушанье это по-прежнему остается простонародным.

Лишь в XIХ веке пиццу впервые подали к королевскому столу. Историки утверждают, что для королевы Марии Каролины д'Абсурго Лорена (1752-1814), жены короля Неаполя Фердинанда IV (1751-1821) была построена при летнем дворце печь для выпекания пиццы.

Любопытна история появления пиццы «Маргарита». В 1889 году король Умберто I (1844-1900) с супругой Маргаритой Савойской (1851-1926), приехав в Неаполь отдохнуть, отведали известное местное блюдо - пиццу. Рафаэлло Эспозито, знаменитый пиццайли того времени приготовил для королевской семьи три вида кушанья: первую - с базиликом, сыром и свиным жиром, вторую - с оливковым маслом, томатами и чесноком, а третью - с томатами, сыром моцарелла и базиликом. Последняя получилась окрашенной в национальные цвета Италии, что очень впечатлило королеву, и она отправила мастеру благодарственное письмо. В честь Маргариты Савойской пицайолли Эспозито назвал свое блюдо. Две другие пиццы тоже получили названия «Четыре сезона», изготавливалась с 1660 года, и «Маринара», известна с 1800 года. В настоящее время различных наименований пицц в Италии насчитывается более двух тысяч.

Вскоре пицца стала для итальянцев всех классов и завтраком, и обедом, и ужином. А спустя еще какое-то время на улицах появились первые, так называемые, пиццерии, где можно было и блюдом полакомиться, и что-нибудь выпить, и пообщаться.

Однако пицце стало мало места в Италии, она стала завоевывать сначала Новый Свет, а затем и весь мир. В конце XIX века в Америку уезжает много эмигрантов из Европы, в том числе и итальянцы, благодаря которым пицца узнала Новый Свет. Чикаго становится первым «городом пиццы», здесь становится возможным купить кусок всего за два цента.

Первая американская пиццерия была открыта в 1905 году в Нью-Йорке Дженнаро Ломбарди. Он стал «Патриархом пиццы», а его заведения работают до сих пор. В 1940-х годах американцы решили усовершенствовать итальянский шедевр и приготовили пиццу с большим количеством начинки и высокими краями. Так появилась знаменитая «американская пицца».

Вторым пиком популярности национального блюда Италии стало послевоенное время, 1950-60ые годы. Вся Америка стала напевать вслед за Дином Мартином слова «Когда луна светит тебе прямо в глаз, как большая пицца» популярной песни. Пицца завоевала сердца людей по всему миру, и стала звездой кулинарных изысков.

Сегодня пиццу можно приготовить самим, купить в супермаркете или заказать в кафе, однако итальянцы утверждают, что это лишь подделка, некий пирог, но никак не настоящая пицца.

В 2004 году в официальной газете правительства «Gazzetta Ufficiale» был опубликован закон, охраняющий подлинный рецепт неаполитанской пиццы. Исходя из этого закона, пицца должна быть приготовлена на тонком тесте, которое никоем образом не раскатывают, а только подбрасывают и вращают в руках.

Для рецепта используют особые сорта томатов и сыра моцарелла, а добавками могут служить оливковое масло, душица и базилик. Выпекать национальное блюдо нужно обязательно в печи при температуре 200-215оC/ Правительство определило три вида «настоящей» пиццы: «Маргарита» (со свежими продолговатыми томатами сорта Сан-Марцано, базиликом, и свежим сыром моццарелла с южных Апеннин), «Маргарита-Экстра» (томаты сорта черри и моццарелла из молока буйвола) и «Маринара» (томаты, чеснок, оливковое масло и душица). В Италии инспекторы, следящие за подлинностью приготовления неаполитанской пиццы, проверяют специализирующиеся пиццерии.

Конечно, кто как может, тот так и отстаивает интересы национальных кулинарных шедевров. Но сегодня, чтобы отведать вкусную пиццу совсем необязательно отправляться в Италию…

Размещено на Allbest.ru